Frango cozido lentamente em vinho tinto com cogumelos-de-paris, bacon defumado em tiras grossas e conhaque, finalizado com salsinha.
1 600g
2colher de chá
2colher de chá
2colher de sopa
2colher de sopa
150g
200g
3dentes
1colher de sopa
60ml
750ml
250ml
4raminhos
2unidades
250g
40g
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3dentes | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4raminhos | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Coloque o frango inteiro na tábua de corte.
Frango inteiro · 1 600 g
Corte o frango pelas articulações em 8 pedaços: 2 coxas (partes inferiores), 2 sobrecoxas e 4 porções de peito (corte cada peito ao meio, mantendo a asa presa a uma metade). Corte firmemente através das articulações.
Tempere todos os pedaços de frango com sal.
Sal · 1 colher de cháPedaços de frango · etapa 2Polvilhe a pimenta-do-reino dos dois lados dos pedaços de frango já salgados.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháCarne temperada com sal · etapa 3Polvilhe todos os pedaços de frango temperados com farinha de trigo, retirando o excesso com leves batidas.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaFrango temperado · etapa 4Preaqueça o forno a 160 °C.
Descasque as chalotas na tábua, retirando as cascas secas.
Chalotas · 200 gDespeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Leve a panela ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar.
Coloque metade dos pedaços de frango enfarinhados no azeite quente, com a pele para baixo.
Sele o frango, virando uma vez com a pinça, até dourar bem dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado; reserve a primeira leva em um prato e sele a segunda metade da mesma maneira.
Retire os pedaços de frango dourados da panela, coloque em um prato e reserve.
Acrescente o bacon defumado em tiras grossas à gordura que ficou na panela.
Cubinhos de bacon defumado · 150 gGordura liberada pelo frango · etapa 12Frite o bacon na gordura restante, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar sua própria gordura.
Acrescente as chalotas descascadas à panela com o bacon.
Em uma tábua limpa, pressione cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca; depois, retire e descarte.
Alho · 3 dentesDeite cada dente descascado sobre a tábua e pressione firmemente com a lateral da faca até rachar e achatar.
Acrescente o alho amassado à panela.
Misture tudo e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até as chalotas dourarem e começarem a amolecer.
Acrescente o extrato de tomate às chalotas e ao bacon amolecidos.
Purê de tomate · 1 colher de sopaMisture o extrato de tomate às chalotas e ao bacon e cozinhe por 1 minuto, até escurecer um pouco.
Retire a panela do fogo, despeje o conhaque e devolva a panela ao fogo.
Brandy · 60 mlDeixe o conhaque ferver vigorosamente, raspando os resíduos dourados do fundo da panela, até reduzir pela metade.
Despeje o vinho tinto na panela.
Vinho tinto · 750 mlAcrescente o caldo de frango à frigideira.
Caldo de frango · 250 mlAcrescente os ramos de tomilho fresco à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro à frigideira.
Folha de louro · 2 unidadesTempere o líquido do cozimento com sal.
Sal · 1 colher de cháTempere o líquido do cozimento com pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháVolte a acomodar os pedaços de frango dourados na panela, pressionando para ficarem quase totalmente submersos no líquido.
Deixe o conteúdo da panela levantar fervura forte em fogo alto.
Tampe a frigideira.
Transfira a panela tampada para o forno. A panela deve ser própria para forno, incluindo cabo e tampa.
Cozinhe lentamente no forno por 1 hora e 30 minutos, até o frango ficar muito macio e completamente cozido. Confira se a parte mais grossa da sobrecoxa atinge 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno.
Com uma pinça, retire os pedaços de frango do molho para um prato e reserve enquanto finaliza o molho.
Acrescente os cogumelos-de-paris ao molho do cozimento na panela.
Cogumelos-de-paris pequenos · 250 gFrango cozido lentamente · etapa 36Deixe o molho ferver vigorosamente em fogo alto, sem tampa, mexendo de vez em quando, até reduzir e engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
Acrescente a manteiga sem sal ao molho reduzido.
Manteiga sem sal · 40 gBalance a panela para a manteiga derreter no molho, deixando-o brilhante.
Devolva os pedaços de frango à panela, regue com o molho e aqueça por 2 minutos.
Pique finamente a salsinha lisa sobre uma tábua limpa.
Salsa de folhas lisas · 10 gDistribua o frango e o molho em uma tigela grande e funda de servir com uma concha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Coloque o frango inteiro na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro |
| 2 | Frango inteiroetapa 1 | | Corte o frango pelas articulações em 8 pedaços: 2 coxas (partes inferiores), 2 sobrecoxas e 4 porções de peito (corte cada peito ao meio, mantendo a asa presa a uma metade). Corte firmemente através das articulações. → Into 8 equal portions⏱ 5 minResultadoPedaços de frango |
| 3 | 1 colher de chá | | Tempere todos os pedaços de frango com sal.⏱ 15 sResultadoCarne temperada com sal |
| Pedaços de frangoetapa 2 | |||
| 4 | 1 colher de chá | | Polvilhe a pimenta-do-reino dos dois lados dos pedaços de frango já salgados.⏱ 10 sResultadoFrango temperado |
| Carne temperada com saletapa 3 | |||
| 5 | 2 colher de sopa | | Polvilhe todos os pedaços de frango temperados com farinha de trigo, retirando o excesso com leves batidas.⏱ 20 sResultadoPedaços enfarinhadosusado na etapa 10 |
| Frango temperadoetapa 4 | |||
| 6 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Descasque as chalotas na tábua, retirando as cascas secas.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas descascadasusado na etapa 15 |
| 8 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 10 | Pedaços enfarinhadosetapa 5 | | Coloque metade dos pedaços de frango enfarinhados no azeite quente, com a pele para baixo.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango enfarinhados e azeite quente |
| 11 | — | | Sele o frango, virando uma vez com a pinça, até dourar bem dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado; reserve a primeira leva em um prato e sele a segunda metade da mesma maneira.⏱ 16 minResultadoPedaços de frango dourados |
| 12 | Pedaços de frango douradosetapa 11 | | Retire os pedaços de frango dourados da panela, coloque em um prato e reserve.⏱ 15 sResultadoGordura liberada pelo frangousado na etapa 30 |
| 13 | 150 g | | Acrescente o bacon defumado em tiras grossas à gordura que ficou na panela.⏱ 5 sResultadoGordura liberada e bacon defumado em tiras grossas |
| Gordura liberada pelo frangoetapa 12 | |||
| 14 | — | | Frite o bacon na gordura restante, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar sua própria gordura.⏱ 4 minResultadoCubinhos de bacon crocantes |
| 15 | Chalotas descascadasetapa 7 | | Acrescente as chalotas descascadas à panela com o bacon.⏱ 5 sResultadoChalotas Descascadas e Bacon Crocante |
| 16 | 3 dentes | | Em uma tábua limpa, pressione cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca; depois, retire e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 17 | Dentes de alho descascadosetapa 16 | | Deite cada dente descascado sobre a tábua e pressione firmemente com a lateral da faca até rachar e achatar.⏱ 15 sResultadoDentes de alho amassados |
| 18 | Dentes de alho amassadosetapa 17 | | Acrescente o alho amassado à panela.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassados, Chalotas Descascadas e bacon crocante |
| 19 | — | | Misture tudo e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até as chalotas dourarem e começarem a amolecer.⏱ 5 minResultadoChalotas e bacon amolecidos |
| 20 | 1 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate às chalotas e ao bacon amolecidos.⏱ 5 sResultadoChalotas e bacon amolecidos com extrato de tomate |
| 21 | — | | Misture o extrato de tomate às chalotas e ao bacon e cozinhe por 1 minuto, até escurecer um pouco.⏱ 1 minResultadoChalotas e bacon envolvidos em extrato de tomate |
| 22 | 60 ml | | Retire a panela do fogo, despeje o conhaque e devolva a panela ao fogo.⏱ 5 sResultadoChalotas e bacon envolvidos em extrato de tomate com conhaque |
| 23 | — | | Deixe o conhaque ferver vigorosamente, raspando os resíduos dourados do fundo da panela, até reduzir pela metade.⏱ 1 minResultadoBase com conhaque reduzido |
| 24 | 750 ml | | Despeje o vinho tinto na panela.⏱ 5 sResultadoBase de conhaque reduzido e vinho tinto |
| 25 | 250 ml | | Acrescente o caldo de frango à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de conhaque reduzido, vinho tinto e caldo de frango |
| 26 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho fresco à panela.⏱ 5 sResultadoBase de conhaque reduzido, vinho tinto, caldo de frango e tomilho fresco |
| 27 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de conhaque reduzido and vinho tinto mixture |
| 28 | 1 colher de chá | | Tempere o líquido do cozimento com sal.⏱ 5 sResultadoLíquido de cozimento temperado |
| 29 | 1 colher de chá | | Tempere o líquido do cozimento com pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoLíquido de cozimento temperado com sal e pimenta |
| 30 | Pedaços de frango douradosetapa 12 | | Volte a acomodar os pedaços de frango dourados na panela, pressionando para ficarem quase totalmente submersos no líquido.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango dourados e líquido do cozimento temperado com sal e pimenta |
| 31 | — | | Deixe o conteúdo da panela levantar fervura forte em fogo alto.⏱ 2 minResultadoLíquido de cozimento combinado |
| 32 | — | | Tampe a frigideira.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Transfira a panela tampada para o forno. A panela deve ser própria para forno, incluindo cabo e tampa.⏱ 10 sResultadoLíquido de cozimento combinado |
| 34 | — | | Cozinhe lentamente no forno por 1 hora e 30 minutos, até o frango ficar muito macio e completamente cozido. Confira se a parte mais grossa da sobrecoxa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 1 h 30 minResultadoFrango cozido lentamente |
| 35 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno.⏱ 15 sResultadoFrango cozido lentamente |
| 36 | Frango cozido lentamenteetapa 35 | | Com uma pinça, retire os pedaços de frango do molho para um prato e reserve enquanto finaliza o molho.⏱ 30 sResultadoFrango cozido lentamenteusado na etapa 41 |
| 37 | 250 g | | Acrescente os cogumelos-de-paris ao molho do cozimento na panela.⏱ 5 sResultadoMolho de cozimento e cogumelos-de-paris |
| Frango cozido lentamenteetapa 36 | |||
| 38 | — | | Deixe o molho ferver vigorosamente em fogo alto, sem tampa, mexendo de vez em quando, até reduzir e engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.⏱ 10 minResultadoMolho de vinho reduzido com cogumelos |
| 39 | 40 g | | Acrescente a manteiga sem sal ao molho reduzido.⏱ 5 sResultadoMolho de vinho reduzido com cogumelos e manteiga sem sal |
| 40 | — | | Balance a panela para a manteiga derreter no molho, deixando-o brilhante.⏱ 30 sResultadoMolho brilhante de coq au vin |
| 41 | Frango cozido lentamenteetapa 36 | | Devolva os pedaços de frango à panela, regue com o molho e aqueça por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoFrango cozido lentamente e molho brilhante de coq au vinusado na etapa 43 |
| 42 | 10 g | | Pique finamente a salsinha lisa sobre uma tábua limpa.⏱ 30 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 44 |
| 43 | Frango cozido lentamente e molho brilhante de coq au vinetapa 41 | | Distribua o frango e o molho em uma tigela grande e funda de servir com uma concha.⏱ 20 sResultadoFrango cozido lentamente e molho brilhante de coq au vin |
| Tempo total | 2 h 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Frango cozido lentamente em vinho tinto com cogumelos-de-paris, bacon defumado em tiras grossas e conhaque, finalizado com salsinha.
O que você vai fazerCorte um frango em pedaços e tempere, depois sele até dourar. Frite o bacon em tiras grossas com chalotas e alho, acrescente extrato de tomate e conhaque e solte os resíduos dourados da panela com vinho tinto e caldo. Devolva o frango à panela e cozinhe tampado no forno por 90 minutos, até ficar macio. Finalize reduzindo o molho com cogumelos e manteiga antes de servir.
