Pastel tradicional da Cornualha, com carne bovina para cozimento lento, rutabaga, batata e cebola, envoltos em massa amanteigada feita com banha.
520g
1colher de chá
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1colher de chá
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 500 g
Acrescente meia colher de chá de sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a banha cortada em cubinhos.
Banha suína · 125 gAcrescente a manteiga cortada em cubinhos.
Manteiga · 125 gEsfarele as gorduras com as pontas dos dedos até obter textura de farofa grossa.
Acrescente a água fria aos poucos, mexendo com uma faca de mesa, até a massa começar a se unir.
Água fria · 150 ml
Junte a massa com as mãos e sove rapidamente até ficar lisa, sem trabalhar demais.
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque a tigela na geladeira.
Deixe resfriar por 30 minutos.
Enquanto isso, coloque a cebola na tábua de corte.
Cebola branca · 150 g
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque a rutabaga na tábua.
Nabo-sueco · 200 gDescasque, retirando uma camada grossa.
Corte em cubinhos de no máximo 5 mm.
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Descasque as batatas.
Corte em cubinhos de no máximo 5 mm.
Acrescente a batata à tigela.
Coloque a carne bovina na tábua depois de preparar os vegetais.
Corte bovino para brasear · 400 gCorte no sentido contrário às fibras em fatias finas e depois em pedaços pequenos, do tamanho dos vegetais.
Acrescente a carne bovina aos vegetais.
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháMisture até temperar uniformemente.
Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Quebre o ovo na tigela pequena.
Ovo · 1 unidade
Retire a massa da geladeira e desembrulhe.
Corte a massa em 4 porções iguais com um raspador de bancada.
Polvilhe as porções com a farinha restante.
Farinha de trigo · 20 gTransfira as porções para a bancada.
Abra cada porção em um círculo de cerca de 23 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
Transfira os discos para a assadeira forrada, deixando uma metade de cada disco ultrapassar a borda, se necessário.
Coloque um quarto do recheio sobre uma metade de cada disco, deixando uma borda de 2 cm.
Dobre a massa sobre o recheio e pressione firmemente as bordas para selar.
Feche cada borda dobrando e torcendo a massa sobre si mesma ao longo de todo o comprimento.
Pincele as superfícies com o restante do ovo batido.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 40 minutos, até dourar bem e um palito atravessar o recheio com facilidade.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira.
Deixe descansar na assadeira por 5 minutos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 125 g | | Acrescente a banha cortada em cubinhos.⏱ 20 sResultadoFarinha de Trigo, Sal e Banha |
| 4 | 125 g | | Acrescente a manteiga cortada em cubinhos.⏱ 20 sResultadoFarinha de Trigo, Sal, Banha e Manteiga |
| 5 | — | | Esfarele as gorduras com as pontas dos dedos até obter textura de farofa grossa.⏱ 4 minResultadoMistura de massa com textura de farofa grossa |
| 6 | 150 ml | | Acrescente a água fria aos poucos, mexendo com uma faca de mesa, até a massa começar a se unir.⏱ 1 minResultadoMassa rústica ainda não unida |
| 7 | — | | Junte a massa com as mãos e sove rapidamente até ficar lisa, sem trabalhar demais.⏱ 1 minResultadoMassa de pastel da Cornualha |
| 8 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Coloque a tigela na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de pastel da Cornualha |
| 10 | — | | Deixe resfriar por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa descansada |
| 11 | 150 g | | Enquanto isso, coloque a cebola na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 12 | Cebola brancaetapa 11 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 13 | Cebola branca cortada ao meioetapa 12 | | Pique bem fino.⏱ 1 minResultadoCebola picada |
| 14 | Cebola picadaetapa 13 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 15 | 200 g | | Coloque a rutabaga na tábua.⏱ 5 sResultadoRutabaga |
| 16 | Rutabagaetapa 15 | | Descasque, retirando uma camada grossa.⏱ 1 minResultadoRutabaga descascada |
| 17 | Rutabaga descascadaetapa 16 | | Corte em cubinhos de no máximo 5 mm.⏱ 2 minResultadoRutabaga em cubos |
| 18 | Rutabaga em cubosetapa 17 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e rutabaga |
| 19 | 300 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatata alongada pequena |
| 20 | Batata alongada pequenaetapa 19 | | Descasque as batatas.⏱ 1 min 30 sResultadoBatata descascada |
| 21 | Batata descascadaetapa 20 | | Corte em cubinhos de no máximo 5 mm.⏱ 2 minResultadoBatata em cubos |
| 22 | Batata em cubosetapa 21 | | Acrescente a batata à tigela.⏱ 5 sResultadoVegetais para pastel da Cornualha |
| 23 | 400 g | | Coloque a carne bovina na tábua depois de preparar os vegetais.⏱ 5 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 24 | Carne bovina para ensopadoetapa 23 | | Corte no sentido contrário às fibras em fatias finas e depois em pedaços pequenos, do tamanho dos vegetais.⏱ 4 minResultadoCubos de carne bovina |
| 25 | Cubos de carne bovinaetapa 24 | | Acrescente a carne bovina aos vegetais.⏱ 10 sResultadoCarne bovina e vegetais |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio salgado |
| 27 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 28 | — | | Misture até temperar uniformemente.⏱ 30 sResultadoRecheio de pastel da Cornualhausado na etapa 39 |
| 29 | — | | Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 31 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 32 | — |  | Bata com um garfo.⏱ 20 sResultadoOvo batidousado na etapa 40 |
| 33 | — | | Retire a massa da geladeira e desembrulhe.⏱ 10 sResultadoMassa descansada |
| 34 | — | | Corte a massa em 4 porções iguais com um raspador de bancada. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultado4 porções de massa |
| 35 | 20 g | | Polvilhe as porções com a farinha restante.⏱ 10 sResultadoPorções de massa enfarinhadas |
| 36 | Porções de massa enfarinhadasetapa 35 | | Transfira as porções para a bancada.⏱ 10 sResultadoPorções de massa enfarinhadas |
| 37 | — | | Abra cada porção em um círculo de cerca de 23 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.⏱ 4 minResultadoDiscos de massa |
| 38 | Discos de massaetapa 37 | | Transfira os discos para a assadeira forrada, deixando uma metade de cada disco ultrapassar a borda, se necessário.⏱ 40 sResultadoDiscos de massa |
| 39 | Recheio de pastel da Cornualhaetapa 28 | | Coloque um quarto do recheio sobre uma metade de cada disco, deixando uma borda de 2 cm.⏱ 1 minResultadoDiscos de massa com recheio |
| 40 | Ovo batidoetapa 32 | | Pincele as bordas com ovo batido.⏱ 40 sResultadoBordas pinceladas com ovousado na etapa 43 |
| 41 | — | | Dobre a massa sobre o recheio e pressione firmemente as bordas para selar.⏱ 1 minResultadoPastéis fechados |
| 42 | — | | Feche cada borda dobrando e torcendo a massa sobre si mesma ao longo de todo o comprimento.⏱ 3 minResultadoPastéis com bordas trançadas |
| 43 | Ovo batido restanteetapa 40 | | Pincele as superfícies com o restante do ovo batido.⏱ 30 sResultadoPastéis pincelados com ovo |
| Pastéis com bordas trançadasetapa 42 | |||
| 44 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPastéis pincelados com ovo |
| 45 | — | | Asse por cerca de 40 minutos, até dourar bem e um palito atravessar o recheio com facilidade.⏱ 40 minResultadoPastéis assados |
| 46 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira.⏱ 10 sResultadoPastéis assados |
| 47 | — | | Deixe descansar na assadeira por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoPastéis descansados |
| Tempo total | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Pastel tradicional da Cornualha, com carne bovina para cozimento lento, rutabaga, batata e cebola, envoltos em massa amanteigada feita com banha.
O que você vai fazerPrepare uma massa quebradiça, deixe descansar na geladeira por trinta minutos e faça um recheio de cebola, rutabaga, batata e carne bovina em cubinhos, temperados com sal e pimenta. Divida a massa descansada em porções iguais, abra cada uma em círculo, recheie e feche com borda pincelada com ovo, faça a dobra trançada tradicional e asse até dourar bem.
