Bife à moda country empanado em farinha temperada e frito na frigideira até dourar, finalizado com molho salgado e cremoso à base de leite.
240g
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
2unidades
720ml
800g
480ml
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Coloque a farinha em um refratário largo e raso, mantendo o restante limpo para o molho.
Farinha de trigo · 180 g
Acrescente o sal à farinha.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à farinha.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o alho em pó à farinha.
Alho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cebola em pó à farinha.
Cebola em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica à farinha.
Páprica · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena à farinha.
Pimenta-caiena · 0,25 colher de cháMisture tudo com um garfo até distribuir os temperos uniformemente pela farinha.
Quebre os ovos em um segundo refratário raso.
Ovo · 2 unidadesDespeje o leite no refratário com os ovos.
Leite integral · 240 mlBata os ovos e o leite até formar uma mistura lisa e homogênea.
Disponha os bifes amaciados sobre a tábua de corte.
Bife bovino amaciado · 800 g
Tempere levemente os dois lados de cada bife com sal.
Sal · 0,5 colher de cháBife Bovino Amaciado · etapa 12Pressione cada bife firmemente na farinha temperada, virando para cobrir os dois lados e sacudindo o excesso; depois, volte à tábua.
Mergulhe cada bife enfarinhado na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso; depois, volte à tábua.
Pressione cada bife novamente na farinha temperada para formar a segunda camada, garantindo aderência nos dois lados; depois, coloque na tábua e deixe descansar um instante.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada.
Óleo vegetal · 480 mlAqueça em fogo médio-alto até o óleo brilhar e uma pitada de farinha chiar imediatamente ao cair.
Coloque cuidadosamente os bifes empanados no óleo quente e frite sem mexer até a parte inferior ficar bem dourada, cerca de 4 minutos.
Vire cada bife com uma pinça e frite o outro lado até dourar igualmente e a crosta ficar crocante, mais cerca de 4 minutos.
Retire os bifes da frigideira com uma pinça e transfira para uma grade para escorrer, mantendo aquecidos.
Despeje cuidadosamente quase todo o óleo da frigideira, deixando cerca de 2 colheres de sopa da gordura do preparo e os resíduos dourados.
Acrescente a manteiga à gordura que ficou na frigideira.
Manteiga sem sal · 30 gVolte a frigideira ao fogo médio e mexa com uma colher de pau, raspando os resíduos dourados, até a manteiga derreter e espumar.
Polvilhe a farinha na frigideira.
Farinha de trigo · 60 gMexa constantemente com a colher de pau, incorporando a farinha à gordura, até o roux ficar bege-claro, como um biscoito, com aroma de nozes.
Despeje o leite na frigideira em um fio lento e contínuo.
Leite integral · 480 mlBata vigorosamente enquanto despeja para desfazer os grumos e incorporar o roux ao leite.
Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, cerca de 5 minutos.
Tempere o molho com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e mexa bem; o molho deve ficar bem temperado.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | Coloque a farinha em um refratário largo e raso, mantendo o restante limpo para o molho.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o alho em pó à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal, pimenta-do-reino moída e alho em pó |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a cebola em pó à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal mixture |
| 6 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a páprica à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal mixture |
| 7 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and sal mixture |
| 8 | — | | Misture tudo com um garfo até distribuir os temperos uniformemente pela farinha.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 9 | 2 unidades | | Quebre os ovos em um segundo refratário raso.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 10 | 240 ml | | Despeje o leite no refratário com os ovos.⏱ 5 sResultadoOvo e leite integral |
| 11 | — | | Bata os ovos e o leite até formar uma mistura lisa e homogênea.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos para empanarusado na etapa 15 |
| 12 | 800 g | | Disponha os bifes amaciados sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBife Bovino Amaciado |
| 13 | 0,5 colher de chá | | Tempere levemente os dois lados de cada bife com sal.⏱ 15 sResultadoCarne temperada com sal |
| Bife Bovino Amaciadoetapa 12 | |||
| 14 | Carne temperada com saletapa 13 | | Pressione cada bife firmemente na farinha temperada, virando para cobrir os dois lados e sacudindo o excesso; depois, volte à tábua.⏱ 1 minResultadoBifes enfarinhados |
| 15 | Mistura de ovos para empanaretapa 11 | | Mergulhe cada bife enfarinhado na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso; depois, volte à tábua.⏱ 30 sResultadoBifes passados em ovos |
| Bifes enfarinhadosetapa 14 | |||
| 16 | — | | Pressione cada bife novamente na farinha temperada para formar a segunda camada, garantindo aderência nos dois lados; depois, coloque na tábua e deixe descansar um instante.⏱ 1 minResultadoBifes empanados duas vezesusado na etapa 19 |
| 17 | 480 ml | Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada.⏱ 8 sResultadoÓleo vegetal | |
| 18 | — | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo brilhar e uma pitada de farinha chiar imediatamente ao cair.⏱ 2 minResultadoÓleo bem quente | |
| 19 | Bifes empanados duas vezesetapa 16 | Coloque cuidadosamente os bifes empanados no óleo quente e frite sem mexer até a parte inferior ficar bem dourada, cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoBifes fritos, primeiro lado | |
| 20 | — | | Vire cada bife com uma pinça e frite o outro lado até dourar igualmente e a crosta ficar crocante, mais cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoBifes amaciados fritos |
| 21 | Bifes amaciados fritosetapa 20 | | Retire os bifes da frigideira com uma pinça e transfira para uma grade para escorrer, mantendo aquecidos.⏱ 20 sResultadoBifes amaciados fritosusado na etapa 32 |
| 22 | Bifes amaciados fritosetapa 21 | Despeje cuidadosamente quase todo o óleo da frigideira, deixando cerca de 2 colheres de sopa da gordura do preparo e os resíduos dourados.⏱ 30 sResultadoGordura do preparo | |
| 23 | 30 g | Acrescente a manteiga à gordura que ficou na frigideira.⏱ 5 sResultadoGordura do preparo e manteiga sem sal | |
| 24 | — | | Volte a frigideira ao fogo médio e mexa com uma colher de pau, raspando os resíduos dourados, até a manteiga derreter e espumar.⏱ 30 sResultadoBase de manteiga e gordura do preparo |
| 25 | 60 g | Polvilhe a farinha na frigideira.⏱ 8 sResultadoBase de manteiga e gordura do preparo com farinha de trigo | |
| 26 | — | | Mexa constantemente com a colher de pau, incorporando a farinha à gordura, até o roux ficar bege-claro, como um biscoito, com aroma de nozes.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux claro |
| 27 | 480 ml | Despeje o leite na frigideira em um fio lento e contínuo.⏱ 10 sResultadoRoux claro e leite integral | |
| 28 | — | | Bata vigorosamente enquanto despeja para desfazer os grumos e incorporar o roux ao leite.⏱ 30 sResultadoBase lisa do molho |
| 29 | — | | Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, cerca de 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMolho branco engrossado |
| 30 | 0,5 colher de chá | Tempere o molho com sal.⏱ 5 sResultadoMolho branco engrossado e sal | |
| 31 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e mexa bem; o molho deve ficar bem temperado.⏱ 10 sResultadoMolho countryusado na etapa 33 |
| Tempo total | 26 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 445mg |
Bife à moda country empanado em farinha temperada e frito na frigideira até dourar, finalizado com molho salgado e cremoso à base de leite.
O que você vai fazerTempere os bifes amaciados e empane duas vezes em farinha com especiarias e mistura de ovos, depois frite em óleo quente até dourar bem dos dois lados. Enquanto escorrem, prepare um roux com a gordura da frigideira e manteiga, incorpore o leite com um batedor para formar o molho, tempere generosamente e sirva sobre os bifes.
