Clássico creme francês assado, com base rica de creme de baunilha e a característica crosta caramelizada de açúcar demerara. Sedoso e indulgente, com uma camada que quebra ao toque.
1unidade
500ml
5unidades
50g
600ml
6colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5unidades | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6colher de chá | — | — |
Preaqueça o forno a 150 °C.
Coloque a fava de baunilha na tábua de corte.
Fava de baunilha · 1 unidade
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca pequena.
Raspe as sementes da fava aberta com as costas da faca pequena, mantendo sementes e fava juntas na tábua.
Despeje o creme de leite fresco na panela.
Creme de leite fresco · 500 ml
Acrescente as sementes e a fava de baunilha ao creme de leite na panela.
Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhas nas bordas; depois, retire do fogo.
Deixe o creme de leite em infusão por 10 minutos para intensificar o sabor da baunilha.
Coloque as gemas na tigela.
Gemas de ovo · 5 unidades
Bata as gemas até ficarem claras e levemente espessas.
Acrescente o açúcar refinado às gemas batidas e bata até incorporar completamente.
Açúcar refinado · 50 gCoe o creme de leite aromatizado por uma peneira fina para uma jarra resistente ao calor, descartando a fava.
Despeje aos poucos o creme de leite aromatizado e coado na mistura de gemas, mexendo delicadamente sem parar.
Retire com uma colher a espuma ou as bolhas da superfície da mistura de creme.
Distribua a mistura uniformemente em ramequins de cerca de 150 ml, enchendo quase até a borda (cerca de 3 cm de profundidade).
Disponha os ramequins cheios em uma assadeira funda, deixando espaço uniforme entre eles.
Despeje água fervente na assadeira ao redor dos ramequins até chegar à metade da altura das laterais.
Água fervente · 600 mlDeslize cuidadosamente a assadeira para dentro do forno.
Asse os cremes até firmarem, mas ainda tremerem muito levemente no centro quando agitados delicadamente.
Retire cuidadosamente a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Retire os ramequins do banho-maria com uma pinça e transfira para uma grade.
Deixe os cremes esfriarem até a temperatura ambiente sobre a grade.
Cubra cada ramequim bem firme com filme plástico.
Leve os ramequins cobertos à geladeira.
Deixe os cremes na geladeira por pelo menos 3 horas, até firmarem completamente e ficarem totalmente frios.
Retire os ramequins da geladeira.
Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar demerara (1½ colher de chá por porção) sobre cada creme gelado, inclinando o ramequim para espalhar.
Açúcar demerara · 6 colher de cháSegure o maçarico a cerca de 5 cm da superfície e mova em círculos lentos e regulares até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo âmbar escuro.
Deixe os crèmes brûlées descansarem por um minuto para o caramelo firmar em uma crosta fina, crocante e vítrea antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 unidade | | Coloque a fava de baunilha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFava de Baunilha |
| 3 | Fava de Baunilhaetapa 2 | | Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca pequena.⏱ 1 minResultadoFava de Baunilha Aberta |
| 4 | Fava de Baunilha Abertaetapa 3 | | Raspe as sementes da fava aberta com as costas da faca pequena, mantendo sementes e fava juntas na tábua.⏱ 1 minResultadoSementes de baunilha raspadasusado na etapa 6 |
| 5 | 500 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela.⏱ 1 minResultadoCreme de leite fresco |
| 6 | Sementes de baunilha raspadasetapa 4 | | Acrescente as sementes e a fava de baunilha ao creme de leite na panela.⏱ 15 sResultadoSementes de baunilha raspadas e creme de leite fresco |
| 7 | — | | Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhas nas bordas; depois, retire do fogo.⏱ 5 minResultadoCreme de baunilha quente |
| 8 | — | | Deixe o creme de leite em infusão por 10 minutos para intensificar o sabor da baunilha.⏱ 10 minResultadoCreme de leite aromatizadousado na etapa 12 |
| 9 | 5 unidades | | Coloque as gemas na tigela.⏱ 15 sResultadoGemas de ovo |
| 10 | — | | Bata as gemas até ficarem claras e levemente espessas.⏱ 3 minResultadoGemas batidas |
| 11 | 50 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas batidas e bata até incorporar completamente.⏱ 30 sResultadoGemas batidas com açúcar |
| 12 | Creme de leite aromatizadoetapa 8 | | Coe o creme de leite aromatizado por uma peneira fina para uma jarra resistente ao calor, descartando a fava.⏱ 2 minResultadoCreme aromatizado coado |
| 13 | Creme aromatizado coadoetapa 12 | | Despeje aos poucos o creme de leite aromatizado e coado na mistura de gemas, mexendo delicadamente sem parar.⏱ 2 minResultadoMistura de creme |
| 14 | — | | Retire com uma colher a espuma ou as bolhas da superfície da mistura de creme.⏱ 1 minResultadoMistura de creme |
| 15 | Mistura de cremeetapa 14 | | Distribua a mistura uniformemente em ramequins de cerca de 150 ml, enchendo quase até a borda (cerca de 3 cm de profundidade).⏱ 2 minResultadoCreme distribuído em porções |
| 16 | — | | Disponha os ramequins cheios em uma assadeira funda, deixando espaço uniforme entre eles.⏱ 1 minResultadoCreme distribuído em porções |
| 17 | 600 ml | | Despeje água fervente na assadeira ao redor dos ramequins até chegar à metade da altura das laterais.⏱ 1 minResultadoCreme em banho-maria |
| 18 | — | | Deslize cuidadosamente a assadeira para dentro do forno.⏱ 15 sResultadoCreme em banho-maria |
| 19 | — | | Asse os cremes até firmarem, mas ainda tremerem muito levemente no centro quando agitados delicadamente.⏱ 37 minResultadoCreme assado |
| 20 | — | | Retire cuidadosamente a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Retire os ramequins do banho-maria com uma pinça e transfira para uma grade.⏱ 2 minResultadoCreme distribuído em porções |
| 22 | — | Deixe os cremes esfriarem até a temperatura ambiente sobre a grade.⏱ 30 minResultadoCreme frio | |
| 23 | — | | Cubra cada ramequim bem firme com filme plástico.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Leve os ramequins cobertos à geladeira.⏱ 15 sResultadoCreme frio |
| 25 | — | Deixe os cremes na geladeira por pelo menos 3 horas, até firmarem completamente e ficarem totalmente frios.⏱ 3 hResultadoCreme gelado | |
| 26 | — | | Retire os ramequins da geladeira.⏱ 15 sResultadoCreme gelado |
| 27 | 6 colher de chá | Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar demerara (1½ colher de chá por porção) sobre cada creme gelado, inclinando o ramequim para espalhar.⏱ 1 minResultadoCreme coberto com açúcar | |
| 28 | — | | Segure o maçarico a cerca de 5 cm da superfície e mova em círculos lentos e regulares até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo âmbar escuro.⏱ 2 minResultadoCreme caramelizado |
| 29 | — | Deixe os crèmes brûlées descansarem por um minuto para o caramelo firmar em uma crosta fina, crocante e vítrea antes de servir.⏱ 1 minResultadoCrème Brûlée | |
| Tempo total | 4 h 4 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Clássico creme francês assado, com base rica de creme de baunilha e a característica crosta caramelizada de açúcar demerara. Sedoso e indulgente, com uma camada que quebra ao toque.
O que você vai fazerInfunda o creme de leite com uma fava de baunilha aberta, bata as gemas com açúcar e coe o creme morno sobre elas. Asse delicadamente o creme em ramequins em banho-maria, leve à geladeira até firmar e finalize com uma crosta de açúcar demerara caramelizado.
