Creme sedoso aromatizado com baunilha e cobertura de caramelo, sobremesa clássica francesa que combina textura cremosa com caramelo agridoce.
160g
560ml
1unidade
500ml
3unidades
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — |
Aqueça o forno a 150 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Distribua o açúcar em uma camada uniforme na panela.
Açúcar refinado · 100 gDespeje a água ao redor do açúcar.
Água · 60 mlAqueça a panela em fogo médio e gire suavemente, sem mexer com utensílio, até o açúcar dissolver e formar um caramelo âmbar-escuro.
Trabalhando rapidamente, divida o caramelo igualmente entre os ramequins e incline cada um para cobrir o fundo.
Deixe os ramequins em temperatura ambiente até o caramelo endurecer completamente.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes para a panela e acrescente também a fava.
Fava de baunilha · 1 unidade
Despeje o leite na panela com a baunilha.
Leite integral · 500 mlAqueça o leite em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor; não deixe ferver.
Quebre os ovos na tigela grande e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidades
Acrescente as gemas à tigela com os ovos inteiros.
Gemas de ovo · 2 unidadesAcrescente o açúcar restante aos ovos.
Açúcar refinado · 60 gBata os ovos e o açúcar até dissolver o açúcar e a mistura ficar lisa e clara; não incorpore ar demais.
Adicione lentamente o leite morno com baunilha à mistura de ovos em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para não cozinhar os ovos.
Coe a mistura por uma peneira fina para uma jarra grande, removendo possíveis fios de ovo cozido.
Divida o creme coado igualmente entre os 4 ramequins forrados com caramelo, enchendo quase até a borda.
Disponha os ramequins em um refratário fundo, de cerca de 30 × 20 cm, com espaços uniformes.
Despeje água recém-fervida suficiente no refratário até alcançar a metade das laterais dos ramequins, formando um banho-maria.
Água · 500 mlDeslize cuidadosamente o refratário para dentro do forno.
Asse até os cremes estarem firmes, mas ainda tremerem ligeiramente no centro quando o refratário é movimentado; eles firmarão mais ao esfriar.
Usando luvas térmicas, retire o refratário do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Com uma pinça, retire os ramequins do banho-maria e transfira para uma grade até esfriarem à temperatura ambiente.
Depois de esfriarem completamente, cubra cada ramequim frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, até ficarem bem frios e firmes.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 150 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Distribua o açúcar em uma camada uniforme na panela.⏱ 8 sResultadoAçúcar refinado | |
| 3 | 60 ml | Despeje a água ao redor do açúcar.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e água | |
| 4 | — | | Aqueça a panela em fogo médio e gire suavemente, sem mexer com utensílio, até o açúcar dissolver e formar um caramelo âmbar-escuro.⏱ 5 minResultadoCaramelo âmbar |
| 5 | Caramelo âmbaretapa 4 | | Trabalhando rapidamente, divida o caramelo igualmente entre os ramequins e incline cada um para cobrir o fundo.⏱ 20 sResultadoCaramelo âmbar |
| 6 | — | | Deixe os ramequins em temperatura ambiente até o caramelo endurecer completamente.⏱ 5 minResultadoCaramelo âmbar |
| 7 | 1 unidade | | Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes para a panela e acrescente também a fava.⏱ 8 sResultadoFava de Baunilha |
| 8 | 500 ml | | Despeje o leite na panela com a baunilha.⏱ 8 sResultadoFava de baunilha e leite integral |
| 9 | — | | Aqueça o leite em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor; não deixe ferver.⏱ 4 minResultadoLeite quente com baunilhausado na etapa 14 |
| 10 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande e descarte as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 11 | 2 unidades | | Acrescente as gemas à tigela com os ovos inteiros.⏱ 10 sResultadoOvo e Gemas |
| 12 | 60 g | | Acrescente o açúcar restante aos ovos.⏱ 8 sResultadoOvo, Gemas e Açúcar Refinado |
| 13 | — | | Bata os ovos e o açúcar até dissolver o açúcar e a mistura ficar lisa e clara; não incorpore ar demais.⏱ 40 sResultadoOvos e açúcar levemente batidos |
| 14 | Leite quente com baunilhaetapa 9 | | Adicione lentamente o leite morno com baunilha à mistura de ovos em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para não cozinhar os ovos.⏱ 45 sResultadoCreme combinado |
| 15 | Creme combinadoetapa 14 | | Coe a mistura por uma peneira fina para uma jarra grande, removendo possíveis fios de ovo cozido.⏱ 20 sResultadoCreme coado |
| 16 | Creme coadoetapa 15 | | Divida o creme coado igualmente entre os 4 ramequins forrados com caramelo, enchendo quase até a borda.⏱ 20 sResultadoCreme distribuído em porções |
| 17 | — | | Disponha os ramequins em um refratário fundo, de cerca de 30 × 20 cm, com espaços uniformes.⏱ 15 sResultadoCreme distribuído em porções |
| 18 | 500 ml | Despeje água recém-fervida suficiente no refratário até alcançar a metade das laterais dos ramequins, formando um banho-maria.⏱ 20 sResultadoÁgua | |
| 19 | — | | Deslize cuidadosamente o refratário para dentro do forno.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 20 | — | | Asse até os cremes estarem firmes, mas ainda tremerem ligeiramente no centro quando o refratário é movimentado; eles firmarão mais ao esfriar.⏱ 40 minResultadoPudim assado |
| 21 | — | | Usando luvas térmicas, retire o refratário do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Com uma pinça, retire os ramequins do banho-maria e transfira para uma grade até esfriarem à temperatura ambiente.⏱ 20 sResultadoCreme distribuído em porções |
| 23 | — | | Depois de esfriarem completamente, cubra cada ramequim frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, até ficarem bem frios e firmes.⏱ 4 hResultadoCrème caramel gelado |
| Tempo total | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Creme sedoso aromatizado com baunilha e cobertura de caramelo, sobremesa clássica francesa que combina textura cremosa com caramelo agridoce.
O que você vai fazerPrepare uma base de caramelo aquecendo açúcar e água até ficar âmbar-escuro e distribua nos ramequins. Separadamente, aromatize o leite com baunilha, misture com ovos e açúcar batidos, coe o creme e despeje sobre o caramelo. Asse os ramequins em banho-maria até o centro tremer ligeiramente, depois leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de desenformar nos pratos.
