Panquecas francesas finas com molho brilhante de caramelo feito com manteiga, açúcar, laranja, limão e Grand Marnier.
125g
1pitada
2unidades
300ml
50ml
120g
4unidades
1unidade
80g
60ml
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1pitada | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4unidades | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 125 g
Peneire a farinha, sacudindo a peneira para a frente e para trás até aerar e eliminar os grumos.
Acrescente o sal à farinha.
Sal · 1 pitadaQuebre os ovos na tigela com farinha e sal, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesDespeje metade do leite.
Leite integral · 150 mlBata do centro para fora até obter uma massa espessa, lisa e sem grumos.
Despeje o leite restante.
Leite integral · 150 mlAcrescente a água para diluir a massa.
Água · 50 mlBata até a massa ficar lisa, fina e com consistência de creme de leite.
Coloque a manteiga em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 30 g
Aqueça a panela em fogo baixo e gire suavemente até a manteiga derreter completamente.
Despeje a manteiga derretida na massa e misture com o batedor.
Coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da tigela para cobrir.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, para os grãos de amido incharem e o glúten relaxar.
Retire a tigela de massa da geladeira.
Rale finamente a casca de 2 laranjas com um ralador fino sobre a tábua de corte, parando antes da parte branca amarga.
Laranja · 4 unidades
Transfira as raspas de laranja para uma tigela pequena e reserve.
Corte o limão ao meio e esprema com um espremedor de cítricos para uma tigela pequena, descartando as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte ao meio e esprema todas as 4 laranjas com o espremedor de cítricos na mesma tigela do suco de limão, descartando as sementes.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente antes de adicionar manteiga.
Pincele a frigideira quente com uma camada muito fina de manteiga, apenas até brilhar.
Manteiga sem sal · 5 g
Despeje uma concha pequena de massa no centro da frigideira e imediatamente incline e gire para cobrir o fundo em um disco fino e uniforme.
Cozinhe até a superfície da crêpe parecer seca e as bordas ficarem rendadas e começarem a dourar.
Deslize uma espátula de confeiteiro sob a crêpe, vire rapidamente e cozinhe o segundo lado por 20 segundos, até dourar levemente.
Despeje outra concha pequena de massa no centro da frigideira quente e gire imediatamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme.
Repita o processo de untar, despejar e virar com o restante da massa, empilhando as crêpes prontas no prato; deverá render cerca de 8 crêpes ao todo.
Coloque a manteiga em uma frigideira grande e larga.
Manteiga sem sal · 85 g
Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e espumar, mas antes de dourar.
Acrescente o açúcar refinado à manteiga derretida.
Açúcar refinado · 80 gMexa continuamente no fogo até o açúcar dissolver e a mistura formar caramelo dourado-claro; observe atentamente para não queimar.
Despeje o suco de laranja e limão na manteiga caramelizada, mantendo distância por causa dos respingos.
Acrescente as raspas de laranja.
Mexa e deixe o molho ferver e reduzir por cerca de 2 minutos, até ficar levemente xaroposo e brilhante.
Retire a frigideira do fogo, despeje o Grand Marnier, deixe aquecer no molho por 30 segundos e retorne ao fogo.
Grand Marnier · 60 mlColoque as crêpes uma de cada vez no molho, dobrando cada uma ao meio e novamente ao meio para formar um triângulo, e acomode em camadas sobrepostas pela frigideira.
Retire a frigideira do fogo, despeje o conhaque sobre as crêpes sem mexer e devolva ao fogo.
Conhaque · 60 mlPara flambar, desligue o fogo, confira que nada esteja pendurado acima da frigideira e mantenha uma tampa ao alcance; depois, acenda o conhaque com um maçarico e espere as chamas se apagarem completamente antes de distribuir o molho sobre as crêpes. Se preferir não flambar, deixe o molho ferver por 1 minuto para integrar os sabores e coloque sobre as crêpes. Em ambos os casos, parte do álcool permanece.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | — | | Peneire a farinha, sacudindo a peneira para a frente e para trás até aerar e eliminar os grumos.⏱ 20 sResultadoFarinha peneirada |
| 3 | 1 pitada | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha peneirada e sal |
| 4 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela com farinha e sal, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoFarinha peneirada, sal e ovo |
| 5 | 150 ml | | Despeje metade do leite.⏱ 5 sResultadoFarinha peneirada, sal, ovo e leite integral |
| 6 | — | | Bata do centro para fora até obter uma massa espessa, lisa e sem grumos.⏱ 1 minResultadoMassa lisa e espessa |
| 7 | 150 ml | | Despeje o leite restante.⏱ 5 sResultadoMassa lisa e espessa com leite integral |
| 8 | 50 ml | | Acrescente a água para diluir a massa.⏱ 5 sResultadoMassa lisa e espessa com leite integral e água |
| 9 | — | | Bata até a massa ficar lisa, fina e com consistência de creme de leite.⏱ 30 sResultadoMassa fina de crêpe |
| 10 | 30 g | | Coloque a manteiga em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 11 | — | | Aqueça a panela em fogo baixo e gire suavemente até a manteiga derreter completamente.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 12 | Manteiga derretidaetapa 11 | | Despeje a manteiga derretida na massa e misture com o batedor.⏱ 10 sResultadoMassa de crêpe com manteiga |
| 13 | — | | Coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da tigela para cobrir.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de crêpe com manteiga |
| 15 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, para os grãos de amido incharem e o glúten relaxar.⏱ 30 minResultadoMassa de crêpe descansada |
| 16 | — | | Retire a tigela de massa da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de crêpe descansadausado na etapa 23 |
| 17 | 4 unidades | | Rale finamente a casca de 2 laranjas com um ralador fino sobre a tábua de corte, parando antes da parte branca amarga.⏱ 1 minResultadoTira de casca de laranja |
| 18 | Tira de casca de laranjaetapa 17 | | Transfira as raspas de laranja para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoTira de casca de laranjausado na etapa 34 |
| 19 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema com um espremedor de cítricos para uma tigela pequena, descartando as sementes.⏱ 20 sResultadoSuco de limão |
| 20 | — | | Corte ao meio e esprema todas as 4 laranjas com o espremedor de cítricos na mesma tigela do suco de limão, descartando as sementes.⏱ 30 sResultadoSuco de Laranjausado na etapa 33 |
| 21 | — | | Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente antes de adicionar manteiga.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Pincele a frigideira quente com uma camada muito fina de manteiga, apenas até brilhar.⏱ 10 sResultadoFrigideira de crêpe untada com manteiga |
| 23 | Massa de crêpe descansadaetapa 16 | | Despeje uma concha pequena de massa no centro da frigideira e imediatamente incline e gire para cobrir o fundo em um disco fino e uniforme.⏱ 15 sResultadoCrêpe crua |
| 24 | — | | Cozinhe até a superfície da crêpe parecer seca e as bordas ficarem rendadas e começarem a dourar.⏱ 1 minResultadoCrêpe firme |
| 25 | — | | Deslize uma espátula de confeiteiro sob a crêpe, vire rapidamente e cozinhe o segundo lado por 20 segundos, até dourar levemente.⏱ 30 sResultadoCrêpe pronta |
| 26 | Crêpe prontaetapa 25 |  | Coloque a crêpe pronta em um prato.⏱ 10 sResultadoCrêpe prontausado na etapa 37 |
| 27 | — | | Despeje outra concha pequena de massa no centro da frigideira quente e gire imediatamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme.⏱ 10 sResultadoMassa restante de crêpes |
| 28 | — | | Repita o processo de untar, despejar e virar com o restante da massa, empilhando as crêpes prontas no prato; deverá render cerca de 8 crêpes ao todo.⏱ 10 minResultadoPilha de crêpes prontasusado na etapa 37 |
| 29 | 85 g | | Coloque a manteiga em uma frigideira grande e larga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 30 | — | | Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e espumar, mas antes de dourar.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 31 | 80 g | | Acrescente o açúcar refinado à manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e açúcar refinado |
| 32 | — | | Mexa continuamente no fogo até o açúcar dissolver e a mistura formar caramelo dourado-claro; observe atentamente para não queimar.⏱ 2 minResultadoManteiga caramelizada dourada |
| 33 | Suco de Laranjaetapa 20 | | Despeje o suco de laranja e limão na manteiga caramelizada, mantendo distância por causa dos respingos.⏱ 10 sResultadoManteiga caramelizada dourada e sucos de laranja e limão |
| 34 | Tira de casca de laranjaetapa 18 | | Acrescente as raspas de laranja.⏱ 10 sResultadoTira de casca de laranja, manteiga caramelizada dourada e sucos de laranja e limão |
| 35 | — | | Mexa e deixe o molho ferver e reduzir por cerca de 2 minutos, até ficar levemente xaroposo e brilhante.⏱ 2 minResultadoMolho Suzette |
| 36 | 60 ml | | Retire a frigideira do fogo, despeje o Grand Marnier, deixe aquecer no molho por 30 segundos e retorne ao fogo.⏱ 30 sResultadoMolho Suzette com Grand Marnier |
| 37 | Crêpe prontaetapa 26 | | Coloque as crêpes uma de cada vez no molho, dobrando cada uma ao meio e novamente ao meio para formar um triângulo, e acomode em camadas sobrepostas pela frigideira.⏱ 2 minResultadoCrêpes no molho Suzette |
| Pilha de crêpes prontasetapa 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Retire a frigideira do fogo, despeje o conhaque sobre as crêpes sem mexer e devolva ao fogo.⏱ 10 sResultadoCrêpes no molho Suzette com conhaque |
| 39 | — | | Para flambar, desligue o fogo, confira que nada esteja pendurado acima da frigideira e mantenha uma tampa ao alcance; depois, acenda o conhaque com um maçarico e espere as chamas se apagarem completamente antes de distribuir o molho sobre as crêpes. Se preferir não flambar, deixe o molho ferver por 1 minuto para integrar os sabores e coloque sobre as crêpes. Em ambos os casos, parte do álcool permanece.⏱ 30 sResultadoCrêpes Suzette flambadas |
| Tempo total | 51 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Panquecas francesas finas com molho brilhante de caramelo feito com manteiga, açúcar, laranja, limão e Grand Marnier.
O que você vai fazerPrepare uma massa fina de crêpe, deixe descansar por pelo menos trinta minutos e cozinhe as crêpes uma por vez em frigideira antiaderente quente. Enquanto esfriam, prepare um molho de caramelo com manteiga, açúcar, sucos de laranja e limão e raspas de laranja; depois, dobre as crêpes no molho, aqueça o Grand Marnier, acrescente conhaque e flambe com um maçarico antes de servir.
