Croissants folhados com camadas de manteiga e farinha de trigo para pão, feitos com leite integral e pincelados com ovo para uma massa dourada e crocante.
175ml
50ml
para polvilhar315g
30g
6g
7g
175g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | para polvilhar | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — |
Despeje o leite em uma panela pequena.
Leite integral · 175 ml
Acrescente a água ao leite na panela.
Água · 50 mlAqueça o leite em fogo baixo até ficar apenas morno — próximo à temperatura do corpo — e retire a panela do fogo.
Pese a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 300 g
Acrescente o açúcar refinado à farinha.
Açúcar refinado · 30 gAcrescente o sal fino à tigela, mantendo-o do lado oposto ao fermento que será adicionado.
Sal fino · 6 gAcrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha, do lado afastado do sal.
Fermento biológico seco instantâneo · 7 gDespeje o leite e a água mornos na mistura de farinha.
Misture tudo com uma colher de pau até formar uma massa irregular, sem farinha seca aparente.
Transfira a massa irregular da tigela para a bancada.
Sove firmemente, empurrando a massa para a frente com a base da palma da mão, dobrando-a de volta e girando um quarto de volta a cada movimento, até ficar lisa e apenas levemente pegajosa, por cerca de 5 minutos — não acrescente farinha; a massa deve continuar macia.
Envolva a massa lisa com as duas mãos, modele uma bola bem-feita e coloque-a novamente na tigela grande de mistura.
Estique um pedaço de filme plástico sobre a abertura da tigela, vedando-a bem.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e relaxar.
Coloque a manteiga fria sobre a bancada entre duas folhas de filme plástico.
Manteiga sem sal · 175 gBata na manteiga com o rolo e depois abra-a em uma placa aproximadamente quadrada de 15 cm de lado — ela deve estar maleável, mas ainda fria; se amolecer demais, coloque-a sobre um prato e leve à geladeira por alguns instantes.
Desembrulhe a massa refrigerada e abra-a sobre a bancada levemente enfarinhada, formando um retângulo de aproximadamente 30 cm × 20 cm, com bordas tão retas quanto possível.
Farinha de trigo forte para pão · 15 gMassa gelada · etapa 16Coloque a placa de manteiga no centro do retângulo de massa. Dobre as duas extremidades curtas da massa sobre a manteiga até se encontrarem no meio e aperte firmemente todas as bordas para vedar a manteiga por completo.
Abra a massa com a manteiga dentro, passando o rolo para longe de você até formar um retângulo comprido de cerca de 45 cm × 20 cm. Exerça pressão firme e uniforme e trabalhe rapidamente para manter a manteiga fria.
Dobre o terço inferior da massa para cima e o terço superior para baixo, sobre ele, como uma carta comercial, formando três camadas. Depois, gire o pacote 90 graus para que a borda aberta fique voltada para você — esta é uma dobra.
Envolva bem a massa dobrada com filme plástico, fechando completamente para impedir o contato do ar com a superfície.
Coloque a massa embrulhada na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, para que a manteiga volte a firmar e o glúten relaxe.
Retire a massa da geladeira.
Desembrulhe a massa e abra-a novamente em um retângulo de 45 cm × 20 cm; depois, dobre em três partes como antes e gire 90 graus.
Envolva a massa dobrada duas vezes novamente em filme plástico, vedando todas as bordas.
Coloque a massa embrulhada de volta na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por mais 30 minutos.
Retire a massa da geladeira.
Desembrulhe a massa e abra-a em um retângulo de 45 cm × 20 cm para a terceira e última dobra; depois, dobre em três e gire 90 graus.
Envolva a massa pronta firmemente em filme plástico, vedando-a completamente antes do descanso final.
Coloque a massa embrulhada na geladeira para o descanso final.
Refrigere a massa por mais 30 minutos antes de modelar.
Retire da geladeira a massa com todas as camadas já formadas.
Abra a massa em um retângulo de cerca de 40 × 25 cm e 4 mm de espessura e corte-a em 8 triângulos longos e finos: primeiro corte-a ao meio no sentido do comprimento, depois corte cada tira em 4 triângulos com cortes diagonais.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga.
Trabalhando com um triângulo por vez, estique-o delicadamente no sentido do comprimento e enrole firmemente da base larga até a ponta. Curve levemente as extremidades para dentro, formando uma meia-lua, e coloque na assadeira forrada.
Distribua os croissants bem separados na assadeira, deixando espaço para crescerem.
Coloque a assadeira com os croissants modelados na geladeira.
Deixe os croissants fermentarem na geladeira durante a noite ou por pelo menos 2 horas, até ficarem visivelmente crescidos e balançarem delicadamente quando a assadeira for sacudida.
Retire a assadeira da geladeira e deixe os croissants em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
Aqueça o forno a 200 °C.
Quebre o ovo em uma tigela pequena.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.
Pincele uma camada leve e uniforme de ovo batido na superfície de cada croissant, evitando as camadas cortadas nas laterais para que se abram e cresçam livremente.
Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Asse os croissants por 18 a 20 minutos, até ficarem bem dourados por inteiro e produzirem um som oco quando se bate na base.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a sobre uma superfície resistente ao calor.
Coloque os croissants sobre uma grade e deixe descansar por pelo menos 10 minutos — as camadas continuam firmando enquanto esfriam.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Despeje o leite em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 2 | 50 ml | | Acrescente a água ao leite na panela.⏱ 8 sResultadoLeite integral e água |
| 3 | — | | Aqueça o leite em fogo baixo até ficar apenas morno — próximo à temperatura do corpo — e retire a panela do fogo.⏱ 1 min 30 sResultadoLeite mornousado na etapa 8 |
| 4 | 300 g | | Pese a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força |
| 5 | 30 g | | Acrescente o açúcar refinado à farinha.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pão e açúcar refinado |
| 6 | 6 g | | Acrescente o sal fino à tigela, mantendo-o do lado oposto ao fermento que será adicionado.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo forte para pão, açúcar refinado e sal fino |
| 7 | 7 g | | Acrescente o fermento biológico seco instantâneo à farinha, do lado afastado do sal.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo forte para pão, açúcar refinado, sal fino e fermento biológico seco instantâneo |
| 8 | Leite mornoetapa 3 | | Despeje o leite e a água mornos na mistura de farinha.⏱ 10 sResultadoLeite morno and farinha de trigo forte para pão mixture |
| 9 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até formar uma massa irregular, sem farinha seca aparente.⏱ 30 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 10 | Massa grosseira e irregularetapa 9 | | Transfira a massa irregular da tigela para a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 11 | — | | Sove firmemente, empurrando a massa para a frente com a base da palma da mão, dobrando-a de volta e girando um quarto de volta a cada movimento, até ficar lisa e apenas levemente pegajosa, por cerca de 5 minutos — não acrescente farinha; a massa deve continuar macia.⏱ 5 minResultadoMassa lisa |
| 12 | Massa lisaetapa 11 | | Envolva a massa lisa com as duas mãos, modele uma bola bem-feita e coloque-a novamente na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoMassa lisa |
| 13 | — | | Estique um pedaço de filme plástico sobre a abertura da tigela, vedando-a bem.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 15 sResultadoBola de massa lisa |
| 15 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e relaxar.⏱ 1 hResultadoMassa gelada |
| 16 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa geladausado na etapa 19 |
| 17 | 175 g | | Coloque a manteiga fria sobre a bancada entre duas folhas de filme plástico.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 18 | — | | Bata na manteiga com o rolo e depois abra-a em uma placa aproximadamente quadrada de 15 cm de lado — ela deve estar maleável, mas ainda fria; se amolecer demais, coloque-a sobre um prato e leve à geladeira por alguns instantes.⏱ 2 minResultadoPlaca de manteiga |
| 19 | 15 g | | Desembrulhe a massa refrigerada e abra-a sobre a bancada levemente enfarinhada, formando um retângulo de aproximadamente 30 cm × 20 cm, com bordas tão retas quanto possível.⏱ 3 minResultadoRetângulo de massa aberta |
| Massa geladaetapa 16 | |||
| 20 | — | | Coloque a placa de manteiga no centro do retângulo de massa. Dobre as duas extremidades curtas da massa sobre a manteiga até se encontrarem no meio e aperte firmemente todas as bordas para vedar a manteiga por completo.⏱ 30 sResultadoMassa envolvendo a manteiga |
| 21 | — | | Abra a massa com a manteiga dentro, passando o rolo para longe de você até formar um retângulo comprido de cerca de 45 cm × 20 cm. Exerça pressão firme e uniforme e trabalhe rapidamente para manter a manteiga fria.⏱ 2 minResultadoMassa laminada — primeira dobra |
| 22 | — | | Dobre o terço inferior da massa para cima e o terço superior para baixo, sobre ele, como uma carta comercial, formando três camadas. Depois, gire o pacote 90 graus para que a borda aberta fique voltada para você — esta é uma dobra.⏱ 30 sResultadoMassa dobrada como carta — primeira dobra |
| 23 | — | | Envolva bem a massa dobrada com filme plástico, fechando completamente para impedir o contato do ar com a superfície.⏱ 20 s |
| 24 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa dobrada como carta — primeira dobra |
| 25 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, para que a manteiga volte a firmar e o glúten relaxe.⏱ 30 minResultadoMassa refrigerada — primeira dobra |
| 26 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa refrigerada — primeira dobra |
| 27 | — | | Desembrulhe a massa e abra-a novamente em um retângulo de 45 cm × 20 cm; depois, dobre em três partes como antes e gire 90 graus.⏱ 2 minResultadoMassa laminada — segunda dobra |
| 28 | — | | Envolva a massa dobrada duas vezes novamente em filme plástico, vedando todas as bordas.⏱ 20 s |
| 29 | — | | Coloque a massa embrulhada de volta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa laminada — segunda dobra |
| 30 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por mais 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa refrigerada — segunda dobra |
| 31 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa refrigerada — segunda dobra |
| 32 | — | | Desembrulhe a massa e abra-a em um retângulo de 45 cm × 20 cm para a terceira e última dobra; depois, dobre em três e gire 90 graus.⏱ 2 minResultadoMassa laminada — terceira dobra |
| 33 | — | | Envolva a massa pronta firmemente em filme plástico, vedando-a completamente antes do descanso final.⏱ 20 s |
| 34 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira para o descanso final.⏱ 10 sResultadoMassa laminada — terceira dobra |
| 35 | — | | Refrigere a massa por mais 30 minutos antes de modelar.⏱ 30 minResultadoMassa de croissant completamente laminada |
| 36 | — | | Retire da geladeira a massa com todas as camadas já formadas.⏱ 10 sResultadoTriângulos de massa |
| 37 | — | | Abra a massa em um retângulo de cerca de 40 × 25 cm e 4 mm de espessura e corte-a em 8 triângulos longos e finos: primeiro corte-a ao meio no sentido do comprimento, depois corte cada tira em 4 triângulos com cortes diagonais. → Into 8 equal portions⏱ 1 minResultadoTriângulos de massa |
| 38 | — | | Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 39 | — | | Trabalhando com um triângulo por vez, estique-o delicadamente no sentido do comprimento e enrole firmemente da base larga até a ponta. Curve levemente as extremidades para dentro, formando uma meia-lua, e coloque na assadeira forrada.⏱ 3 minResultadoCroissants crus modelados |
| 40 | Croissants crus modeladosetapa 39 | | Distribua os croissants bem separados na assadeira, deixando espaço para crescerem.⏱ 30 sResultadoCroissants crus modelados |
| 41 | — | | Coloque a assadeira com os croissants modelados na geladeira.⏱ 15 sResultadoCroissants crus modelados |
| 42 | — | | Deixe os croissants fermentarem na geladeira durante a noite ou por pelo menos 2 horas, até ficarem visivelmente crescidos e balançarem delicadamente quando a assadeira for sacudida.⏱ 2 hResultadoCroissants fermentados e crescidos |
| 43 | — | | Retire a assadeira da geladeira e deixe os croissants em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.⏱ 10 sResultadoCroissants fermentados e crescidos |
| 44 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 45 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 46 | — | | Bata o ovo com um garfo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 47 | Ovo batidoetapa 46 | | Pincele uma camada leve e uniforme de ovo batido na superfície de cada croissant, evitando as camadas cortadas nas laterais para que se abram e cresçam livremente.⏱ 1 minResultadoCroissants pincelados com ovo |
| 48 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 20 sResultadoCroissants pincelados com ovo |
| 49 | — | | Asse os croissants por 18 a 20 minutos, até ficarem bem dourados por inteiro e produzirem um som oco quando se bate na base.⏱ 20 minResultadoCroissants assados |
| 50 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoCroissants assados |
| 51 | Croissants assadosetapa 50 | | Coloque os croissants sobre uma grade e deixe descansar por pelo menos 10 minutos — as camadas continuam firmando enquanto esfriam.⏱ 10 minResultadoCroissants assados |
| Tempo total | 5 h 32 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 8. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Croissants folhados com camadas de manteiga e farinha de trigo para pão, feitos com leite integral e pincelados com ovo para uma massa dourada e crocante.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa macia e deixá-la descansar na geladeira. Depois, fará três dobras sucessivas para incorporar a manteiga à massa, refrigerando entre cada dobra para formar as camadas folhadas. Após um descanso final, cortará a massa em triângulos, enrolará em formato de meia-lua e deixará fermentar na geladeira durante a noite ou por pelo menos duas horas, até crescer visivelmente. Por fim, pincelará com ovo batido e assará até ficarem bem dourados e com som oco.
