O Croque Madame combina presunto e queijo derretido entre fatias de pão tostado com mostarda de Dijon, coberto com um ovo frito e molho bechamel cremoso aromatizado com noz-moscada.
60g
30g
300ml
1pitada
2pitadas
2pitadas
20g
200g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 2pitadas | — | — | |
| 6 | | 2pitadas | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8unidades | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — |
Ajuste o forno para 220 °C e deixe aquecer completamente.
Coloque a manteiga na panela.
Manteiga sem sal · 30 g
Aqueça a panela em fogo médio-baixo e movimente-a até a manteiga derreter completamente, sem restarem pedaços brancos sólidos.
Acrescente toda a farinha à manteiga derretida de uma só vez.
Farinha de trigo · 30 gMexa sem parar em fogo médio-baixo até a farinha e a manteiga formarem uma pasta lisa e cozinhe por cerca de um minuto, sem dourar.
Despeje o leite no roux em um fio contínuo.
Leite integral · 300 mlBata constantemente com um batedor de arame em fogo médio, desfazendo os grumos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Acrescente a noz-moscada ao bechamel.
Noz-moscada em pó · 1 pitadaAcrescente o sal ao bechamel.
Sal · 1 pitadaAcrescente a pimenta-do-reino ao bechamel.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMisture bem para distribuir os temperos uniformemente pelo molho e retire do fogo.
Rale o queijo Gruyère no lado grosso do ralador diretamente na tigela.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Coloque as 8 fatias de pão sobre a tábua de corte.
Disponha as 8 fatias de pão em uma única camada sobre a assadeira forrada.
Leve a assadeira ao forno.
Toste o pão no forno por cerca de 5 minutos, até a superfície secar e ficar apenas levemente dourada.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a na bancada.
Espalhe uma camada fina e uniforme de mostarda de Dijon em um lado de cada uma das 8 fatias tostadas.
Mostarda de Dijon · 20 g
Coloque o presunto na assadeira ao lado das fatias tostadas, pronto para distribuir.
Presunto cozido · 200 gDisponha o presunto uniformemente sobre o lado com mostarda de 4 fatias, dividindo-o em porções iguais.
Espalhe cerca de um terço do Gruyère ralado sobre o presunto nas 4 fatias recheadas.
Pressione as fatias restantes, com o lado da mostarda voltado para baixo, firmemente sobre as fatias recheadas, formando 4 sanduíches.
Distribua generosamente o molho bechamel sobre cada sanduíche com uma colher, espalhando até as bordas.
Espalhe o Gruyère restante de modo uniforme sobre o bechamel de cada sanduíche.
Leve a assadeira ao forno.
Asse por cerca de 10 minutos, até o queijo borbulhar e dourar e o molho começar a ganhar cor nas bordas.
Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e apoie-a na bancada.
Coloque a manteiga na frigideira.
Manteiga sem sal · 30 g
Aqueça a frigideira em fogo médio e deixe a manteiga derreter e espumar.
Quebre cada ovo cuidadosamente na frigideira, mantendo as gemas inteiras.
Ovo · 4 unidadesFrite os ovos em fogo médio-baixo, regando as claras de vez em quando com um pouco da manteiga, até firmarem e as gemas continuarem moles. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos, até firmarem.
Tempere os ovos com uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaTempere os ovos com uma pitada de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 220 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Coloque a manteiga na panela.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 3 | — | | Aqueça a panela em fogo médio-baixo e movimente-a até a manteiga derreter completamente, sem restarem pedaços brancos sólidos.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 4 | 30 g | | Acrescente toda a farinha à manteiga derretida de uma só vez.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e farinha de trigo |
| 5 | — | | Mexa sem parar em fogo médio-baixo até a farinha e a manteiga formarem uma pasta lisa e cozinhe por cerca de um minuto, sem dourar.⏱ 1 minResultadoRoux claro |
| 6 | 300 ml | | Despeje o leite no roux em um fio contínuo.⏱ 10 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 7 | — | | Bata constantemente com um batedor de arame em fogo médio, desfazendo os grumos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoBéchamel liso |
| 8 | 1 pitada | | Acrescente a noz-moscada ao bechamel.⏱ 5 sResultadoBechamel liso e noz-moscada em pó |
| 9 | 1 pitada | | Acrescente o sal ao bechamel.⏱ 5 sResultadoBechamel liso, noz-moscada em pó e sal |
| 10 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino ao bechamel.⏱ 5 sResultadoBechamel liso, noz-moscada em pó, sal e pimenta-do-reino moída |
| 11 | — | | Misture bem para distribuir os temperos uniformemente pelo molho e retire do fogo.⏱ 30 sResultadoBechamel temperadousado na etapa 24 |
| 12 | 200 g | | Rale o queijo Gruyère no lado grosso do ralador diretamente na tigela.⏱ 1 minResultadoGruyère raladousado na etapa 22 |
| 13 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 15 s |
| 14 | 8 unidades | | Coloque as 8 fatias de pão sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoPão branco fatiado |
| 15 | Pão branco fatiadoetapa 14 | | Disponha as 8 fatias de pão em uma única camada sobre a assadeira forrada.⏱ 15 sResultadoPão branco fatiado |
| 16 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 5 sResultadoPão branco fatiado |
| 17 | — | | Toste o pão no forno por cerca de 5 minutos, até a superfície secar e ficar apenas levemente dourada.⏱ 5 minResultadoPão levemente tostado |
| 18 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a na bancada.⏱ 10 sResultadoPão levemente tostado |
| 19 | 20 g | | Espalhe uma camada fina e uniforme de mostarda de Dijon em um lado de cada uma das 8 fatias tostadas.⏱ 30 sResultadoTorrada com mostarda espalhada |
| 20 | 200 g | | Coloque o presunto na assadeira ao lado das fatias tostadas, pronto para distribuir.⏱ 10 sResultadoTorrada com mostarda e presunto cozido |
| 21 | — | | Disponha o presunto uniformemente sobre o lado com mostarda de 4 fatias, dividindo-o em porções iguais.⏱ 30 sResultadoTorrada com presunto |
| 22 | Gruyère raladoetapa 12 | | Espalhe cerca de um terço do Gruyère ralado sobre o presunto nas 4 fatias recheadas.⏱ 20 sResultadoTorrada com queijo e presuntousado na etapa 25 |
| 23 | — | | Pressione as fatias restantes, com o lado da mostarda voltado para baixo, firmemente sobre as fatias recheadas, formando 4 sanduíches.⏱ 20 sResultadoSanduíches pressionados |
| 24 | Bechamel temperadoetapa 11 | | Distribua generosamente o molho bechamel sobre cada sanduíche com uma colher, espalhando até as bordas.⏱ 30 sResultadoSanduíches com molho |
| 25 | Gruyère ralado restanteetapa 22 | | Espalhe o Gruyère restante de modo uniforme sobre o bechamel de cada sanduíche.⏱ 20 sResultadoSanduíches com queijo por cima |
| Sanduíches com molhoetapa 24 | |||
| 26 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 5 sResultadoSanduíches com queijo por cima |
| 27 | — | | Asse por cerca de 10 minutos, até o queijo borbulhar e dourar e o molho começar a ganhar cor nas bordas.⏱ 10 minResultadoSanduíches Croque assados |
| 28 | — | | Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e apoie-a na bancada.⏱ 10 sResultadoSanduíches Croque assadosusado na etapa 35 |
| 29 | 30 g | | Coloque a manteiga na frigideira.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 30 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio e deixe a manteiga derreter e espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 31 | 4 unidades | | Quebre cada ovo cuidadosamente na frigideira, mantendo as gemas inteiras.⏱ 15 sResultadoManteiga derretida e ovo |
| 32 | — | | Frite os ovos em fogo médio-baixo, regando as claras de vez em quando com um pouco da manteiga, até firmarem e as gemas continuarem moles. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos, até firmarem.⏱ 3 minResultadoOvos fritos |
| 33 | 1 pitada | | Tempere os ovos com uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoOvos fritos e sal |
| 34 | 1 pitada | | Tempere os ovos com uma pitada de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoOvos fritos, sal e pimenta-do-reino moídausado na etapa 36 |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
O Croque Madame combina presunto e queijo derretido entre fatias de pão tostado com mostarda de Dijon, coberto com um ovo frito e molho bechamel cremoso aromatizado com noz-moscada.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho bechamel, tostar fatias de pão e montá-las em camadas com presunto, queijo e molho antes de levar ao forno. Enquanto os sanduíches assam, fritará os ovos para colocar sobre cada um. No final, o forno e o fogão serão usados ao mesmo tempo.
