Um creme sedoso feito com gemas, creme de leite fresco e leite integral, engrossado com amido de milho e perfumado com extrato de baunilha.
300ml
200ml
4unidades
50g
2colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — |
Despeje o leite integral na panela.
Leite integral · 300 ml
Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite.
Creme de leite fresco · 200 mlAqueça a panela em fogo médio e esquente o leite e o creme de leite, mexendo de vez em quando, até soltarem vapor e começarem a borbulhar nas bordas — não deixe ferver.
Separe os ovos, colocando as gemas na tigela de mistura; reserve as claras para outra receita.
Gemas de ovo · 4 unidades
Acrescente o açúcar refinado às gemas na tigela.
Açúcar refinado · 50 gAcrescente o amido de milho às gemas e ao açúcar refinado na tigela.
Amido de milho · 2 colher de cháBata vigorosamente as gemas, o açúcar refinado e o amido de milho até a mistura ficar clara, espessa e lisa.
Despeje lentamente o leite e o creme de leite mornos sobre a mistura clara de gemas, em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para temperar as gemas sem coagular.
Bata a mistura de ovos temperados até ficar completamente incorporada e lisa.
Devolva a base lisa de creme com ovos temperados à panela.
Bata a mistura de creme na panela para garantir que tudo fique bem combinado.
Cozinhe o creme em fogo médio-baixo, batendo sem parar por cerca de 6 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e aparecerem apenas uma ou duas bolhas na superfície; o amido de milho evita que se separe, mas não deixe ferver intensamente.
Acrescente o extrato de baunilha ao creme engrossado e bata rapidamente para incorporar.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháPasse o creme por uma peneira fina para uma jarra limpa e resistente ao calor, pressionando suavemente com uma colher para retirar quaisquer fios de ovo cozido e garantir um molho perfeitamente liso e brilhante.
Transfira com uma concha o creme de baunilha coado para uma tigela de servir aquecida, pronto para ser servido à mesa. Se não for servir imediatamente, pressione papel-manteiga sobre a superfície, esfrie rapidamente e leve à geladeira.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Despeje o leite integral na panela.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 2 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco e leite integral |
| 3 | — | | Aqueça a panela em fogo médio e esquente o leite e o creme de leite, mexendo de vez em quando, até soltarem vapor e começarem a borbulhar nas bordas — não deixe ferver.⏱ 5 minResultadoLeite e creme de leite mornosusado na etapa 8 |
| 4 | 4 unidades | | Separe os ovos, colocando as gemas na tigela de mistura; reserve as claras para outra receita.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 5 | 50 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas na tigela.⏱ 10 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 6 | 2 colher de chá | | Acrescente o amido de milho às gemas e ao açúcar refinado na tigela.⏱ 10 sResultadoGemas, açúcar refinado e amido de milho |
| 7 | — | | Bata vigorosamente as gemas, o açúcar refinado e o amido de milho até a mistura ficar clara, espessa e lisa.⏱ 2 minResultadoMistura clara de gemas |
| 8 | Leite e creme de leite mornosetapa 3 | | Despeje lentamente o leite e o creme de leite mornos sobre a mistura clara de gemas, em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para temperar as gemas sem coagular.⏱ 15 sResultadoMistura de gemas temperadas |
| 9 | — | | Bata a mistura de ovos temperados até ficar completamente incorporada e lisa.⏱ 1 minResultadoBase lisa de creme com ovos temperados |
| 10 | Base lisa de creme com ovos temperadosetapa 9 | | Devolva a base lisa de creme com ovos temperados à panela.⏱ 15 sResultadoMistura de creme homogênea |
| 11 | — | | Bata a mistura de creme na panela para garantir que tudo fique bem combinado.⏱ 20 sResultadoMistura de creme batida |
| 12 | — | | Cozinhe o creme em fogo médio-baixo, batendo sem parar por cerca de 6 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e aparecerem apenas uma ou duas bolhas na superfície; o amido de milho evita que se separe, mas não deixe ferver intensamente.⏱ 6 minResultadoCreme engrossado |
| 13 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha ao creme engrossado e bata rapidamente para incorporar.⏱ 10 sResultadoCreme engrossado finalizado com baunilha |
| 14 | Creme engrossado finalizado com baunilhaetapa 13 | | Passe o creme por uma peneira fina para uma jarra limpa e resistente ao calor, pressionando suavemente com uma colher para retirar quaisquer fios de ovo cozido e garantir um molho perfeitamente liso e brilhante.⏱ 30 sResultadoCreme de baunilha coado |
| 15 | Creme de baunilha coadoetapa 14 | | Transfira com uma concha o creme de baunilha coado para uma tigela de servir aquecida, pronto para ser servido à mesa. Se não for servir imediatamente, pressione papel-manteiga sobre a superfície, esfrie rapidamente e leve à geladeira.⏱ 15 sResultadoCreme de baunilha coado |
| Tempo total | 16 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Um creme sedoso feito com gemas, creme de leite fresco e leite integral, engrossado com amido de milho e perfumado com extrato de baunilha.
O que você vai fazerVocê vai aquecer o leite e o creme de leite juntos, depois bater as gemas com açúcar e amido de milho até clarear. Despejará lentamente o creme quente sobre as gemas, mexendo sem parar para temperá-las sem coagular. Devolverá a mistura à panela e cozinhará em fogo médio-baixo, batendo continuamente, até engrossar e surgirem bolhas na superfície — cerca de 6 minutos. Finalizará com extrato de baunilha, passará por uma peneira fina para retirar eventuais pedaços de ovo cozido e transferirá para uma tigela de servir aquecida.
