Um prato cremoso de lentilhas urad pretas e feijão-vermelho cozidos lentamente com tomate italiano, cominho e cardamomo-preto em um molho rico e aromático.
250g
60g
2 500ml
200g
6dentes
30g
400g
15ml
60g
1colher de chá
2unidades
3unidades
1unidade
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
30g
2colher de chá
1colher de chá
100ml
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2 500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6dentes | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 3unidades | — | — | |
| 13 | 1unidade | — | — | ||
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2colher de chá | — | — | |
| 20 | | 1colher de chá | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Coloque as lentilhas urad pretas inteiras na tigela grande.
Urad dal preto inteiro · 250 g
Acrescente o feijão-vermelho seco à tigela com o dal.
Feijão-vermelho seco · 60 gDespeje água fria sobre o dal e o feijão até ficarem bem submersos.
Água · 1 000 mlDeixe o dal e o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Transfira o dal e o feijão demolhados para o escorredor e descarte a água do molho.
Despeje água limpa na panela grande de fundo grosso.
Água · 1 500 ml
Acrescente o dal e o feijão-vermelho escorridos à panela.
Leve a água à fervura intensa em fogo alto e ferva vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o dal e o feijão ficarem completamente macios e começarem a desmanchar.
Corte a cebola ao meio e retire a casca seca externa.
Cebola branca · 200 g
Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira a cebola bem picada para a tigela pequena e reserve.
Amasse firmemente cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e retire-a.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, movimentando a faca para a frente e para trás.
Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre fresco · 30 g
Pique o gengibre descascado repetidamente até formar uma pasta muito fina, quase lisa.
Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e misture.
Pique grosseiramente os tomates italianos em pedaços grandes, preservando o suco.
Tomates italianos · 400 gTransfira os tomates picados e todo o seu suco para a tigela média.
Despeje o óleo neutro na segunda panela grande de fundo grosso.
Óleo neutro · 15 mlAcrescente a manteiga à panela com o óleo.
Manteiga · 30 gAqueça a panela em fogo médio até a manteiga derreter e começar a espumar, movimentando a panela uma vez.
Acrescente as sementes de cominho à gordura quente.
Sementes de cominho · 1 colher de cháColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os cravos-da-índia inteiros.
Cravos-da-índia · 3 unidadesAcrescente a vagem de cardamomo-preto.
Acrescente a canela em pau.
Pau de canela · 1 unidadeFrite as especiarias inteiras em fogo médio, mexendo sem parar, até as sementes de cominho escurecerem e a mistura ficar aromática, por cerca de 30 segundos.
Acrescente a cebola bem picada.
Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente por 15 minutos, até ficar bem dourada e macia por inteiro.
Acrescente o alho e o gengibre picados à frigideira.
Misture o alho e o gengibre à cebola e cozinhe por 2 minutos, até desaparecer o cheiro de cru.
Adicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o cominho moído.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-vermelha da Caxemira em pó.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháMisture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até exalarem aroma de tostado.
Acrescente o extrato de tomate e misture à cebola temperada.
Extrato de tomate · 30 gCozinhe o extrato em fogo médio, mexendo sem parar, por 2 minutos, até escurecer e o óleo começar a se separar nas bordas.
Acrescente os tomates italianos picados grosseiramente, com todo o suco.
Cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos, mexendo e desmanchando-os com a colher, até o masala engrossar e o óleo subir à superfície.
Despeje o dal e o feijão macios, junto com o líquido do cozimento, na panela com o masala de tomate.
Tempere com o sal e misture tudo.
Sal · 2 colher de cháCozinhe destampado no fogo mais baixo por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos e amassando parte do dal contra a lateral da panela para engrossar o molho naturalmente.
Polvilhe o garam masala e misture.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente a manteiga inteira, em um só pedaço.
Manteiga · 30 gAcrescente o creme de leite fresco.
Creme de leite fresco · 100 mlIncorpore a manteiga e o creme de leite ao dal em fogo baixo por 5 minutos, até serem completamente absorvidos e o molho ficar brilhante e encorpado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Coloque as lentilhas urad pretas inteiras na tigela grande.⏱ 10 sResultadoLentilhas urad pretas inteiras |
| 2 | 60 g | | Acrescente o feijão-vermelho seco à tigela com o dal.⏱ 10 sResultadoLentilhas urad pretas inteiras e feijão-vermelho seco |
| 3 | 1 000 ml | | Despeje água fria sobre o dal e o feijão até ficarem bem submersos.⏱ 15 sResultadoLentilhas urad pretas inteiras, feijão-vermelho seco e água |
| 4 | — | | Deixe o dal e o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.⏱ 8 hResultadoDal e feijão-vermelho demolhados |
| 5 | Dal e feijão-vermelho demolhadosetapa 4 | | Transfira o dal e o feijão demolhados para o escorredor e descarte a água do molho.⏱ 20 sResultadoDal e feijão-vermelho demolhadosusado na etapa 7 |
| 6 | 1 500 ml | | Despeje água limpa na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 7 | Dal e feijão-vermelho demolhadosetapa 5 | | Acrescente o dal e o feijão-vermelho escorridos à panela.⏱ 10 sResultadoÁgua, dal demolhado e feijão-vermelho demolhado |
| 8 | — | | Leve a água à fervura intensa em fogo alto e ferva vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoDal e feijão fervidos |
| 9 | — | | Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o dal e o feijão ficarem completamente macios e começarem a desmanchar.⏱ 1 h 30 minResultadoDal e feijão maciosusado na etapa 42 |
| 10 | 200 g | | Corte a cebola ao meio e retire a casca seca externa.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 12 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Transfira a cebola bem picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 30 |
| 13 | 6 dentes | | Amasse firmemente cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, movimentando a faca para a frente e para trás.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 15 | Alho picado bem finoetapa 14 | | Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino |
| 16 | 30 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 17 | Gengibre fresco descascadoetapa 16 | | Pique o gengibre descascado repetidamente até formar uma pasta muito fina, quase lisa.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 18 | Gengibre picadoetapa 17 | | Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e misture.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e gengibre picadousado na etapa 32 |
| 19 | 400 g | | Pique grosseiramente os tomates italianos em pedaços grandes, preservando o suco.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 20 | Tomates italianos picadosetapa 19 | | Transfira os tomates picados e todo o seu suco para a tigela média.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 40 |
| 21 | 15 ml | | Despeje o óleo neutro na segunda panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo neutro |
| 22 | 30 g | | Acrescente a manteiga à panela com o óleo.⏱ 5 sResultadoÓleo neutro e manteiga |
| 23 | — | | Aqueça a panela em fogo médio até a manteiga derreter e começar a espumar, movimentando a panela uma vez.⏱ 1 minResultadoManteiga e azeite quentes |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho à gordura quente.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo quentes com sementes de cominho |
| 25 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo quentes com sementes de cominho e folha de louro |
| 26 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo quentes com sementes de cominho, folha de louro e cravos-da-índia |
| 27 | 1 unidade | | Acrescente a vagem de cardamomo-preto.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo quentes com sementes de cominho, folha de louro, cravos-da-índia e vagens de cardamomo-preto |
| 28 | 1 unidade | | Acrescente a canela em pau.⏱ 5 sResultadoManteiga e óleo quentes com sementes de cominho and folha de louro mixture |
| 29 | — | | Frite as especiarias inteiras em fogo médio, mexendo sem parar, até as sementes de cominho escurecerem e a mistura ficar aromática, por cerca de 30 segundos.⏱ 30 sResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura |
| 30 | Cebola branca picada bem finoetapa 12 | | Acrescente a cebola bem picada.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura e cebola branca bem picada |
| 31 | — | | Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente por 15 minutos, até ficar bem dourada e macia por inteiro.⏱ 15 minResultadoCebola bem dourada |
| 32 | Alho bem picado e gengibre picadoetapa 18 | | Acrescente o alho e o gengibre picados à frigideira.⏱ 10 sResultadoCebola bem dourada, alho picado finamente e gengibre picado |
| 33 | — | | Misture o alho e o gengibre à cebola e cozinhe por 2 minutos, até desaparecer o cheiro de cru.⏱ 2 minResultadoBase aromática de alho e gengibre |
| 34 | 1 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho e gengibre e coentro em pó |
| 35 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho e gengibre, coentro em pó e cominho em pó |
| 36 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-vermelha da Caxemira em pó.⏱ 5 sResultadoBase aromática de alho e gengibre, coentro em pó, cominho em pó e pimenta-vermelha da Caxemira em pó |
| 37 | — | | Misture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até exalarem aroma de tostado.⏱ 1 minResultadoMasala de cebola com especiarias |
| 38 | 30 g | | Acrescente o extrato de tomate e misture à cebola temperada.⏱ 10 sResultadoMasala de cebola temperada e extrato de tomate |
| 39 | — | | Cozinhe o extrato em fogo médio, mexendo sem parar, por 2 minutos, até escurecer e o óleo começar a se separar nas bordas.⏱ 2 minResultadoPasta de tomate e especiarias escurecida |
| 40 | Tomates italianos picadosetapa 20 | | Acrescente os tomates italianos picados grosseiramente, com todo o suco.⏱ 10 sResultadoPasta de tomate e especiarias escurecida e tomates italianos picados grosseiramente |
| 41 | — | | Cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos, mexendo e desmanchando-os com a colher, até o masala engrossar e o óleo subir à superfície.⏱ 10 minResultadoMasala espesso de tomate |
| 42 | Dal e feijão maciosetapa 9 | | Despeje o dal e o feijão macios, junto com o líquido do cozimento, na panela com o masala de tomate.⏱ 20 sResultadoMasala de tomate espesso, dal e feijão macios |
| Masala espesso de tomateetapa 41 | |||
| 43 | 2 colher de chá | | Tempere com o sal e misture tudo.⏱ 10 sResultadoMasala de tomate espesso, dal e feijão macios e sal |
| 44 | — | | Cozinhe destampado no fogo mais baixo por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos e amassando parte do dal contra a lateral da panela para engrossar o molho naturalmente.⏱ 1 hResultadoBase de dal makhani cozida lentamente |
| 45 | 1 colher de chá | | Polvilhe o garam masala e misture.⏱ 10 sResultadoBase de dal makhani cozida lentamente e garam masala |
| 46 | 30 g | | Acrescente a manteiga inteira, em um só pedaço.⏱ 5 sResultadoBase de dal makhani cozida lentamente, garam masala e manteiga |
| 47 | 100 ml | | Acrescente o creme de leite fresco.⏱ 10 sResultadoBase de dal makhani cozida lentamente, garam masala, manteiga e creme de leite fresco |
| 48 | — | | Incorpore a manteiga e o creme de leite ao dal em fogo baixo por 5 minutos, até serem completamente absorvidos e o molho ficar brilhante e encorpado.⏱ 5 minResultadoDal makhani pronto |
| Tempo total | 10 h 50 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1 338mg |
Um prato cremoso de lentilhas urad pretas e feijão-vermelho cozidos lentamente com tomate italiano, cominho e cardamomo-preto em um molho rico e aromático.
O que você vai fazerVocê vai deixar as lentilhas urad e o feijão-vermelho de molho durante a noite, depois fervê-los e cozinhá-los em fogo brando até ficarem completamente macios. Enquanto isso, fritará especiarias inteiras, cozinhará a cebola até dourar bem, acrescentará alho e gengibre e preparará um masala de tomate espesso. Por fim, reunirá as lentilhas e o masala e cozinhará lentamente por uma hora, amassando parte dos grãos para engrossar o molho, antes de finalizar com garam masala, manteiga e creme de leite.
