Lentilhas-amarelas partidas cozidas com tomates tipo italiano e alho, finalizadas com um tempero de pimentas vermelhas secas e cúrcuma refogado em gordura quente.
1 000ml
0,5colher de chá
150g
4dentes
15g
2unidades
200g
45ml
1colher de chá
0,5colher de chá
2unidades
1pitada
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 1pitada | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — | |
| 19 | | 1unidade | — | — |
Coloque as lentilhas em um escorredor e lave sob água fria corrente, mexendo com a mão, até a água sair completamente limpa.
Despeje a água em uma panela grande.
Água · 900 ml
Meça a água em uma tigela pequena e reserve para ajustar a consistência mais tarde.
Água · 100 ml
Coloque as lentilhas lavadas na panela com água.
Acrescente um quarto de colher de chá de cúrcuma à panela.
Cúrcuma em pó · 0,25 colher de cháDeixe as lentilhas ferverem vigorosamente em fogo alto, retirando com uma escumadeira toda a espuma branca que subir à superfície.
Reduza para fogo baixo e cozinhe as lentilhas com a panela parcialmente tampada até ficarem completamente macias e começarem a se desfazer, adquirindo consistência espessa de mingau.
Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.
Cebola amarela · 150 g
Pique bem fino a cebola.
Transfira a cebola bem picada para uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 15 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Acrescente o gengibre bem picado à tigela com o alho.
Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.
Pimenta verde · 2 unidadesColoque a pimenta verde picada na tigela com o alho e o gengibre.
Pique os tomates-ameixa grosseiramente.
Tomates italianos · 200 gTransfira os tomates picados grosseiramente para uma tigela pequena.
Coloque as folhas de coentro no escorredor, lave sob água fria corrente e sacuda para retirar o excesso de água.
Transfira as folhas de coentro lavadas para uma tigela pequena e reserve.
Coloque a quantidade medida de ghee na frigideira.
Ghee (manteiga clarificada) · 30 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o ghee derreter completamente e ficar brilhante.
Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente.
Sementes de cominho · 1 colher de cháAcrescente as sementes de mostarda à frigideira.
Sementes de mostarda · 0,5 colher de cháDeixe as sementes chiarem e estourarem no ghee quente, movimentando delicadamente a frigideira, até as sementes de mostarda começarem a saltar e o cominho soltar aroma tostado.
Coloque as pimentas vermelhas secas na frigideira.
Pimentas vermelhas secas · 2 unidadesAcrescente a assafétida à frigideira.
Assa-fétida · 1 pitadaMexa por alguns segundos, até as pimentas escurecerem levemente e a assafétida liberar seu aroma.
Acrescente toda a cebola bem picada à frigideira.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo regularmente, até ficar bem dourada e macia nas bordas.
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde à frigideira.
Refogue em fogo médio, mexendo, até desaparecer o cheiro de cru do alho e do gengibre e a mistura ficar aromática.
Polvilhe a cúrcuma restante na frigideira.
Cúrcuma em pó · 0,25 colher de cháAdicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta vermelha em pó à frigideira.
Pimenta em pó · 0,5 colher de cháMisture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar, até liberarem aroma e perderem o cheiro de cru.
Coloque os tomates picados na frigideira.
Cozinhe em fogo médio, pressionando e mexendo os tomates com frequência, até se desmancharem completamente, o masala engrossar e o ghee começar a se separar nas bordas.
Transfira todo o masala de tomate para a panela com as lentilhas cozidas.
Acrescente o sal ao dal.
Sal · 1 colher de cháMisture bem para incorporar o masala uniformemente às lentilhas.
Cozinhe o dal em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e cremoso.
Despeje a água reservada no dal e misture até obter uma consistência cremosa e fluida, que possa ser servida com uma concha.
Mexa bem o dal e mantenha aquecido no fogo mais baixo enquanto prepara o tadka final.
Coloque a quantidade medida de ghee na frigideira pequena.
Ghee (manteiga clarificada) · 15 ml
Leve a frigideira pequena ao fogo alto até o ghee ficar muito quente e começar a soltar fumaça.
Corte o limão ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena com um espremedor de cítricos, retirando as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Despeje o suco de limão fresco no dal e misture.
Sirva o dal quente em uma tigela usando uma concha.
Despeje o ghee fumegante do tadka sobre a superfície do dal de uma só vez, para que chie intensamente ao entrar em contato.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque as lentilhas em um escorredor e lave sob água fria corrente, mexendo com a mão, até a água sair completamente limpa.⏱ 1 minResultadoLentilha-amarela partidausado na etapa 4 |
| 2 | 900 ml | | Despeje a água em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 3 | 100 ml | | Meça a água em uma tigela pequena e reserve para ajustar a consistência mais tarde.⏱ 10 sResultadoÁguausado na etapa 46 |
| 4 | Lentilha-amarela partidaetapa 1 | | Coloque as lentilhas lavadas na panela com água.⏱ 5 sResultadoLentilha-amarela partida e água medida |
| 5 | 0,25 colher de chá | | Acrescente um quarto de colher de chá de cúrcuma à panela.⏱ 5 sResultadoLentilha-amarela partida, água medida e cúrcuma em pó |
| 6 | — | | Deixe as lentilhas ferverem vigorosamente em fogo alto, retirando com uma escumadeira toda a espuma branca que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoLentilhas fervidas |
| 7 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe as lentilhas com a panela parcialmente tampada até ficarem completamente macias e começarem a se desfazer, adquirindo consistência espessa de mingau.⏱ 30 minResultadoLentilhas cozidas |
| 8 | 150 g | | Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascada |
| 9 | Cebola amarela descascadaetapa 8 | | Pique bem fino a cebola.⏱ 1 minResultadoCebola amarela picada finamente |
| 10 | Cebola amarela picada finamenteetapa 9 | | Transfira a cebola bem picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 31 |
| 11 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 13 | Alho picadoetapa 12 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 14 | 15 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 15 | Gengibre descascadoetapa 14 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 16 | Gengibre picado bem finoetapa 15 | | Acrescente o gengibre bem picado à tigela com o alho.⏱ 5 sResultadoGengibre bem picado e alho picado |
| 17 | 2 unidades | | Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 18 | Pimenta verde picada bem finoetapa 17 | | Coloque a pimenta verde picada na tigela com o alho e o gengibre.⏱ 5 sResultadoGengibre bem picado, alho picado e pimenta verde bem picadausado na etapa 33 |
| 19 | 200 g | | Pique os tomates-ameixa grosseiramente.⏱ 45 sResultadoTomates italianos picados |
| 20 | Tomates italianos picadosetapa 19 | | Transfira os tomates picados grosseiramente para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 40 |
| 21 | 10 g | | Coloque as folhas de coentro no escorredor, lave sob água fria corrente e sacuda para retirar o excesso de água.⏱ 20 sResultadoFolhas de coentro lavadas |
| 22 | Folhas de coentro lavadasetapa 21 | | Transfira as folhas de coentro lavadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro lavadasusado na etapa 54 |
| 23 | 30 ml | | Coloque a quantidade medida de ghee na frigideira.⏱ 5 sResultadoGhee |
| 24 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto até o ghee derreter completamente e ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoGhee quente |
| 25 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente.⏱ 5 sResultadoGhee quente e sementes de cominho |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Acrescente as sementes de mostarda à frigideira.⏱ 5 sResultadoGhee quente, sementes de cominho e sementes de mostarda |
| 27 | — | | Deixe as sementes chiarem e estourarem no ghee quente, movimentando delicadamente a frigideira, até as sementes de mostarda começarem a saltar e o cominho soltar aroma tostado.⏱ 30 sResultadoSementes tostadas no óleo |
| 28 | 2 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas secas na frigideira.⏱ 5 sResultadoSementes temperadas na gordura e pimentas vermelhas secas |
| 29 | 1 pitada | | Acrescente a assafétida à frigideira.⏱ 5 sResultadoSementes temperadas na gordura, pimentas vermelhas secas e assafétida |
| 30 | — | | Mexa por alguns segundos, até as pimentas escurecerem levemente e a assafétida liberar seu aroma.⏱ 15 sResultadoEspeciarias aquecidas na gordura |
| 31 | Cebola amarela picada finamenteetapa 10 | | Acrescente toda a cebola bem picada à frigideira.⏱ 5 sResultadoEspeciarias aquecidas na gordura e cebola-amarela bem picada |
| 32 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo regularmente, até ficar bem dourada e macia nas bordas.⏱ 8 minResultadoBase de cebola dourada |
| 33 | Gengibre bem picado, alho picado e pimenta verde bem picadaetapa 18 | | Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde à frigideira.⏱ 5 sResultadoGengibre bem picado, alho picado, pimenta verde bem picada e base de cebola dourada |
| 34 | — | | Refogue em fogo médio, mexendo, até desaparecer o cheiro de cru do alho e do gengibre e a mistura ficar aromática.⏱ 2 minResultadoBase de cebola amolecida com alho, gengibre e pimenta |
| 35 | 0,25 colher de chá | | Polvilhe a cúrcuma restante na frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de cebola amolecida com alho, gengibre e pimenta e cúrcuma em pó |
| 36 | 1 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de cebola amolecida com alho, gengibre e pimenta, cúrcuma em pó e coentro em pó |
| 37 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de cebola amolecida com alho and gengibre e pimenta mixture |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de cebola amolecida com alho and gengibre e pimenta mixture |
| 39 | — | | Misture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar, até liberarem aroma e perderem o cheiro de cru.⏱ 30 sResultadoMasala de cebola com especiarias |
| 40 | Tomates italianos picadosetapa 20 | | Coloque os tomates picados na frigideira.⏱ 5 sResultadoMasala de cebola temperada e tomates tipo italiano picados grosseiramente |
| 41 | — | | Cozinhe em fogo médio, pressionando e mexendo os tomates com frequência, até se desmancharem completamente, o masala engrossar e o ghee começar a se separar nas bordas.⏱ 5 minResultadoMasala de tomate |
| 42 | Masala de tomateetapa 41 | | Transfira todo o masala de tomate para a panela com as lentilhas cozidas.⏱ 10 sResultadoMasala de tomate e lentilhas cozidas |
| 43 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal ao dal.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate, lentilhas cozidas e sal |
| 44 | — | | Misture bem para incorporar o masala uniformemente às lentilhas.⏱ 15 sResultadoDal misturado com masala |
| 45 | — | | Cozinhe o dal em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e cremoso.⏱ 10 minResultadoDal engrossado |
| 46 | Águaetapa 3 | | Despeje a água reservada no dal e misture até obter uma consistência cremosa e fluida, que possa ser servida com uma concha.⏱ 5 sResultadoÁgua e dal engrossado |
| 47 | — | | Mexa bem o dal e mantenha aquecido no fogo mais baixo enquanto prepara o tadka final.⏱ 15 sResultadoDal temperado |
| 48 | 15 ml | | Coloque a quantidade medida de ghee na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoGhee |
| 49 | — | | Leve a frigideira pequena ao fogo alto até o ghee ficar muito quente e começar a soltar fumaça.⏱ 45 sResultadoGhee fumeganteusado na etapa 53 |
| 50 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena com um espremedor de cítricos, retirando as sementes.⏱ 20 sResultadoSuco de limão |
| 51 | Suco de limãoetapa 50 | | Despeje o suco de limão fresco no dal e misture.⏱ 10 sResultadoSuco de limão e dal temperado |
| 52 | Suco de limão e dal temperadoetapa 51 | | Sirva o dal quente em uma tigela usando uma concha.⏱ 20 sResultadoSuco de limão e dal temperado |
| 53 | Ghee fumeganteetapa 49 | | Despeje o ghee fumegante do tadka sobre a superfície do dal de uma só vez, para que chie intensamente ao entrar em contato.⏱ 5 sResultadoGhee fumegante, suco de limão e dal temperado |
| Tempo total | 50 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
Lentilhas-amarelas partidas cozidas com tomates tipo italiano e alho, finalizadas com um tempero de pimentas vermelhas secas e cúrcuma refogado em gordura quente.
O que você vai fazerVocê vai lavar e cozinhar as lentilhas em fogo brando até se desfazerem e formarem um mingau espesso. Em separado, vai preparar um masala de tomate com cebola, alho, gengibre e especiarias, cozinhando até reduzir. Depois, misture tudo e ajuste a consistência com a água reservada. Por fim, aqueça o ghee até começar a soltar fumaça, despeje sobre o dal e finalize com coentro fresco e suco de limão.
