Macarrão picante com carne suína moída crocante e ya cai, servido com molho sichuanês de gergelim e óleo de pimenta, finalizado com pimenta-de-sichuan moída e cebolinha.
3unidades
2unidades
1colher de chá
1colher de chá
3colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
2l
200g
100g
1colher de sopa
250g
2colher de sopa
1colher de chá
2colher de sopa
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 19 | | 1colher de sopa | — | — |
Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte e descarte as cascas.
Dente de alho · 3 unidades
Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível sobre a tábua de corte.
Limpe as cebolinhas sobre a tábua de corte, retirando as raízes e as camadas externas duras.
Cebolinhas · 2 unidadesCorte as cebolinhas limpas em rodelas finas sobre a tábua de corte.
Lave rapidamente o gengibre fresco sob água fria corrente.
Gengibre fresco · 1 colher de chá
Rale o gengibre fresco lavado bem fino, diretamente em uma tigela pequena.
Coloque os grãos de pimenta-de-sichuan em uma frigideira pequena.
Grãos de pimenta de Sichuan · 1 colher de chá
Toste os grãos de pimenta-de-sichuan a seco na frigideira pequena, em fogo médio, sacudindo com frequência, até ficarem aromáticos e levemente tostados.
Transfira os grãos de pimenta-de-sichuan tostados para um pilão.
Triture os grãos de pimenta-de-sichuan tostados com o socador até obter um pó fino.
Coloque a pasta de gergelim chinesa na tigela de mistura com uma colher.
Pasta chinesa de gergelim · 3 colher de sopa
Acrescente o molho de soja claro à pasta de gergelim chinesa.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o vinagre preto de arroz Chinkiang à pasta de gergelim e ao molho de soja.
Vinagre preto de arroz Chinkiang · 1 colher de sopaAcrescente o óleo de pimenta à tigela de mistura.
Óleo de pimenta · 2 colher de sopaAcrescente o óleo de gergelim torrado ao molho.
Óleo de gergelim torrado · 2 colher de cháAcrescente o açúcar refinado à tigela de mistura.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente o alho picado ao molho dan dan na tigela de mistura.
Bata todos os ingredientes até obter um molho liso e homogêneo.
Despeje a água em uma panela grande.
Água · 2 l
Deixe a água ferver vigorosamente na panela grande, em fogo alto.
Acrescente o macarrão fresco de trigo em fios finos à água fervente.
Macarrão fino de trigo fresco · 200 gCozinhe o macarrão na água fervente por 90 segundos a menos que o tempo indicado na embalagem, para terminar o cozimento junto com o pak choi.
Acrescente o pak choi à panela com o macarrão.
Pak choi · 100 gEscalde o pak choi junto com o macarrão por cerca de 90 segundos, até murchar e ficar macio.
Antes de escorrer, retire com uma concha e reserve uma xícara da água de cozimento da panela.
Escorra o macarrão e o pak choi em um escorredor, sacudindo bem para retirar o excesso de água.
Misture um pouco da água de cozimento reservada ao molho dan dan com um batedor, para diluí-lo até a consistência necessária para envolver o macarrão.
Aqueça o óleo vegetal em uma wok, em fogo alto, até ficar brilhante.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Acrescente a carne suína moída à wok.
Carne suína moída · 250 gRefogue a carne suína moída em fogo alto, desfazendo os pedaços sem parar, até dourar por completo e todo o líquido evaporar.
Empurre a carne suína para um lado, acrescente o gengibre ralado à wok e refogue tudo junto por 1 minuto, até liberar aroma.
Acrescente o ya cai à carne suína aromática e misture.
Ya cai · 2 colher de sopaAcrescente a pasta de feijão com pimenta à wok e mexa bem para envolver a carne.
Pasta de feijão com pimenta · 1 colher de cháRefogue a mistura de carne suína por mais um minuto, até a pasta cozinhar e os sabores se incorporarem.
Despeje o vinho de arroz Shaoxing pela lateral da wok e misture à carne suína temperada.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro à wok e misture.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaReduza o fogo e cozinhe a mistura de carne suína por 1 minuto, até o molho engrossar e formar uma cobertura brilhante sobre a carne.
Divida o molho dan dan diluído entre as tigelas de servir.
Coloque o macarrão e o pak choi escorridos sobre o molho em cada tigela de servir.
Misture o macarrão e o pak choi ao molho dan dan com um pegador, até tudo ficar uniformemente envolvido.
Arrume o macarrão com molho e o pak choi cuidadosamente em cada tigela.
Distribua colheradas da carne suína coberta pelo molho sobre o macarrão em cada tigela.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 unidades | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 2 | Dentes de alho descascadosetapa 1 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoAlho picadousado na etapa 17 |
| 3 | 2 unidades | | Limpe as cebolinhas sobre a tábua de corte, retirando as raízes e as camadas externas duras.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 4 | Cebolinhas descascadasetapa 3 | | Corte as cebolinhas limpas em rodelas finas sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoCebolinhas cortadas em fatias finasusado na etapa 43 |
| 5 | 1 colher de chá | | Lave rapidamente o gengibre fresco sob água fria corrente.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 6 | Gengibre lavadoetapa 5 | | Rale o gengibre fresco lavado bem fino, diretamente em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGengibre ralado bem finousado na etapa 31 |
| 7 | 1 colher de chá | | Coloque os grãos de pimenta-de-sichuan em uma frigideira pequena.⏱ 10 sResultadoGrãos de pimenta-de-sichuan |
| 8 | — | | Toste os grãos de pimenta-de-sichuan a seco na frigideira pequena, em fogo médio, sacudindo com frequência, até ficarem aromáticos e levemente tostados.⏱ 2 minResultadoGrãos de pimenta-de-sichuan tostados |
| 9 | Grãos de pimenta-de-sichuan tostadosetapa 8 | | Transfira os grãos de pimenta-de-sichuan tostados para um pilão.⏱ 20 sResultadoGrãos de pimenta-de-sichuan tostados |
| 10 | — | | Triture os grãos de pimenta-de-sichuan tostados com o socador até obter um pó fino.⏱ 1 minResultadoPimenta-de-sichuan moídausado na etapa 43 |
| 11 | 3 colher de sopa | | Coloque a pasta de gergelim chinesa na tigela de mistura com uma colher.⏱ 20 sResultadoPasta de gergelim chinesa |
| 12 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro à pasta de gergelim chinesa.⏱ 15 sResultadoPasta de gergelim chinesa e molho de soja claro |
| 13 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre preto de arroz Chinkiang à pasta de gergelim e ao molho de soja.⏱ 15 sResultadoPasta de gergelim chinesa, molho de soja claro e vinagre preto de arroz Chinkiang |
| 14 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo de pimenta à tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoPasta de gergelim chinesa, molho de soja claro, vinagre preto de arroz Chinkiang e óleo de pimenta |
| 15 | 2 colher de chá | | Acrescente o óleo de gergelim torrado ao molho.⏱ 15 sResultadoPasta de gergelim chinesa mixture |
| 16 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado à tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoPasta de gergelim chinesa mixture |
| 17 | Alho picadoetapa 2 | | Acrescente o alho picado ao molho dan dan na tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoMolho dan dan com alho |
| 18 | — | | Bata todos os ingredientes até obter um molho liso e homogêneo.⏱ 1 minResultadoMolho dan dan |
| 19 | 2 l | | Despeje a água em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 20 | — | | Deixe a água ferver vigorosamente na panela grande, em fogo alto.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 21 | 200 g | | Acrescente o macarrão fresco de trigo em fios finos à água fervente.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente e macarrão fresco de trigo em fios finos |
| 22 | — | | Cozinhe o macarrão na água fervente por 90 segundos a menos que o tempo indicado na embalagem, para terminar o cozimento junto com o pak choi.⏱ 4 minResultadoMacarrão cozido |
| 23 | 100 g | | Acrescente o pak choi à panela com o macarrão.⏱ 10 sResultadoMacarrão cozido e pak choi |
| 24 | — | | Escalde o pak choi junto com o macarrão por cerca de 90 segundos, até murchar e ficar macio.⏱ 1 min 30 sResultadoPak choi e macarrão escaldados |
| 25 | Pak choi e macarrão escaldadosetapa 24 | | Antes de escorrer, retire com uma concha e reserve uma xícara da água de cozimento da panela.⏱ 30 sResultadoMacarrão e pak choiusado na etapa 27 |
| 26 | Macarrão e pak choietapa 25 | | Escorra o macarrão e o pak choi em um escorredor, sacudindo bem para retirar o excesso de água.⏱ 1 minResultadoMacarrão e pak choi escorridosusado na etapa 39 |
| 27 | Água reservada do cozimento do macarrãoetapa 25 | | Misture um pouco da água de cozimento reservada ao molho dan dan com um batedor, para diluí-lo até a consistência necessária para envolver o macarrão.⏱ 1 minResultadoMolho dan dan diluídousado na etapa 38 |
| 28 | 1 colher de sopa | | Aqueça o óleo vegetal em uma wok, em fogo alto, até ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo vegetal |
| 29 | 250 g | | Acrescente a carne suína moída à wok.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal e carne suína moída |
| 30 | — | | Refogue a carne suína moída em fogo alto, desfazendo os pedaços sem parar, até dourar por completo e todo o líquido evaporar.⏱ 6 minResultadoCarne suína dourada |
| 31 | Gengibre ralado bem finoetapa 6 | | Empurre a carne suína para um lado, acrescente o gengibre ralado à wok e refogue tudo junto por 1 minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoCarne suína aromática |
| 32 | 2 colher de sopa | | Acrescente o ya cai à carne suína aromática e misture.⏱ 15 sResultadoCarne suína aromática e ya cai |
| 33 | 1 colher de chá | | Acrescente a pasta de feijão com pimenta à wok e mexa bem para envolver a carne.⏱ 15 sResultadoCarne suína aromática, ya cai e pasta de feijão com pimenta |
| 34 | — | | Refogue a mistura de carne suína por mais um minuto, até a pasta cozinhar e os sabores se incorporarem.⏱ 1 minResultadoCarne suína temperada |
| 35 | 2 colher de sopa | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing pela lateral da wok e misture à carne suína temperada.⏱ 15 sResultadoCarne suína temperada e vinho de arroz Shaoxing |
| 36 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro à wok e misture.⏱ 15 sResultadoCarne suína temperada, vinho de arroz Shaoxing e molho de soja escuro |
| 37 | — | | Reduza o fogo e cozinhe a mistura de carne suína por 1 minuto, até o molho engrossar e formar uma cobertura brilhante sobre a carne.⏱ 1 minResultadoCarne suína com cobertura brilhante de molhousado na etapa 42 |
| 38 | Molho dan dan diluídoetapa 27 | | Divida o molho dan dan diluído entre as tigelas de servir.⏱ 30 sResultadoMolho dan dan diluído |
| 39 | Macarrão e pak choi escorridosetapa 26 | | Coloque o macarrão e o pak choi escorridos sobre o molho em cada tigela de servir.⏱ 30 sResultadoMacarrão e pak choi escorridos e molho dan dan diluído |
| 40 | — | | Misture o macarrão e o pak choi ao molho dan dan com um pegador, até tudo ficar uniformemente envolvido.⏱ 1 minResultadoMacarrão com molho |
| 41 | — | | Arrume o macarrão com molho e o pak choi cuidadosamente em cada tigela.⏱ 30 sResultadoMacarrão com verduras |
| 42 | Carne suína com cobertura brilhante de molhoetapa 37 | | Distribua colheradas da carne suína coberta pelo molho sobre o macarrão em cada tigela.⏱ 30 sResultadoMacarrão com verduras e carne suína coberta de molho |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Macarrão picante com carne suína moída crocante e ya cai, servido com molho sichuanês de gergelim e óleo de pimenta, finalizado com pimenta-de-sichuan moída e cebolinha.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho dan dan liso, misturando pasta de gergelim, vinagre, óleos e especiarias com um batedor. Depois, cozinhe o macarrão e o pak choi em água fervente. Ao mesmo tempo, refogue a carne suína moída com gengibre, ya cai e pasta de feijão com pimenta até ficar bem envolvida pelo molho. Por fim, misture o macarrão ao molho, cubra com a carne e finalize com cebolinha e grãos de pimenta-de-sichuan triturados.
