Um delicado caldo japonês feito de kombu e katsuobushi. Base de inúmeros pratos japoneses, apreciado pelo sabor umami puro e equilibrado.
1 100ml
20g
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Despeje a água na panela média.
Água · 1 100 ml
Coloque o kombu na peneira.
Kombu · 20 g
Segure a peneira sob água fria corrente e lave o kombu rapidamente.
Mergulhe o kombu lavado na água da panela.
Deixe o kombu de molho na água fria por 15 minutos para começar a extrair seu sabor.
Leve a panela ao fogo baixo e aqueça delicadamente até começarem a surgir pequenas bolhas ao redor do kombu.
Retire o kombu e reserve, deixando a água aromatizada na panela.
Aumente o fogo e deixe a água aromatizada com kombu chegar apenas ao ponto de fervura.
Acrescente o katsuobushi à água fervente aromatizada com kombu.
Katsuobushi (flocos de bonito seco) · 30 gReduza imediatamente o fogo ao mínimo e deixe o katsuobushi em infusão, com a água quase sem borbulhar e sem mexer, até os flocos começarem a afundar.
Retire a panela do fogo e deixe o katsuobushi assentar sem mexer por alguns minutos.
Passe o caldo por uma peneira fina para uma jarra resistente ao calor, deixando escorrer naturalmente, sem pressionar os flocos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Despeje a água na panela média.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 2 | 20 g | | Coloque o kombu na peneira.⏱ 10 sResultadoKombu |
| 3 | Kombuetapa 2 | | Segure a peneira sob água fria corrente e lave o kombu rapidamente.⏱ 30 sResultadoKombu lavado |
| 4 | Kombu lavadoetapa 3 | | Mergulhe o kombu lavado na água da panela.⏱ 15 sResultadoÁgua e kombu lavado |
| 5 | — | | Deixe o kombu de molho na água fria por 15 minutos para começar a extrair seu sabor.⏱ 15 minResultadoÁgua aromatizada com kombu |
| 6 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e aqueça delicadamente até começarem a surgir pequenas bolhas ao redor do kombu.⏱ 11 minResultadoÁgua aromatizada com kombu |
| 7 | — | | Retire o kombu e reserve, deixando a água aromatizada na panela.⏱ 30 sResultadoÁgua aromatizada com kombu |
| 8 | — | | Aumente o fogo e deixe a água aromatizada com kombu chegar apenas ao ponto de fervura.⏱ 2 minResultadoÁgua aromatizada com kombu levada rapidamente à fervura |
| 9 | 30 g | | Acrescente o katsuobushi à água fervente aromatizada com kombu.⏱ 15 sResultadoCaldo de kombu com katsuobushi adicionado |
| 10 | — | | Reduza imediatamente o fogo ao mínimo e deixe o katsuobushi em infusão, com a água quase sem borbulhar e sem mexer, até os flocos começarem a afundar.⏱ 3 minResultadoCaldo de katsuobushi aquecido em fogo brando |
| 11 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o katsuobushi assentar sem mexer por alguns minutos.⏱ 2 minResultadoCaldo de katsuobushi em repouso |
| 12 | Caldo de katsuobushi em repousoetapa 11 | | Passe o caldo por uma peneira fina para uma jarra resistente ao calor, deixando escorrer naturalmente, sem pressionar os flocos.⏱ 1 minResultadoCaldo dashi |
| Tempo total | 36 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Um delicado caldo japonês feito de kombu e katsuobushi. Base de inúmeros pratos japoneses, apreciado pelo sabor umami puro e equilibrado.
O que você vai fazerVocê vai deixar o kombu lavado de molho em água fria, aquecer delicadamente e retirá-lo antes que a água ferva. Depois, deixe o katsuobushi em infusão na água quente aromatizada com kombu. Espere os flocos assentarem e coe o caldo em uma peneira fina.
