Um clássico gratinado francês de batatas farinhentas cortadas em fatias finas e assadas com creme de leite, leite, alho e noz-moscada até ficarem muito macias, com uma crosta de queijo Gruyère derretido por cima. Rico, reconfortante e substancioso, acompanha tanto um assado simples quanto uma salada verde crocante. As camadas se acomodam durante o descanso, facilitando servir porções generosas.
1dente
150g
25g
300ml
300ml
0,25colher de chá
1,5colher de chá
0,5colher de chá
1 350g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1dente | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente.
Descasque o dente de alho e descarte a película seca.
Alho · 1 dente
Pique o dente de alho descascado o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até obter pedaços bem pequenos.
Rale o Gruyère no lado grosso do ralador, diretamente em uma tigela pequena.
Gruyère · 150 g
Coloque a manteiga na panela grande.
Manteiga sem sal · 25 g
Despeje o creme de leite fresco na panela com a manteiga.
Creme de leite fresco · 300 mlDespeje o leite integral na panela com o creme de leite fresco.
Leite integral · 300 mlAcrescente a noz-moscada ao creme de leite e ao leite na panela.
Noz-moscada · 0,25 colher de cháAcrescente o sal marinho fino à mistura de creme de leite, leite e noz-moscada.
Sal marinho fino · 1,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à panela com a mistura de creme temperada.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháTransfira o alho picado da tábua para a panela com a mistura de creme de leite e mexa rapidamente para incorporar.
Misture bem o creme de leite, o leite e o alho para distribuir tudo uniformemente.
Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe a mistura de creme levantar fervura, observando atentamente.
Coloque as batatas no escorredor.
Batatas farinhentas · 1 350 g
Lave as batatas sob água fria corrente até a água sair limpa.
Descasque as batatas lavadas com um descascador de legumes, retirando toda a casca.
Corte as batatas descascadas em rodelas finas e uniformes, com cerca de 3 mm de espessura, usando um mandolim ou uma faca afiada.
Acrescente as batatas fatiadas à mistura de creme de leite com alho na panela, pressionando para mantê-las submersas.
Misture delicadamente as rodelas de batata ao creme de leite para envolver bem cada fatia.
Reduza o fogo e cozinhe as batatas suavemente por cerca de 6 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até começarem a amolecer nas bordas.
Despeje as batatas parcialmente amolecidas com todo o creme em um refratário de 20 × 30 cm, espalhando as fatias em uma camada uniforme de cerca de 4 cm de profundidade.
Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre a superfície das batatas.
Coloque o refratário no forno, usando luvas térmicas.
Asse até a superfície ficar bem dourada e as batatas completamente macias ao serem perfuradas com uma faca, por cerca de 50 minutos.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe o gratinado descansar por 10 minutos para as camadas se acomodarem e ficar mais fácil de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 1 dente | | Descasque o dente de alho e descarte a película seca.⏱ 1 minResultadoDente de alho descascado |
| 3 | Dente de alho descascadoetapa 2 | | Pique o dente de alho descascado o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até obter pedaços bem pequenos.⏱ 1 minResultadoDente de alho picadousado na etapa 11 |
| 4 | 150 g | | Rale o Gruyère no lado grosso do ralador, diretamente em uma tigela pequena.⏱ 2 minResultadoGruyère raladousado na etapa 22 |
| 5 | 25 g | | Coloque a manteiga na panela grande.⏱ 1 minResultadoManteiga sem sal |
| 6 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela com a manteiga.⏱ 1 minResultadoManteiga sem sal e creme de leite fresco |
| 7 | 300 ml | | Despeje o leite integral na panela com o creme de leite fresco.⏱ 1 minResultadoManteiga sem sal, creme de leite fresco e leite integral |
| 8 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a noz-moscada ao creme de leite e ao leite na panela.⏱ 30 sResultadoManteiga sem sal, creme de leite fresco, leite integral e noz-moscada |
| 9 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal marinho fino à mistura de creme de leite, leite e noz-moscada.⏱ 30 sResultadoManteiga sem sal and creme de leite fresco mixture |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à panela com a mistura de creme temperada.⏱ 30 sResultadoManteiga sem sal and creme de leite fresco mixture |
| 11 | Dente de alho picadoetapa 3 | | Transfira o alho picado da tábua para a panela com a mistura de creme de leite e mexa rapidamente para incorporar.⏱ 30 sResultadoMistura de creme de leite com alho |
| 12 | — | | Misture bem o creme de leite, o leite e o alho para distribuir tudo uniformemente.⏱ 1 minResultadoMistura de creme de leite temperada com especiarias |
| 13 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe a mistura de creme levantar fervura, observando atentamente.⏱ 5 minResultadoMistura de creme de leite aquecida até quase ferver |
| 14 | 1 350 g | | Coloque as batatas no escorredor.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas |
| 15 | — | | Lave as batatas sob água fria corrente até a água sair limpa.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 16 | — | | Descasque as batatas lavadas com um descascador de legumes, retirando toda a casca.⏱ 3 minResultadoBatatas farinhentas descascadas |
| 17 | — | | Corte as batatas descascadas em rodelas finas e uniformes, com cerca de 3 mm de espessura, usando um mandolim ou uma faca afiada.⏱ 5 minResultadoBatatas cortadas em fatias finas |
| 18 | Batatas cortadas em fatias finasetapa 17 | | Acrescente as batatas fatiadas à mistura de creme de leite com alho na panela, pressionando para mantê-las submersas.⏱ 1 minResultadoFatias de batata envolvidas em creme de leite |
| 19 | — | | Misture delicadamente as rodelas de batata ao creme de leite para envolver bem cada fatia.⏱ 1 minResultadoFatias de batata uniformemente envolvidas no creme |
| 20 | — | | Reduza o fogo e cozinhe as batatas suavemente por cerca de 6 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até começarem a amolecer nas bordas.⏱ 6 minResultadoBatatas parcialmente amolecidas |
| 21 | Batatas parcialmente amolecidasetapa 20 | | Despeje as batatas parcialmente amolecidas com todo o creme em um refratário de 20 × 30 cm, espalhando as fatias em uma camada uniforme de cerca de 4 cm de profundidade.⏱ 2 minResultadoBatatas parcialmente amolecidas |
| 22 | Gruyère raladoetapa 4 | | Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre a superfície das batatas.⏱ 1 minResultadoCamadas de batata cobertas com queijo |
| 23 | — | | Coloque o refratário no forno, usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoCamadas de batata cobertas com queijo |
| 24 | — | | Asse até a superfície ficar bem dourada e as batatas completamente macias ao serem perfuradas com uma faca, por cerca de 50 minutos.⏱ 50 minResultadoBatatas à dauphinoise assadas |
| 25 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoBatatas à dauphinoise assadas |
| 26 | — | | Deixe o gratinado descansar por 10 minutos para as camadas se acomodarem e ficar mais fácil de servir.⏱ 10 minResultadoBatatas à dauphinoise descansadas |
| Tempo total | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Um clássico gratinado francês de batatas farinhentas cortadas em fatias finas e assadas com creme de leite, leite, alho e noz-moscada até ficarem muito macias, com uma crosta de queijo Gruyère derretido por cima. Rico, reconfortante e substancioso, acompanha tanto um assado simples quanto uma salada verde crocante. As camadas se acomodam durante o descanso, facilitando servir porções generosas.
O que você vai fazerVocê vai aquecer o creme de leite, o leite, a manteiga, o alho, a noz-moscada e os temperos até começarem a ferver suavemente, depois cortar as batatas em fatias finas. As fatias são dispostas em camadas em um refratário, com o creme quente e o Gruyère, e assadas lentamente até ficarem macias e douradas.
