Um bolo Devil's Food rico em chocolate, com massa de cacau intensa e úmida, coberto com ganache de chocolate amargo.
115g
150g
40g
1colher de chá
0,5colher de chá
1pitada
180g
60g
2unidades
1colher de chá
180ml
80ml
150g
150ml
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1colher de sopa | — | — |
Ligue o forno a 180 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Coloque um pequeno pedaço de manteiga na forma redonda para bolo.
Manteiga sem sal · 10 g
Unte todo o fundo e as laterais da forma, espalhando a manteiga com um pedaço de papel-manteiga, depois pressione um disco novo de papel-manteiga no fundo.
Pese a farinha de trigo e coloque na tigela grande.
Farinha de trigo · 150 g
Acrescente o cacau em pó à tigela.
Cacau em pó · 40 gAcrescente o bicarbonato de sódio.
Bicarbonato de sódio · 1 colher de cháAcrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pitada de sal.
Sal · 1 pitadaMisture bem os ingredientes secos com um batedor de arame, até ficarem homogêneos e sem grumos.
Corte a manteiga em cubos grandes e coloque na tigela média.
Manteiga sem sal · 105 gManteiga sem sal · etapa 2
Acrescente o açúcar refinado à tigela com a manteiga.
Açúcar refinado · 180 gAcrescente o açúcar mascavo escuro.
Açúcar mascavo escuro e úmido · 60 gBata vigorosamente a manteiga com os açúcares até a mistura ficar clara, leve e visivelmente fofa.
Quebre os ovos na tigela, um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar completamente.
Ovo · 2 unidadesAcrescente o extrato de baunilha.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháBata a mistura por mais um minuto, até ficar lisa e cremosa.
Despeje o leite na tigela pequena.
Leite integral · 180 ml
Acrescente a água ao leite e mexa rapidamente para misturar.
Água · 80 ml
Misture o leite e a água até incorporar.
Acrescente um terço da mistura seca à base de manteiga batida com açúcar e incorpore delicadamente, apenas até misturar.
Despeje metade da mistura de leite e água na massa e incorpore delicadamente.
Continue incorporando alternadamente a mistura seca e o leite restantes, terminando com os ingredientes secos, até obter uma massa lisa e sedosa, sem vestígios de farinha; não misture em excesso.
Raspe toda a massa para dentro da forma forrada e nivele a superfície com as costas de uma colher.
Coloque a forma no forno.
Asse até que um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas aderidas e o bolo comece a se soltar ligeiramente das laterais da forma.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.
Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos, para firmar o suficiente e poder desenformar sem quebrar.
Passe uma espátula de confeiteiro pelas bordas da forma, depois vire o bolo sobre uma grade de resfriamento e retire o papel-manteiga.
Deixe o bolo esfriar completamente sobre a grade antes de cobrir; apressar essa etapa fará a ganache derreter.
Enquanto isso, quebre ou pique grosseiramente o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque-os na tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 150 g
Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.
Creme de leite fresco · 150 ml
Acrescente o xarope dourado ao creme de leite.
Xarope de açúcar dourado · 1 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio e aqueça, mexendo delicadamente, até o creme de leite começar a soltar vapor e surgirem as primeiras bolhinhas nas bordas; não deixe ferver.
Despeje o creme de leite quente de uma só vez sobre os pedaços de chocolate.
Mexa continuamente do centro para fora até todo o chocolate derreter e a ganache ficar completamente lisa e brilhante.
Deixe a ganache em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, até engrossar e atingir uma consistência que possa ser espalhada e que mantenha a forma ao ser levantada com uma colher.
Transfira cuidadosamente o bolo frio para um suporte de bolo.
Coloque colheradas de ganache no topo do bolo e use uma espátula de confeiteiro para espalhar generosamente por cima e pelas laterais, em movimentos amplos, deixando escorrer naturalmente nas bordas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno a 180 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | Coloque um pequeno pedaço de manteiga na forma redonda para bolo.⏱ 5 sResultadoManteiga sem salusado na etapa 10 |
| 3 | — | | Unte todo o fundo e as laterais da forma, espalhando a manteiga com um pedaço de papel-manteiga, depois pressione um disco novo de papel-manteiga no fundo.⏱ 30 s |
| 4 | 150 g | | Pese a farinha de trigo e coloque na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 5 | 40 g | | Acrescente o cacau em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e cacau em pó |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o bicarbonato de sódio.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, cacau em pó e bicarbonato de sódio |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e fermento químico em pó |
| 8 | 1 pitada | | Acrescente a pitada de sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo and cacau em pó mixture |
| 9 | — | | Misture bem os ingredientes secos com um batedor de arame, até ficarem homogêneos e sem grumos.⏱ 20 sResultadoMistura de ingredientes secos peneirados para o bolousado na etapa 20 |
| 10 | 105 g | | Corte a manteiga em cubos grandes e coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| Manteiga sem saletapa 2 | |||
| 11 | 180 g | | Acrescente o açúcar refinado à tigela com a manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e açúcar refinado |
| 12 | 60 g | | Acrescente o açúcar mascavo escuro.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal, açúcar refinado e açúcar mascavo escuro macio |
| 13 | — | | Bata vigorosamente a manteiga com os açúcares até a mistura ficar clara, leve e visivelmente fofa.⏱ 4 minResultadoManteiga e açúcar batidos até ficarem claros |
| 14 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela, um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar completamente.⏱ 1 minResultadoManteiga e açúcar batidos até ficarem claros, com ovo |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha.⏱ 5 sResultadoManteiga e açúcar batidos até ficarem claros, com ovo e extrato de baunilha |
| 16 | — | | Bata a mistura por mais um minuto, até ficar lisa e cremosa.⏱ 1 minResultadoBase de bolo amolecida com ovos |
| 17 | 180 ml | | Despeje o leite na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoLeite integral |
| 18 | 80 ml | | Acrescente a água ao leite e mexa rapidamente para misturar.⏱ 5 sResultadoLeite integral e água |
| 19 | — | | Misture o leite e a água até incorporar.⏱ 10 sResultadoLeite e água misturadosusado na etapa 21 |
| 20 | Mistura de ingredientes secos peneirados para o boloetapa 9 | | Acrescente um terço da mistura seca à base de manteiga batida com açúcar e incorpore delicadamente, apenas até misturar.⏱ 30 sResultadoMassa de bolo parcialmente incorporada |
| 21 | Leite e água misturadosetapa 19 | | Despeje metade da mistura de leite e água na massa e incorpore delicadamente.⏱ 10 sResultadoLeite e água misturados e massa de bolo parcialmente incorporada |
| 22 | — | | Continue incorporando alternadamente a mistura seca e o leite restantes, terminando com os ingredientes secos, até obter uma massa lisa e sedosa, sem vestígios de farinha; não misture em excesso.⏱ 1 minResultadoMassa lisa de bolo Devil's Food |
| 23 | Massa lisa de bolo Devil's Foodetapa 22 | | Raspe toda a massa para dentro da forma forrada e nivele a superfície com as costas de uma colher.⏱ 15 sResultadoMassa lisa de bolo Devil's Food |
| 24 | — | | Coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoMassa lisa de bolo Devil's Food |
| 25 | — | | Asse até que um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas aderidas e o bolo comece a se soltar ligeiramente das laterais da forma.⏱ 30 minResultadoBolo Devil's Food assado |
| 26 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.⏱ 10 sResultadoBolo Devil's Food assado |
| 27 | — | | Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos, para firmar o suficiente e poder desenformar sem quebrar.⏱ 10 minResultadoBolo Devil's Food assado e resfriado |
| 28 | Bolo Devil's Food assado e resfriadoetapa 27 | | Passe uma espátula de confeiteiro pelas bordas da forma, depois vire o bolo sobre uma grade de resfriamento e retire o papel-manteiga.⏱ 20 sResultadoBolo Devil's Food assado e resfriado |
| 29 | — | | Deixe o bolo esfriar completamente sobre a grade antes de cobrir; apressar essa etapa fará a ganache derreter.⏱ 1 hResultadoBolo Devil's Food completamente friousado na etapa 37 |
| 30 | 150 g | | Enquanto isso, quebre ou pique grosseiramente o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque-os na tigela resistente ao calor.⏱ 20 sResultadoChocolate amargo |
| 31 | 150 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela pequena.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 32 | 1 colher de sopa | | Acrescente o xarope dourado ao creme de leite.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e xarope dourado |
| 33 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça, mexendo delicadamente, até o creme de leite começar a soltar vapor e surgirem as primeiras bolhinhas nas bordas; não deixe ferver.⏱ 2 minResultadoCreme de leite quente e xarope |
| 34 | Creme de leite quente e xaropeetapa 33 | | Despeje o creme de leite quente de uma só vez sobre os pedaços de chocolate.⏱ 10 sResultadoCreme de leite quente, xarope e chocolate amargo |
| 35 | — | | Mexa continuamente do centro para fora até todo o chocolate derreter e a ganache ficar completamente lisa e brilhante.⏱ 2 minResultadoGanache de chocolate brilhante |
| 36 | — | | Deixe a ganache em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, até engrossar e atingir uma consistência que possa ser espalhada e que mantenha a forma ao ser levantada com uma colher.⏱ 30 minResultadoGanache de chocolate engrossadausado na etapa 38 |
| 37 | Bolo Devil's Food completamente frioetapa 29 | | Transfira cuidadosamente o bolo frio para um suporte de bolo.⏱ 15 sResultadoBolo Devil's Food completamente frio |
| 38 | Ganache de chocolate engrossadaetapa 36 | | Coloque colheradas de ganache no topo do bolo e use uma espátula de confeiteiro para espalhar generosamente por cima e pelas laterais, em movimentos amplos, deixando escorrer naturalmente nas bordas.⏱ 2 minResultadoBolo Devil's Food |
| Tempo total | 1 h 54 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
Um bolo Devil's Food rico em chocolate, com massa de cacau intensa e úmida, coberto com ganache de chocolate amargo.
O que você vai fazerVocê vai bater a manteiga com os açúcares até ficar fofa, incorporar ovos e baunilha e depois misturar delicadamente os ingredientes secos, alternando com uma mistura de leite, até obter uma massa lisa. Asse até que um palito saia com apenas algumas migalhas úmidas. Enquanto o bolo esfria completamente, prepare a ganache despejando creme de leite quente e xarope sobre chocolate picado e espalhe-a sobre o bolo frio.
