O dorayaki é feito com pasta doce de feijão azuki entre duas panquequinhas fofas, preparadas com mel e bicarbonato de sódio para crescerem.
200g
1 630ml
250g
1pitada
3unidades
30g
1colher de chá
150g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1 630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o feijão azuki na panela média.
Feijão-azuki · 200 g
Despeje 600 ml de água fria.
Água · 600 mlDeixe ferver vigorosamente em fogo alto e cozinhe por um minuto para reduzir o amargor.
Despeje o feijão no escorredor, na pia.
Lave rapidamente o feijão sob água fria corrente.
Coloque o feijão de volta na panela.
Despeje 1 litro de água fria.
Água · 1 000 mlDeixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo e cozinhe suavemente por cerca de uma hora, até que um grão possa ser facilmente amassado entre dois dedos.
Coloque o feijão de volta na panela.
Adicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 160 gAcrescente uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaCozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo sem parar e amassando grosseiramente os grãos, até a pasta ficar espessa o suficiente para manter uma linha desenhada no fundo da panela.
Transfira o anko para o refratário raso, raspando bem, e espalhe.
Deixe o anko esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.
Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidades
Acrescente o açúcar refinado restante.
Açúcar refinado · 90 gBata vigorosamente por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar clara e espessa o bastante para cair do batedor em forma de fita.
Acrescente o mel.
Mel · 30 gIncorpore o mel com o batedor.
Coloque o bicarbonato de sódio na tigela pequena.
Bicarbonato de sódio · 1 colher de chá
Acrescente a água.
Água · 30 mlMisture até dissolver.
Despeje o bicarbonato na mistura de ovos.
Bata rapidamente para incorporar.
Peneire a farinha para dentro da tigela.
Farinha de trigo · 150 g
Bata delicadamente até ficar liso, sem vestígios de farinha seca.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Espalhe uma camada bem fina de meia colher de chá de óleo sobre a chapa, usando papel-toalha.
Óleo vegetal · 0,5 colher de chá
Aqueça a chapa em fogo baixo.
Coloque porções de massa com uma concha para formar 4 panquequinhas, deixando espaço entre elas e permitindo que cada uma se espalhe até cerca de 9 cm de diâmetro.
Cozinhe por cerca de um minuto, até a superfície ficar coberta de bolhas e as bordas parecerem firmes.
Vire cada panquequinha com a espátula.
Cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até o segundo lado ficar levemente dourado.
Transfira as panquequinhas para o prato com a espátula e cubra com um pano de prato para mantê-las macias.
Espalhe uma camada bem fina de meia colher de chá de óleo sobre a chapa, usando papel-toalha.
Óleo vegetal · 0,5 colher de cháColoque a massa restante com uma concha, formando mais 4 panquequinhas separadas entre si.
Cozinhe por cerca de um minuto, até a superfície ficar coberta de bolhas e as bordas parecerem firmes.
Vire cada panquequinha com a espátula.
Cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até o segundo lado ficar levemente dourado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque o feijão azuki na panela média.⏱ 10 sResultadoFeijão azuki |
| 2 | 600 ml | | Despeje 600 ml de água fria.⏱ 10 sResultadoFeijão azuki e água |
| 3 | — | | Deixe ferver vigorosamente em fogo alto e cozinhe por um minuto para reduzir o amargor.⏱ 5 minResultadoFeijão azuki escaldado |
| 4 | Feijão azuki escaldadoetapa 3 | | Despeje o feijão no escorredor, na pia.⏱ 15 sResultadoFeijão escaldado e escorrido |
| 5 | Água amarga usada para escaldaretapa 4 | — | Descarte a água usada para escaldar o feijão.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Lave rapidamente o feijão sob água fria corrente.⏱ 20 sResultadoFeijão escaldado e lavado |
| 7 | Feijão escaldado e lavadoetapa 6 | | Coloque o feijão de volta na panela.⏱ 10 sResultadoFeijão escaldado e lavado |
| 8 | 1 000 ml | | Despeje 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoFeijão na água do cozimento |
| 9 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 5 minResultadoFeijão fervendo |
| 10 | — | | Reduza o fogo e cozinhe suavemente por cerca de uma hora, até que um grão possa ser facilmente amassado entre dois dedos.⏱ 1 hResultadoFeijão azuki macio |
| 11 | Feijão azuki macioetapa 10 | | Escorra o feijão no escorredor.⏱ 20 sResultadoFeijão macio e escorridousado na etapa 13 |
| 12 | Água do cozimento do feijãoetapa 11 | — | Descarte a água do cozimento.⏱ 5 s |
| 13 | Feijão macio e escorridoetapa 11 | | Coloque o feijão de volta na panela.⏱ 10 sResultadoFeijão macio e escorrido |
| 14 | 160 g | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 10 sResultadoFeijão e açúcar |
| 15 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoFeijão, açúcar e sal |
| 16 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo sem parar e amassando grosseiramente os grãos, até a pasta ficar espessa o suficiente para manter uma linha desenhada no fundo da panela.⏱ 20 minResultadoPasta de feijão vermelho anko |
| 17 | Pasta de feijão vermelho ankoetapa 16 | | Transfira o anko para o refratário raso, raspando bem, e espalhe.⏱ 20 sResultadoPasta de feijão vermelho anko |
| 18 | — | | Deixe o anko esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.⏱ 30 minResultadoAnko resfriadousado na etapa 45 |
| 19 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 20 | 90 g | | Acrescente o açúcar refinado restante.⏱ 5 sResultadoOvos e açúcar refinado |
| 21 | — | | Bata vigorosamente por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar clara e espessa o bastante para cair do batedor em forma de fita.⏱ 2 minResultadoMistura de ovos clara e espessa |
| 22 | 30 g | | Acrescente o mel.⏱ 10 sResultadoOvos, açúcar e mel batidos |
| 23 | — | | Incorpore o mel com o batedor.⏱ 20 sResultadoMistura de ovos com mel |
| 24 | 1 colher de chá | | Coloque o bicarbonato de sódio na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoBicarbonato de sódio |
| 25 | 30 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoBicarbonato de sódio dissolvido |
| 26 | — | | Misture até dissolver.⏱ 10 sResultadoBicarbonato dissolvido |
| 27 | Bicarbonato dissolvidoetapa 26 | | Despeje o bicarbonato na mistura de ovos.⏱ 5 sResultadoMistura de ovos com bicarbonato |
| 28 | — | | Bata rapidamente para incorporar.⏱ 15 sResultadoMistura de ovos com fermentação química |
| 29 | 150 g | | Peneire a farinha para dentro da tigela.⏱ 30 sResultadoMistura de ovos e farinha peneirada |
| 30 | — | | Bata delicadamente até ficar liso, sem vestígios de farinha seca.⏱ 40 sResultadoMassa de dorayaki |
| 31 | — | | Deixe a massa descansar por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoMassa descansada de dorayakiusado na etapa 34 |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Espalhe uma camada bem fina de meia colher de chá de óleo sobre a chapa, usando papel-toalha.⏱ 15 sResultadoPelícula de óleo para a primeira leva |
| 33 | — | | Aqueça a chapa em fogo baixo.⏱ 2 minResultadoPelícula de óleo aquecida |
| 34 | Massa descansada de dorayakietapa 31 | | Coloque porções de massa com uma concha para formar 4 panquequinhas, deixando espaço entre elas e permitindo que cada uma se espalhe até cerca de 9 cm de diâmetro.⏱ 20 sResultadoPrimeiras panquequinhas cozinhandousado na etapa 40 |
| 35 | — | | Cozinhe por cerca de um minuto, até a superfície ficar coberta de bolhas e as bordas parecerem firmes.⏱ 1 minResultadoPrimeiras panquequinhas douradas de um lado |
| 36 | — | | Vire cada panquequinha com a espátula.⏱ 20 sResultadoPrimeiras panquequinhas viradas |
| 37 | — | | Cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até o segundo lado ficar levemente dourado.⏱ 30 sResultadoPrimeiras panquequinhas de dorayaki |
| 38 | Primeiras panquequinhas de dorayakietapa 37 | | Transfira as panquequinhas para o prato com a espátula e cubra com um pano de prato para mantê-las macias.⏱ 20 sResultadoPrimeiras panquequinhas de dorayaki |
| 39 | 0,5 colher de chá | | Espalhe uma camada bem fina de meia colher de chá de óleo sobre a chapa, usando papel-toalha.⏱ 15 sResultadoPelícula de óleo para a segunda leva |
| 40 | Massa restante de dorayakietapa 34 | | Coloque a massa restante com uma concha, formando mais 4 panquequinhas separadas entre si.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de panquequinhas cozinhando |
| Película de óleo para a segunda levaetapa 39 | |||
| 41 | — | | Cozinhe por cerca de um minuto, até a superfície ficar coberta de bolhas e as bordas parecerem firmes.⏱ 1 minResultadoSegunda leva de panquequinhas douradas de um lado |
| 42 | — | | Vire cada panquequinha com a espátula.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de panquequinhas viradas |
| 43 | — | | Cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até o segundo lado ficar levemente dourado.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de panquequinhas de dorayaki |
| Tempo total | 2 h 7 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
O dorayaki é feito com pasta doce de feijão azuki entre duas panquequinhas fofas, preparadas com mel e bicarbonato de sódio para crescerem.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar o feijão azuki em fogo brando até ficar macio e depois reduzir com açúcar até formar uma pasta espessa. Separadamente, bata os ovos com o açúcar até a mistura cair em fita, incorpore a farinha e uma solução de bicarbonato e deixe a massa descansar. Depois, cozinhe cada panquequinha em fogo baixo até a superfície ficar coberta de bolhas, vire por pouco tempo e una as panquequinhas duas a duas com anko enquanto ainda estiverem mornas.
