Confit de pato com grãos de pimenta-do-reino e tomilho fresco. Coxas de pato cozidas lentamente na própria gordura, aromatizadas com alho e louro.
1 000g
40g
4colher de chá
6dentes
8raminhos
4unidades
1 000g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4colher de chá | — | — | |
| 4 | | 6dentes | — | — | |
| 5 | | 8raminhos | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Disponha as coxas de pato no refratário, com a pele voltada para cima.
Coxas de pato · 1 000 g
Espalhe o sal marinho grosso uniformemente pelos dois lados das coxas de pato, pressionando delicadamente contra a carne.
Sal marinho grosso · 40 gMoa os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena usando um moedor de pimenta.
Pimenta-do-reino em grãos · 4 colher de chá
Polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora sobre os dois lados das coxas de pato salgadas.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 6 dentes
Coloque a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a base da mão para amassar.
Espalhe os dentes de alho amassados sobre as coxas de pato.
Distribua os ramos de tomilho ao redor e por baixo das coxas de pato.
Tomilho fresco · 8 raminhosColoque as folhas de louro entre as coxas de pato.
Folha de louro · 4 unidadesPressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do pato e vede as bordas do refratário.
Coloque o refratário coberto na geladeira.
Deixe as coxas de pato curarem na geladeira por 24 horas, para o sal retirar a umidade e temperar bem a carne.
Retire o refratário da geladeira.
Retire o filme plástico do refratário e descarte.
Levante cada coxa e seque muito bem com papel-toalha, removendo todo o sal, os aromáticos e a umidade liberada durante a cura.
Aqueça o forno a 140 °C.
Coloque a gordura de pato na panela com uma colher.
Gordura de pato · 1 000 gAqueça a gordura em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até derreter completamente e ficar brilhante e transparente.
Mergulhe delicadamente as coxas de pato secas na gordura derretida, com a pele voltada para baixo, até ficarem completamente submersas.
Transfira a panela para o forno. A panela deve ser própria para forno, inclusive o cabo e a tampa.
Cozinhe sem mexer por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar completamente macia e se soltar facilmente do osso quando pressionada com uma colher.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e coloque sobre o fogão.
Retire as coxas de pato confitadas da gordura com um pegador e transfira para um refratário, com a pele voltada para cima.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto e deixe ficar bem quente, sem nenhuma gordura.
Coloque as coxas de pato confitadas na frigideira quente e seca, com a pele voltada para baixo.
Pressione as coxas firmemente com uma espátula e frite sem movê-las por 4 a 5 minutos, até a pele ficar bem castanha-dourada e crocante. Confira se a parte mais espessa atinge 74 °C no termômetro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Disponha as coxas de pato no refratário, com a pele voltada para cima.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato |
| 2 | 40 g | | Espalhe o sal marinho grosso uniformemente pelos dois lados das coxas de pato, pressionando delicadamente contra a carne.⏱ 30 sResultadoCoxas de pato e sal marinho grosso |
| 3 | 4 colher de chá | | Moa os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena usando um moedor de pimenta.⏱ 20 sResultadoPimenta-do-reino recém-moída |
| 4 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 3 | | Polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora sobre os dois lados das coxas de pato salgadas.⏱ 15 sResultadoCoxas de pato temperadas com pimenta-do-reino |
| 5 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Coloque a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a base da mão para amassar.⏱ 20 sResultadoDentes de alho amassados |
| 7 | Dentes de alho amassadosetapa 6 | | Espalhe os dentes de alho amassados sobre as coxas de pato.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato temperadas com pimenta-do-reino e dentes de alho amassados |
| 8 | 8 raminhos | | Distribua os ramos de tomilho ao redor e por baixo das coxas de pato.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato temperadas com pimenta-do-reino, dentes de alho amassados e tomilho fresco |
| 9 | 4 unidades | | Coloque as folhas de louro entre as coxas de pato.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato temperadas com pimenta-do-reino, dentes de alho amassados, tomilho fresco e louro |
| 10 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do pato e vede as bordas do refratário.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Coloque o refratário coberto na geladeira.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato temperadas com pimenta-do-reino, dentes de alho amassados, tomilho fresco e louro |
| 12 | — | | Deixe as coxas de pato curarem na geladeira por 24 horas, para o sal retirar a umidade e temperar bem a carne.⏱ 24 hResultadoCoxas de pato curadas no sal |
| 13 | — | | Retire o refratário da geladeira.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato curadas no sal |
| 14 | — | | Retire o filme plástico do refratário e descarte.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Levante cada coxa e seque muito bem com papel-toalha, removendo todo o sal, os aromáticos e a umidade liberada durante a cura.⏱ 1 minResultadoCoxas de pato curadas no sal e secasusado na etapa 19 |
| 16 | — | | Aqueça o forno a 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Coloque a gordura de pato na panela com uma colher.⏱ 10 sResultadoGordura de pato | |
| 18 | — | | Aqueça a gordura em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até derreter completamente e ficar brilhante e transparente.⏱ 3 minResultadoGordura de pato derretida |
| 19 | Coxas de pato curadas no sal e secasetapa 15 | Mergulhe delicadamente as coxas de pato secas na gordura derretida, com a pele voltada para baixo, até ficarem completamente submersas.⏱ 20 sResultadoCoxas de pato curadas no sal e secas e gordura de pato derretida | |
| 20 | — | | Transfira a panela para o forno. A panela deve ser própria para forno, inclusive o cabo e a tampa.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato curadas no sal e secas e gordura de pato derretida |
| 21 | — | | Cozinhe sem mexer por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar completamente macia e se soltar facilmente do osso quando pressionada com uma colher.⏱ 2 h 30 minResultadoCoxas de pato confitadas |
| 22 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e coloque sobre o fogão.⏱ 15 sResultadoCoxas de pato confitadas |
| 23 | Coxas de pato confitadasetapa 22 | | Retire as coxas de pato confitadas da gordura com um pegador e transfira para um refratário, com a pele voltada para cima.⏱ 30 sResultadoCoxas de pato confitadasusado na etapa 25 |
| 24 | — | | Leve uma frigideira grande ao fogo alto e deixe ficar bem quente, sem nenhuma gordura.⏱ 2 min |
| 25 | Coxas de pato confitadasetapa 23 | | Coloque as coxas de pato confitadas na frigideira quente e seca, com a pele voltada para baixo.⏱ 15 sResultadoCoxas de pato confitadas |
| 26 | — | | Pressione as coxas firmemente com uma espátula e frite sem movê-las por 4 a 5 minutos, até a pele ficar bem castanha-dourada e crocante. Confira se a parte mais espessa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 5 minResultadoCoxas de pato confitadas com pele crocante |
| Tempo total | 26 h 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Confit de pato com grãos de pimenta-do-reino e tomilho fresco. Coxas de pato cozidas lentamente na própria gordura, aromatizadas com alho e louro.
O que você vai fazerVocê vai salgar e temperar as coxas de pato, deixá-las curar na geladeira por 24 horas para retirar umidade e temperar a carne e depois cozinhá-las delicadamente, submersas em gordura de pato derretida, no forno por duas horas e meia, até a carne se soltar do osso. Por fim, doure as coxas prontas com a pele voltada para baixo em uma frigideira quente e seca, para deixá-la crocante antes de servir.
