Um pato inteiro assado sobre chalotas, cenoura e ervas, servido com molho de caramelo e laranja feito com os sucos do assado, vinho branco e caldo de frango, finalizado com gomos e raspas de laranja.
4unidades
1unidade
3unidades
1unidade
1unidade
2unidades
8g
1colher de chá
4raminhos
2unidades
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
fria, para o amido de milho30ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 3unidades | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | 1unidade | cerca de 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 4raminhos | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | fria, para o amido de milho | — |
Ajuste o forno para 200 °C e espere aquecer completamente antes de colocar o pato.
Rale finamente as raspas de 2 laranjas na tigela pequena usando um ralador fino, retirando somente a camada externa colorida.
Laranja · 2 unidades
Corte as laranjas das quais retirou as raspas ao meio e pressione firmemente no espremedor de cítricos, recolhendo todo o suco na segunda tigela pequena e deixando as raspas reservadas.
Corte o limão ao meio e esprema no espremedor de cítricos, recolhendo o suco na terceira tigela pequena.
Limão-siciliano · 1 unidadeRale finamente a casca das laranjas restantes na quarta tigela pequena e reserve as raspas para finalizar o molho.
Laranja · 2 unidadesPegue as 2 laranjas das quais acabou de retirar as raspas (não as usadas para fazer o suco). Corte a parte de cima e a de baixo de cada uma, apoie sobre uma das extremidades planas e retire a casca e a parte branca em tiras. Depois, corte entre as membranas para separar cuidadosamente cada gomo.
Corte cada chalota ao meio pela raiz, retire a casca fina e descarte.
Chalotas · 3 unidadesCorte cada metade de chalota em tiras finas e depois no sentido transversal, formando cubinhos pequenos.
Passe o descascador com firmeza pelo comprimento da cenoura, afastando-o do corpo para retirar a casca.
Cenouras · 1 unidade
Corte a cenoura em cubinhos uniformes de cerca de 1 cm.
Corte o talo de salsão em fatias finas no sentido transversal.
Talo de salsão · 1 unidadePressione levemente cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois retire-a.
Dente de alho · 2 unidadesBalance a faca sobre os dentes de alho descascados até picar bem fino.
Espalhe as chalotas, a cenoura, o salsão e o alho no fundo da assadeira, depois levante o pato e coloque por cima, com o peito voltado para cima.
Espalhe o sal uniformemente sobre o pato, dentro da cavidade e por toda a pele.
Sal fino · 8 gPolvilhe a pimenta-do-reino moída uniformemente sobre todo o pato, por dentro e por fora da cavidade.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháColoque os ramos de tomilho ao redor do pato na assadeira.
Tomilho fresco · 3 raminhosAcrescente as folhas de louro ao lado do tomilho na assadeira.
Folha de louro · 2 unidadesColoque a assadeira no forno.
Asse o pato no forno por 1 hora e 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros. Verifique se a parte mais espessa da coxa atinge 74 °C no termômetro.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.
Retire o pato da assadeira e coloque sobre a tábua de corte, deixando na assadeira todos os sucos e legumes do assado.
Deixe o pato descansar descoberto sobre a tábua enquanto prepara o molho, por cerca de 25 minutos.
Coloque o açúcar na panela pequena.
Despeje o vinagre de vinho branco sobre o açúcar na panela.
Vinagre de vinho branco · 45 mlLeve a panela ao fogo médio e cozinhe sem mexer, movimentando delicadamente quando as bordas começarem a ganhar cor, até a mistura formar um caramelo âmbar-escuro.
Despeje cuidadosamente o suco de laranja fresco no caramelo quente; ele vai borbulhar bastante. Mexa para incorporar.
Acrescente as raspas de laranja à panela e misture.
Acrescente o suco de limão à panela e misture.
Despeje o caldo de frango e mexa para incorporar tudo.
Caldo de frango · 300 mlDespeje o vinho branco seco.
Vinho branco seco · 120 mlRetire a panela do fogo, acrescente o conhaque e volte a colocá-la no fogo.
Conhaque · 60 mlDespeje cuidadosamente os sucos do assado na panela, coando para retirar os sólidos grandes.
Leve o molho à fervura vigorosa em fogo médio-alto e deixe reduzir cerca de um terço, mexendo de vez em quando, até ficar levemente xaroposo.
Coloque o amido de milho na quinta tigela pequena com uma colher.
Amido de milho · 10 gAcrescente 2 colheres de sopa de água fria ao amido de milho e mexa até ficar completamente liso.
Água · 30 mlMolho de laranja reduzido · etapa 34
Despeje a mistura de amido de milho na panela, mexendo continuamente.
Acrescente a manteiga à panela.
Manteiga sem sal · 40 gMexa sem parar em fogo médio até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante e levemente espesso. Depois, retire do fogo.
Trinche o pato descansado, retirando primeiro as coxas pela articulação. Em seguida, solte cuidadosamente a carne dos peitos da carcaça e corte cada peito ao meio.
Disponha os pedaços de pato trinchado em uma única camada generosa na travessa grande de servir.
Distribua generosamente o molho de laranja pronto sobre os pedaços de pato e ao redor deles, usando uma colher e despejando o restante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 200 °C e espere aquecer completamente antes de colocar o pato.⏱ 10 min |
| 2 | 2 unidades | | Rale finamente as raspas de 2 laranjas na tigela pequena usando um ralador fino, retirando somente a camada externa colorida.⏱ 1 minResultadoRaspas de laranja |
| 3 | — | | Corte as laranjas das quais retirou as raspas ao meio e pressione firmemente no espremedor de cítricos, recolhendo todo o suco na segunda tigela pequena e deixando as raspas reservadas.⏱ 30 sResultadoSuco de laranjausado na etapa 27 |
| 4 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema no espremedor de cítricos, recolhendo o suco na terceira tigela pequena.⏱ 20 sResultadoSuco de limãousado na etapa 29 |
| 5 | 2 unidades | | Rale finamente a casca das laranjas restantes na quarta tigela pequena e reserve as raspas para finalizar o molho.⏱ 1 minResultadoRaspas de laranja |
| 6 | — | | Pegue as 2 laranjas das quais acabou de retirar as raspas (não as usadas para fazer o suco). Corte a parte de cima e a de baixo de cada uma, apoie sobre uma das extremidades planas e retire a casca e a parte branca em tiras. Depois, corte entre as membranas para separar cuidadosamente cada gomo.⏱ 2 minResultadoGomos de laranjausado na etapa 44 |
| 7 | 3 unidades | | Corte cada chalota ao meio pela raiz, retire a casca fina e descarte.⏱ 45 sResultadoChalotas descascadas |
| 8 | Chalotas descascadasetapa 7 | | Corte cada metade de chalota em tiras finas e depois no sentido transversal, formando cubinhos pequenos.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas bem finousado na etapa 14 |
| 9 | 1 unidade | | Passe o descascador com firmeza pelo comprimento da cenoura, afastando-o do corpo para retirar a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 10 | Cenouras descascadasetapa 9 | | Corte a cenoura em cubinhos uniformes de cerca de 1 cm.⏱ 30 sResultadoCenouras em cubosusado na etapa 14 |
| 11 | 1 unidade | | Corte o talo de salsão em fatias finas no sentido transversal.⏱ 20 sResultadoSalsão fatiadousado na etapa 14 |
| 12 | 2 unidades | | Pressione levemente cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 13 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Balance a faca sobre os dentes de alho descascados até picar bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 14 | 1 unidade | | Espalhe as chalotas, a cenoura, o salsão e o alho no fundo da assadeira, depois levante o pato e coloque por cima, com o peito voltado para cima.⏱ 10 sResultadoPato inteiro |
| Chalotas picadas bem finoetapa 8 | |||
| Cenouras em cubosetapa 10 | |||
| Salsão fatiadoetapa 11 | |||
| Alho picado bem finoetapa 13 | |||
| 15 | 8 g | | Espalhe o sal uniformemente sobre o pato, dentro da cavidade e por toda a pele.⏱ 15 sResultadoPato salgado |
| 16 | 1 colher de chá | | Polvilhe a pimenta-do-reino moída uniformemente sobre todo o pato, por dentro e por fora da cavidade.⏱ 10 sResultadoPato inteiro temperado |
| 17 | 3 raminhos | | Coloque os ramos de tomilho ao redor do pato na assadeira.⏱ 10 sResultadoPato inteiro temperado e tomilho fresco |
| 18 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro ao lado do tomilho na assadeira.⏱ 5 sResultadoPato inteiro temperado, tomilho fresco e louro |
| 19 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPato inteiro temperado, tomilho fresco e louro |
| 20 | — | | Asse o pato no forno por 1 hora e 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros. Verifique se a parte mais espessa da coxa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 1 h 30 minResultadoPato inteiro assado |
| 21 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 15 sResultadoPato inteiro assado |
| 22 | — | | Retire o pato da assadeira e coloque sobre a tábua de corte, deixando na assadeira todos os sucos e legumes do assado.⏱ 20 sResultadoPato inteiro assadousado na etapa 33 |
| 23 | — | | Deixe o pato descansar descoberto sobre a tábua enquanto prepara o molho, por cerca de 25 minutos.⏱ 25 minResultadoPato assado e descansado |
| 24 | 60 g | | Coloque o açúcar na panela pequena.⏱ 10 sResultadoAçúcar branco |
| 25 | 45 ml | | Despeje o vinagre de vinho branco sobre o açúcar na panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar branco e vinagre de vinho branco |
| 26 | — | | Leve a panela ao fogo médio e cozinhe sem mexer, movimentando delicadamente quando as bordas começarem a ganhar cor, até a mistura formar um caramelo âmbar-escuro.⏱ 5 minResultadoCaramelo âmbar |
| 27 | Suco de laranjaetapa 3 | | Despeje cuidadosamente o suco de laranja fresco no caramelo quente; ele vai borbulhar bastante. Mexa para incorporar.⏱ 10 sResultadoCaramelo âmbar e suco de laranja |
| 28 | Raspas de laranjaetapa 3 | | Acrescente as raspas de laranja à panela e misture.⏱ 5 sResultadoCaramelo âmbar, suco de laranja e raspas de laranja |
| 29 | Suco de limãoetapa 4 | | Acrescente o suco de limão à panela e misture.⏱ 5 sResultadoCaramelo âmbar, suco de laranja, raspas de laranja e suco de limão |
| 30 | 300 ml | | Despeje o caldo de frango e mexa para incorporar tudo.⏱ 10 sResultadoCaramelo âmbar and suco de laranja mixture |
| 31 | 120 ml | | Despeje o vinho branco seco.⏱ 5 sResultadoCaramelo âmbar and suco de laranja mixture |
| 32 | 60 ml | | Retire a panela do fogo, acrescente o conhaque e volte a colocá-la no fogo.⏱ 5 sResultadoCaramelo âmbar and suco de laranja mixture |
| 33 | Sucos do assadoetapa 22 | | Despeje cuidadosamente os sucos do assado na panela, coando para retirar os sólidos grandes.⏱ 15 sResultadoCaramelo âmbar and suco de laranja mixture |
| 34 | — | | Leve o molho à fervura vigorosa em fogo médio-alto e deixe reduzir cerca de um terço, mexendo de vez em quando, até ficar levemente xaroposo.⏱ 10 minResultadoMolho de laranja reduzidousado na etapa 36 |
| 35 | 10 g | | Coloque o amido de milho na quinta tigela pequena com uma colher.⏱ 5 sResultadoAmido de milho |
| 36 | 30 ml | | Acrescente 2 colheres de sopa de água fria ao amido de milho e mexa até ficar completamente liso.⏱ 20 sResultadoMolho de laranja reduzido |
| Molho de laranja reduzidoetapa 34 | |||
| 37 | Molho de laranja reduzidoetapa 36 | | Despeje a mistura de amido de milho na panela, mexendo continuamente.⏱ 10 sResultadoMistura de amido de milho e molho de laranja reduzido |
| 38 | 40 g | | Acrescente a manteiga à panela.⏱ 5 sResultadoMistura de amido de milho, molho de laranja reduzido e manteiga sem sal |
| 39 | — | | Mexa sem parar em fogo médio até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante e levemente espesso. Depois, retire do fogo.⏱ 2 minResultadoMolho de laranja prontousado na etapa 42 |
| 40 | — | | Trinche o pato descansado, retirando primeiro as coxas pela articulação. Em seguida, solte cuidadosamente a carne dos peitos da carcaça e corte cada peito ao meio.⏱ 3 minResultadoPorções de pato trinchado |
| 41 | Porções de pato trinchadoetapa 40 | Disponha os pedaços de pato trinchado em uma única camada generosa na travessa grande de servir.⏱ 30 sResultadoPorções de pato trinchado | |
| 42 | Molho de laranja prontoetapa 39 | Distribua generosamente o molho de laranja pronto sobre os pedaços de pato e ao redor deles, usando uma colher e despejando o restante.⏱ 20 sResultadoMolho de laranja pronto e porções de pato trinchado | |
| Tempo total | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Um pato inteiro assado sobre chalotas, cenoura e ervas, servido com molho de caramelo e laranja feito com os sucos do assado, vinho branco e caldo de frango, finalizado com gomos e raspas de laranja.
O que você vai fazerVocê vai preparar as laranjas e os legumes enquanto o forno aquece e depois assar o pato por noventa minutos. Enquanto o pato descansa, prepare um molho de caramelo e laranja com os sucos do assado, caldo, vinho e conhaque, engrossando com uma mistura de amido de milho e água e finalizando com manteiga. Por fim, trinche o pato e sirva com o molho, os gomos e as raspas de laranja.
