Massa fresca italiana clássica feita com farinha 00 e ovos. Descansar durante a noite na geladeira relaxa bem o glúten e facilita abrir a massa; se necessário, 30 minutos em temperatura ambiente também funcionam.
200g
2unidades
1colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — |
Coloque a farinha na tigela grande e faça um buraco largo no centro com os dedos.
Farinha de trigo tipo 00 · 200 g
Quebre os ovos (cerca de 110 g sem casca) na tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidades
Adicione o azeite ao buraco no centro da farinha.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de cháAdicione o sal fino ao buraco no centro da farinha.
Sal fino · 0,5 colher de cháDespeje os ovos quebrados no buraco da farinha.
Bata vigorosamente os ovos no centro com um batedor de arame até incorporar completamente os ovos, o azeite e o sal.
Incorpore os ovos batidos à farinha, das bordas do buraco para o centro, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa grosseira e irregular, sem farinha seca.
Transfira a massa irregular para a bancada e sove firmemente por cerca de 9 minutos, empurrando com a base da palma da mão e dobrando a massa de volta, até ficar lisa, sedosa e elástica; depois coloque-a de volta na tigela.
Transfira o conteúdo da tigela grande para a tábua de corte.
Achate a massa sovada em um disco liso e uniforme de cerca de 2 cm de espessura.
Embrulhe bem o disco de massa em filme plástico, sem deixar entrar ar.
Coloque a tábua de corte na geladeira.
Deixe a massa embrulhada na geladeira durante a noite, por pelo menos 8 horas, para relaxar bem o glúten e intensificar o sabor.
Retire a massa embrulhada da geladeira e coloque sobre a bancada.
Deixe a massa, ainda embrulhada, descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, até ficar totalmente maleável e pronta para abrir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque a farinha na tigela grande e faça um buraco largo no centro com os dedos.⏱ 1 minResultadoFarinha 00 |
| 2 | 2 unidades | | Quebre os ovos (cerca de 110 g sem casca) na tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 1 minResultadoOvousado na etapa 5 |
| 3 | 1 colher de chá | | Adicione o azeite ao buraco no centro da farinha.⏱ 30 sResultadoFarinha 00 e azeite extravirgem |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Adicione o sal fino ao buraco no centro da farinha.⏱ 30 sResultadoFarinha 00, azeite extravirgem e sal fino |
| 5 | Ovoetapa 2 | | Despeje os ovos quebrados no buraco da farinha.⏱ 1 minResultadoOvo, farinha 00, azeite extravirgem e sal fino |
| 6 | — | | Bata vigorosamente os ovos no centro com um batedor de arame até incorporar completamente os ovos, o azeite e o sal.⏱ 1 minResultadoMistura de ovos batidos |
| 7 | — | | Incorpore os ovos batidos à farinha, das bordas do buraco para o centro, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa grosseira e irregular, sem farinha seca.⏱ 3 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 8 | — | | Transfira a massa irregular para a bancada e sove firmemente por cerca de 9 minutos, empurrando com a base da palma da mão e dobrando a massa de volta, até ficar lisa, sedosa e elástica; depois coloque-a de volta na tigela.⏱ 9 minResultadoMassa sovada |
| 9 | — | | Transfira o conteúdo da tigela grande para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa sovada |
| 10 | — | | Achate a massa sovada em um disco liso e uniforme de cerca de 2 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoDisco de massa |
| 11 | — | | Embrulhe bem o disco de massa em filme plástico, sem deixar entrar ar.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Coloque a tábua de corte na geladeira.⏱ 30 sResultadoDisco de massa |
| 13 | — | | Deixe a massa embrulhada na geladeira durante a noite, por pelo menos 8 horas, para relaxar bem o glúten e intensificar o sabor.⏱ 8 hResultadoMassa descansada durante a noite |
| 14 | — | | Retire a massa embrulhada da geladeira e coloque sobre a bancada.⏱ 30 sResultadoMassa descansada durante a noite |
| 15 | — | | Deixe a massa, ainda embrulhada, descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, até ficar totalmente maleável e pronta para abrir.⏱ 30 minResultadoMassa fresca com ovos (farinha 00) |
| Tempo total | 8 h 50 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Massa fresca italiana clássica feita com farinha 00 e ovos. Descansar durante a noite na geladeira relaxa bem o glúten e facilita abrir a massa; se necessário, 30 minutos em temperatura ambiente também funcionam.
O que você vai fazerVocê vai fazer um buraco no centro da farinha 00, bater ali ovos, azeite e sal e incorporar a farinha até formar uma massa irregular. Depois de sovar até ficar lisa, embrulhe e deixe descansar na geladeira durante a noite; em seguida, espere voltar à temperatura ambiente.
