Ovos pochê sobre muffins ingleses quentes com bacon de lombo e molho holandês feito com gemas e manteiga sem sal.
200g
3unidades
2colher de sopa
1 000ml
1unidade
1pitada
8unidades
4unidades
8unidades
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 8unidades | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | | 8unidades | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Ajuste o forno para 100 °C, para manter o bacon e os muffins aquecidos enquanto termina o prato.
Coloque a manteiga na panela pequena.
Manteiga sem sal · 200 g
Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe descansar por um minuto, para os sólidos do leite se depositarem no fundo; use apenas a manteiga amarela e transparente de cima.
Separe os ovos, colocando as gemas na tigela resistente ao calor e guardando as claras tampadas na geladeira para outra preparação.
Gemas de ovo · 3 unidades
Acrescente o vinagre de vinho branco às gemas.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaBata as gemas e o vinagre até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.
Coloque uma pequena quantidade de água na panela média, formando uma camada rasa.
Água · 500 ml
Aqueça a água em fogo médio até chegar a uma fervura suave.
Apoie a tigela resistente ao calor sobre a panela, certificando-se de que o fundo fique acima da água, sem tocá-la.
Bata continuamente a mistura de gemas sobre o vapor até engrossar e deixar uma marca em fita na superfície quando levantar o batedor; a tigela deve estar quente, mas não a ponto de queimar ao toque.
Retire a tigela de cima da panela e coloque sobre a bancada.
Esprema o limão na tigela pequena usando um espremedor de cítricos.
Limão-siciliano · 1 unidade
Despeje a manteiga derretida transparente nas gemas em um fio bem fino e lento, batendo sem parar e deixando o sedimento leitoso na panela, até obter um molho holandês espesso e brilhante.
Acrescente um pouco do suco de limão e bata para incorporar, provando e ajustando a acidez.
Tempere o molho holandês com uma pitada de sal e misture rapidamente.
Sal · 1 pitada
Cubra a tigela com filme plástico e deixe em um local morno enquanto frita o bacon e prepara os ovos pochê.
Disponha as fatias de bacon abertas na frigideira grande.
Fatias de bacon do lombo · 8 unidades
Frite o bacon em fogo médio-alto por cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozido, virando uma vez com a pinça.
Coloque a frigideira no forno para manter o bacon quente enquanto termina o restante. A frigideira precisa ser própria para forno, inclusive o cabo.
Corte cada muffin inglês ao meio com a faca de pão.
Muffins ingleses · 4 unidades
Coloque as metades dos muffins na assadeira, com a parte cortada para cima.
Coloque a assadeira no forno para aquecer os muffins por alguns minutos.
Encha a panela larga e funda com água até uma profundidade de cerca de 6 cm.
Água · 500 ml
Acrescente o vinagre de vinho branco à água do pochê para ajudar as claras a manterem a forma.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaAqueça a água em fogo médio até uma fervura muito branda; as bolhas devem subir devagar, sem fervura vigorosa.
Quebre 4 dos ovos, um por vez, na tigela pequena, prontos para deslizar na água um a um.
Ovo · 4 unidadesDeslize esses 4 ovos, um por vez, para a água em fervura branda, inclinando a tigela perto da superfície, e cozinhe por 3–4 minutos, até as claras firmarem completamente e as gemas continuarem macias. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até ficarem firmes.
Retire os ovos pochê com a escumadeira, deixando escorrer bem, e coloque brevemente no prato para eliminar o excesso de água.
Quebre os ovos restantes, um de cada vez, na tigela pequena.
Ovo · 4 unidadesDeslize a segunda leva de ovos para a água ainda em fervura branda e cozinhe por 3–4 minutos, como antes.
Retire a segunda leva com a escumadeira e deixe escorrer no prato.
Retire a assadeira com os muffins do forno usando luvas térmicas.
Retire a frigideira com o bacon do forno usando luvas térmicas.
Coloque 2 metades de muffin aquecidas, com o lado cortado para cima, em cada prato.
Disponha uma fatia de bacon sobre cada metade de muffin.
Coloque delicadamente um ovo pochê sobre cada muffin com bacon.
Retire o filme plástico da tigela do molho holandês.
Coloque uma porção generosa de molho holandês sobre cada ovo, deixando escorrer pelas laterais.
Finalize cada prato com uma pitada de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 100 °C, para manter o bacon e os muffins aquecidos enquanto termina o prato.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Coloque a manteiga na panela pequena.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 3 | — | | Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe descansar por um minuto, para os sólidos do leite se depositarem no fundo; use apenas a manteiga amarela e transparente de cima.⏱ 3 minResultadoManteiga derretidausado na etapa 13 |
| 4 | 3 unidades | | Separe os ovos, colocando as gemas na tigela resistente ao calor e guardando as claras tampadas na geladeira para outra preparação.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 5 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de vinho branco às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e vinagre de vinho branco |
| 6 | — | | Bata as gemas e o vinagre até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.⏱ 30 sResultadoGemas e vinagre batidos |
| 7 | 500 ml | | Coloque uma pequena quantidade de água na panela média, formando uma camada rasa.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 8 | — | | Aqueça a água em fogo médio até chegar a uma fervura suave.⏱ 2 minResultadoÁgua em fervura suave |
| 9 | Água em fervura suaveetapa 8 | | Apoie a tigela resistente ao calor sobre a panela, certificando-se de que o fundo fique acima da água, sem tocá-la.⏱ 10 sResultadoGemas e vinagre batidos |
| 10 | — | | Bata continuamente a mistura de gemas sobre o vapor até engrossar e deixar uma marca em fita na superfície quando levantar o batedor; a tigela deve estar quente, mas não a ponto de queimar ao toque.⏱ 3 minResultadoGemas espessas em ponto de fita |
| 11 | — | | Retire a tigela de cima da panela e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoGemas espessas em ponto de fita |
| 12 | 1 unidade | | Esprema o limão na tigela pequena usando um espremedor de cítricos.⏱ 20 sResultadoSuco de limãousado na etapa 14 |
| 13 | Manteiga derretidaetapa 3 | | Despeje a manteiga derretida transparente nas gemas em um fio bem fino e lento, batendo sem parar e deixando o sedimento leitoso na panela, até obter um molho holandês espesso e brilhante.⏱ 1 minResultadoMolho holandês |
| 14 | Suco de limãoetapa 12 | | Acrescente um pouco do suco de limão e bata para incorporar, provando e ajustando a acidez.⏱ 10 sResultadoMolho holandês temperado |
| 15 | 1 pitada | | Tempere o molho holandês com uma pitada de sal e misture rapidamente.⏱ 10 sResultadoMolho holandês prontousado na etapa 38 |
| 16 | — | | Cubra a tigela com filme plástico e deixe em um local morno enquanto frita o bacon e prepara os ovos pochê.⏱ 10 s |
| 17 | 8 unidades | | Disponha as fatias de bacon abertas na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoFatias de bacon do lombo |
| 18 | — | | Frite o bacon em fogo médio-alto por cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozido, virando uma vez com a pinça.⏱ 5 minResultadoBacon cozido |
| 19 | — | | Coloque a frigideira no forno para manter o bacon quente enquanto termina o restante. A frigideira precisa ser própria para forno, inclusive o cabo.⏱ 10 sResultadoBacon cozido |
| 20 | 4 unidades | | Corte cada muffin inglês ao meio com a faca de pão.⏱ 1 minResultadoMuffins ingleses cortados ao meio |
| 21 | Muffins ingleses cortados ao meioetapa 20 | | Coloque as metades dos muffins na assadeira, com a parte cortada para cima.⏱ 15 sResultadoMuffins ingleses cortados ao meio |
| 22 | — | | Coloque a assadeira no forno para aquecer os muffins por alguns minutos.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses cortados ao meio |
| 23 | 500 ml | | Encha a panela larga e funda com água até uma profundidade de cerca de 6 cm.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 24 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de vinho branco à água do pochê para ajudar as claras a manterem a forma.⏱ 5 sResultadoÁgua e vinagre de vinho branco |
| 25 | — | | Aqueça a água em fogo médio até uma fervura muito branda; as bolhas devem subir devagar, sem fervura vigorosa.⏱ 2 minResultadoÁgua em fervura branda para ovos pochê |
| 26 | 4 unidades | | Quebre 4 dos ovos, um por vez, na tigela pequena, prontos para deslizar na água um a um.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 27 | Ovoetapa 26 | | Deslize esses 4 ovos, um por vez, para a água em fervura branda, inclinando a tigela perto da superfície, e cozinhe por 3–4 minutos, até as claras firmarem completamente e as gemas continuarem macias. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até ficarem firmes.⏱ 4 minResultadoOvos pochê (primeira leva) |
| 28 | Ovos pochê (primeira leva)etapa 27 | | Retire os ovos pochê com a escumadeira, deixando escorrer bem, e coloque brevemente no prato para eliminar o excesso de água.⏱ 30 sResultadoOvos pochê escorridos (primeira leva)usado na etapa 30 |
| 29 | 4 unidades | | Quebre os ovos restantes, um de cada vez, na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 30 | Ovos pochê escorridos (primeira leva)etapa 28 | | Deslize a segunda leva de ovos para a água ainda em fervura branda e cozinhe por 3–4 minutos, como antes.⏱ 4 minResultadoOvos pochê (segunda leva) |
| Ovoetapa 29 | |||
| 31 | Ovos pochê (segunda leva)etapa 30 | | Retire a segunda leva com a escumadeira e deixe escorrer no prato.⏱ 30 sResultadoOvos pochê escorridos (segunda leva)usado na etapa 36 |
| 32 | — | | Retire a assadeira com os muffins do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses cortados ao meiousado na etapa 34 |
| 33 | — | | Retire a frigideira com o bacon do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoBacon cozidousado na etapa 35 |
| 34 | Muffins ingleses cortados ao meioetapa 32 | | Coloque 2 metades de muffin aquecidas, com o lado cortado para cima, em cada prato.⏱ 30 sResultadoMuffins ingleses cortados ao meio |
| 35 | Bacon cozidoetapa 33 | | Disponha uma fatia de bacon sobre cada metade de muffin.⏱ 20 sResultadoMuffins com bacon |
| 36 | Ovos pochê escorridos (segunda leva)etapa 31 | | Coloque delicadamente um ovo pochê sobre cada muffin com bacon.⏱ 20 sResultadoMuffins com bacon e ovos |
| 37 | — | | Retire o filme plástico da tigela do molho holandês.⏱ 5 s |
| 38 | Molho holandês prontoetapa 15 | | Coloque uma porção generosa de molho holandês sobre cada ovo, deixando escorrer pelas laterais.⏱ 30 sResultadoMuffins com bacon, ovos e molho holandês |
| 39 | 1 pitada | | Finalize cada prato com uma pitada de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.⏱ 10 sResultadoOvos Benedict |
| Tempo total | 28 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Ovos pochê sobre muffins ingleses quentes com bacon de lombo e molho holandês feito com gemas e manteiga sem sal.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho holandês morno batendo gemas sobre vapor e incorporando lentamente manteiga derretida. Depois, frite o bacon e cozinhe os ovos pochê em duas levas enquanto aquece os muffins no forno. O tempo é curto: tudo precisa ficar pronto com poucos minutos de diferença para montar e servir o prato quente.
