Ovos pochê e espinafre refogado, cobertos com molho holandês sedoso feito com manteiga, gemas e suco fresco de limão.
90g
3unidades
2colher de sopa
1unidade
1 500ml
2pitadas
1dente
400g
1pitada
4unidades
4unidades
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2pitadas | — | — | |
| 7 | | 1dente | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — | |
| 12 | | 1pitada | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C e deixe aquecer até atingir a temperatura.
Coloque a manteiga na panela pequena.
Manteiga sem sal · 80 g
Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe borbulhar suavemente por um minuto, até os sólidos brancos do leite descerem ao fundo e a gordura dourada de cima ficar transparente. Retire cuidadosamente a espuma com uma colher e tire do fogo.
Separe as gemas na tigela resistente ao calor e guarde as claras em um recipiente tampado na geladeira para outra preparação.
Gemas de ovo · 3 unidades
Acrescente uma colher de sopa de vinagre de vinho branco às gemas.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaRale finamente a casca de todos os 3 limões na tigela pequena usando um ralador fino, sem atingir a parte branca.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte ao meio os limões sem a casca ralada e esprema o suco na mesma tigela das raspas usando o espremedor.
Bata vigorosamente as gemas e o vinagre até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.
Coloque a água na panela e aqueça em fogo médio até atingir uma fervura muito branda.
Água · 500 ml
Apoie a tigela resistente ao calor sobre a panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo da tigela tocar a água.
Bata continuamente a mistura de gemas sobre o vapor até engrossar e deixar um traço na superfície quando levantar o batedor, cerca de 3 minutos.
Retire a tigela da panela e apoie sobre um pano dobrado para mantê-la firme.
Despeje a manteiga clarificada sobre a mistura de gemas em um fio bem fino e contínuo, batendo sem parar, até toda a manteiga ser incorporada e o molho ficar espesso, brilhante e emulsionado.
Acrescente um pouco de suco de limão ao molho holandês e misture.
Tempere o molho holandês com uma pitada de sal e mexa para incorporar.
Sal · 1 pitadaColoque o dente de alho na tábua de corte.
Dente de alho · 1 dente
Retire a casca do dente de alho sobre a tábua de corte.
Amasse o dente de alho descascado com a lateral de uma faca de chef.
Coloque a manteiga na frigideira grande.
Manteiga sem sal · 10 g
Derreta a manteiga em fogo médio até espumar.
Coloque o alho amassado na manteiga espumante.
Acrescente o espinafre à frigideira em punhados grandes.
Espinafre · 400 gMexa o espinafre na manteiga com a pinça, virando continuamente, até todas as folhas murcharem e ficarem macias, cerca de 2 minutos; depois descarte o dente de alho.
Tempere o espinafre com uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaTempere o espinafre com uma pitada de pimenta-do-reino moída e mexa rapidamente.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada
Transfira o espinafre para um escorredor e pressione delicadamente com as costas de uma colher para retirar o máximo possível de líquido.
Corte cada muffin inglês ao meio e disponha todas as 8 metades na assadeira, com o lado cortado para cima.
Muffins ingleses · 4 unidades
Leve a assadeira ao forno.
Torre as metades dos muffins no forno até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
Coloque a água na panela larga e funda e aqueça em fogo médio até uma fervura muito suave.
Água · 1 000 mlAcrescente o vinagre de vinho branco à água em fervura branda para ajudar as claras a manterem a forma.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaQuebre um ovo por vez em uma xícara pequena ou ramequim, pronto para deslizar delicadamente na água.
Ovo · 4 unidadesAproxime a borda da xícara da superfície da água e despeje delicadamente cada ovo; cozinhe os 4 ovos juntos em fervura muito branda por 3 minutos, até as claras acabarem de firmar e as gemas ainda estarem moles. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até firmarem.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C e deixe aquecer até atingir a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Coloque a manteiga na panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 3 | — | | Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe borbulhar suavemente por um minuto, até os sólidos brancos do leite descerem ao fundo e a gordura dourada de cima ficar transparente. Retire cuidadosamente a espuma com uma colher e tire do fogo.⏱ 2 minResultadoManteiga derretidausado na etapa 13 |
| 4 | 3 unidades | | Separe as gemas na tigela resistente ao calor e guarde as claras em um recipiente tampado na geladeira para outra preparação.⏱ 30 sResultadoGemas de ovo |
| 5 | 1 colher de sopa | | Acrescente uma colher de sopa de vinagre de vinho branco às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e vinagre de vinho branco |
| 6 | 1 unidade | | Rale finamente a casca de todos os 3 limões na tigela pequena usando um ralador fino, sem atingir a parte branca.⏱ 30 sResultadoRaspas de limão |
| 7 | — | | Corte ao meio os limões sem a casca ralada e esprema o suco na mesma tigela das raspas usando o espremedor.⏱ 20 sResultadoSuco de limãousado na etapa 14 |
| 8 | — | | Bata vigorosamente as gemas e o vinagre até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.⏱ 30 sResultadoGemas e vinagre batidos |
| 9 | 500 ml | | Coloque a água na panela e aqueça em fogo médio até atingir uma fervura muito branda.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Apoie a tigela resistente ao calor sobre a panela com água quase fervendo, sem deixar o fundo da tigela tocar a água.⏱ 10 sResultadoGemas e vinagre batidos |
| 11 | — | | Bata continuamente a mistura de gemas sobre o vapor até engrossar e deixar um traço na superfície quando levantar o batedor, cerca de 3 minutos.⏱ 3 minResultadoGemas espessas em ponto de fita |
| 12 | — | | Retire a tigela da panela e apoie sobre um pano dobrado para mantê-la firme.⏱ 5 sResultadoGemas espessas em ponto de fita |
| 13 | Manteiga derretidaetapa 3 | | Despeje a manteiga clarificada sobre a mistura de gemas em um fio bem fino e contínuo, batendo sem parar, até toda a manteiga ser incorporada e o molho ficar espesso, brilhante e emulsionado.⏱ 30 sResultadoMolho holandês |
| 14 | Suco de limãoetapa 7 | | Acrescente um pouco de suco de limão ao molho holandês e misture.⏱ 10 sResultadoMolho holandês emulsionado |
| 15 | 1 pitada | | Tempere o molho holandês com uma pitada de sal e mexa para incorporar.⏱ 5 sResultadoMolho holandês temperadousado na etapa 38 |
| 16 | 1 dente | | Coloque o dente de alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 17 | Dente de alhoetapa 16 | | Retire a casca do dente de alho sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Amasse o dente de alho descascado com a lateral de uma faca de chef.⏱ 10 sResultadoAlho amassadousado na etapa 21 |
| 19 | 10 g | | Coloque a manteiga na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 20 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio até espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 21 | Alho amassadoetapa 18 | | Coloque o alho amassado na manteiga espumante.⏱ 5 sResultadoAlho amassado e manteiga derretida |
| 22 | 400 g | | Acrescente o espinafre à frigideira em punhados grandes.⏱ 15 sResultadoAlho amassado, manteiga derretida e espinafre |
| 23 | — | | Mexa o espinafre na manteiga com a pinça, virando continuamente, até todas as folhas murcharem e ficarem macias, cerca de 2 minutos; depois descarte o dente de alho.⏱ 2 minResultadoEspinafre murcho com alho |
| 24 | 1 pitada | | Tempere o espinafre com uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoEspinafre murcho com alho e sal |
| 25 | 1 pitada | | Tempere o espinafre com uma pitada de pimenta-do-reino moída e mexa rapidamente.⏱ 5 sResultadoEspinafre murcho temperado |
| 26 | Espinafre murcho temperadoetapa 25 | | Transfira o espinafre para um escorredor e pressione delicadamente com as costas de uma colher para retirar o máximo possível de líquido.⏱ 30 sResultadoEspinafre murcho escorridousado na etapa 36 |
| 27 | 4 unidades | | Corte cada muffin inglês ao meio e disponha todas as 8 metades na assadeira, com o lado cortado para cima.⏱ 20 sResultadoMuffins ingleses |
| 28 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 5 sResultadoMuffins ingleses |
| 29 | — | | Torre as metades dos muffins no forno até ficarem douradas e crocantes nas bordas.⏱ 5 minResultadoMetades de muffins ingleses torradasusado na etapa 35 |
| 30 | 1 000 ml | Coloque a água na panela larga e funda e aqueça em fogo médio até uma fervura muito suave.⏱ 5 sResultadoÁgua | |
| 31 | 1 colher de sopa | Acrescente o vinagre de vinho branco à água em fervura branda para ajudar as claras a manterem a forma.⏱ 5 sResultadoÁgua e vinagre de vinho branco | |
| 32 | 4 unidades | | Quebre um ovo por vez em uma xícara pequena ou ramequim, pronto para deslizar delicadamente na água.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 33 | Ovoetapa 32 | Aproxime a borda da xícara da superfície da água e despeje delicadamente cada ovo; cozinhe os 4 ovos juntos em fervura muito branda por 3 minutos, até as claras acabarem de firmar e as gemas ainda estarem moles. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até firmarem.⏱ 3 minResultadoOvos pochê | |
| Tempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Ovos pochê e espinafre refogado, cobertos com molho holandês sedoso feito com manteiga, gemas e suco fresco de limão.
O que você vai fazerVocê vai preparar o molho holandês batendo gemas sobre vapor e incorporando manteiga clarificada. Depois, refogue o espinafre na manteiga com alho, torre metades de muffins ingleses e cozinhe quatro ovos pochê em água com vinagre. Monte cada prato com duas metades de muffin, espinafre, um ovo pochê e molho holandês.
