Falafel tradicional feito do zero com grão-de-bico seco, ervas frescas e especiarias aromáticas, frito por imersão. Crocante e dourado por fora, macio por dentro.
250g
1l
1unidade
4dentes
30g
30g
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
1,5colher de chá
1colher de chá
2colher de sopa
1l| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
Coloque o grão-de-bico seco na tigela grande.
Grão-de-bico seco · 250 g
Despeje a água fria sobre o grão-de-bico seco até cobri-lo completamente.
Água fria · 1 lDeixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 12 horas ou durante a noite, até inchar e amolecer.
Coloque o grão-de-bico hidratado no escorredor e descarte toda a água do molho.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte a parte de cima e a raiz da cebola e retire a casca externa seca.
Corte grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes na tábua.
Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire as cascas.
Dente de alho · 4 dentesColoque a salsinha de folhas lisas na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 30 gSepare as folhas da salsinha de folhas lisas dos talos e descarte os talos.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 30 gSepare as folhas de coentro dos talos e descarte os talos.
Meça o cominho em pó na tigela pequena.
Cominho em pó · 2 colher de chá
Acrescente o coentro em pó ao cominho na tigela pequena.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída às especiarias na tigela pequena.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena à tigela pequena e mexa brevemente para combinar as especiarias.
Pimenta-caiena · 0,25 colher de chá
Coloque o grão-de-bico hidratado e escorrido no processador de alimentos.
Acrescente a cebola picada grosseiramente, os dentes de alho descascados, as folhas de salsinha e as folhas de coentro ao processador.
Despeje a mistura de especiarias no processador com o grão-de-bico.
Pulse o processador, raspando as laterais quando necessário, até obter uma mistura bem triturada, mas ainda com alguma textura — não uma pasta lisa.
Raspe a mistura de falafel do processador para a tigela grande.
Acrescente o sal à mistura de falafel na tigela.
Sal · 1,5 colher de cháAcrescente o fermento químico em pó à mistura na tigela.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháAcrescente a farinha de trigo à tigela.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaMexa tudo com uma colher de pau até a farinha e o fermento estarem completamente incorporados e a mistura ficar unida.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Leve a mistura de falafel coberta à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Despeje o óleo de girassol na panela funda e pesada. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.
Óleo de girassol · 1 lAqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 180 °C. Confira com um termômetro ou coloque um pedacinho da mistura: ele deve chiar imediatamente e subir à superfície.
Retire colheradas bem cheias da mistura gelada e modele cada uma entre as palmas das mãos em uma bolinha compacta; depois, achate um pouco, formando um disco.
Frite os falafels em 4 levas de 4, colocando-os no óleo a 180 °C com uma escumadeira tipo aranha e virando uma vez. Frite por cerca de 4 minutos cada leva, até dourarem bem e ficarem crocantes por completo.
Retire os falafels fritos do óleo com a escumadeira tipo aranha e deixe escorrer sobre a grade.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Coloque o grão-de-bico seco na tigela grande.⏱ 1 minResultadoGrão-de-bico seco |
| 2 | 1 l | | Despeje a água fria sobre o grão-de-bico seco até cobri-lo completamente.⏱ 1 minResultadoGrão-de-bico seco e água fria |
| 3 | — | | Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 12 horas ou durante a noite, até inchar e amolecer.⏱ 12 hResultadoÁgua do molho do grão-de-bico |
| 4 | Água do molho do grão-de-bicoetapa 3 | | Coloque o grão-de-bico hidratado no escorredor e descarte toda a água do molho.⏱ 2 minResultadoGrão-de-bico hidratadousado na etapa 17 |
| 5 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCebola amarela |
| 6 | Cebola amarelaetapa 5 | | Corte a parte de cima e a raiz da cebola e retire a casca externa seca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 7 | Cebola amarela descascadaetapa 6 | | Corte grosseiramente a cebola descascada em pedaços grandes na tábua.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola amarela picada grosseiramenteusado na etapa 18 |
| 8 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 18 |
| 9 | 30 g | | Coloque a salsinha de folhas lisas na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoFlat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsleyetapa 9 | | Separe as folhas da salsinha de folhas lisas dos talos e descarte os talos.⏱ 2 minResultadoFolhas de salsinha separadas dos talosusado na etapa 18 |
| 11 | 30 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCoriander leaves |
| 12 | Coriander leavesetapa 11 | | Separe as folhas de coentro dos talos e descarte os talos.⏱ 2 minResultadoFolhas de coentro separadas dos talosusado na etapa 18 |
| 13 | 2 colher de chá | | Meça o cominho em pó na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoCominho em pó |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó ao cominho na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoCominho e coentro em pó |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída às especiarias na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoCominho e coentro em pó e pimenta-do-reino moída |
| 16 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena à tigela pequena e mexa brevemente para combinar as especiarias.⏱ 20 sResultadoMistura de especiariasusado na etapa 19 |
| 17 | Grão-de-bico hidratadoetapa 4 | | Coloque o grão-de-bico hidratado e escorrido no processador de alimentos.⏱ 1 minResultadoGrão-de-bico hidratado |
| 18 | Cebola amarela picada grosseiramenteetapa 7 | | Acrescente a cebola picada grosseiramente, os dentes de alho descascados, as folhas de salsinha e as folhas de coentro ao processador.⏱ 1 minResultadoFolhas de coentro separadas dos talos e grão-de-bico hidratado |
| Dentes de alho descascadosetapa 8 | |||
| Folhas de salsinha separadas dos talosetapa 10 | |||
| Folhas de coentro separadas dos talosetapa 12 | |||
| 19 | Mistura de especiariasetapa 16 | | Despeje a mistura de especiarias no processador com o grão-de-bico.⏱ 1 minResultadoFolhas de coentro separadas dos talos, grão-de-bico hidratado e mistura de especiarias |
| 20 | — | | Pulse o processador, raspando as laterais quando necessário, até obter uma mistura bem triturada, mas ainda com alguma textura — não uma pasta lisa.⏱ 3 minResultadoMistura de falafel |
| 21 | Mistura de falafeletapa 20 | | Raspe a mistura de falafel do processador para a tigela grande.⏱ 1 minResultadoMistura de falafel |
| 22 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal à mistura de falafel na tigela.⏱ 20 sResultadoMistura de falafel e sal |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó à mistura na tigela.⏱ 20 sResultadoMistura de falafel, sal e fermento químico em pó |
| 24 | 2 colher de sopa | | Acrescente a farinha de trigo à tigela.⏱ 20 sResultadoMistura de falafel, sal, fermento químico em pó e farinha de trigo |
| 25 | — | | Mexa tudo com uma colher de pau até a farinha e o fermento estarem completamente incorporados e a mistura ficar unida.⏱ 1 minResultadoMassa de falafel |
| 26 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 20 s |
| 27 | — | | Leve a mistura de falafel coberta à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.⏱ 30 minResultadoMistura de falafel geladausado na etapa 30 |
| 28 | 1 l | Despeje o óleo de girassol na panela funda e pesada. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.⏱ 1 minResultadoÓleo de girassol | |
| 29 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 180 °C. Confira com um termômetro ou coloque um pedacinho da mistura: ele deve chiar imediatamente e subir à superfície.⏱ 8 minResultadoÓleo quente |
| 30 | Mistura de falafel geladaetapa 27 | | Retire colheradas bem cheias da mistura gelada e modele cada uma entre as palmas das mãos em uma bolinha compacta; depois, achate um pouco, formando um disco. → Into 16 equal portions⏱ 5 minResultadoFalafels modelados |
| 31 | Falafels modeladosetapa 30 | | Frite os falafels em 4 levas de 4, colocando-os no óleo a 180 °C com uma escumadeira tipo aranha e virando uma vez. Frite por cerca de 4 minutos cada leva, até dourarem bem e ficarem crocantes por completo.⏱ 16 minResultadoFalafels fritos |
| 32 | Falafels fritosetapa 31 | | Retire os falafels fritos do óleo com a escumadeira tipo aranha e deixe escorrer sobre a grade.⏱ 2 minResultadoFalafels escorridos |
| Tempo total | 13 h 10 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
Falafel tradicional feito do zero com grão-de-bico seco, ervas frescas e especiarias aromáticas, frito por imersão. Crocante e dourado por fora, macio por dentro.
O que você vai fazerDeixe o grão-de-bico seco de molho durante a noite e processe com cebola, alho, ervas e especiarias até formar uma mistura granulada. Depois de levar à geladeira por 30 minutos, modele bolinhas, achate levemente e frite por imersão em levas até ficarem douradas e crocantes. O processo inteiro leva cerca de 13 horas, na maior parte tempo de espera.
