Discos crocantes de falafel com coentro em pó e ervas frescas, servidos com molho cremoso de tahine e suco de limão.
400g
1 500ml
1unidade
6dentes
30g
20g
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
30g
30g
120g
2unidades
80ml
800ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 6dentes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande.
Grão-de-bico seco · 400 g
Cubra o grão-de-bico com bastante água fria, deixando pelo menos 10 cm de água acima dos grãos.
Água · 1 500 mlDeixe o grão-de-bico de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água uma vez na metade do tempo.
Coloque o grão-de-bico hidratado no escorredor e escorra bem, descartando a água do molho.
Descasque a cebola roxa e corte ao meio, passando pela raiz.
Cebola roxa · 1 unidade
Pique grosseiramente a cebola em pedaços grandes.
Coloque a cebola roxa picada grosseiramente na tigela do processador de alimentos.
Amasse cada dente de alho sob a parte plana da lâmina da faca, retire a casca e descarte.
Alho · 4 dentesAcrescente os dentes de alho descascados ao processador de alimentos.
Acrescente a salsinha de folhas lisas ao processador.
Folhas frescas de salsa lisa · 30 gAcrescente o coentro fresco ao processador.
Coentro fresco · 20 gAcrescente o cominho em pó ao processador.
Cominho em pó · 2 colher de cháAcrescente o coentro em pó ao processador.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída ao processador.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena ao processador.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháAcrescente o sal ao processador.
Sal · 1,5 colher de cháColoque o grão-de-bico hidratado e escorrido no processador de alimentos.
Pulse a mistura em 10 intervalos curtos, raspando as laterais entre eles, até adquirir textura de farofa grossa e ligeiramente úmida, que se mantém unida ao apertar. Pare bem antes de virar uma pasta.
Acrescente o bicarbonato de sódio à mistura de falafel no processador.
Bicarbonato de sódio · 1 colher de cháAcrescente a farinha de trigo à mistura de falafel no processador.
Farinha de trigo · 30 gPulse rapidamente mais 3 ou 4 vezes para incorporar uniformemente o bicarbonato de sódio e a farinha.
Raspe a mistura de falafel para uma tigela grande.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da mistura.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Leve à geladeira por 30 minutos, até a mistura ficar firme o suficiente para modelar.
Retire a tigela da geladeira.
Com uma colher de sopa, divida a mistura gelada de falafel em 20 porções iguais sobre a bancada.
Modele cada porção firmemente entre as palmas das mãos até formar uma bola lisa. Depois, pressione delicadamente para formar um disco ligeiramente achatado com cerca de 4 cm de diâmetro.
Espalhe as sementes de gergelim sobre os falafels modelados e pressione delicadamente contra a superfície de cada disco para aderirem.
Sementes de gergelim · 30 gAmasse os dentes de alho sob a parte plana da faca, retire as cascas e descarte.
Alho · 2 dentesPique o alho o mais fino possível e arraste repetidamente a parte plana da lâmina sobre ele até ficar quase uma pasta.
Raspe o alho picado para dentro de uma tigela média.
Acrescente o tahine à tigela com o alho.
Tahine · 120 gCorte os limões ao meio e esprema o suco de ambos diretamente na tigela usando um espremedor de frutas cítricas.
Limão-siciliano · 2 unidades
Acrescente o sal à mistura de tahine.
Sal · 0,5 colher de cháDespeje a água bem gelada.
Água bem gelada · 80 mlBata tudo vigorosamente até o molho ficar liso, claro e fluido. Primeiro ele ficará muito espesso, mas depois adquirirá uma consistência cremosa.
Despeje o óleo de girassol em uma panela funda e pesada.
Óleo de girassol · 800 mlLeve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até 175 °C, conferindo com um termômetro.
Coloque os falafels modelados no óleo quente em 2 levas, usando uma escumadeira, e frite por 3 a 4 minutos por leva, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes por completo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoGrão-de-bico seco |
| 2 | 1 500 ml | | Cubra o grão-de-bico com bastante água fria, deixando pelo menos 10 cm de água acima dos grãos.⏱ 15 sResultadoGrão-de-bico seco e água |
| 3 | — | | Deixe o grão-de-bico de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água uma vez na metade do tempo.⏱ 24 hResultadoGrão-de-bico hidratado |
| 4 | Grão-de-bico hidratadoetapa 3 | | Coloque o grão-de-bico hidratado no escorredor e escorra bem, descartando a água do molho.⏱ 20 sResultadoGrão-de-bico hidratadousado na etapa 17 |
| 5 | 1 unidade | | Descasque a cebola roxa e corte ao meio, passando pela raiz.⏱ 20 sResultadoCebola roxa descascada |
| 6 | Cebola roxa descascadaetapa 5 | | Pique grosseiramente a cebola em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoCebola roxa picada grosseiramente |
| 7 | Cebola roxa picada grosseiramenteetapa 6 | | Coloque a cebola roxa picada grosseiramente na tigela do processador de alimentos.⏱ 10 sResultadoCebola roxa picada grosseiramente |
| 8 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho sob a parte plana da lâmina da faca, retire a casca e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Acrescente os dentes de alho descascados ao processador de alimentos.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados e cebola roxa picada grosseiramente |
| 10 | 30 g | | Acrescente a salsinha de folhas lisas ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados, cebola roxa picada grosseiramente e folhas frescas de salsinha de folhas lisas |
| 11 | 20 g | | Acrescente o coentro fresco ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados, cebola roxa picada grosseiramente, folhas frescas de salsinha de folhas lisas e coentro fresco |
| 12 | 2 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 13 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 16 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal ao processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 17 | Grão-de-bico hidratadoetapa 4 | | Coloque o grão-de-bico hidratado e escorrido no processador de alimentos.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascado and cebola roxa picada grosseiramente mixture |
| 18 | — | | Pulse a mistura em 10 intervalos curtos, raspando as laterais entre eles, até adquirir textura de farofa grossa e ligeiramente úmida, que se mantém unida ao apertar. Pare bem antes de virar uma pasta.⏱ 1 minResultadoMistura de falafel |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o bicarbonato de sódio à mistura de falafel no processador.⏱ 10 sResultadoMistura de falafel e bicarbonato de sódio |
| 20 | 30 g | | Acrescente a farinha de trigo à mistura de falafel no processador.⏱ 10 sResultadoMistura de falafel, bicarbonato de sódio e farinha de trigo |
| 21 | — | | Pulse rapidamente mais 3 ou 4 vezes para incorporar uniformemente o bicarbonato de sódio e a farinha.⏱ 15 sResultadoMistura de falafel temperada |
| 22 | Mistura de falafel temperadaetapa 21 | | Raspe a mistura de falafel para uma tigela grande.⏱ 20 sResultadoMistura de falafel temperada |
| 23 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da mistura.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura de falafel temperada |
| 25 | — | | Leve à geladeira por 30 minutos, até a mistura ficar firme o suficiente para modelar.⏱ 30 minResultadoMistura de falafel gelada |
| 26 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura de falafel gelada |
| 27 | Mistura de falafel geladaetapa 26 | | Com uma colher de sopa, divida a mistura gelada de falafel em 20 porções iguais sobre a bancada. → Into 20 equal portions⏱ 2 minResultadoMistura de falafel dividida em porções |
| 28 | — | | Modele cada porção firmemente entre as palmas das mãos até formar uma bola lisa. Depois, pressione delicadamente para formar um disco ligeiramente achatado com cerca de 4 cm de diâmetro.⏱ 3 minResultadoFalafels modelados |
| 29 | 30 g | | Espalhe as sementes de gergelim sobre os falafels modelados e pressione delicadamente contra a superfície de cada disco para aderirem.⏱ 30 sResultadoFalafels cobertos com gergelimusado na etapa 40 |
| 30 | 2 dentes | | Amasse os dentes de alho sob a parte plana da faca, retire as cascas e descarte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 31 | Dentes de alho descascadosetapa 30 | | Pique o alho o mais fino possível e arraste repetidamente a parte plana da lâmina sobre ele até ficar quase uma pasta.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 32 | Alho picado bem finoetapa 31 | | Raspe o alho picado para dentro de uma tigela média.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino |
| 33 | 120 g | | Acrescente o tahine à tigela com o alho.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino e tahine |
| 34 | 2 unidades | | Corte os limões ao meio e esprema o suco de ambos diretamente na tigela usando um espremedor de frutas cítricas.⏱ 30 sResultadoTahine diluído com suco de limão |
| 35 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à mistura de tahine.⏱ 10 sResultadoTahine diluído com suco de limão e sal |
| 36 | 80 ml | | Despeje a água bem gelada.⏱ 10 sResultadoTahine diluído com suco de limão, sal e água bem gelada |
| 37 | — | | Bata tudo vigorosamente até o molho ficar liso, claro e fluido. Primeiro ele ficará muito espesso, mas depois adquirirá uma consistência cremosa.⏱ 45 sResultadoMolho liso de tahine com limãousado na etapa 43 |
| 38 | 800 ml | Despeje o óleo de girassol em uma panela funda e pesada.⏱ 15 sResultadoÓleo de girassol | |
| 39 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até 175 °C, conferindo com um termômetro.⏱ 5 minResultadoÓleo quente |
| 40 | Falafels cobertos com gergelimetapa 29 | | Coloque os falafels modelados no óleo quente em 2 levas, usando uma escumadeira, e frite por 3 a 4 minutos por leva, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes por completo.⏱ 8 minResultadoFalafels fritos |
| Tempo total | 24 h 51 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Discos crocantes de falafel com coentro em pó e ervas frescas, servidos com molho cremoso de tahine e suco de limão.
O que você vai fazerDeixe o grão-de-bico seco de molho por 24 horas e depois pulse no processador com ervas, especiarias e aromáticos até formar uma mistura granulada. Após 30 minutos na geladeira, modele discos, cubra com gergelim e frite em óleo a 175 °C até dourarem e ficarem crocantes. Enquanto os falafels esfriam um pouco, bata tahine, alho, suco de limão e água bem gelada até obter um molho cremoso.
