Ensopado brasileiro de feijão-preto com pé de porco salgado, chouriço e cubinhos de bacon defumado, tradicionalmente servido com arroz e fatias de laranja.
4 000ml
500g
300g
3unidades
2unidades
6dentes
150g
2colher de sopa
150g
1colher de chá
1colher de chá
15g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 6dentes | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4unidades | — | — |
Na véspera, coloque a orelha de porco salgada na tigela grande.
Acrescente o pé de porco salgado.
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 mlDeixe de molho na geladeira por pelo menos 8 horas para retirar o excesso de sal.
Enquanto isso, coloque o feijão-preto na tigela média.
Feijão-preto seco · 500 g
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 mlDeixe de molho por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem.
Escorra a carne de porco no escorredor.
Coloque as costelinhas defumadas na panela grande de fundo grosso.
Costelas suínas defumadas · 300 g
Acrescente a orelha e o pé de porco escorridos.
Coloque as folhas de louro.
Folha de louro · 3 unidadesDespeje a água; ela deve cobrir tudo em cerca de 5 cm.
Água · 2 000 mlDeixe ferver em fogo alto.
Retire a espuma cinza com uma colher e coloque em uma tigela pequena.
Descarte a espuma.
Abaixe o fogo e coloque a tampa, deixando uma pequena abertura.
Cozinhe em fogo brando por 1½ hora, até o feijão começar a amolecer.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 6 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque a linguiça defumada na tábua.
Corte em rodelas de 1 cm.
Coloque em uma quarta tigela pequena.
Coloque o chorizo sobre a tábua de corte.
Linguiça chorizo · 150 gDespeje o óleo na frigideira grande.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Acrescente os cubinhos de bacon.
Cubinhos de bacon defumado · 150 gFrite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourar e soltar gordura.
Cozinhe por cerca de 6 minutos, até amolecer e dourar.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Retire a tampa da panela e raspe todo o conteúdo da frigideira para dentro dela.
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháCozinhe em fogo brando, sem tampa, por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar completamente macio e o molho engrossar.
Retire as folhas de louro e os ossos soltos do pé de porco e coloque em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Coloque a salsinha em uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique grosseiramente as folhas e os talos tenros.
Coloque em uma quinta tigela pequena.
Coloque as cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte as raízes e as pontas danificadas.
Fatie finamente na diagonal.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Na véspera, coloque a orelha de porco salgada na tigela grande.⏱ 10 sResultadoOrelha de porco salgada |
| 2 | 150 g | | Acrescente o pé de porco salgado.⏱ 10 sResultadoOrelha e pé de porco salgados |
| 3 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 15 sResultadoCarne de porco salgada na água |
| 4 | — | | Deixe de molho na geladeira por pelo menos 8 horas para retirar o excesso de sal.⏱ 8 hResultadoCarne de porco dessalgadausado na etapa 8 |
| 5 | 500 g | | Enquanto isso, coloque o feijão-preto na tigela média.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto seco |
| 6 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 15 sResultadoFeijão na água |
| 7 | — | | Deixe de molho por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem.⏱ 8 hResultadoFeijão-preto demolhadousado na etapa 10 |
| 8 | Carne de porco dessalgadaetapa 4 | | Escorra a carne de porco no escorredor.⏱ 30 sResultadoCarne de porco escorridausado na etapa 13 |
| 9 | Água salgada do molhoetapa 8 | | Descarte a água salgada.⏱ 5 s |
| 10 | Feijão-preto demolhadoetapa 7 | | Escorra o feijão em outro escorredor.⏱ 30 sResultadoFeijão-preto escorridousado na etapa 14 |
| 11 | Água do molho do feijãoetapa 10 | | Descarte a água do molho.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Coloque as costelinhas defumadas na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoCostelinhas suínas defumadas |
| 13 | Carne de porco escorridaetapa 8 | | Acrescente a orelha e o pé de porco escorridos.⏱ 10 sResultadoCostelinhas e carne de porco |
| 14 | Feijão-preto escorridoetapa 10 | | Acrescente o feijão.⏱ 10 sResultadoCarne de porco e feijão |
| 15 | 3 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoCarne de porco, feijão e louro |
| 16 | 2 000 ml | | Despeje a água; ela deve cobrir tudo em cerca de 5 cm.⏱ 20 sResultadoPanela de feijoada |
| 17 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 10 minResultadoFeijoada fervendo |
| 18 | Feijoada fervendoetapa 17 | | Retire a espuma cinza com uma colher e coloque em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoFeijoada sem espumausado na etapa 21 |
| 19 | — | | Descarte a espuma.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Abaixe o fogo e coloque a tampa, deixando uma pequena abertura.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada sem espumaetapa 18 | | Cozinhe em fogo brando por 1½ hora, até o feijão começar a amolecer.⏱ 1 h 30 minResultadoFeijoada parcialmente cozida |
| 22 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 23 | Cebola brancaetapa 22 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 24 | Cebola branca cortada ao meioetapa 23 | | Pique bem fino.⏱ 3 minResultadoCebola picada |
| 25 | Cebola picadaetapa 24 | | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebola picadausado na etapa 40 |
| 26 | 6 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 27 | Dente de alhoetapa 26 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 28 | Dentes de alho descascadosetapa 27 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 29 | Alho picadoetapa 28 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 42 |
| 30 | 200 g | | Coloque a linguiça defumada na tábua.⏱ 5 sResultadoLinguiça suína defumada |
| 31 | Linguiça suína defumadaetapa 30 | | Corte em rodelas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoLinguiça suína defumada em rodelas |
| 32 | Linguiça suína defumada em rodelasetapa 31 | | Coloque em uma quarta tigela pequena.⏱ 5 sResultadoLinguiça suína defumada em rodelas |
| 33 | 150 g | | Coloque o chorizo sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLinguiça tipo chouriço |
| 34 | Linguiça tipo chouriçoetapa 33 | | Corte em rodelas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoChorizo fatiado |
| 35 | Chorizo fatiadoetapa 34 | | Acrescente à linguiça defumada.⏱ 5 sResultadoLinguiças fatiadasusado na etapa 45 |
| 36 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 37 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 38 | 150 g | | Acrescente os cubinhos de bacon.⏱ 10 sResultadoÓleo aquecido e cubinhos de bacon defumado |
| 39 | — | | Frite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourar e soltar gordura.⏱ 5 minResultadoCubinhos de bacon dourados |
| 40 | Cebola picadaetapa 25 | | Acrescente as cebolas.⏱ 5 sResultadoCubinhos de bacon e cebola |
| 41 | — | | Cozinhe por cerca de 6 minutos, até amolecer e dourar.⏱ 6 minResultadoCubinhos de bacon e cebola macia |
| 42 | Alho picadoetapa 29 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoCubinhos de bacon, cebola e alho |
| 43 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase da feijoada |
| 44 | Base da feijoadaetapa 43 | | Retire a tampa da panela e raspe todo o conteúdo da frigideira para dentro dela.⏱ 20 sResultadoFeijoada com a base |
| 45 | Linguiças fatiadasetapa 35 | | Acrescente as linguiças.⏱ 10 sResultadoFeijoada com linguiças |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFeijoada salgada |
| 47 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoFeijoada temperada |
| 48 | — | | Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar completamente macio e o molho engrossar.⏱ 1 hResultadoFeijoada cozida |
| 49 | Feijoada cozidaetapa 48 | | Retire as folhas de louro e os ossos soltos do pé de porco e coloque em um prato pequeno.⏱ 40 sResultadoFeijoada prontausado na etapa 58 |
| 50 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Coloque a salsinha em uma tábua de corte limpa.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 52 | Salsinha de folhas lisasetapa 51 | | Pique grosseiramente as folhas e os talos tenros.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 53 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 52 | | Coloque em uma quinta tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 54 | 4 unidades | | Coloque as cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 55 | Cebolinhasetapa 54 | | Corte as raízes e as pontas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 56 | Cebolinhas aparadasetapa 55 | | Fatie finamente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| Tempo total | 10 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Ensopado brasileiro de feijão-preto com pé de porco salgado, chouriço e cubinhos de bacon defumado, tradicionalmente servido com arroz e fatias de laranja.
O que você vai fazerDeixe a orelha e o pé de porco salgados de molho durante a noite e hidrate o feijão-preto seco separadamente. Prepare cebola, alho e linguiças enquanto os ingredientes amolecem. Frite o bacon, a cebola e o alho e acrescente à panela de feijão e carne de porco, junto com as linguiças fatiadas. Cozinhe por mais uma hora, até o feijão ficar macio e o caldo engrossar em um ensopado escuro e brilhante. Finalize com salsinha fresca e cebolinha.
