Fettuccine Alfredo envolvido em um molho sedoso de manteiga derretida e Parmigiano-Reggiano maturado.
3 000ml
2colher de chá
120g
400g
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — |
Despeje a água no caldeirão.
Água · 3 000 ml
Acrescente o sal.
Sal · 2 colher de cháDeixe ferver vigorosamente em fogo alto.
Coloque o Parmigiano na tábua de corte.
Rale bem fino na tigela pequena.
Coloque a manteiga na tábua.
Manteiga sem sal · 120 gColoque a manteiga na frigideira grande.
Acrescente o fettuccine e separe os fios com uma pinça para ficarem submersos.
Fettuccine · 400 g
Cozinhe em água fervente por cerca de 9 minutos, um minuto a menos que o indicado na embalagem, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo até começar a espumar; não deixe dourar.
Retire cerca de 250 ml da água do cozimento da massa com uma concha para a jarra resistente ao calor.
Transfira imediatamente o fettuccine para a manteiga.
Despeje cerca de 120 ml da água do cozimento da massa, reservando o restante.
Misture em fogo baixo até a manteiga e a água envolverem todos os fios.
Retire a frigideira do fogo e acrescente o queijo em 3 porções, mexendo sem parar, até derreter e formar um molho liso que adere à massa.
Acrescente um pouco mais de água do cozimento da massa se o molho engrossar demais.
Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Despeje a água no caldeirão.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 2 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoÁgua com sal |
| 3 | — | | Deixe ferver vigorosamente em fogo alto.⏱ 12 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 4 | 150 g | | Coloque o Parmigiano na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoParmigiano-reggiano |
| 5 | Parmigiano-reggianoetapa 4 | | Rale bem fino na tigela pequena.⏱ 3 minResultadoParmigiano-Reggiano ralado bem finousado na etapa 18 |
| 6 | 120 g | | Coloque a manteiga na tábua.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 7 | Manteiga sem saletapa 6 |  | Corte em fatias finas.⏱ 30 sResultadoManteiga fatiada |
| 8 | Manteiga fatiadaetapa 7 | | Coloque a manteiga na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoManteiga fatiada |
| 9 | 400 g | | Acrescente o fettuccine e separe os fios com uma pinça para ficarem submersos.⏱ 20 sResultadoFettuccine em água fervente |
| 10 | — | | Cozinhe em água fervente por cerca de 9 minutos, um minuto a menos que o indicado na embalagem, mexendo de vez em quando.⏱ 9 minResultadoFettuccine al dente na águausado na etapa 12 |
| 11 | — | | Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo até começar a espumar; não deixe dourar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 12 | Fettuccine al dente na águaetapa 10 | | Retire cerca de 250 ml da água do cozimento da massa com uma concha para a jarra resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoFettuccine na água do cozimentousado na etapa 16 |
| 13 | Fettuccine na água do cozimentoetapa 12 |  | Escorra o fettuccine no escorredor.⏱ 20 sResultadoFettuccine escorridousado na etapa 15 |
| 14 | Água de cozimento da massaetapa 13 | | Descarte o restante da água do cozimento.⏱ 5 s |
| 15 | Fettuccine escorridoetapa 13 | | Transfira imediatamente o fettuccine para a manteiga.⏱ 10 sResultadoFettuccine na manteiga |
| 16 | Água do cozimento da massa reservadaetapa 12 | | Despeje cerca de 120 ml da água do cozimento da massa, reservando o restante.⏱ 5 sResultadoFettuccine, manteiga e água do cozimento da massausado na etapa 19 |
| 17 | — | | Misture em fogo baixo até a manteiga e a água envolverem todos os fios.⏱ 40 sResultadoFettuccine amanteigado e brilhante |
| 18 | Parmigiano-Reggiano ralado bem finoetapa 5 | | Retire a frigideira do fogo e acrescente o queijo em 3 porções, mexendo sem parar, até derreter e formar um molho liso que adere à massa.⏱ 1 min 30 sResultadoFettuccine alfredo cremoso |
| 19 | Água do cozimento da massa reservadaetapa 16 | | Acrescente um pouco mais de água do cozimento da massa se o molho engrossar demais.⏱ 15 sResultadoFettuccine alfredo com molho mais fluido |
| Fettuccine alfredo cremosoetapa 18 | |||
| 20 | 1 pitada | | Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoFettuccine alfredo temperado |
| Tempo total | 28 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 554mg |
Fettuccine Alfredo envolvido em um molho sedoso de manteiga derretida e Parmigiano-Reggiano maturado.
O que você vai fazerFerva água com sal, cozinhe o fettuccine até pouco antes do ponto al dente e emulsione com manteiga derretida e um pouco da água do cozimento em fogo baixo. Depois, acrescente aos poucos Parmigiano-Reggiano ralado bem fino. O molho se forma rapidamente quando o queijo entra na frigideira, portanto deixe tudo pronto e acompanhe com atenção o final do preparo.
