Adobo de frango filipino cozido lentamente em molho de soja e vinagre, com grãos de pimenta-do-reino e folha de louro, até ficar bem caramelizado.
8dentes
inteiras, com osso1 200g
80ml
120ml
1colher de sopa
4unidades
30ml
120ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8dentes | — | — | |
| 2 | | 1 200g | inteiras, com osso | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
Retire a casca fina e seca de cada dente de alho e descarte.
Alho · 8 dentes
Coloque cada dente descascado na tábua e pressione firmemente com a parte plana da faca para amassá-lo.
Coloque as sobrecoxas de frango na tigela grande.
Sobrecoxa de frango · 1 200 g
Acrescente os dentes de alho amassados à tigela com o frango.
Despeje o molho de soja sobre o frango e o alho.
Molho de soja · 80 mlDespeje o vinagre de cana branco sobre o frango.
Vinagre branco de cana · 120 mlEspalhe os grãos inteiros de pimenta-do-reino na tigela.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de sopaDistribua as folhas de louro entre os pedaços de frango.
Folha de louro · 4 unidadesVire os pedaços de frango com uma pinça até que todos fiquem completamente cobertos pela marinada.
Estique o filme plástico sobre a tigela, cobrindo-a completamente.
Leve a tigela à geladeira para marinar.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para intensificar o sabor.
Retire a tigela com o frango marinado da geladeira.
Retire e descarte o filme plástico da tigela.
Despeje o óleo de coco na panela grande de fundo grosso.
Óleo de coco · 30 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até ficar quente e brilhante.
Com uma pinça, retire as sobrecoxas da marinada, deixando o excesso escorrer para a tigela, e coloque-as no óleo quente com a pele voltada para baixo. Doure sem mexer até a pele ficar bem dourada, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado; depois, vire e doure o outro lado. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se a sua for menor, cozinhe em 2 levas.
Despeje a marinada reservada — com alho, grãos de pimenta, folhas de louro e tudo mais — sobre o frango dourado na panela.
Acrescente a água à panela para deixar o molho mais fluido.
Água · 120 mlLeve o líquido à fervura intensa em fogo alto.
Reduza para fogo baixo e cozinhe o frango sem tampa, virando os pedaços uma vez na metade do tempo, até a carne ficar completamente macia e o molho reduzir e escurecer, cerca de 30 minutos. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
Retire os pedaços de frango da panela com uma pinça e reserve em um prato.
Aumente para fogo médio-alto e ferva o molho vigorosamente, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar brilhante e espesso como uma calda que cobre uma colher.
Coloque os pedaços de frango de volta na panela e vire-os no molho reduzido para cobri-los completamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 dentes | | Retire a casca fina e seca de cada dente de alho e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 2 | Dentes de alho descascadosetapa 1 | | Coloque cada dente descascado na tábua e pressione firmemente com a parte plana da faca para amassá-lo.⏱ 20 sResultadoDentes de alho amassadosusado na etapa 4 |
| 3 | 1 200 g | | Coloque as sobrecoxas de frango na tigela grande.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 4 | Dentes de alho amassadosetapa 2 | | Acrescente os dentes de alho amassados à tigela com o frango.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassados e sobrecoxa de frango |
| 5 | 80 ml | | Despeje o molho de soja sobre o frango e o alho.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassados, sobrecoxa de frango e molho de soja |
| 6 | 120 ml | | Despeje o vinagre de cana branco sobre o frango.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassados, sobrecoxa de frango, molho de soja e vinagre de cana branco |
| 7 | 1 colher de sopa | | Espalhe os grãos inteiros de pimenta-do-reino na tigela.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassado and sobrecoxa de frango mixture |
| 8 | 4 unidades | | Distribua as folhas de louro entre os pedaços de frango.⏱ 5 sResultadoDentes de alho amassado and sobrecoxa de frango mixture |
| 9 | — | | Vire os pedaços de frango com uma pinça até que todos fiquem completamente cobertos pela marinada.⏱ 20 sResultadoFrango envolvido na marinada |
| 10 | — | | Estique o filme plástico sobre a tigela, cobrindo-a completamente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Leve a tigela à geladeira para marinar.⏱ 10 sResultadoFrango envolvido na marinada |
| 12 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para intensificar o sabor.⏱ 1 hResultadoFrango marinado |
| 13 | — | | Retire a tigela com o frango marinado da geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango marinadousado na etapa 17 |
| 14 | — | | Retire e descarte o filme plástico da tigela.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | Despeje o óleo de coco na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo de coco |
| 16 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até ficar quente e brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo de coco quente |
| 17 | Frango marinadoetapa 13 | | Com uma pinça, retire as sobrecoxas da marinada, deixando o excesso escorrer para a tigela, e coloque-as no óleo quente com a pele voltada para baixo. Doure sem mexer até a pele ficar bem dourada, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado; depois, vire e doure o outro lado. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se a sua for menor, cozinhe em 2 levas.⏱ 5 minResultadoMarinada |
| 18 | — | | Despeje a marinada reservada — com alho, grãos de pimenta, folhas de louro e tudo mais — sobre o frango dourado na panela.⏱ 10 sResultadoMarinada |
| 19 | 120 ml | | Acrescente a água à panela para deixar o molho mais fluido.⏱ 5 sResultadoMarinada e água |
| 20 | — | | Leve o líquido à fervura intensa em fogo alto.⏱ 2 minResultadoAdobo em fervura |
| 21 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe o frango sem tampa, virando os pedaços uma vez na metade do tempo, até a carne ficar completamente macia e o molho reduzir e escurecer, cerca de 30 minutos. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 30 minResultadoFrango adobo cozido lentamente |
| 22 | Frango adobo cozido lentamenteetapa 21 | | Retire os pedaços de frango da panela com uma pinça e reserve em um prato.⏱ 20 sResultadoMolho adobousado na etapa 24 |
| 23 | Molho adoboetapa 22 | | Aumente para fogo médio-alto e ferva o molho vigorosamente, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar brilhante e espesso como uma calda que cobre uma colher.⏱ 5 minResultadoMolho adobo brilhante |
| 24 | Frango adobo cozido lentamenteetapa 22 | | Coloque os pedaços de frango de volta na panela e vire-os no molho reduzido para cobri-los completamente.⏱ 30 sResultadoFrango adobo cozido lentamente e molho adobo brilhante |
| Tempo total | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0,5g | |
| 1g | |
| 1 477mg |
Adobo de frango filipino cozido lentamente em molho de soja e vinagre, com grãos de pimenta-do-reino e folha de louro, até ficar bem caramelizado.
O que você vai fazerVocê vai marinar as sobrecoxas de frango com alho, molho de soja, vinagre e grãos de pimenta por pelo menos uma hora. Depois, vai dourar o frango no óleo quente, com a pele voltada para baixo, colocá-lo novamente na marinada e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Por fim, vai reduzir o molho até formar uma cobertura brilhante, envolver o frango e servir.
