Peixe branco empanado em massa de cerveja, acompanhado de batatas fritas em palitos grossos e limão, servido à maneira tradicional.
650g
120g
1colher de chá
1colher de chá
150ml
1l
300g
0,25colher de chá
0,5colher de chá
½unidade
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | ½unidade | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — |
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas Maris Piper · 650 g
Descasque as batatas Maris Piper.
Corte em palitos grossos, com cerca de 1,5 cm de lado.
Coloque os palitos de batata no escorredor.
Enxágue em água corrente fria para retirar o amido da superfície.
Espalhe os palitos na assadeira e seque completamente com papel-toalha.
Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.
Óleo de girassol · 1 l
Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 130 °C.
Coloque cuidadosamente metade dos palitos de batata no óleo.
Cozinhe por cerca de 7 minutos, até ficarem macios por dentro, mas sem dourar.
Retire com uma escumadeira e coloque em uma segunda assadeira forrada com papel-toalha.
Coloque o restante dos palitos no óleo.
Cozinhe da mesma maneira.
Retire e disponha na assadeira ao lado da primeira leva.
Coloque a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo · 100 g
Acrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháAcrescente meia colher de chá do sal fino.
Sal fino · 0,5 colher de cháDespeje a cerveja lager gelada aos poucos, batendo com um batedor de arame, até obter uma massa lisa com consistência semelhante à de creme de leite fresco.
Cerveja lager gelada · 150 ml
Coloque a tigela na geladeira.
Leve à geladeira enquanto prepara o peixe.
Disponha os 2 filés de peixe branco sem pele, de cerca de 150 g cada, no prato.
Filé de peixe branco · 300 g
Seque com papel-toalha.
Tempere com o restante do sal fino.
Sal fino · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca moída · 0,25 colher de cháPasse a farinha restante dos dois lados, para que a massa de empanar adira bem.
Farinha de trigo · 20 gAumente o fogo até o óleo atingir 180 °C.
Retire a massa de empanar da geladeira.
Mergulhe cada filé na massa, deixando o excesso escorrer de volta.
Coloque os filés no óleo, afastando-os de você, e deixe cada um flutuar por um segundo antes de soltá-lo.
Frite por 6–7 minutos, virando uma vez com a escumadeira, até a massa ficar bem dourada e a parte mais grossa do peixe atingir 63 °C no termômetro.
Retire e coloque sobre uma grade para escorrer.
Coloque todos os palitos de batata pré-fritos no óleo.
Frite por 3–4 minutos, até ficarem crocantes e dourados.
Retire com a escumadeira, transfira para uma terceira assadeira forrada com papel-toalha e desligue o fogo.
Polvilhe com os flocos de sal marinho.
Sal marinho em flocos · 0,5 colher de cháRetire a panela com óleo do fogo e reserve; quando estiver completamente fria, coe o óleo para reutilizá-lo ou descarte-o.
Coloque a metade do limão na tábua de corte.
Limão-siciliano · ½ unidade| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas Maris Piper |
| 2 | Batatas Maris Piperetapa 1 | | Descasque as batatas Maris Piper.⏱ 3 minResultadoBatatas Maris Piper descascadas |
| 3 | Batatas Maris Piper descascadasetapa 2 | | Corte em palitos grossos, com cerca de 1,5 cm de lado.⏱ 3 minResultadoPalitos de batata crus |
| 4 | Palitos de batata crusetapa 3 | | Coloque os palitos de batata no escorredor.⏱ 10 sResultadoPalitos de batata crus |
| 5 | — | | Enxágue em água corrente fria para retirar o amido da superfície.⏱ 1 minResultadoPalitos de batata enxaguados |
| 6 | Palitos de batata enxaguadosetapa 5 | | Espalhe os palitos na assadeira e seque completamente com papel-toalha.⏱ 1 min 30 sResultadoPalitos de batata secosusado na etapa 9 |
| 7 | 1 l | | Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.⏱ 20 sResultadoÓleo de girassol |
| 8 | — | | Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 130 °C.⏱ 7 minResultadoÓleo quente |
| 9 | Palitos de batata secosetapa 6 | | Coloque cuidadosamente metade dos palitos de batata no óleo.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de batatas em pré-friturausado na etapa 12 |
| 10 | — | | Cozinhe por cerca de 7 minutos, até ficarem macios por dentro, mas sem dourar.⏱ 7 minResultadoÓleo para pré-friturausado na etapa 12 |
| 11 | Primeira leva de batatas pré-fritasetapa 10 | | Retire com uma escumadeira e coloque em uma segunda assadeira forrada com papel-toalha.⏱ 20 sResultadoÓleo para pré-fritura |
| 12 | Segunda leva de batatasetapa 9 | | Coloque o restante dos palitos no óleo.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de batatas em pré-fritura |
| Óleo para pré-frituraetapa 10 | |||
| 13 | — | | Cozinhe da mesma maneira.⏱ 7 minResultadoÓleo quente |
| 14 | Segunda leva de batatas pré-fritasetapa 13 | | Retire e disponha na assadeira ao lado da primeira leva.⏱ 20 sResultadoBatatas pré-fritasusado na etapa 32 |
| 15 | 100 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 16 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e fermento químico em pó |
| 17 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá do sal fino.⏱ 5 sResultadoMistura seca para empanar |
| 18 | 150 ml | | Despeje a cerveja lager gelada aos poucos, batendo com um batedor de arame, até obter uma massa lisa com consistência semelhante à de creme de leite fresco.⏱ 1 minResultadoMassa de empanar com cerveja lager |
| 19 | — | | Coloque a tigela na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de empanar com cerveja lager |
| 20 | — | | Leve à geladeira enquanto prepara o peixe.⏱ 10 minResultadoMassa de empanar gelada |
| 21 | 300 g | | Disponha os 2 filés de peixe branco sem pele, de cerca de 150 g cada, no prato.⏱ 10 sResultadoFilé de peixe branco |
| 22 | — | | Seque com papel-toalha.⏱ 40 sResultadoPeixe seco |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Tempere com o restante do sal fino.⏱ 10 sResultadoPeixe salgado |
| 24 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 10 sResultadoPeixe temperado |
| 25 | 20 g | | Passe a farinha restante dos dois lados, para que a massa de empanar adira bem.⏱ 30 sResultadoPeixe enfarinhadousado na etapa 28 |
| 26 | — | | Aumente o fogo até o óleo atingir 180 °C.⏱ 4 minResultadoÓleo a 180 °c |
| 27 | — | | Retire a massa de empanar da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de empanar gelada |
| 28 | Peixe enfarinhadoetapa 25 | | Mergulhe cada filé na massa, deixando o excesso escorrer de volta.⏱ 30 sResultadoPeixe empanado |
| 29 | Peixe empanadoetapa 28 | | Coloque os filés no óleo, afastando-os de você, e deixe cada um flutuar por um segundo antes de soltá-lo.⏱ 20 sResultadoPeixe fritando |
| 30 | — | | Frite por 6–7 minutos, virando uma vez com a escumadeira, até a massa ficar bem dourada e a parte mais grossa do peixe atingir 63 °C no termômetro.⏱ 7 minResultadoÓleo de fritura |
| 31 | Peixe fritoetapa 30 | | Retire e coloque sobre uma grade para escorrer.⏱ 20 sResultadoÓleo de friturausado na etapa 40 |
| 32 | Batatas pré-fritasetapa 14 | | Coloque todos os palitos de batata pré-fritos no óleo.⏱ 20 sResultadoBatatas ficando crocantes |
| 33 | — | | Frite por 3–4 minutos, até ficarem crocantes e dourados.⏱ 4 minResultadoBatatas crocantes |
| 34 | Batatas crocantesetapa 33 | | Retire com a escumadeira, transfira para uma terceira assadeira forrada com papel-toalha e desligue o fogo.⏱ 20 sResultadoBatatas crocantes |
| 35 | 0,5 colher de chá | Polvilhe com os flocos de sal marinho.⏱ 10 sResultadoBatatas salgadasusado na etapa 39 | |
| 36 | — | | Retire a panela com óleo do fogo e reserve; quando estiver completamente fria, coe o óleo para reutilizá-lo ou descarte-o.⏱ 10 s |
| 37 | ½ unidade | | Coloque a metade do limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 38 | Limãoetapa 37 | | Corte em 2 gomos.⏱ 15 sResultadoGomos de limãousado na etapa 41 |
| Tempo total | 53 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Peixe branco empanado em massa de cerveja, acompanhado de batatas fritas em palitos grossos e limão, servido à maneira tradicional.
O que você vai fazerVocê vai cortar as batatas em palitos grossos e pré-fritá-las no óleo a 130 °C, em duas levas. Depois, vai preparar uma massa com cerveja lager gelada enquanto prepara o peixe. Aumente a temperatura do óleo para 180 °C, frite o peixe empanado até dourar e cozinhar por completo e, em seguida, termine de fritar as batatas até ficarem crocantes. Sirva com limão, sal marinho e vinagre de malte.
