Torta britânica de peixe com filé de salmão sem pele e filé de arinca defumada em molho cremoso, coberta com purê de batatas amanteigado.
400g
15g
300g
300g
580ml
2unidades
6unidades
90g
30g
100ml
1colher de chá
2colher de chá
0,5colher de chá
200g
60g
1kg| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 6unidades | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C.
Lave bem o alho-poró em água corrente fria para retirar qualquer resíduo de terra ou areia.
Alho-poró · 400 g
Corte o alho-poró limpo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
Pique a salsinha de folhas lisas bem fino.
Salsa de folhas lisas · 15 gTransfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve.
Coloque o filé de salmão sem pele em uma frigideira grande.
Filé de salmão sem pele · 300 g
Acrescente o filé de arinca defumada sem pele à frigideira, ao lado do salmão.
Filé de hadoque defumado sem pele · 300 gDespeje o leite sobre o peixe, até cobri-lo apenas.
Leite integral · 500 mlAcrescente as folhas de louro ao peixe e ao leite.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente os grãos de pimenta-do-reino ao líquido de cozimento.
Pimenta-do-reino em grãos · 6 unidadesLeve o leite com o peixe à fervura em fogo médio.
Reduza para uma fervura suave e cozinhe o peixe até ficar no ponto e começar a se soltar em lascas, cerca de 7 minutos.
Retire cuidadosamente o peixe cozido da frigideira e transfira para um prato, deixando o leite do cozimento na frigideira.
Coe o leite do cozimento por uma peneira para uma jarra grande, descartando as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Coloque a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
Manteiga sem sal · 30 g
Derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar.
Acrescente o alho-poró fatiado à manteiga derretida.
Refogue o alho-poró, mexendo de vez em quando, até ficar macio e translúcido, cerca de 7 minutos.
Acrescente a farinha de trigo ao alho-poró macio e mexa para envolver.
Farinha de trigo · 30 gMisture a farinha ao alho-poró e cozinhe por 1 minuto para formar um roux.
Despeje gradualmente o leite reservado do cozimento no roux, mexendo sem parar.
Mexa continuamente em fogo médio até o molho ficar liso e engrossar, cerca de 4 minutos.
Despeje o creme de leite fresco no molho e misture.
Creme de leite fresco · 100 mlAcrescente a mostarda de Dijon ao molho cremoso e misture.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháMexa até incorporar a mostarda uniformemente ao molho.
Cozinhe o molho em fervura suave por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ainda mais.
Tempere o molho com sal a gosto.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca moída e misture.
Pimenta-branca moída · 0,25 colher de cháTransfira o peixe cozido para a tábua de corte e desfaça-o em lascas grandes com um garfo, verificando se há espinhas.
Incorpore delicadamente o peixe em lascas ao molho temperado, tomando cuidado para não desmanchar demais os pedaços.
Acrescente os camarões-rei crus à mistura de peixe e molho.
Camarões grandes crus · 200 gIncorpore delicadamente os camarões à mistura de peixe e molho até distribuí-los uniformemente.
Acrescente a salsinha picada reservada ao recheio e misture.
Transfira o recheio de peixe, camarões e salsinha para o refratário com uma concha e espalhe em uma camada uniforme.
Rale o queijo cheddar em uma tigela pequena e reserve.
Cheddar · 60 g
Coloque as batatas farinhentas em um escorredor.
Batatas farinhentas · 1 kgLave as batatas em água corrente fria.
Descasque as batatas lavadas e coloque-as na tábua de corte.
Corte as batatas descascadas em pedaços uniformes de aproximadamente 3–4 cm, para cozinharem por igual.
Coloque as batatas cortadas em uma panela grande e cubra com água fria.
Acrescente uma pitada generosa de sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água com sal à fervura em fogo alto.
Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem completamente macias ao serem espetadas com uma faca, cerca de 19 minutos.
Escorra muito bem as batatas em um escorredor.
Volte as batatas escorridas à panela e leve ao fogo baixo por 1–2 minutos, sacudindo a panela, para evaporar o excesso de umidade.
Amasse bem as batatas secas no vapor até obter um purê liso e sem grumos.
Acrescente a manteiga ao purê de batatas.
Manteiga sem sal · 60 gDespeje o leite no purê com manteiga e bata até ficar liso e cremoso.
Leite integral · 80 mlTempere o purê com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca moída e bata para incorporar.
Pimenta-branca moída · 0,25 colher de cháEspalhe o purê cremoso de batatas sobre o recheio de peixe no refratário.
Distribua o purê uniformemente sobre o recheio com uma espátula e depois passe um garfo pela superfície para formar sulcos.
Espalhe o cheddar ralado uniformemente sobre o purê com sulcos.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário no forno.
Asse até a cobertura ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, cerca de 28 minutos.
Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.
Deixe a torta descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar e atingir uma temperatura segura para comer.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Lave bem o alho-poró em água corrente fria para retirar qualquer resíduo de terra ou areia.⏱ 2 minResultadoAlho-poró lavado |
| 3 | — | | Corte o alho-poró limpo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 2 minResultadoAlho-poró fatiadousado na etapa 17 |
| 4 | 15 g | | Pique a salsinha de folhas lisas bem fino.⏱ 2 minResultadoSalsinha picada |
| 5 | Salsinha picadaetapa 4 | | Transfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 30 sResultadoSalsinha picadausado na etapa 33 |
| 6 | 300 g | | Coloque o filé de salmão sem pele em uma frigideira grande.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão sem pele |
| 7 | 300 g | | Acrescente o filé de arinca defumada sem pele à frigideira, ao lado do salmão.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão sem pele e filé de arinca defumada sem pele |
| 8 | 500 ml | | Despeje o leite sobre o peixe, até cobri-lo apenas.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão sem pele, filé de arinca defumada sem pele e leite integral |
| 9 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro ao peixe e ao leite.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão sem pele, filé de arinca defumada sem pele, leite integral e folhas de louro |
| 10 | 6 unidades | | Acrescente os grãos de pimenta-do-reino ao líquido de cozimento.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão sem pele and filé de arinca defumada sem pele mixture |
| 11 | — | | Leve o leite com o peixe à fervura em fogo médio.⏱ 3 minResultadoLíquido com o peixe em cozimento |
| 12 | — | | Reduza para uma fervura suave e cozinhe o peixe até ficar no ponto e começar a se soltar em lascas, cerca de 7 minutos.⏱ 7 minResultadoPeixe cozido delicadamente |
| 13 | Peixe cozido delicadamenteetapa 12 | | Retire cuidadosamente o peixe cozido da frigideira e transfira para um prato, deixando o leite do cozimento na frigideira.⏱ 1 minResultadoLeite do cozimento com aromáticos |
| 14 | Leite do cozimento com aromáticosetapa 13 | | Coe o leite do cozimento por uma peneira para uma jarra grande, descartando as folhas de louro e os grãos de pimenta.⏱ 1 minResultadoLeite do cozimento reservadousado na etapa 21 |
| 15 | 30 g | | Coloque a manteiga em uma panela grande em fogo médio.⏱ 30 sResultadoManteiga sem sal |
| 16 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 17 | Alho-poró fatiadoetapa 3 | | Acrescente o alho-poró fatiado à manteiga derretida.⏱ 30 sResultadoManteiga derretida e alho-poró fatiado |
| 18 | — | | Refogue o alho-poró, mexendo de vez em quando, até ficar macio e translúcido, cerca de 7 minutos.⏱ 7 minResultadoAlho-poró amolecido |
| 19 | 30 g | | Acrescente a farinha de trigo ao alho-poró macio e mexa para envolver.⏱ 30 sResultadoAlho-poró amolecido e farinha de trigo |
| 20 | — | | Misture a farinha ao alho-poró e cozinhe por 1 minuto para formar um roux.⏱ 1 minResultadoRoux de farinha cozido |
| 21 | Leite do cozimento reservadoetapa 14 | | Despeje gradualmente o leite reservado do cozimento no roux, mexendo sem parar.⏱ 30 sResultadoRoux de farinha cozido e leite do cozimento reservado |
| 22 | — | | Mexa continuamente em fogo médio até o molho ficar liso e engrossar, cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoBase de molho lisa |
| 23 | 100 ml | | Despeje o creme de leite fresco no molho e misture.⏱ 30 sResultadoBase de molho liso e creme de leite fresco |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda de Dijon ao molho cremoso e misture.⏱ 30 sResultadoBase de molho liso, creme de leite fresco e mostarda de Dijon |
| 25 | — | | Mexa até incorporar a mostarda uniformemente ao molho.⏱ 30 sResultadoBase de molho de mostarda |
| 26 | — | | Cozinhe o molho em fervura suave por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ainda mais.⏱ 4 minResultadoMolho de peixe cozido em fogo baixo |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho com sal a gosto.⏱ 30 sResultadoMolho de mostarda com sal |
| 28 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca moída e misture.⏱ 30 sResultadoMolho de peixe temperado |
| 29 | — | | Transfira o peixe cozido para a tábua de corte e desfaça-o em lascas grandes com um garfo, verificando se há espinhas.⏱ 2 minResultadoLeite do cozimento com aromáticos |
| 30 | Leite do cozimento com aromáticosetapa 29 | | Incorpore delicadamente o peixe em lascas ao molho temperado, tomando cuidado para não desmanchar demais os pedaços.⏱ 1 minResultadoMistura de peixe e molho |
| 31 | 200 g | | Acrescente os camarões-rei crus à mistura de peixe e molho.⏱ 30 sResultadoMistura de peixe, molho e camarões-rei crus |
| 32 | — | | Incorpore delicadamente os camarões à mistura de peixe e molho até distribuí-los uniformemente.⏱ 1 minResultadoPeixe, camarões e molho |
| 33 | Salsinha picadaetapa 5 | | Acrescente a salsinha picada reservada ao recheio e misture.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada e peixe, camarões e molho |
| 34 | Salsinha picada e peixe, camarões e molhoetapa 33 | | Transfira o recheio de peixe, camarões e salsinha para o refratário com uma concha e espalhe em uma camada uniforme.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada e peixe, camarões e molho |
| 35 | 60 g | | Rale o queijo cheddar em uma tigela pequena e reserve.⏱ 1 minResultadoCheddar raladousado na etapa 53 |
| 36 | 1 kg | | Coloque as batatas farinhentas em um escorredor.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas |
| 37 | — | | Lave as batatas em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 38 | — | | Descasque as batatas lavadas e coloque-as na tábua de corte.⏱ 3 minResultadoBatatas descascadas |
| 39 | — | | Corte as batatas descascadas em pedaços uniformes de aproximadamente 3–4 cm, para cozinharem por igual.⏱ 2 minResultadoBatatas em pedaços |
| 40 | Batatas em pedaçosetapa 39 | | Coloque as batatas cortadas em uma panela grande e cubra com água fria.⏱ 30 sResultadoBatatas em pedaços |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à água.⏱ 1 minResultadoBatatas com sal |
| 42 | — | | Leve a água com sal à fervura em fogo alto.⏱ 8 minResultadoBatatas cozinhando em água fervente com sal |
| 43 | — | | Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem completamente macias ao serem espetadas com uma faca, cerca de 19 minutos.⏱ 19 minResultadoMistura de batatas farinhentas macias |
| 44 | Mistura de batatas farinhentas maciasetapa 43 | | Escorra muito bem as batatas em um escorredor.⏱ 1 minResultadoBatatas escorridas |
| 45 | Batatas escorridasetapa 44 | | Volte as batatas escorridas à panela e leve ao fogo baixo por 1–2 minutos, sacudindo a panela, para evaporar o excesso de umidade.⏱ 2 minResultadoBatatas escorridas |
| 46 | — | | Amasse bem as batatas secas no vapor até obter um purê liso e sem grumos.⏱ 2 minResultadoPurê de batatas |
| 47 | 60 g | | Acrescente a manteiga ao purê de batatas.⏱ 1 minResultadoPurê de batatas e manteiga sem sal |
| 48 | 80 ml | | Despeje o leite no purê com manteiga e bata até ficar liso e cremoso.⏱ 1 minResultadoPurê de batatas, manteiga sem sal e leite integral |
| 49 | 0,5 colher de chá | | Tempere o purê com sal.⏱ 30 sResultadoPurê de batatas temperado |
| 50 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca moída e bata para incorporar.⏱ 30 sResultadoPurê de batatas cremoso |
| 51 | Purê de batatas cremosoetapa 50 | | Espalhe o purê cremoso de batatas sobre o recheio de peixe no refratário.⏱ 2 minResultadoCobertura de purê |
| 52 | — | | Distribua o purê uniformemente sobre o recheio com uma espátula e depois passe um garfo pela superfície para formar sulcos.⏱ 1 minResultadoTorta coberta com purê |
| 53 | Cheddar raladoetapa 35 | | Espalhe o cheddar ralado uniformemente sobre o purê com sulcos.⏱ 1 minResultadoTorta coberta com queijo |
| 54 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário no forno.⏱ 1 minResultadoTorta coberta com queijo |
| 55 | — | | Asse até a cobertura ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, cerca de 28 minutos.⏱ 28 minResultadoTorta de peixe assada |
| 56 | — | | Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 30 sResultadoTorta de peixe assada |
| 57 | — | | Deixe a torta descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar e atingir uma temperatura segura para comer.⏱ 5 minResultadoTorta de peixe com alho-poró |
| Tempo total | 1 h 24 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Torta britânica de peixe com filé de salmão sem pele e filé de arinca defumada em molho cremoso, coberta com purê de batatas amanteigado.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar delicadamente o salmão e a arinca defumada no leite e depois coar esse leite para preparar um molho de mostarda com alho-poró macio, camarões e salsinha. Separadamente, vai cozinhar as batatas em água, amassá-las com manteiga e leite e colocar o recheio de peixe em um refratário. Cubra com o purê, faça sulcos com um garfo, espalhe queijo por cima e asse até dourar e borbulhar nas bordas.
