Tortilhas de milho quentes e levemente tostadas, recheadas com filé de peixe branco e cobertas com creme de maionese e pimenta chipotle, salada fresca de repolho, abacate e coentro fresco.
120ml
60ml
4unidades
1,5colher de chá
1unidade
2unidades
2unidades
30g
1colher de chá
300g
2unidades
3dentes
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1pitada
30ml
600g
12unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | 2unidades | — | — | ||
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 3dentes | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 18 | | 1pitada | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 12unidades | — | — |
Coloque o creme azedo em uma tigela pequena com uma colher.
Creme azedo · 120 ml
Acrescente a maionese ao creme azedo.
Maionese · 60 mlPique bem fino as pimentas chipotle e coloque na tigela, junto com o molho que estiver aderido a elas.
Corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela.
Limão-taiti · 1 unidade
Acrescente a páprica defumada à tigela.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháMisture tudo até obter um creme liso e homogêneo; reserve.
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola branca · 1 unidade
Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada em uma tigela média.
Corte as pimentas jalapeño ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a ponta da faca.
Pimenta jalapeño · 2 unidadesPique finamente as metades do jalapeño sem sementes.
Acrescente o jalapeño picado à tigela com a cebola.
Coloque os tomates na tábua.
Tomates italianos · 2 unidadesCorte os tomates em cubinhos, descartando os miolos duros.
Acrescente os tomates em cubinhos à tigela.
Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre a mistura de tomates.
Limão-taiti · 1 unidadeColoque metade do coentro na tábua.
Coentro fresco · 15 gPique grosseiramente as folhas e os talos macios de coentro.
Misture o coentro picado à mistura de tomates.
Tempere o pico de gallo com sal.
Sal · 0,25 colher de cháMisture o pico de gallo e reserve para os sabores se integrarem.
Coloque o pedaço de repolho na tábua.
Repolho branco · 300 gFatie o repolho o mais fino possível com uma faca de chef afiada.
Transfira o repolho fatiado bem fino para uma tigela grande.
Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o repolho.
Limão-taiti · 1 unidadePolvilhe o sal sobre o repolho.
Sal · 0,5 colher de cháMisture muito bem o repolho para que todos os fios fiquem cobertos com suco de limão e sal; reserve.
Passe a faca em volta de cada abacate no sentido do comprimento, gire as metades para separá-las e retire os caroços.
Abacate · 2 unidadesRetire a polpa do abacate da casca com uma colher e coloque na tábua.
Corte a polpa do abacate em fatias finas.
Transfira as fatias de abacate para uma tigela média.
Esprema o suco de limão sobre as fatias de abacate e vire delicadamente para envolver, evitando que escureçam.
Limão-taiti · 1 unidadeAmasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.
Raspe o alho picado para dentro de uma tigela média.
Acrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a pimenta em pó.
Pimenta em pó · 1 colher de cháAcrescente o alho em pó.
Alho em pó · 0,5 colher de cháEsfarele o orégano seco na tigela.
Orégano seco · 0,5 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 0,25 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaRegue com o óleo vegetal.
Óleo vegetal · 15 mlMisture as especiarias, o alho e o óleo até formar uma pasta espessa.
Coloque os filés de peixe em uma tigela grande, verificando se há espinhas finas e retirando-as.
Filé de peixe branco · 600 gEspalhe a pasta de especiarias sobre o peixe.
Vire os filés com as mãos e pressione a pasta sobre toda a superfície, para que o peixe fique uniformemente temperado.
Despeje o óleo em uma frigideira grande.
Óleo vegetal · 15 ml
Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e se mover livremente ao inclinar a frigideira.
Coloque os filés de peixe temperados no óleo quente, em uma única camada.
Cozinhe o peixe sem mexer por 3 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e formar uma crosta.
Deslize uma espátula por baixo de cada filé e vire cuidadosamente.
Cozinhe por mais 2–3 minutos, até o peixe estar completamente cozido e se soltar facilmente em lascas quando pressionado no ponto mais grosso.
Retire os filés de peixe da frigideira, transfira para um prato e deixe descansar por um instante.
Use dois garfos para separar os filés em pedaços grandes e rústicos.
Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto; depois, coloque uma tortilha aberta na frigideira seca.
Tortilhas de milho · 12 unidadesAqueça cada tortilha por 30 segundos de cada lado, pressionando com uma espátula, até ficar levemente tostada em alguns pontos e flexível. Empilhe as tortilhas prontas para mantê-las quentes enquanto repete com as demais.
Coloque o coentro restante na tábua.
Coentro fresco · 15 gPique grosseiramente as folhas e os talos macios.
Disponha as tortilhas aquecidas e abertas em uma travessa grande e coloque um pouco da salada de repolho com limão no centro de cada uma.
Divida igualmente o peixe temperado em lascas entre as tortilhas, colocando sobre o repolho.
Coloque 2–3 fatias de abacate ao lado do peixe em cada taco.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Coloque o creme azedo em uma tigela pequena com uma colher.⏱ 5 sResultadoCreme azedo |
| 2 | 60 ml | | Acrescente a maionese ao creme azedo.⏱ 5 sResultadoCreme azedo e maionese |
| 3 | 2 unidades | | Pique bem fino as pimentas chipotle e coloque na tigela, junto com o molho que estiver aderido a elas.⏱ 10 sResultadoCreme azedo, maionese e pimenta chipotle em adobo |
| 4 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela.⏱ 15 sResultadoCreme azedo, maionese, pimenta chipotle em adobo e limão |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à tigela.⏱ 5 sResultadoCreme azedo and maionese mixture |
| 6 | — | | Misture tudo até obter um creme liso e homogêneo; reserve.⏱ 20 sResultadoCreme de chipotleusado na etapa 64 |
| 7 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 8 | Cebola descascadaetapa 7 | | Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 9 | Cebola branca picada bem finoetapa 8 | | Coloque a cebola picada em uma tigela média.⏱ 8 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 10 | 2 unidades | | Corte as pimentas jalapeño ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a ponta da faca.⏱ 20 sResultadoJalapeño cortado ao meio |
| 11 | Jalapeño cortado ao meioetapa 10 | | Pique finamente as metades do jalapeño sem sementes.⏱ 30 sResultadoJalapeño picado bem fino |
| 12 | Jalapeño picado bem finoetapa 11 | | Acrescente o jalapeño picado à tigela com a cebola.⏱ 8 sResultadoJalapeño picado bem fino e cebola branca picada bem fino |
| 13 | 2 unidades | | Coloque os tomates na tábua.⏱ 5 sResultadoPlum tomatoes |
| 14 | Plum tomatoesetapa 13 | | Corte os tomates em cubinhos, descartando os miolos duros.⏱ 40 sResultadoTomates em cubos |
| 15 | Tomates em cubosetapa 14 | | Acrescente os tomates em cubinhos à tigela.⏱ 8 sResultadoTomates em cubinhos, jalapeño picado bem fino e cebola branca picada bem fino |
| 16 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre a mistura de tomates.⏱ 15 sResultadoTomates em cubinhos, jalapeño picado bem fino, cebola branca picada bem fino e limão |
| 17 | 15 g | | Coloque metade do coentro na tábua.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 18 | Coentro frescoetapa 17 | | Pique grosseiramente as folhas e os talos macios de coentro.⏱ 20 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 19 | Coentro picado grosseiramenteetapa 18 | | Misture o coentro picado à mistura de tomates.⏱ 8 sResultadoCoentro picado grosseiramente and tomates em cubinho mixture |
| 20 | 0,25 colher de chá | | Tempere o pico de gallo com sal.⏱ 5 sResultadoCoentro picado grosseiramente and tomates em cubinho mixture |
| 21 | — | | Misture o pico de gallo e reserve para os sabores se integrarem.⏱ 15 sResultadoPico de gallousado na etapa 63 |
| 22 | 300 g | | Coloque o pedaço de repolho na tábua.⏱ 5 sResultadoRepolho branco |
| 23 | Repolho brancoetapa 22 | | Fatie o repolho o mais fino possível com uma faca de chef afiada.⏱ 1 minResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 24 | Repolho cortado em tiras finasetapa 23 | | Transfira o repolho fatiado bem fino para uma tigela grande.⏱ 8 sResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 25 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o repolho.⏱ 15 sResultadoRepolho fatiado bem fino e limão |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe o sal sobre o repolho.⏱ 5 sResultadoRepolho fatiado bem fino, limão e sal |
| 27 | — | | Misture muito bem o repolho para que todos os fios fiquem cobertos com suco de limão e sal; reserve.⏱ 20 sResultadoSalada de repolho temperada com limãousado na etapa 60 |
| 28 | 2 unidades | | Passe a faca em volta de cada abacate no sentido do comprimento, gire as metades para separá-las e retire os caroços.⏱ 20 sResultadoAbacates cortados ao meio |
| 29 | Abacates cortados ao meioetapa 28 | | Retire a polpa do abacate da casca com uma colher e coloque na tábua.⏱ 20 sResultadoPolpa de abacate |
| 30 | Polpa de abacateetapa 29 | | Corte a polpa do abacate em fatias finas.⏱ 30 sResultadoAbacate fatiado |
| 31 | Abacate fatiadoetapa 30 | | Transfira as fatias de abacate para uma tigela média.⏱ 8 sResultadoAbacate fatiado |
| 32 | 1 unidade | | Esprema o suco de limão sobre as fatias de abacate e vire delicadamente para envolver, evitando que escureçam.⏱ 10 sResultadoFatias de abacate temperadas com limãousado na etapa 62 |
| 33 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 34 | Dentes de alho descascadosetapa 33 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 35 | Alho picado bem finoetapa 34 | | Raspe o alho picado para dentro de uma tigela média.⏱ 8 sResultadoAlho picado bem fino |
| 36 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado e cominho em pó |
| 37 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoAlho picado, cominho em pó e páprica defumada |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta em pó.⏱ 5 sResultadoAlho picado, cominho em pó, páprica defumada e pimenta em pó |
| 39 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o alho em pó.⏱ 5 sResultadoAlho picado and cominho em pó mixture |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Esfarele o orégano seco na tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado and cominho em pó mixture |
| 41 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoAlho picado and cominho em pó mixture |
| 42 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoAlho picado and cominho em pó mixture |
| 43 | 15 ml | | Regue com o óleo vegetal.⏱ 5 sResultadoAlho picado and cominho em pó mixture |
| 44 | — | | Misture as especiarias, o alho e o óleo até formar uma pasta espessa.⏱ 20 sResultadoMarinada de especiariasusado na etapa 46 |
| 45 | 600 g | | Coloque os filés de peixe em uma tigela grande, verificando se há espinhas finas e retirando-as.⏱ 10 sResultadoFilé de peixe branco |
| 46 | Marinada de especiariasetapa 44 | | Espalhe a pasta de especiarias sobre o peixe.⏱ 8 sResultadoFilé de peixe branco e marinada de especiarias |
| 47 | — | | Vire os filés com as mãos e pressione a pasta sobre toda a superfície, para que o peixe fique uniformemente temperado.⏱ 30 sResultadoFilés de peixe cobertos com especiariasusado na etapa 50 |
| 48 | 15 ml | | Despeje o óleo em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 49 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e se mover livremente ao inclinar a frigideira.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo aquecido |
| 50 | Filés de peixe cobertos com especiariasetapa 47 | | Coloque os filés de peixe temperados no óleo quente, em uma única camada.⏱ 10 sResultadoFilés de peixe cobertos com especiarias e óleo aquecido |
| 51 | — | | Cozinhe o peixe sem mexer por 3 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e formar uma crosta.⏱ 3 minResultadoFilés de peixe selados |
| 52 | — | | Deslize uma espátula por baixo de cada filé e vire cuidadosamente.⏱ 10 sResultadoFilés de peixe temperados, com o segundo lado voltado para baixo |
| 53 | — | | Cozinhe por mais 2–3 minutos, até o peixe estar completamente cozido e se soltar facilmente em lascas quando pressionado no ponto mais grosso.⏱ 2 min 30 sResultadoFilés de peixe temperados e cozidos |
| 54 | Filés de peixe temperados e cozidosetapa 53 | | Retire os filés de peixe da frigideira, transfira para um prato e deixe descansar por um instante.⏱ 1 minResultadoFilés de peixe temperados e cozidos |
| 55 | — | | Use dois garfos para separar os filés em pedaços grandes e rústicos.⏱ 30 sResultadoPeixe temperado em lascasusado na etapa 61 |
| 56 | 12 unidades | | Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto; depois, coloque uma tortilha aberta na frigideira seca.⏱ 5 sResultadoTortilhas de milho |
| 57 | — | | Aqueça cada tortilha por 30 segundos de cada lado, pressionando com uma espátula, até ficar levemente tostada em alguns pontos e flexível. Empilhe as tortilhas prontas para mantê-las quentes enquanto repete com as demais.⏱ 12 minResultadoTortilhas aquecidasusado na etapa 60 |
| 58 | 15 g | | Coloque o coentro restante na tábua.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 59 | Coentro frescoetapa 58 | | Pique grosseiramente as folhas e os talos macios.⏱ 20 sResultadoCoentro picado grosseiramenteusado na etapa 65 |
| 60 | Salada de repolho temperada com limãoetapa 27 | Disponha as tortilhas aquecidas e abertas em uma travessa grande e coloque um pouco da salada de repolho com limão no centro de cada uma.⏱ 30 sResultadoBase dos tacos montados | |
| Tortilhas aquecidasetapa 57 | |||
| 61 | Peixe temperado em lascasetapa 55 | Divida igualmente o peixe temperado em lascas entre as tortilhas, colocando sobre o repolho.⏱ 20 sResultadoBase dos tacos montados e peixe temperado em lascas | |
| 62 | Fatias de abacate temperadas com limãoetapa 32 | Coloque 2–3 fatias de abacate ao lado do peixe em cada taco.⏱ 15 sResultadoBase dos tacos montados, peixe temperado em lascas e fatias de abacate temperadas com limão | |
| Tempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 900kcal | |
| 41g | |
| 41g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 18g | |
| 19g | |
| 1 983mg |
Tortilhas de milho quentes e levemente tostadas, recheadas com filé de peixe branco e cobertas com creme de maionese e pimenta chipotle, salada fresca de repolho, abacate e coentro fresco.
O que você vai fazerVocê vai preparar três componentes em paralelo: um creme de chipotle misturando creme azedo, maionese, chipotle e limão; um pico de gallo com tomates, jalapeño, cebola e coentro; e uma salada de repolho temperada com limão. Depois, vai envolver os filés de peixe em uma pasta de especiarias e fritá-los na frigideira até dourarem e se soltarem em lascas. Por fim, vai aquecer as tortilhas e montar cada taco com repolho, peixe, abacate, pico de gallo, creme e coentro fresco.
