Arinca defumada, salmão e camarões-rei com ovos cozidos em molho de mostarda e salsinha, sob uma cobertura de purê de batatas amanteigado e cheddar dourado.
900g
3 500ml
1,75colher de chá
2unidades
80g
50ml
0,25colher de chá
1unidade
500ml
2unidades
300g
200g
150g
15g
40g
1colher de chá
0,25colher de chá
50g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas Maris Piper · 900 g
Descasque as batatas Maris Piper.
Corte em pedaços uniformes de 5 cm.
Coloque na panela grande.
Cubra com 1,5 litros de água fria.
Água · 1 500 mlAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháDeixe ferver.
Cozinhe em fervura suave por cerca de 18 minutos, até a faca entrar sem resistência.
Enquanto isso, coloque os ovos na panela pequena.
Ovo · 2 unidades
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 mlDeixe ferver.
Cozinhe em fogo brando por 9 minutos.
Encha a tigela média com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 ml
Deixe por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.
Bata levemente em toda a superfície e retire as cascas.
Deixe fora do fogo por 2 minutos para secarem no vapor.
Acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 30 gDespeje o creme de leite.
Creme de leite fresco · 50 mlAmasse até ficar completamente liso.
Acrescente 1/2 colher de chá do sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca e bata para incorporar.
Pimenta-branca · 0,25 colher de chá
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidadeCorte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque as metades em uma segunda panela grande.
Despeje o leite.
Leite integral · 500 mlAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesColoque a arinca defumada sem pele.
Filé de hadoque defumado · 300 gColoque o salmão sem pele ao lado.
Filé de salmão sem pele · 200 gAqueça o leite lentamente em fogo médio-baixo até começar uma fervura bem suave.
Cozinhe delicadamente por 8 minutos, até o peixe ficar opaco e começar a se soltar em lascas.
Transfira o peixe para um refratário de 2 litros, com cerca de 20 × 30 cm, deixando o leite na panela.
Retire a cebola e as folhas de louro do leite e coloque em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Separe o peixe em lascas grandes com um garfo, retirando as espinhas, e espalhe no refratário.
Distribua os camarões crus entre os pedaços de peixe.
Camarões grandes crus · 150 gAcomode os quartos de ovo entre os pedaços.
Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique as folhas bem fino.
Coloque a manteiga restante na panela média.
Manteiga sem sal · 50 g
Derreta em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo.
Farinha de trigo · 40 gMexa por 2 minutos, até ficar com aroma de biscoito.
Despeje o leite do cozimento aos poucos, batendo para desfazer os grumos antes de acrescentar mais.
Cozinhe em fervura suave por cerca de 4 minutos, batendo, até engrossar e ficar liso.
Acrescente a mostarda.
Mostarda inglesa · 1 colher de cháAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,25 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháDespeje o molho sobre o peixe, os camarões e os ovos.
Coloque colheradas de purê por cima, começando pelas bordas para vedar o recheio.
Espalhe até nivelar e passe um garfo pela superfície para criar textura.
Coloque o cheddar em uma segunda tigela pequena.
Cheddar maturado · 50 g
Rale grosseiramente.
Espalhe o queijo sobre o purê.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.
Asse por cerca de 30 minutos, até a cobertura dourar, o molho borbulhar nas bordas e um termômetro no centro marcar 74 °C.
Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBatatas Maris Piper |
| 2 | Batatas Maris Piperetapa 1 | | Descasque as batatas Maris Piper.⏱ 4 min 30 sResultadoBatatas Maris Piper descascadas |
| 3 | Batatas Maris Piper descascadasetapa 2 | | Corte em pedaços uniformes de 5 cm.⏱ 2 minResultadoPalitos de batata crus |
| 4 | Palitos de batata crusetapa 3 | | Coloque na panela grande.⏱ 10 sResultadoPalitos de batata crus |
| 5 | 1 500 ml | | Cubra com 1,5 litros de água fria.⏱ 15 sResultadoBatatas na água |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoBatatas em água com sal |
| 7 | — | | Deixe ferver.⏱ 8 minResultadoBatatas em fervura |
| 8 | — | | Cozinhe em fervura suave por cerca de 18 minutos, até a faca entrar sem resistência.⏱ 18 minResultadoBatatas cozidasusado na etapa 23 |
| 9 | 2 unidades | | Enquanto isso, coloque os ovos na panela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 10 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoOvos na água |
| 11 | — | | Deixe ferver.⏱ 5 minResultadoOvos cozinhando em água fervente |
| 12 | — | | Cozinhe em fogo brando por 9 minutos.⏱ 9 minResultadoOvos cozidos |
| 13 | Ovos cozidosetapa 12 |  | Escorra em um segundo escorredor.⏱ 15 sResultadoOvos escorridosusado na etapa 16 |
| 14 | Água para cozinhar os ovosetapa 13 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Encha a tigela média com 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 16 | Ovos escorridosetapa 13 | | Coloque os ovos na água fria.⏱ 10 sResultadoOvos em água fria |
| 17 | — | | Deixe por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.⏱ 5 minResultadoOvos resfriados |
| 18 | Ovos resfriadosetapa 17 | | Retire os ovos e coloque no escorredor.⏱ 10 sResultadoOvos friosusado na etapa 20 |
| 19 | Água para resfriaretapa 18 | | Descarte a água usada para esfriar.⏱ 5 s |
| 20 | Ovos friosetapa 18 | | Coloque os ovos no prato.⏱ 5 sResultadoOvos frios |
| 21 | — | | Bata levemente em toda a superfície e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoOvos descascados |
| 22 | — | | Corte cada ovo em quatro partes.⏱ 30 sResultadoOvos cortados em quatrousado na etapa 46 |
| 23 | Batatas cozidasetapa 8 | | Escorra as batatas no escorredor.⏱ 20 sResultadoBatatas escorridasusado na etapa 25 |
| 24 | Batatas escorridasetapa 23 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| 25 | Batatas escorridasetapa 23 | | Devolva à panela vazia.⏱ 10 sResultadoBatatas escorridas |
| 26 | — | | Deixe fora do fogo por 2 minutos para secarem no vapor.⏱ 2 minResultadoBatatas secas pelo vapor |
| 27 | 30 g | | Acrescente a manteiga.⏱ 5 sResultadoBatatas e manteiga |
| 28 | 50 ml | | Despeje o creme de leite.⏱ 10 sResultadoBatatas, manteiga e creme de leite |
| 29 | — | | Amasse até ficar completamente liso.⏱ 3 minResultadoPurê de batata |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Acrescente 1/2 colher de chá do sal.⏱ 5 sResultadoPurê com sal |
| 31 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca e bata para incorporar.⏱ 20 sResultadoPurê temperadousado na etapa 62 |
| 32 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 33 | Cebola brancaetapa 32 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 34 | Cebola branca cortada ao meioetapa 33 | | Coloque as metades em uma segunda panela grande.⏱ 5 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 35 | 500 ml | | Despeje o leite.⏱ 10 sResultadoCebola no leite |
| 36 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoLeite aromatizado |
| 37 | 300 g | | Coloque a arinca defumada sem pele.⏱ 10 sResultadoHadoque no leite |
| 38 | 200 g | | Coloque o salmão sem pele ao lado.⏱ 10 sResultadoPeixe no leite |
| 39 | — | | Aqueça o leite lentamente em fogo médio-baixo até começar uma fervura bem suave.⏱ 5 minResultadoPeixe no leite em fervura suave |
| 40 | — | | Cozinhe delicadamente por 8 minutos, até o peixe ficar opaco e começar a se soltar em lascas.⏱ 8 minResultadoPeixe cozido delicadamente |
| 41 | Peixe cozido delicadamenteetapa 40 | | Transfira o peixe para um refratário de 2 litros, com cerca de 20 × 30 cm, deixando o leite na panela.⏱ 30 sResultadoPedaços de peixe cozidos delicadamente |
| 42 | Leite usado no cozimentoetapa 41 | | Retire a cebola e as folhas de louro do leite e coloque em um prato pequeno.⏱ 20 sResultadoLeite do cozimento coadousado na etapa 55 |
| 43 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Separe o peixe em lascas grandes com um garfo, retirando as espinhas, e espalhe no refratário.⏱ 1 min 30 sResultadoPeixe em lascas |
| 45 | 150 g | Distribua os camarões crus entre os pedaços de peixe.⏱ 20 sResultadoPeixe e camarões | |
| 46 | Ovos cortados em quatroetapa 22 | Acomode os quartos de ovo entre os pedaços.⏱ 20 sResultadoRecheio da torta | |
| 47 | — | | Ajuste o forno para 200 °C (180 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 49 | Salsinha de folhas lisasetapa 48 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 50 | Salsinha picada bem finoetapa 49 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 60 |
| 51 | 50 g | | Coloque a manteiga restante na panela média.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 52 | — | | Derreta em fogo médio.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 53 | 40 g | | Adicione a farinha de trigo.⏱ 5 sResultadoRoux ainda cru |
| 54 | — | | Mexa por 2 minutos, até ficar com aroma de biscoito.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 55 | Leite do cozimento coadoetapa 42 | | Despeje o leite do cozimento aos poucos, batendo para desfazer os grumos antes de acrescentar mais.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux e leite |
| 56 | — | | Cozinhe em fervura suave por cerca de 4 minutos, batendo, até engrossar e ficar liso.⏱ 4 minResultadoMolho branco |
| 57 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda.⏱ 5 sResultadoMolho de mostarda |
| 58 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 59 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoMolho temperado |
| 60 | Salsinha picada bem finoetapa 50 | | Misture a salsinha.⏱ 15 sResultadoMolho de salsinha |
| 61 | Molho de salsinhaetapa 60 | Despeje o molho sobre o peixe, os camarões e os ovos.⏱ 20 sResultadoRecheio com molho | |
| 62 | Purê temperadoetapa 31 | | Coloque colheradas de purê por cima, começando pelas bordas para vedar o recheio.⏱ 1 minResultadoRecheio coberto com purê |
| 63 | — | | Espalhe até nivelar e passe um garfo pela superfície para criar textura.⏱ 40 sResultadoCobertura de purê com sulcos |
| 64 | 50 g | | Coloque o cheddar em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCheddar curado |
| 65 | — | | Rale grosseiramente.⏱ 1 minResultadoCheddar curado ralado |
| 66 | Cheddar curado raladoetapa 65 | Espalhe o queijo sobre o purê.⏱ 15 sResultadoTorta pronta para assar | |
| 67 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.⏱ 10 sResultadoTorta pronta para assar |
| 68 | — | | Asse por cerca de 30 minutos, até a cobertura dourar, o molho borbulhar nas bordas e um termômetro no centro marcar 74 °C.⏱ 30 minResultadoTorta do pescador assada |
| 69 | — | | Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.⏱ 10 sResultadoTorta do pescador assada |
| 70 | — | Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.⏱ 5 minResultadoTorta do pescador | |
| Tempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Arinca defumada, salmão e camarões-rei com ovos cozidos em molho de mostarda e salsinha, sob uma cobertura de purê de batatas amanteigado e cheddar dourado.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar as batatas, amassá-las e temperá-las com manteiga e creme de leite, além de cozinhar dois ovos até ficarem firmes e cortá-los em quartos. Depois, vai cozinhar delicadamente a arinca defumada e o salmão no leite com cebola e louro, retirar o peixe e os aromáticos e aproveitar o leite para fazer um molho de mostarda e salsinha. Separe o peixe em lascas em um refratário com camarões crus e os ovos, despeje o molho por cima, cubra com purê e cheddar e asse por 30 minutos, até dourar e borbulhar.
