Flan de creme de ovos sedoso, com cobertura de açúcar caramelizado, preparado com ovos, leite integral e fava de baunilha.
560ml
1unidade
500ml
3unidades
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.
Coloque o açúcar na panela pequena.
Despeje a água na panela com o açúcar.
Água · 60 mlLeve a panela ao fogo médio e gire delicadamente, sem mexer, até a calda se transformar em um caramelo âmbar-escuro.
Divida imediatamente o caramelo entre os ramequins, inclinando cada um rapidamente para cobrir o fundo por igual.
Deixe os ramequins em temperatura ambiente até o caramelo endurecer completamente.
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca pequena, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela média.
Fava de baunilha · 1 unidade
Despeje o leite na panela com a baunilha.
Leite integral · 500 mlLeve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça o leite até começar a soltar vapor nas bordas; depois, retire do fogo.
Quebre os ovos na tigela grande e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidades
Acrescente as gemas à tigela com os ovos inteiros.
Gemas de ovo · 2 unidadesAcrescente o açúcar restante aos ovos.
Bata os ovos com o açúcar até a mistura clarear e o açúcar se dissolver, mas sem incorporar ar — bata apenas até misturar.
Despeje lentamente o leite morno com baunilha sobre a mistura de ovos, em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para evitar que os ovos coagulem.
Bata delicadamente até obter um creme liso e homogêneo; depois, descarte a fava de baunilha.
Disponha os ramequins de 150 ml com caramelo bem próximos uns dos outros dentro de um refratário fundo, com cerca de 25 x 20 cm.
Distribua o creme igualmente nos ramequins com uma concha, dividindo-o entre os 4.
Despeje água quente suficiente no refratário para chegar à metade da altura dos ramequins, formando um banho-maria.
Água · 500 mlLeve o refratário ao forno.
Asse até os cremes ficarem apenas firmes — devem tremer delicadamente no centro quando movimentados, mas sem estar líquidos.
Retire os ramequins do banho-maria e coloque sobre uma grade para esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
Depois de frios, leve os ramequins à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até o creme ficar bem gelado e firme.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Coloque o açúcar na panela pequena.⏱ 8 sResultadoAçúcar branco |
| 3 | 60 ml | | Despeje a água na panela com o açúcar.⏱ 5 sResultadoAçúcar branco e água |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo médio e gire delicadamente, sem mexer, até a calda se transformar em um caramelo âmbar-escuro.⏱ 8 minResultadoCaramelo âmbar |
| 5 | Caramelo âmbaretapa 4 | | Divida imediatamente o caramelo entre os ramequins, inclinando cada um rapidamente para cobrir o fundo por igual.⏱ 30 sResultadoCaramelo âmbar |
| 6 | — | | Deixe os ramequins em temperatura ambiente até o caramelo endurecer completamente.⏱ 5 minResultadoBase de caramelo firme |
| 7 | 1 unidade | | Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca pequena, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela média.⏱ 8 sResultadoFava de Baunilha |
| 8 | 500 ml | | Despeje o leite na panela com a baunilha.⏱ 8 sResultadoFava de baunilha e leite integral |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça o leite até começar a soltar vapor nas bordas; depois, retire do fogo.⏱ 5 minResultadoLeite quente com baunilhausado na etapa 14 |
| 10 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande e descarte as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 11 | 2 unidades | | Acrescente as gemas à tigela com os ovos inteiros.⏱ 10 sResultadoOvo e gemas |
| 12 | 100 g | | Acrescente o açúcar restante aos ovos.⏱ 8 sResultadoOvo, gemas e açúcar branco |
| 13 | — | | Bata os ovos com o açúcar até a mistura clarear e o açúcar se dissolver, mas sem incorporar ar — bata apenas até misturar.⏱ 1 minResultadoOvos e açúcar levemente batidos |
| 14 | Leite quente com baunilhaetapa 9 | | Despeje lentamente o leite morno com baunilha sobre a mistura de ovos, em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para evitar que os ovos coagulem.⏱ 30 sResultadoLeite morno com baunilha e mistura de ovos e açúcar levemente batida |
| 15 | — | | Bata delicadamente até obter um creme liso e homogêneo; depois, descarte a fava de baunilha.⏱ 30 sResultadoCreme de ovosusado na etapa 17 |
| 16 | — | | Disponha os ramequins de 150 ml com caramelo bem próximos uns dos outros dentro de um refratário fundo, com cerca de 25 x 20 cm.⏱ 20 sResultadoBase de caramelo firme |
| 17 | Creme de ovosetapa 15 | | Distribua o creme igualmente nos ramequins com uma concha, dividindo-o entre os 4.⏱ 30 sResultadoBase de caramelo firme e creme de ovosusado na etapa 20 |
| 18 | 500 ml | Despeje água quente suficiente no refratário para chegar à metade da altura dos ramequins, formando um banho-maria.⏱ 20 sResultadoÁgua | |
| 19 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 20 | Base de caramelo firme e creme de ovosetapa 17 | | Asse até os cremes ficarem apenas firmes — devem tremer delicadamente no centro quando movimentados, mas sem estar líquidos.⏱ 40 minResultadoPudim assado |
| 21 | Pudim assadoetapa 20 | | Retire os ramequins do banho-maria e coloque sobre uma grade para esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.⏱ 1 hResultadoPudim assado |
| 22 | Pudim assadoetapa 21 | | Depois de frios, leve os ramequins à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até o creme ficar bem gelado e firme.⏱ 4 hResultadoFlan assado e gelado |
| Tempo total | 5 h 56 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Flan de creme de ovos sedoso, com cobertura de açúcar caramelizado, preparado com ovos, leite integral e fava de baunilha.
O que você vai fazerVocê vai preparar um caramelo e distribuí-lo em ramequins. Depois, vai fazer um creme de ovos com leite aquecido e aromatizado com baunilha, incorporando-o a ovos e açúcar com um batedor de arame. O creme vai para os ramequins forrados com caramelo, em banho-maria, e assa até firmar delicadamente. Depois de esfriar e passar um longo período na geladeira, você vai desenformar cada flan sobre um prato, deixando o caramelo escorrer ao redor.
