Batatas fritas douradas e crocantes por fora, feitas com batatas farinhentas cortadas em palitos grossos e fritas duas vezes, para ficarem macias por dentro e com a textura ideal.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — |
Descasque completamente as batatas e coloque-as sobre a tábua de corte.
Batatas farinhentas · 1 200 g
Corte cada batata descascada no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Empilhe as fatias e corte-as no sentido do comprimento em palitos com cerca de 1 cm de largura, para obter batatas fritas uniformes.
Encha a tigela grande com água fria.
Água · 2 000 ml
Transfira todos os palitos de batata para a água fria, para remover o amido da superfície.
Deixe as batatas de molho na água fria por pelo menos 30 minutos, para dispersar o amido.
Despeje as batatas que ficaram de molho no escorredor e deixe toda a água escorrer.
Espalhe as batatas escorridas sobre uma superfície limpa e seque-as muito bem com papel-toalha, até não restar umidade.
Despeje o óleo de girassol na panela grande, funda e de fundo grosso. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.
Óleo de girassol · 2 000 mlLeve a panela ao fogo médio e aqueça o óleo a 140 °C, conferindo com um termômetro.
Com uma escumadeira de arame, mergulhe cuidadosamente as batatas secas no óleo em 3 levas, fritando cada leva a 140 °C por cerca de 6 minutos, até cozinhar por dentro, mas ainda sem dourar.
Retire as batatas da primeira fritura com a escumadeira de arame e espalhe-as sobre a grade, deixando o óleo na panela.
Deixe as batatas sobre a grade até esfriarem completamente e a superfície ficar seca ao toque.
Volte a aquecer a panela com óleo em fogo alto, até atingir 190 °C, conferindo com o termômetro.
Com a escumadeira de arame, mergulhe novamente as batatas pré-fritas e já frias no óleo quente, em 3 levas, e frite cada leva a 190 °C por 3 a 4 minutos, até dourar bem e ficar crocante por inteiro.
Retire as batatas com a escumadeira de arame e espalhe-as sobre a grade para escorrer rapidamente.
Assim que as batatas saírem do óleo, polvilhe o sal fino uniformemente sobre elas ainda quentes, misturando delicadamente para temperar todos os palitos.
Sal fino · 1 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Descasque completamente as batatas e coloque-as sobre a tábua de corte.⏱ 3 minResultadoBatatas descascadas |
| 2 | Batatas descascadasetapa 1 | | Corte cada batata descascada no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 2 minResultadoLâminas de batata |
| 3 | Lâminas de batataetapa 2 | | Empilhe as fatias e corte-as no sentido do comprimento em palitos com cerca de 1 cm de largura, para obter batatas fritas uniformes.⏱ 2 minResultadoBatatas cortadas em palitosusado na etapa 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Encha a tigela grande com água fria.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 5 | Batatas cortadas em palitosetapa 3 | | Transfira todos os palitos de batata para a água fria, para remover o amido da superfície.⏱ 15 sResultadoÁgua e batatas cortadas em palitos |
| 6 | — | | Deixe as batatas de molho na água fria por pelo menos 30 minutos, para dispersar o amido.⏱ 30 minResultadoBatatas cortadas em palitos após o molho |
| 7 | Batatas cortadas em palitos após o molhoetapa 6 | | Despeje as batatas que ficaram de molho no escorredor e deixe toda a água escorrer.⏱ 20 sResultadoBatatas cortadas em palitos após o molho |
| 8 | — | | Espalhe as batatas escorridas sobre uma superfície limpa e seque-as muito bem com papel-toalha, até não restar umidade.⏱ 2 minResultadoBatatas cortadas em palitos e secasusado na etapa 11 |
| 9 | 2 000 ml | Despeje o óleo de girassol na panela grande, funda e de fundo grosso. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol | |
| 10 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o óleo a 140 °C, conferindo com um termômetro.⏱ 8 minResultadoÓleo na temperatura da primeira fritura |
| 11 | Batatas cortadas em palitos e secasetapa 8 | | Com uma escumadeira de arame, mergulhe cuidadosamente as batatas secas no óleo em 3 levas, fritando cada leva a 140 °C por cerca de 6 minutos, até cozinhar por dentro, mas ainda sem dourar.⏱ 18 minResultadoBatatas pré-fritas |
| 12 | Batatas pré-fritasetapa 11 | | Retire as batatas da primeira fritura com a escumadeira de arame e espalhe-as sobre a grade, deixando o óleo na panela.⏱ 15 sResultadoBatatas pré-fritasusado na etapa 14 |
| 13 | — | | Deixe as batatas sobre a grade até esfriarem completamente e a superfície ficar seca ao toque.⏱ 10 minResultadoBatatas pré-fritas e friasusado na etapa 15 |
| 14 | Batatas pré-fritasetapa 12 | | Volte a aquecer a panela com óleo em fogo alto, até atingir 190 °C, conferindo com o termômetro.⏱ 5 minResultadoÓleo na temperatura de fritura |
| 15 | Batatas pré-fritas e friasetapa 13 | | Com a escumadeira de arame, mergulhe novamente as batatas pré-fritas e já frias no óleo quente, em 3 levas, e frite cada leva a 190 °C por 3 a 4 minutos, até dourar bem e ficar crocante por inteiro.⏱ 12 minResultadoBatatas fritas douradas e crocantes |
| 16 | Batatas fritas douradas e crocantesetapa 15 | | Retire as batatas com a escumadeira de arame e espalhe-as sobre a grade para escorrer rapidamente.⏱ 15 sResultadoBatatas fritas douradas e crocantes |
| 17 | 1 colher de chá | | Assim que as batatas saírem do óleo, polvilhe o sal fino uniformemente sobre elas ainda quentes, misturando delicadamente para temperar todos os palitos.⏱ 15 sResultadoBatatas fritas temperadas |
| Tempo total | 1 h 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Batatas fritas douradas e crocantes por fora, feitas com batatas farinhentas cortadas em palitos grossos e fritas duas vezes, para ficarem macias por dentro e com a textura ideal.
O que você vai fazerVocê vai descascar as batatas e cortá-las em palitos uniformes, deixá-las de molho para retirar o amido da superfície e secá-las bem. Depois, vai fritá-las duas vezes: primeiro em temperatura baixa, para cozinhar por dentro, e depois em temperatura alta, para dourar e deixar crocantes. Salgue assim que saírem do óleo.
