Macarons franceses clássicos preparados com merengue italiano, casquinha crocante, base rendada e recheio cremoso de buttercream de baunilha. O ideal é prepará-los com um dia de antecedência, para obter a textura perfeita.
150g
345g
110g
150g
50ml
2gotas
120g
2colher de sopa
1colher de chá
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2gotas | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Forre outra assadeira da mesma maneira.
Peneire as amêndoas moídas sobre a tigela grande, pressionando com uma colher; descarte os pedaços mais grossos.
Amêndoas moídas · 150 g
Peneire o açúcar de confeiteiro na mesma tigela.
Açúcar de confeiteiro · 150 g
Adicione a primeira clara de ovo.
Clara de ovo · 55 gMisture com a espátula até formar uma pasta espessa e homogênea.
Coloque o açúcar refinado na panela pequena.
Açúcar refinado · 150 g
Acrescente a água.
Água · 50 mlColoque a segunda clara de ovo na tigela da batedeira planetária.
Clara de ovo · 55 g
Aqueça em fogo médio, sem mexer, até a calda marcar 118 °C no termômetro.
Enquanto isso, quando a calda atingir 110 °C, comece a bater as claras em velocidade média até formar picos moles.
Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino pela lateral da tigela.
Bata em velocidade alta por cerca de 6 minutos, até ficar espesso, brilhante e apenas morno.
Adicione o corante em gel e bata por alguns segundos para incorporar.
Corante alimentício em gel · 2 gotasMisture um terço do merengue à pasta de amêndoas para deixá-la mais leve.
Incorpore o restante delicadamente, pressionando a massa contra a lateral da tigela, até que ela caia da espátula em uma fita grossa e se incorpore à superfície em cerca de 20 segundos. Pare nesse ponto.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.
Segure o saco na vertical e modele 22 discos de 3,5 cm de diâmetro na primeira assadeira.
Modele o restante da massa em mais 22 discos na segunda assadeira.
Bata a primeira assadeira firmemente algumas vezes contra a bancada para eliminar bolhas de ar.
Faça o mesmo com a segunda assadeira.
Deixe as casquinhas descansarem por cerca de 45 minutos, até formar uma película e elas não grudarem mais na ponta do dedo.
Deixe a segunda assadeira descansar ao mesmo tempo.
Enquanto isso, ajuste o forno para 150 °C (modo convencional, sem ventilação) e deixe aquecer completamente.
Coloque a primeira assadeira na grade central do forno.
Asse por cerca de 14 minutos, até as casquinhas crescerem sobre bases rendadas e a superfície não balançar ao toque.
Coloque a segunda assadeira no forno.
Asse da mesma maneira.
Retire a segunda assadeira do forno.
Deixe as casquinhas esfriarem completamente nas assadeiras, por cerca de 20 minutos.
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande limpa.
Manteiga sem sal · 120 gBata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e fofo.
Peneire sobre ela o restante do açúcar de confeiteiro.
Açúcar de confeiteiro · 195 gAcrescente o creme de leite.
Creme de leite fresco · 2 colher de sopaAcrescente a baunilha.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de sal.
Sal fino · 1 pitadaBata primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta por 2 minutos, até ficar leve e homogêneo.
Coloque o buttercream em um segundo saco de confeitar.
Descole as casquinhas da primeira assadeira do papel e disponha-as com o lado plano para cima em um prato grande.
Descole as casquinhas da segunda assadeira e junte-as às primeiras, formando pares de tamanho semelhante.
Aplique uma porção de buttercream sobre uma casquinha de cada par, usando o saco de confeitar.
Coloque a casquinha correspondente por cima, pressionando e girando levemente até o recheio alcançar as bordas.
Acomode os macarons em uma única camada no recipiente hermético.
Coloque o recipiente na geladeira.
Deixe por 24 horas para que o recheio amacie as casquinhas, deixando o centro macio e levemente resistente à mordida.
Retire o recipiente da geladeira.
Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Forre uma assadeira com papel-manteiga.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Forre outra assadeira da mesma maneira.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Peneire as amêndoas moídas sobre a tigela grande, pressionando com uma colher; descarte os pedaços mais grossos.⏱ 1 minResultadoFarinha de amêndoas |
| 4 | 150 g | | Peneire o açúcar de confeiteiro na mesma tigela.⏱ 1 minResultadoAmêndoas e açúcar de confeiteiro |
| 5 | 55 g | | Adicione a primeira clara de ovo.⏱ 10 sResultadoMistura de amêndoas com clara de ovo |
| 6 | — | | Misture com a espátula até formar uma pasta espessa e homogênea.⏱ 1 minResultadoPasta de amêndoas |
| 7 | 150 g | | Coloque o açúcar refinado na panela pequena.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado |
| 8 | 50 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoAçúcar e água |
| 9 | 55 g | | Coloque a segunda clara de ovo na tigela da batedeira planetária.⏱ 10 sResultadoClara de ovousado na etapa 11 |
| 10 | — | | Aqueça em fogo médio, sem mexer, até a calda marcar 118 °C no termômetro.⏱ 7 minResultadoCalda de açúcar a 118 °c |
| 11 | Clara de ovoetapa 9 | | Enquanto isso, quando a calda atingir 110 °C, comece a bater as claras em velocidade média até formar picos moles.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras em picos moles |
| 12 | Claras em picos molesetapa 11 | | Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino pela lateral da tigela.⏱ 40 sResultadoClaras e calda de açúcar |
| 13 | — | | Bata em velocidade alta por cerca de 6 minutos, até ficar espesso, brilhante e apenas morno.⏱ 6 minResultadoMerengue italiano |
| 14 | 2 gotas | | Adicione o corante em gel e bata por alguns segundos para incorporar.⏱ 10 sResultadoMerengue colorido |
| 15 | Merengue coloridoetapa 14 | | Misture um terço do merengue à pasta de amêndoas para deixá-la mais leve.⏱ 1 minResultadoRestante do merengue |
| 16 | — | | Incorpore o restante delicadamente, pressionando a massa contra a lateral da tigela, até que ela caia da espátula em uma fita grossa e se incorpore à superfície em cerca de 20 segundos. Pare nesse ponto.⏱ 2 minResultadoMassa de macaron |
| 17 | Massa de macaronetapa 16 | | Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.⏱ 40 sResultadoMassa de macaron |
| 18 | Massa de macaronetapa 17 | | Segure o saco na vertical e modele 22 discos de 3,5 cm de diâmetro na primeira assadeira.⏱ 2 min 30 sResultadoRestante da massa |
| 19 | — | | Modele o restante da massa em mais 22 discos na segunda assadeira.⏱ 2 min 30 sResultadoSegunda assadeira de casquinhas |
| 20 | — | | Bata a primeira assadeira firmemente algumas vezes contra a bancada para eliminar bolhas de ar.⏱ 20 sResultadoPrimeiras casquinhas acomodadas |
| 21 | — | | Faça o mesmo com a segunda assadeira.⏱ 20 sResultadoSegundas casquinhas acomodadas |
| 22 | — | | Deixe as casquinhas descansarem por cerca de 45 minutos, até formar uma película e elas não grudarem mais na ponta do dedo.⏱ 45 minResultadoPrimeiras casquinhas com película formada |
| 23 | — | | Deixe a segunda assadeira descansar ao mesmo tempo.⏱ 5 sResultadoSegundas casquinhas com película formada |
| 24 | — | | Enquanto isso, ajuste o forno para 150 °C (modo convencional, sem ventilação) e deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 25 | — | | Coloque a primeira assadeira na grade central do forno.⏱ 10 sResultadoPrimeiras casquinhas com película formada |
| 26 | — | | Asse por cerca de 14 minutos, até as casquinhas crescerem sobre bases rendadas e a superfície não balançar ao toque.⏱ 14 minResultadoPrimeiras casquinhas assadas |
| 27 | — | | Retire a assadeira.⏱ 10 sResultadoPrimeiras casquinhas assadasusado na etapa 40 |
| 28 | — | | Coloque a segunda assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoSegundas casquinhas com película formada |
| 29 | — | | Asse da mesma maneira.⏱ 14 minResultadoSegundas casquinhas assadas |
| 30 | — | | Retire a segunda assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoSegundas casquinhas assadas |
| 31 | — | | Deixe as casquinhas esfriarem completamente nas assadeiras, por cerca de 20 minutos.⏱ 20 minResultadoCasquinhas friasusado na etapa 41 |
| 32 | 120 g | | Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande limpa.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 33 | — | | Bata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e fofo.⏱ 3 minResultadoManteiga aerada |
| 34 | 195 g | | Peneire sobre ela o restante do açúcar de confeiteiro.⏱ 40 sResultadoManteiga e açúcar de confeiteiro |
| 35 | 2 colher de sopa | | Acrescente o creme de leite.⏱ 10 sResultadoBase de buttercream |
| 36 | 1 colher de chá | | Acrescente a baunilha.⏱ 5 sResultadoBase de buttercream de baunilha |
| 37 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoBase de buttercream temperada |
| 38 | — | | Bata primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta por 2 minutos, até ficar leve e homogêneo.⏱ 2 minResultadoButtercream de baunilha |
| 39 | Buttercream de baunilhaetapa 38 | | Coloque o buttercream em um segundo saco de confeitar.⏱ 40 sResultadoButtercream de baunilhausado na etapa 42 |
| 40 | Primeiras casquinhas assadasetapa 27 | | Descole as casquinhas da primeira assadeira do papel e disponha-as com o lado plano para cima em um prato grande.⏱ 1 min 30 sResultadoPrimeiras casquinhas assadas |
| 41 | Casquinhas friasetapa 31 | | Descole as casquinhas da segunda assadeira e junte-as às primeiras, formando pares de tamanho semelhante.⏱ 1 min 30 sResultadoTodas as casquinhas de macaron |
| 42 | Buttercream de baunilhaetapa 39 | Aplique uma porção de buttercream sobre uma casquinha de cada par, usando o saco de confeitar.⏱ 3 minResultadoCasquinhas com buttercream | |
| 43 | — | Coloque a casquinha correspondente por cima, pressionando e girando levemente até o recheio alcançar as bordas.⏱ 3 minResultadoMacarons montados | |
| 44 | Macarons montadosetapa 43 | | Acomode os macarons em uma única camada no recipiente hermético.⏱ 30 sResultadoMacarons montados |
| 45 | — | | Coloque o recipiente na geladeira.⏱ 10 sResultadoMacarons montados |
| 46 | — | | Deixe por 24 horas para que o recheio amacie as casquinhas, deixando o centro macio e levemente resistente à mordida.⏱ 24 hResultadoMacarons maturados |
| 47 | — | | Retire o recipiente da geladeira.⏱ 10 sResultadoMacarons maturados |
| 48 | — | | Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.⏱ 20 minResultadoMacarons franceses |
| Tempo total | 25 h 53 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 22 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Macarons franceses clássicos preparados com merengue italiano, casquinha crocante, base rendada e recheio cremoso de buttercream de baunilha. O ideal é prepará-los com um dia de antecedência, para obter a textura perfeita.
O que você vai fazerVocê vai misturar amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro com clara de ovo até formar uma pasta. Depois, vai bater uma calda de açúcar quente com as claras restantes para fazer um merengue italiano brilhante. Incorpore as duas misturas até a massa cair em fita, modele 44 discos com um saco de confeitar, deixe formar uma película e asse uma assadeira por vez. Recheie os pares com buttercream de baunilha e deixe na geladeira por um dia para maturar.
