Sopa de cebola francesa com cebolas amarelas caramelizadas, vinho branco e tomilho, finalizada com baguete tostada e queijo derretido.
1 200g
2dentes
60g
1colher de sopa
1colher de chá
4raminhos
2unidades
1colher de sopa
250ml
1 500ml
1pitada
8unidades
200g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2dentes | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 4raminhos | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1 500ml | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 8unidades | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
Descasque as cebolas, corte-as ao meio passando pela raiz e coloque-as na tábua com a face cortada para baixo.
Cebola amarela · 1 200 g
Fatie finamente cada metade da cebola, da raiz até a ponta, em meias-luas de cerca de 3 mm de espessura.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Coloque a manteiga na panela.
Manteiga sem sal · 60 g
Despeje o azeite na panela junto com a manteiga.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio e derreta a manteiga junto com o azeite, movimentando ocasionalmente, até derreter completamente e começar a espumar.
Coloque todas as cebolas fatiadas na panela.
Polvilhe o sal sobre as cebolas para ajudar a liberar a umidade.
Sal · 1 colher de cháMexa bem as cebolas para envolvê-las na manteiga e no azeite.
Cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo a cada 5 minutos e raspando os resíduos que grudarem no fundo da panela, por cerca de 50 minutos, até ficarem bem douradas, com textura de geleia e reduzidas a uma fração do volume original.
Acrescente o alho picado bem fino às cebolas caramelizadas.
Acomode os ramos de tomilho entre as cebolas.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro à frigideira.
Folha de louro · 2 unidadesMisture tudo e cozinhe por mais 2 minutos, até o alho liberar seu aroma.
Espalhe a farinha sobre as cebolas.
Farinha de trigo · 1 colher de sopaIncorpore a farinha às cebolas e cozinhe, mexendo sem parar, por 2 minutos, para eliminar o gosto de farinha crua.
Despeje o vinho branco na panela e raspe vigorosamente o fundo com a colher para soltar os resíduos caramelizados.
Vinho branco seco · 250 ml
Deixe o vinho ferver e reduzir por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a panela ficar quase seca.
Despeje o caldo de carne na panela e mexa para misturar.
Caldo de carne bovina · 1 500 mlDeixe a sopa levantar uma fervura suave, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, para os sabores se integrarem e ficarem mais intensos.
Tempere a sopa com uma pitada de pimenta-do-reino moída e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaRetire e descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro da sopa.
Aqueça o forno a 200 °C.
Corte a baguete levemente na diagonal em 8 fatias, cada uma com cerca de 1,5 cm de espessura.
Baguete · 8 unidades
Disponha as fatias de baguete em uma única camada na assadeira.
Coloque a assadeira com as fatias de baguete no forno.
Asse as fatias por 8 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem crocantes e douradas dos dois lados.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a sobre uma superfície resistente ao calor.
Retire as fatias de baguete tostadas da assadeira e coloque-as sobre uma grade, deixando a assadeira livre.
Rale o Gruyère no lado grosso do ralador, diretamente em uma tigela pequena.
Gruyère · 200 g
Distribua a sopa quente com uma concha em 4 tigelas de sopa próprias para forno, enchendo cada uma até cerca de três quartos da capacidade.
Coloque 2 croutons de baguete tostada flutuando na superfície da sopa, em cada tigela.
Distribua uniformemente o Gruyère ralado sobre os croutons de cada tigela, cobrindo generosamente a superfície.
Coloque as tigelas cheias sobre a assadeira vazia e leve-as cuidadosamente ao forno, usando luvas térmicas.
Asse por 8 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e começar a dourar nas bordas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Descasque as cebolas, corte-as ao meio passando pela raiz e coloque-as na tábua com a face cortada para baixo.⏱ 2 minResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Fatie finamente cada metade da cebola, da raiz até a ponta, em meias-luas de cerca de 3 mm de espessura.⏱ 3 minResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 8 |
| 3 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 12 |
| 5 | 60 g | | Coloque a manteiga na panela.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 6 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela junto com a manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e azeite de oliva extravirgem |
| 7 | — | | Leve a panela ao fogo médio e derreta a manteiga junto com o azeite, movimentando ocasionalmente, até derreter completamente e começar a espumar.⏱ 2 minResultadoManteiga e azeite espumantes |
| 8 | Cebola amarela fatiadaetapa 2 | | Coloque todas as cebolas fatiadas na panela.⏱ 10 sResultadoCebola amarela fatiada, manteiga espumante e azeite |
| 9 | 1 colher de chá | | Polvilhe o sal sobre as cebolas para ajudar a liberar a umidade.⏱ 5 sResultadoCebola amarela fatiada, manteiga espumante, azeite e sal |
| 10 | — | | Mexa bem as cebolas para envolvê-las na manteiga e no azeite.⏱ 30 sResultadoCebolas salgadas na gordura |
| 11 | — | | Cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo a cada 5 minutos e raspando os resíduos que grudarem no fundo da panela, por cerca de 50 minutos, até ficarem bem douradas, com textura de geleia e reduzidas a uma fração do volume original.⏱ 50 minResultadoCebolas bem caramelizadas |
| 12 | Alho picado bem finoetapa 4 | | Acrescente o alho picado bem fino às cebolas caramelizadas.⏱ 10 sResultadoCebolas bem caramelizadas e alho picado bem fino |
| 13 | 4 raminhos | | Acomode os ramos de tomilho entre as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebolas bem caramelizadas, alho picado bem fino e tomilho fresco |
| 14 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebolas bem caramelizadas, alho picado bem fino, tomilho fresco e folha de louro |
| 15 | — | | Misture tudo e cozinhe por mais 2 minutos, até o alho liberar seu aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolas caramelizadas aromáticas com ervas |
| 16 | 1 colher de sopa | | Espalhe a farinha sobre as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebolas caramelizadas aromáticas com ervas e farinha de trigo |
| 17 | — | | Incorpore a farinha às cebolas e cozinhe, mexendo sem parar, por 2 minutos, para eliminar o gosto de farinha crua.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolas caramelizadas envolvidas em farinha |
| 18 | 250 ml | | Despeje o vinho branco na panela e raspe vigorosamente o fundo com a colher para soltar os resíduos caramelizados.⏱ 10 sResultadoCebolas caramelizadas envolvidas em farinha e vinho branco seco |
| 19 | — | | Deixe o vinho ferver e reduzir por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a panela ficar quase seca.⏱ 3 minResultadoBase de cebolas com vinho reduzido |
| 20 | 1 500 ml | | Despeje o caldo de carne na panela e mexa para misturar.⏱ 15 sResultadoBase de cebolas com vinho reduzido e caldo de carne |
| 21 | — | | Deixe a sopa levantar uma fervura suave, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, para os sabores se integrarem e ficarem mais intensos.⏱ 20 minResultadoSopa de cebola francesa |
| 22 | 1 pitada | | Tempere a sopa com uma pitada de pimenta-do-reino moída e misture.⏱ 5 sResultadoSopa de cebola francesa e pimenta-do-reino moída |
| 23 | — | | Retire e descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro da sopa.⏱ 20 sResultadoSopa de cebola francesa temperadausado na etapa 32 |
| 24 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 8 unidades | | Corte a baguete levemente na diagonal em 8 fatias, cada uma com cerca de 1,5 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoBaguete fatiada |
| 26 | Baguete fatiadaetapa 25 | | Disponha as fatias de baguete em uma única camada na assadeira.⏱ 10 sResultadoBaguete fatiada |
| 27 | — | | Coloque a assadeira com as fatias de baguete no forno.⏱ 5 sResultadoBaguete fatiada |
| 28 | — | | Asse as fatias por 8 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem crocantes e douradas dos dois lados.⏱ 8 minResultadoCroutons de baguete tostada |
| 29 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e apoie-a sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoCroutons de baguete tostada |
| 30 | Croutons de baguete tostadaetapa 29 | | Retire as fatias de baguete tostadas da assadeira e coloque-as sobre uma grade, deixando a assadeira livre.⏱ 15 sResultadoCroutons de baguete tostadausado na etapa 33 |
| 31 | 200 g | | Rale o Gruyère no lado grosso do ralador, diretamente em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGruyère raladousado na etapa 34 |
| 32 | Sopa de cebola francesa temperadaetapa 23 | | Distribua a sopa quente com uma concha em 4 tigelas de sopa próprias para forno, enchendo cada uma até cerca de três quartos da capacidade.⏱ 30 sResultadoSopa de cebola francesa temperada |
| 33 | Croutons de baguete tostadaetapa 30 | | Coloque 2 croutons de baguete tostada flutuando na superfície da sopa, em cada tigela.⏱ 20 sResultadoSopa de cebola francesa temperada e croutons de baguete tostada e frios |
| 34 | Gruyère raladoetapa 31 | | Distribua uniformemente o Gruyère ralado sobre os croutons de cada tigela, cobrindo generosamente a superfície.⏱ 20 sResultadoSopa de cebola francesa temperada, croutons de baguete tostada e frios e Gruyère ralado |
| 35 | — | | Coloque as tigelas cheias sobre a assadeira vazia e leve-as cuidadosamente ao forno, usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoSopa de cebola francesa temperada, croutons de baguete tostada e frios e Gruyère ralado |
| 36 | — | | Asse por 8 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e começar a dourar nas bordas.⏱ 8 minResultadoSopa gratinada borbulhante |
| Tempo total | 1 h 36 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1 764mg |
Sopa de cebola francesa com cebolas amarelas caramelizadas, vinho branco e tomilho, finalizada com baguete tostada e queijo derretido.
O que você vai fazerVocê vai fatiar as cebolas e cozinhá-las lentamente em fogo médio-baixo por cerca de 50 minutos, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e com textura de geleia. Depois de adicionar alho, ervas e farinha, vai soltar os resíduos caramelizados do fundo da panela com vinho, acrescentar o caldo e cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, vai torrar fatias de baguete e ralar o queijo. Por fim, vai distribuir a sopa em tigelas, cobrir cada uma com croutons e queijo e levar ao forno até o queijo borbulhar e dourar.
