Cebolas amarelas caramelizadas lentamente com louro e tomilho, envolvidas em um creme de ovos e creme de leite, com cobertura dourada de Gruyère, sobre uma base de massa amanteigada.
para polvilhar210g
0,75colher de chá
160g
30ml
1 000g
2unidades
4raminhos
3unidades
100ml
200ml
1pitada
1pitada
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 4raminhos | — | — | |
| 8 | | 3unidades | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 1pitada | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 200 g
Acrescente o sal à farinha.
Sal fino · 0,25 colher de cháAdicione a manteiga fria, cortada em cubinhos, à tigela.
Manteiga sem sal · 100 gEsfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e desmanchando a mistura, até parecer uma farofa fina, sem pedaços visíveis de manteiga.
Regue a farofa com a água fria.
Água · 30 mlJunte a massa com as mãos, apertando e dobrando somente até ficar unida. Pare assim que ficar homogênea e evite trabalhar demais.
Achate a massa em formato de disco e embrulhe bem em filme plástico.
Coloque a massa embrulhada na geladeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.
Preaqueça o forno a 190 °C.
Unte cuidadosamente toda a forma de torta com um pouco de manteiga.
Manteiga sem sal · 10 g
Desembrulhe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo, do centro para as bordas, até formar um círculo com cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 23 cm, deixando sobras nas bordas.
Farinha de trigo · 10 gMassa podre gelada · etapa 10
Enrole delicadamente a massa sobre o rolo, erga-a sobre a forma e desenrole. Pressione sobre o fundo e as laterais sem esticar, deixando o excesso pendurado nas bordas.
Passe uma faca sobre a borda superior da forma para aparar o excesso de massa.
Fure toda a base com um garfo para evitar que estufe durante a pré-assadura.
Corte uma folha de papel-manteiga maior que a forma, amasse-a, abra-a novamente e acomode sobre a massa.
Coloque pesos para assar dentro da base forrada com papel-manteiga.
Coloque a forma de torta no forno.
Asse a base por 15 minutos, até as laterais firmarem e começarem a ganhar cor.
Retire a forma de torta do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.
Retire cuidadosamente o papel-manteiga com os pesos, segurando pelas bordas do papel, e deixe a base de massa na forma.
Volte a colocar a base vazia, ainda na forma, no forno.
Asse por mais 8 minutos, até o fundo ficar seco, levemente dourado e completamente assado.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas e reserve enquanto prepara o recheio.
Descasque as cebolas e descarte as cascas secas.
Cebola amarela · 1 000 g
Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e depois fatie em meias-luas tão finas e uniformes quanto possível.
Coloque a manteiga em uma frigideira grande.
Manteiga sem sal · 50 g
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e deixe a manteiga derreter completamente, sem dourar.
Coloque todas as cebolas fatiadas na frigideira e mexa para envolvê-las na manteiga.
Tempere as cebolas com o sal para ajudar a liberar o líquido.
Sal fino · 0,5 colher de cháAdicione as folhas de louro às cebolas.
Folha de louro · 2 unidadesAcomode os ramos de tomilho entre as cebolas.
Tomilho fresco · 4 raminhosCozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo a cada 5 a 10 minutos, até as cebolas ficarem muito macias, bem douradas e doces. Não apresse essa etapa.
Use uma pinça para retirar e descartar os ramos de tomilho e as folhas de louro, deixando as cebolas caramelizadas na frigideira.
Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidades
Adicione o leite integral à tigela com os ovos.
Leite integral · 100 mlAdicione o creme de leite fresco à tigela.
Creme de leite fresco · 200 mlAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaAdicione a noz-moscada.
Noz-moscada em pó · 1 pitadaBata os ovos, o creme de leite e os temperos até obter uma mistura lisa e homogênea.
Rale o Gruyère no lado grosso de um ralador, diretamente em uma tigela pequena.
Gruyère · 80 g
Coloque as cebolas caramelizadas na base de massa, usando uma colher, e espalhe em uma camada uniforme.
Despeje a mistura de ovos e creme de leite lentamente sobre as cebolas, deixando penetrar em todos os espaços.
Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre a superfície da torta recheada.
Coloque cuidadosamente a forma com a torta recheada no forno.
Asse por 30 minutos, até o creme ficar firme, com leve oscilação no centro, e o Gruyère ficar dourado e borbulhante.
Retire a torta do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.
Deixe a torta esfriar e firmar na forma por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda o creme a ganhar consistência e facilita cortes limpos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal fino |
| 3 | 100 g | | Adicione a manteiga fria, cortada em cubinhos, à tigela.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, sal fino e manteiga sem sal |
| 4 | — | | Esfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e desmanchando a mistura, até parecer uma farofa fina, sem pedaços visíveis de manteiga.⏱ 2 minResultadoFarofa de massa podre |
| 5 | 30 ml | | Regue a farofa com a água fria.⏱ 5 sResultadoFarofa de massa podre e água |
| 6 | — | | Junte a massa com as mãos, apertando e dobrando somente até ficar unida. Pare assim que ficar homogênea e evite trabalhar demais.⏱ 30 sResultadoMassa podre |
| 7 | — | | Achate a massa em formato de disco e embrulhe bem em filme plástico.⏱ 10 sResultadoMassa podre embrulhada |
| 8 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa podre embrulhada |
| 9 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.⏱ 30 minResultadoMassa podre gelada |
| 10 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 5 sResultadoMassa podre geladausado na etapa 13 |
| 11 | — | | Preaqueça o forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Unte cuidadosamente toda a forma de torta com um pouco de manteiga.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal |
| 13 | 10 g | | Desembrulhe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo, do centro para as bordas, até formar um círculo com cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 23 cm, deixando sobras nas bordas.⏱ 1 minResultadoDisco de massa aberto com rolo |
| Massa podre geladaetapa 10 | |||
| 14 | Disco de massa aberto com roloetapa 13 | | Enrole delicadamente a massa sobre o rolo, erga-a sobre a forma e desenrole. Pressione sobre o fundo e as laterais sem esticar, deixando o excesso pendurado nas bordas.⏱ 30 sResultadoBase de massa acomodada na forma |
| 15 | — | | Passe uma faca sobre a borda superior da forma para aparar o excesso de massa.⏱ 20 sResultadoBase de massa aparada |
| 16 | — | | Fure toda a base com um garfo para evitar que estufe durante a pré-assadura.⏱ 20 sResultadoBase de torta furada |
| 17 | — | | Corte uma folha de papel-manteiga maior que a forma, amasse-a, abra-a novamente e acomode sobre a massa.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Coloque pesos para assar dentro da base forrada com papel-manteiga.⏱ 10 sResultadoBase de massa furada com garfo e sal fino |
| 19 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 10 sResultadoBase de massa furada com garfo e sal fino |
| 20 | — | | Asse a base por 15 minutos, até as laterais firmarem e começarem a ganhar cor.⏱ 15 minResultadoBase de massa pré-assada |
| 21 | — | | Retire a forma de torta do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 22 | Base de massa pré-assadaetapa 21 | | Retire cuidadosamente o papel-manteiga com os pesos, segurando pelas bordas do papel, e deixe a base de massa na forma.⏱ 20 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 23 | Base de massa pré-assadaetapa 22 | | Volte a colocar a base vazia, ainda na forma, no forno.⏱ 10 sResultadoBase de torta furada |
| 24 | — | | Asse por mais 8 minutos, até o fundo ficar seco, levemente dourado e completamente assado.⏱ 8 minResultadoBase de torta dourada |
| 25 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas e reserve enquanto prepara o recheio.⏱ 10 sResultadoBase de torta dourada |
| 26 | 1 000 g | | Descasque as cebolas e descarte as cascas secas.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 27 | Cebola amarela descascadaetapa 26 | | Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e depois fatie em meias-luas tão finas e uniformes quanto possível.⏱ 2 minResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 30 |
| 28 | 50 g | | Coloque a manteiga em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 29 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e deixe a manteiga derreter completamente, sem dourar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 30 | Cebola amarela fatiadaetapa 27 | | Coloque todas as cebolas fatiadas na frigideira e mexa para envolvê-las na manteiga.⏱ 15 sResultadoCebola amarela fatiada e manteiga derretida |
| 31 | 0,5 colher de chá | | Tempere as cebolas com o sal para ajudar a liberar o líquido.⏱ 5 sResultadoCebola amarela fatiada, manteiga derretida e sal fino |
| 32 | 2 unidades | | Adicione as folhas de louro às cebolas.⏱ 5 sResultadoCebola amarela fatiada, manteiga derretida, sal fino e folha de louro |
| 33 | 4 raminhos | | Acomode os ramos de tomilho entre as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebola amarela fatiada and manteiga derretida mixture |
| 34 | — | | Cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo a cada 5 a 10 minutos, até as cebolas ficarem muito macias, bem douradas e doces. Não apresse essa etapa.⏱ 50 minResultadoCebolas caramelizadas |
| 35 | — | | Use uma pinça para retirar e descartar os ramos de tomilho e as folhas de louro, deixando as cebolas caramelizadas na frigideira.⏱ 15 sResultadoCebolas caramelizadas sem ervasusado na etapa 43 |
| 36 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 37 | 100 ml | | Adicione o leite integral à tigela com os ovos.⏱ 5 sResultadoOvo e leite integral |
| 38 | 200 ml | | Adicione o creme de leite fresco à tigela.⏱ 5 sResultadoOvos, leite integral e creme de leite fresco |
| 39 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoOvos, leite integral, creme de leite fresco e pimenta-do-reino moída |
| 40 | 1 pitada | | Adicione a noz-moscada.⏱ 5 sResultadoOvo and leite integral mixture |
| 41 | — | | Bata os ovos, o creme de leite e os temperos até obter uma mistura lisa e homogênea.⏱ 30 sResultadoMistura de cremeusado na etapa 44 |
| 42 | 80 g | | Rale o Gruyère no lado grosso de um ralador, diretamente em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGruyère raladousado na etapa 45 |
| 43 | Cebolas caramelizadas sem ervasetapa 35 | | Coloque as cebolas caramelizadas na base de massa, usando uma colher, e espalhe em uma camada uniforme.⏱ 20 sResultadoBase de massa dourada e cebolas caramelizadas com folhas de louro |
| 44 | Mistura de cremeetapa 41 | | Despeje a mistura de ovos e creme de leite lentamente sobre as cebolas, deixando penetrar em todos os espaços.⏱ 15 sResultadoMistura de ovos e creme de leite, base de massa dourada e cebolas caramelizadas com folhas de louro |
| 45 | Gruyère raladoetapa 42 | | Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre a superfície da torta recheada.⏱ 15 sResultadoTorta francesa de cebola montada |
| 46 | — | | Coloque cuidadosamente a forma com a torta recheada no forno.⏱ 10 sResultadoTorta francesa de cebola montada |
| 47 | — | | Asse por 30 minutos, até o creme ficar firme, com leve oscilação no centro, e o Gruyère ficar dourado e borbulhante.⏱ 30 minResultadoTorta francesa de cebola assada |
| 48 | — | | Retire a torta do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.⏱ 10 sResultadoTorta francesa de cebola assada |
| 49 | — | | Deixe a torta esfriar e firmar na forma por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda o creme a ganhar consistência e facilita cortes limpos.⏱ 10 minResultadoTorta francesa de cebola descansada |
| Tempo total | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Cebolas amarelas caramelizadas lentamente com louro e tomilho, envolvidas em um creme de ovos e creme de leite, com cobertura dourada de Gruyère, sobre uma base de massa amanteigada.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa podre, deixá-la descansar e pré-assá-la com pesos. Enquanto a base esfria, vai cozinhar lentamente as cebolas fatiadas na manteiga, com louro e tomilho, por cerca de 50 minutos, até ficarem bem douradas e adocicadas. Não apresse essa etapa. Depois, vai bater ovos, leite, creme de leite e temperos para preparar o creme, espalhar as cebolas sobre a base, despejar o creme por cima e distribuir o Gruyère ralado. Asse até o centro ainda balançar ligeiramente e o queijo borbulhar. Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de desenformar.
