Um clássico britânico de pernil suíno salgado cozido lentamente em água, servido em fatias grossas e coberto com um molho cremoso de salsa, realçado pela mostarda Dijon. A carne fica macia e intensamente saborosa depois do longo cozimento com legumes aromáticos, enquanto o molho é liso, salpicado de ervas e encorpado o bastante para envolver generosamente as fatias. Simples e reconfortante, é ideal tanto para um jantar durante a semana quanto para o almoço de domingo.
1,2kg
3,5l
1unidade
2unidades
6unidades
1unidade
2unidades
40g
40g
500ml
1colher de chá
2colher de sopa
0,5colher de chá
0,25colher de chá
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Coloque a peça de pernil suíno salgado, crua e sem osso (cerca de 1,2 kg), no caldeirão grande.
Peça de pernil suíno curado · 1,2 kg
Cubra completamente o pernil com água fria suficiente para deixá-lo submerso.
Água · 2 lLeve a panela ao fogo alto até a água ferver vigorosamente.
Ferva o pernil por 10 minutos para retirar o excesso de sal.
Despeje com cuidado o conteúdo da panela em um escorredor colocado na pia e descarte a água.
Retire o pernil do escorredor e coloque na panela grande.
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.
Acrescente a cebola cortada ao meio à panela com o pernil escorrido.
Acrescente as folhas de louro à panela.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente os grãos de pimenta-do-reino à panela.
Pimenta-do-reino em grãos · 6 unidadesDescasque a cenoura e descarte a casca.
Cenouras · 1 unidade
Corte a cenoura descascada em pedaços grandes e irregulares.
Acrescente a cenoura picada à panela.
Lave os talos de salsão em um escorredor sob água corrente fria.
Talos de salsão · 2 unidadesRetire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.
Corte os talos de salsão lavados em pedaços grandes e irregulares.
Acrescente o salsão picado à panela.
Adicione água fria limpa suficiente para cobrir apenas o pernil e os ingredientes aromáticos.
Água · 1,5 lLeve a panela ao fogo alto até ferver vigorosamente.
Reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 68 minutos (20 minutos para cada 450 g, mais 20), até o pernil ficar macio por inteiro e os sucos saírem claros.
Retire o pernil da panela e coloque na tábua de corte, deixando o caldo do cozimento na panela.
Deixe o pernil descansar na tábua por 5 minutos.
Retire e descarte a pele e o excesso de gordura da superfície do pernil descansado.
Corte o pernil em fatias fartas e grossas, no sentido contrário às fibras.
Disponha as fatias de pernil no prato de servir.
Coloque a manteiga sem sal na panela média.
Manteiga sem sal · 40 g
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo até ficar completamente líquida e começar a espumar.
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 40 gMisture vigorosamente a farinha e a manteiga no fogo por 2 minutos, até formar um roux claro e liso.
Despeje o leite no roux em um fio lento e contínuo, mexendo sem parar.
Leite integral · 375 mlBata o leite com o roux em fogo médio usando um batedor de arame, desfazendo os grumos até o molho começar a engrossar.
Acrescente o leite restante e bata para incorporar.
Leite integral · 125 mlAcrescente a mostarda Dijon e misture ao molho.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o creme de leite fresco e misture.
Creme de leite fresco · 2 colher de sopaAdicione o sal e mexa para temperar o molho.
Sal · 0,5 colher de cháAdicione a pimenta-branca e misture.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháJunte a salsa de folhas lisas em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos mais macios.
Salsa de folhas lisas · 30 gMisture a salsa picada ao molho e mantenha aquecido no fogo mais baixo possível.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Coloque a peça de pernil suíno salgado, crua e sem osso (cerca de 1,2 kg), no caldeirão grande.⏱ 1 minResultadoPeça de pernil suíno salgado |
| 2 | 2 l | | Cubra completamente o pernil com água fria suficiente para deixá-lo submerso.⏱ 30 sResultadoPeça de pernil suíno salgado e água |
| 3 | — | | Leve a panela ao fogo alto até a água ferver vigorosamente.⏱ 8 minResultadoPernil suíno salgado fervido |
| 4 | — | | Ferva o pernil por 10 minutos para retirar o excesso de sal.⏱ 10 minResultadoPernil suíno salgado pré-cozido |
| 5 | Pernil suíno salgado pré-cozidoetapa 4 | | Despeje com cuidado o conteúdo da panela em um escorredor colocado na pia e descarte a água.⏱ 1 minResultadoPernil suíno salgado escorrido |
| 6 | Pernil suíno salgado escorridoetapa 5 | | Retire o pernil do escorredor e coloque na panela grande.⏱ 1 minResultadoPernil suíno salgado escorrido |
| 7 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 8 | Cebola descascadaetapa 7 | | Corte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.⏱ 1 minResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 9 | Cebolas cortadas ao meioetapa 8 | | Acrescente a cebola cortada ao meio à panela com o pernil escorrido.⏱ 1 minResultadoCebolas cortadas ao meio e pernil escorrido |
| 10 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro à panela.⏱ 1 minResultadoCebolas cortadas ao meio, pernil escorrido e folhas de louro |
| 11 | 6 unidades | | Acrescente os grãos de pimenta-do-reino à panela.⏱ 1 minResultadoCebolas cortadas ao meio, pernil escorrido, folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino |
| 12 | 1 unidade | | Descasque a cenoura e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 13 | Cenouras descascadasetapa 12 | | Corte a cenoura descascada em pedaços grandes e irregulares.⏱ 2 minResultadoCenouras picadas |
| 14 | Cenouras picadasetapa 13 | | Acrescente a cenoura picada à panela.⏱ 1 minResultadoCenouras picada and cebolas cortadas ao meio mixture |
| 15 | 2 unidades | | Lave os talos de salsão em um escorredor sob água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 16 | — | | Retire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 17 | — | | Corte os talos de salsão lavados em pedaços grandes e irregulares.⏱ 2 minResultadoSalsão picado |
| 18 | Salsão picadoetapa 17 | | Acrescente o salsão picado à panela.⏱ 1 minResultadoSalsão picado and cenouras picada mixture |
| 19 | 1,5 l | | Adicione água fria limpa suficiente para cobrir apenas o pernil e os ingredientes aromáticos.⏱ 30 sResultadoSalsão picado and cenouras picada mixture |
| 20 | — | | Leve a panela ao fogo alto até ferver vigorosamente.⏱ 8 minResultadoPernil suíno salgado fervido com aromáticos |
| 21 | — | | Reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 68 minutos (20 minutos para cada 450 g, mais 20), até o pernil ficar macio por inteiro e os sucos saírem claros.⏱ 1 h 8 minResultadoPernil suíno salgado cozido em fogo brando |
| 22 | — | | Retire o pernil da panela e coloque na tábua de corte, deixando o caldo do cozimento na panela.⏱ 1 minResultadoPernil suíno salgado cozido em fogo brando |
| 23 | — | | Deixe o pernil descansar na tábua por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoPernil suíno salgado descansado |
| 24 | — | | Retire e descarte a pele e o excesso de gordura da superfície do pernil descansado.⏱ 2 minResultadoPernil suíno salgado sem pele |
| 25 | — | | Corte o pernil em fatias fartas e grossas, no sentido contrário às fibras.⏱ 2 minResultadoPernil suíno salgado fatiado |
| 26 | Pernil suíno salgado fatiadoetapa 25 | | Disponha as fatias de pernil no prato de servir.⏱ 1 minResultadoPernil suíno salgado fatiado |
| 27 | 40 g | | Coloque a manteiga sem sal na panela média.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 28 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio-baixo até ficar completamente líquida e começar a espumar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 29 | 40 g | | Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.⏱ 1 minResultadoRoux ainda cru |
| 30 | — | | Misture vigorosamente a farinha e a manteiga no fogo por 2 minutos, até formar um roux claro e liso.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 31 | 375 ml | | Despeje o leite no roux em um fio lento e contínuo, mexendo sem parar.⏱ 10 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 32 | — | | Bata o leite com o roux em fogo médio usando um batedor de arame, desfazendo os grumos até o molho começar a engrossar.⏱ 4 min 30 sResultadoLeite e roux batidos com batedor |
| 33 | 125 ml | | Acrescente o leite restante e bata para incorporar.⏱ 1 minResultadoLeite e roux batidos com batedor e leite integral |
| 34 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon e misture ao molho.⏱ 1 minResultadoLeite e roux batidos com batedor, leite integral e mostarda Dijon |
| 35 | 2 colher de sopa | | Acrescente o creme de leite fresco e misture.⏱ 1 minResultadoLeite e roux batidos com batedor, leite integral, mostarda Dijon e creme de leite fresco |
| 36 | 0,5 colher de chá | | Adicione o sal e mexa para temperar o molho.⏱ 1 minResultadoLeite e roux batidos com batedor and leite integral mixture |
| 37 | 0,25 colher de chá | | Adicione a pimenta-branca e misture.⏱ 1 minResultadoMolho temperado |
| 38 | 30 g | | Junte a salsa de folhas lisas em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos mais macios.⏱ 2 minResultadoSalsinha picada bem fino |
| 39 | Salsinha picada bem finoetapa 38 | | Misture a salsa picada ao molho e mantenha aquecido no fogo mais baixo possível.⏱ 1 minResultadoMolho de salsinha |
| Tempo total | 1 h 57 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Um clássico britânico de pernil suíno salgado cozido lentamente em água, servido em fatias grossas e coberto com um molho cremoso de salsa, realçado pela mostarda Dijon. A carne fica macia e intensamente saborosa depois do longo cozimento com legumes aromáticos, enquanto o molho é liso, salpicado de ervas e encorpado o bastante para envolver generosamente as fatias. Simples e reconfortante, é ideal tanto para um jantar durante a semana quanto para o almoço de domingo.
O que você vai fazerVocê vai ferver rapidamente o pernil para retirar parte do sal e depois cozinhá-lo lentamente com cebola, cenoura, salsão, louro e pimenta em grãos. Enquanto a carne descansa, prepare um molho branco com mostarda Dijon e bastante salsa picada. Por fim, corte o pernil em fatias grossas e sirva com o molho por cima.
