Berinjela macia salteada na wok com alho, gengibre e pimenta-vermelha, finalizada com shoyu escuro para um sabor umami intenso.
800g
1colher de chá
8dentes
20g
2unidades
4unidades
3colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
60ml
4colher de sopa
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 8dentes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — |
Corte e descarte a ponta do cabo da berinjela.
Berinjela · 800 g
Corte a berinjela sem o cabo em bastões de cerca de 1 cm de espessura e 6 cm de comprimento.
Coloque o sal na tigela grande.
Sal · 1 colher de chá
Acrescente os bastões de berinjela à tigela.
Misture os bastões de berinjela com o sal até todos os pedaços ficarem levemente cobertos.
Deixe a berinjela salgada descansar por 15 minutos para liberar a umidade.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 8 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena.
Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.
Gengibre fresco · 20 gPique o gengibre descascado bem fino.
Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho, raspando a tábua.
Corte e descarte a ponta do cabo da pimenta-vermelha.
Pimenta vermelha · 2 unidadesPique finamente a pimenta-vermelha sem o cabo.
Acrescente a pimenta picada à tigela com o alho e o gengibre.
Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire a camada externa dura ou descolorida de cada cebolinha, deixando o talo limpo à mostra.
Fatie finamente as cebolinhas na diagonal.
Transfira as cebolinhas fatiadas para uma segunda tigela pequena e reserve.
Meça o shoyu na tigela média.
Molho de soja · 3 colher de sopa
Acrescente o molho de soja escuro à tigela.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAcrescente o vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 2 colher de sopaAdicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaAcrescente o amido de milho.
Amido de milho · 1 colher de sopaAcrescente a água.
Água · 60 mlBata o molho com o batedor de arame até dissolver o açúcar e o amido de milho, sem deixar grumos.
Seque os bastões de berinjela com papel-toalha, pressionando para retirar o máximo possível de umidade.
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 4 colher de sopa
Coloque a wok em fogo alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque os bastões de berinjela no óleo quente e salteie por cerca de 6 minutos, até dourarem e ficarem macios.
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta à wok.
Salteie por cerca de 1 minuto, até perfumar.
Mexa rapidamente o molho e despeje na wok.
Misture por cerca de 1 minuto, até o molho engrossar e envolver todos os pedaços.
Regue a berinjela com o óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaMisture mais uma vez para envolver.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corte e descarte a ponta do cabo da berinjela.⏱ 30 sResultadoBerinjela com o cabo removido |
| 2 | Berinjela com o cabo removidoetapa 1 | | Corte a berinjela sem o cabo em bastões de cerca de 1 cm de espessura e 6 cm de comprimento.⏱ 1 minResultadoBastões de berinjelausado na etapa 4 |
| 3 | 1 colher de chá | | Coloque o sal na tigela grande.⏱ 5 sResultadoSal |
| 4 | Bastões de berinjelaetapa 2 | | Acrescente os bastões de berinjela à tigela.⏱ 10 sResultadoSal e bastões de berinjela |
| 5 | — | | Misture os bastões de berinjela com o sal até todos os pedaços ficarem levemente cobertos.⏱ 20 sResultadoBastões de berinjela salgados |
| 6 | — | | Deixe a berinjela salgada descansar por 15 minutos para liberar a umidade.⏱ 15 minResultadoBastões de berinjela que liberaram a umidade |
| 7 | 8 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 40 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 10 | 20 g | | Raspe a casca do pedaço de gengibre fresco com a borda da faca, contornando suas irregularidades até expor toda a polpa.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 11 | Gengibre fresco descascadoetapa 10 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 12 | Gengibre picado bem finoetapa 11 | | Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho, raspando a tábua.⏱ 5 sResultadoFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 unidades | | Corte e descarte a ponta do cabo da pimenta-vermelha.⏱ 20 sResultadoPimentas-vermelhas sem cabo |
| 14 | Pimentas-vermelhas sem caboetapa 13 | | Pique finamente a pimenta-vermelha sem o cabo.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha bem picada |
| 15 | Pimenta vermelha bem picadaetapa 14 | | Acrescente a pimenta picada à tigela com o alho e o gengibre.⏱ 5 sResultadoIngredientes aromáticosusado na etapa 31 |
| 16 | 4 unidades | | Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 17 | Cebolinhas aparadasetapa 16 | | Retire a camada externa dura ou descolorida de cada cebolinha, deixando o talo limpo à mostra.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 18 | Cebolinhas descascadasetapa 17 | | Fatie finamente as cebolinhas na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 19 | Cebolinhas fatiadasetapa 18 | | Transfira as cebolinhas fatiadas para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 38 |
| 20 | 3 colher de sopa | | Meça o shoyu na tigela média.⏱ 5 sResultadoMolho de soja |
| 21 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu e shoyu escuro |
| 22 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoShoyu, shoyu escuro e vinagre de arroz |
| 23 | 1 colher de sopa | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoShoyu, shoyu escuro, vinagre de arroz e açúcar refinado |
| 24 | 1 colher de sopa | | Acrescente o amido de milho.⏱ 5 sResultadoShoyu and shoyu escuro mixture |
| 25 | 60 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoShoyu and shoyu escuro mixture |
| 26 | — | | Bata o molho com o batedor de arame até dissolver o açúcar e o amido de milho, sem deixar grumos.⏱ 20 sResultadoMolho para saltearusado na etapa 33 |
| 27 | — | | Seque os bastões de berinjela com papel-toalha, pressionando para retirar o máximo possível de umidade.⏱ 1 minResultadoBastões de berinjela secos com papel-toalhausado na etapa 30 |
| 28 | 4 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 29 | — | | Coloque a wok em fogo alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 30 | Bastões de berinjela secos com papel-toalhaetapa 27 | | Coloque os bastões de berinjela no óleo quente e salteie por cerca de 6 minutos, até dourarem e ficarem macios.⏱ 6 minResultadoBerinjela macia e dourada |
| 31 | Ingredientes aromáticosetapa 15 | | Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta à wok.⏱ 5 sResultadoBerinjela macia e dourada com ingredientes aromáticos |
| 32 | — | | Salteie por cerca de 1 minuto, até perfumar.⏱ 1 minResultadoBerinjela aromática envolvida em alho |
| 33 | Molho para saltearetapa 26 | | Mexa rapidamente o molho e despeje na wok.⏱ 5 sResultadoBerinjela aromática envolvida em alho e molho para saltear |
| 34 | — | | Misture por cerca de 1 minuto, até o molho engrossar e envolver todos os pedaços.⏱ 1 minResultadoBerinjela com molho |
| 35 | 1 colher de sopa | | Regue a berinjela com o óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoBerinjela com molho e óleo de gergelim |
| 36 | — | | Misture mais uma vez para envolver.⏱ 15 sResultadoBerinjela com alho misturada ao óleo de gergelim |
| Tempo total | 29 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Berinjela macia salteada na wok com alho, gengibre e pimenta-vermelha, finalizada com shoyu escuro para um sabor umami intenso.
O que você vai fazerVocê vai cortar a berinjela em bastões, salgá-los e deixá-los descansar para eliminar a umidade. Depois, prepare três elementos de sabor: alho, gengibre e pimenta picados; um molho de shoyu e vinagre engrossado com amido de milho; e cebolinha fatiada. Seque a berinjela, frite na wok bem quente até dourar e adicione os aromáticos e o molho para finalizar o prato.
