Gelato italiano cremoso, com lascas finas de chocolate amargo, preparado com fava de baunilha, gemas e creme de leite fresco para uma textura rica e aveludada.
1unidade
500ml
200ml
4unidades
150g
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela.
Fava de baunilha · 1 unidade
Despeje o leite integral na panela.
Leite integral · 500 mlDespeje o creme de leite fresco na panela.
Creme de leite fresco · 200 mlLeve a panela ao fogo médio e aqueça o leite e o creme de leite, mexendo de vez em quando, até aparecerem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver — e retire do fogo.
Coloque as gemas na tigela grande.
Gemas de ovo · 4 unidades
Acrescente o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 150 gBata vigorosamente as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair do batedor em uma fita lenta.
Acrescente o leite morno aromatizado com baunilha à mistura de gemas, aos poucos, com uma concha e em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para aquecer as gemas gradualmente sem coagular.
Despeje a base de creme com gemas temperadas de volta na panela.
Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sem parar em movimentos de oito com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir uniformemente as costas da colher — deve atingir cerca de 82 °C no termômetro — e retire imediatamente do fogo.
Passe o creme por uma peneira para a tigela grande, pressionando levemente para reter a fava de baunilha e eventuais fios de ovo coagulado.
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película.
Encoste uma folha de filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar a formação de uma película e depois cubra a tigela.
Transfira a tigela para a geladeira.
Refrigere o creme por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até esfriar completamente — uma base fria produz um gelato mais liso.
Retire a tigela com o creme gelado da geladeira.
Despeje o creme gelado na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante, até o gelato ficar espesso, cremoso e formar um monte macio — geralmente leva de 30 a 40 minutos. Enquanto bate, derreta o chocolate (nas próximas duas etapas) para deixá-lo pronto para o último minuto.
Quebre o chocolate amargo dentro da tigela pequena resistente ao calor.
Chocolate amargo · 80 g
Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo e mexa delicadamente o chocolate até ficar completamente liso e líquido. Retire a tigela do calor e deixe esfriar ligeiramente por dois minutos — o chocolate deve estar fluido, mas não escaldante.
Com a máquina ainda ligada, despeje lentamente o chocolate derretido em um fio fino e contínuo diretamente no gelato em movimento, para que atinja a superfície fria, se quebre em pequenas lascas irregulares e seja incorporado pela pá — faça isso aos poucos durante o último minuto do batimento.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela.⏱ 20 sResultadoFava de baunilha |
| 2 | 500 ml | | Despeje o leite integral na panela.⏱ 8 sResultadoFava de baunilha e leite integral |
| 3 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela.⏱ 8 sResultadoFava de baunilha, leite integral e creme de leite fresco |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o leite e o creme de leite, mexendo de vez em quando, até aparecerem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver — e retire do fogo.⏱ 4 minResultadoLeite quente com baunilhausado na etapa 8 |
| 5 | 4 unidades | | Coloque as gemas na tigela grande.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 6 | 150 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas.⏱ 8 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 7 | — | | Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair do batedor em uma fita lenta.⏱ 2 minResultadoMistura clara de gemas em ponto de fita |
| 8 | Leite quente com baunilhaetapa 4 | | Acrescente o leite morno aromatizado com baunilha à mistura de gemas, aos poucos, com uma concha e em um fio fino e contínuo, batendo sem parar para aquecer as gemas gradualmente sem coagular.⏱ 30 sResultadoBase de creme com gemas temperadas |
| 9 | Base de creme com gemas temperadasetapa 8 | | Despeje a base de creme com gemas temperadas de volta na panela.⏱ 15 sResultadoBase de creme com gemas temperadas |
| 10 | — | | Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sem parar em movimentos de oito com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir uniformemente as costas da colher — deve atingir cerca de 82 °C no termômetro — e retire imediatamente do fogo.⏱ 8 minResultadoCreme de baunilha |
| 11 | Creme de baunilhaetapa 10 | | Passe o creme por uma peneira para a tigela grande, pressionando levemente para reter a fava de baunilha e eventuais fios de ovo coagulado.⏱ 30 sResultadoCreme de baunilha coado |
| 12 | — | | Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película.⏱ 1 hResultadoCreme de baunilha resfriado |
| 13 | — | | Encoste uma folha de filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar a formação de uma película e depois cubra a tigela.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Transfira a tigela para a geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de baunilha resfriado |
| 15 | — | | Refrigere o creme por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até esfriar completamente — uma base fria produz um gelato mais liso.⏱ 4 hResultadoCreme de baunilha gelado |
| 16 | — | | Retire a tigela com o creme gelado da geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de baunilha gelado |
| 17 | Creme de baunilha geladoetapa 16 | | Despeje o creme gelado na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante, até o gelato ficar espesso, cremoso e formar um monte macio — geralmente leva de 30 a 40 minutos. Enquanto bate, derreta o chocolate (nas próximas duas etapas) para deixá-lo pronto para o último minuto.⏱ 40 minResultadoBase de gelato batida na sorveteira |
| 18 | 80 g | | Quebre o chocolate amargo dentro da tigela pequena resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo |
| 19 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo e mexa delicadamente o chocolate até ficar completamente liso e líquido. Retire a tigela do calor e deixe esfriar ligeiramente por dois minutos — o chocolate deve estar fluido, mas não escaldante.⏱ 3 minResultadoChocolate amargo derretido |
| 20 | Chocolate amargo derretidoetapa 19 | | Com a máquina ainda ligada, despeje lentamente o chocolate derretido em um fio fino e contínuo diretamente no gelato em movimento, para que atinja a superfície fria, se quebre em pequenas lascas irregulares e seja incorporado pela pá — faça isso aos poucos durante o último minuto do batimento.⏱ 1 minResultadoGelato com fios de chocolate |
| Tempo total | 5 h 58 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Gelato italiano cremoso, com lascas finas de chocolate amargo, preparado com fava de baunilha, gemas e creme de leite fresco para uma textura rica e aveludada.
O que você vai fazerVocê vai aromatizar leite e creme de leite com baunilha, temperar as gemas com o líquido morno para criar a base de creme inglês, cozinhar delicadamente até cobrir as costas de uma colher e refrigerar por pelo menos quatro horas. Depois, bata o creme frio na sorveteira, despeje o chocolate derretido em um fio durante o último minuto para formar lascas finas e sirva imediatamente enquanto ainda estiver macio.
