Sobrecoxas de frango sem osso envolvidas em um molho brilhante de shoyu e hoisin, finalizadas com pimentas-vermelhas secas e gengibre fresco.
cortadas em pedaços de 3 cm800g
60ml
0,5colher de chá
0,5colher de chá
2unidades
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6dentes
20g
4unidades
615ml
8unidades
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | cortadas em pedaços de 3 cm | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6dentes | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4unidades | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8unidades | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Coloque as sobrecoxas de frango, cortadas em pedaços de 3 cm, na tigela grande.
Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele · 800 g
Despeje metade do shoyu sobre o frango.
Molho de soja · 30 mlEspalhe o sal sobre o frango.
Sal · 0,5 colher de cháEspalhe a pimenta-branca sobre o frango.
Pimenta-branca · 0,5 colher de cháQuebre os ovos na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesMisture tudo até o frango ficar uniformemente temperado.
Acrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 80 gMisture o frango ao amido de milho até cada pedaço ficar coberto por uma camada espessa e uniforme, sem pontos úmidos.
Despeje o shoyu restante na tigela pequena.
Molho de soja · 30 ml
Acrescente o vinagre de arroz à tigela.
Vinagre de arroz · 30 mlAcrescente o molho hoisin à tigela.
Molho hoisin · 30 mlAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 40 gAcrescente o óleo de gergelim à tigela.
Óleo de gergelim · 15 mlDespeje o caldo de frango.
Caldo de frango · 120 mlAcrescente o amido de milho restante à tigela.
Amido de milho · 15 gBata tudo com um batedor de arame até o açúcar e o amido de milho se dissolverem completamente, formando um molho liso.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Alho · 6 dentes
Pique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Raspe a casca do gengibre usando as costas da lâmina da faca.
Gengibre fresco · 20 gPique o gengibre descascado bem fino.
Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e reserve.
Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as camadas externas soltas ou ressecadas de cada cebolinha com os dedos ou as costas da faca.
Corte as cebolinhas em rodelas finas na diagonal, mantendo juntas as partes brancas e verdes.
Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.
Despeje o óleo vegetal na panela grande e funda. O nível do óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.
Óleo vegetal · 600 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 180 °C — um cubo de pão colocado nele deve dourar em cerca de 15 segundos.
Coloque cuidadosamente os pedaços de frango empanado no óleo quente em 3 ou 4 levas, fritando cada uma por cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourada e recém-cozida por dentro.
Retire o frango frito do óleo com a pinça e espalhe em uma única camada sobre a grade colocada em cima de uma assadeira para escorrer.
Aumente a temperatura do óleo para 190 °C e volte a fritar todo o frango em 2 levas, por 90 segundos cada, até dourar intensamente e ficar muito crocante. Retire com a pinça e coloque novamente na grade. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.
Coloque um pouco do óleo da fritura na wok.
Óleo vegetal · 15 ml
Aqueça a wok no fogo mais alto até o óleo brilhar e começar a soltar uma leve fumaça.
Acrescente as pimentas secas e salteie por 20 segundos, até escurecerem e liberarem aroma. Depois, empurre para a lateral da wok.
Pimentas vermelhas secas · 8 unidadesColoque o alho e o gengibre no centro da wok e salteie por 30 segundos, mexendo sem parar, até dourarem e ficarem bem aromáticos.
Despeje a mistura de molho na wok.
Mexa continuamente em fogo alto até o molho borbulhar, engrossar e ficar brilhante, por cerca de 60 segundos.
Coloque todo o frango crocante na wok.
Misture vigorosamente o frango ao molho com a pinça até todos os pedaços ficarem bem envolvidos e brilhantes.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango, cortadas em pedaços de 3 cm, na tigela grande.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango desossadas e sem pele |
| 2 | 30 ml | | Despeje metade do shoyu sobre o frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele e shoyu |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Espalhe o sal sobre o frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele, shoyu e sal |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Espalhe a pimenta-branca sobre o frango.⏱ 5 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele, shoyu, sal e pimenta-branca |
| 5 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele and shoyu mixture |
| 6 | — | | Misture tudo até o frango ficar uniformemente temperado.⏱ 20 sResultadoFrango marinado |
| 7 | 80 g | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoFrango marinado e amido de milho |
| 8 | — | | Misture o frango ao amido de milho até cada pedaço ficar coberto por uma camada espessa e uniforme, sem pontos úmidos.⏱ 30 sResultadoPedaços de frango empanadosusado na etapa 29 |
| 9 | 30 ml | | Despeje o shoyu restante na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja |
| 10 | 30 ml | | Acrescente o vinagre de arroz à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu e vinagre de arroz |
| 11 | 30 ml | | Acrescente o molho hoisin à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu, vinagre de arroz e molho hoisin |
| 12 | 40 g | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu, vinagre de arroz, molho hoisin e açúcar |
| 13 | 15 ml | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu and vinagre de arroz mixture |
| 14 | 120 ml | | Despeje o caldo de frango.⏱ 5 sResultadoShoyu and vinagre de arroz mixture |
| 15 | 15 g | | Acrescente o amido de milho restante à tigela.⏱ 5 sResultadoShoyu and vinagre de arroz mixture |
| 16 | — | | Bata tudo com um batedor de arame até o açúcar e o amido de milho se dissolverem completamente, formando um molho liso.⏱ 20 sResultadoMolho do General Tsousado na etapa 36 |
| 17 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 19 | Alho picado bem finoetapa 18 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoAlho picado bem fino |
| 20 | 20 g | | Raspe a casca do gengibre usando as costas da lâmina da faca.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 21 | Gengibre fresco descascadoetapa 20 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 22 | Gengibre picado bem finoetapa 21 | | Transfira o gengibre picado para a tigela com o alho e reserve.⏱ 8 sResultadoAlho bem picado e gengibre bem picadousado na etapa 35 |
| 23 | 4 unidades | | Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 24 | Cebolinhas aparadasetapa 23 | | Retire as camadas externas soltas ou ressecadas de cada cebolinha com os dedos ou as costas da faca.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas e aparadas |
| 25 | Cebolinhas descascadas e aparadasetapa 24 | | Corte as cebolinhas em rodelas finas na diagonal, mantendo juntas as partes brancas e verdes.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 26 | Cebolinhas fatiadasetapa 25 | | Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 42 |
| 27 | 600 ml | | Despeje o óleo vegetal na panela grande e funda. O nível do óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.⏱ 8 sResultadoÓleo vegetal |
| 28 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 180 °C — um cubo de pão colocado nele deve dourar em cerca de 15 segundos.⏱ 15 sResultadoÓleo quente |
| 29 | Pedaços de frango empanadosetapa 8 | | Coloque cuidadosamente os pedaços de frango empanado no óleo quente em 3 ou 4 levas, fritando cada uma por cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourada e recém-cozida por dentro.⏱ 12 minResultadoFrango da primeira fritura |
| 30 | Frango da primeira frituraetapa 29 | | Retire o frango frito do óleo com a pinça e espalhe em uma única camada sobre a grade colocada em cima de uma assadeira para escorrer.⏱ 20 sResultadoFrango da primeira fritura |
| 31 | Frango da primeira frituraetapa 30 | | Aumente a temperatura do óleo para 190 °C e volte a fritar todo o frango em 2 levas, por 90 segundos cada, até dourar intensamente e ficar muito crocante. Retire com a pinça e coloque novamente na grade. Confira se a parte mais grossa atinge 74 °C no termômetro.⏱ 2 minResultadoFrango escorrido após a primeira friturausado na etapa 38 |
| 32 | 15 ml | | Coloque um pouco do óleo da fritura na wok.⏱ 8 sResultadoÓleo vegetal |
| 33 | — | | Aqueça a wok no fogo mais alto até o óleo brilhar e começar a soltar uma leve fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 34 | 8 unidades | | Acrescente as pimentas secas e salteie por 20 segundos, até escurecerem e liberarem aroma. Depois, empurre para a lateral da wok.⏱ 20 sResultadoPimentas tostadas |
| 35 | Alho bem picado e gengibre bem picadoetapa 22 | | Coloque o alho e o gengibre no centro da wok e salteie por 30 segundos, mexendo sem parar, até dourarem e ficarem bem aromáticos.⏱ 30 sResultadoBase aromática de pimenta, alho e gengibre |
| 36 | Molho do General Tsoetapa 16 | | Despeje a mistura de molho na wok.⏱ 10 sResultadoMolho do General Tso e base aromática de pimenta, alho e gengibre |
| 37 | — | | Mexa continuamente em fogo alto até o molho borbulhar, engrossar e ficar brilhante, por cerca de 60 segundos.⏱ 1 minResultadoMolho borbulhante do General Tso |
| 38 | Frango escorrido após a primeira frituraetapa 31 | | Coloque todo o frango crocante na wok.⏱ 10 sResultadoFrango escorrido após a primeira fritura e molho borbulhante do General Tso |
| 39 | — | | Misture vigorosamente o frango ao molho com a pinça até todos os pedaços ficarem bem envolvidos e brilhantes.⏱ 30 sResultadoFrango do General Tso com molho |
| Tempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Sobrecoxas de frango sem osso envolvidas em um molho brilhante de shoyu e hoisin, finalizadas com pimentas-vermelhas secas e gengibre fresco.
O que você vai fazerVocê vai marinar as sobrecoxas de frango e empaná-las com amido de milho, preparar um molho liso e os ingredientes aromáticos e fritar o frango em imersão em duas etapas para obter cor e crocância. Por fim, salteie as pimentas e os aromáticos em uma wok bem quente, adicione o molho para engrossar, misture o frango até ficar coberto e finalize com sementes de gergelim e cebolinha.
