Pão de ló génoise leve, feito com ovos batidos e manteiga derretida, uma base clássica de bolo francês com miolo delicado e sabor de baunilha.
30g
3unidades
90g
1colher de chá
90g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Ligue o forno a 180 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Unte levemente a parte interna da forma com manteiga, coloque um disco de papel-manteiga cobrindo o fundo e unte também o papel.
Coloque a manteiga na panela pequena.
Manteiga sem sal · 30 g
Leve a panela ao fogo baixo e deixe a manteiga derreter completamente; retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.
Quebre os ovos na tigela grande resistente ao calor, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidadesAcrescente o açúcar refinado à tigela com os ovos.
Açúcar refinado · 90 gAcrescente o extrato de baunilha à tigela.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháColoque a tigela sobre uma panela com água em fervura bem suave — o fundo não deve tocar a água — e bata os ovos com o açúcar sem parar até a mistura ficar muito clara, espessa e triplicar de volume. Ao levantar o batedor, a mistura deve cair em uma fita grossa que mantém a forma sobre a superfície por alguns segundos. Retire a tigela do calor.
Coloque a farinha em outra tigela para peneirar.
Farinha de trigo · 90 gPeneire a farinha diretamente sobre a superfície da mistura de ovos na tigela, segurando a peneira mais alto para formar uma camada fina e uniforme.
Usando uma colher grande de metal, incorpore delicadamente a farinha à mistura de ovos com movimentos lentos e deliberados em forma de oito, passando pelo centro e levantando a massa pelas laterais enquanto gira a tigela, até não restarem partes secas e a massa continuar leve e aerada.
Despeje a manteiga derretida e já fria em um fio pela lateral da tigela e incorpore delicadamente com o mesmo movimento em forma de oito, apenas até misturar e a massa ficar brilhante.
Despeje a massa na forma preparada, deixando que se nivele sozinha.
Coloque a forma no forno.
Asse até o pão de ló crescer bem, dourar e se afastar levemente das laterais da forma; um palito inserido no centro deve sair limpo.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque sobre uma grade.
Deixe o pão de ló na forma por 5 minutos para firmar e assentar antes de desenformar.
Passe uma espátula fina ao redor da forma, desenforme o pão de ló sobre a grade, retire o papel-manteiga e vire novamente para ficar na posição correta.
Deixe o pão de ló sobre a grade até esfriar completamente antes de servir.
Deslize cuidadosamente o pão de ló frio para um prato de servir, pronto para fatiar e servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno a 180 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Unte levemente a parte interna da forma com manteiga, coloque um disco de papel-manteiga cobrindo o fundo e unte também o papel.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Coloque a manteiga na panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e deixe a manteiga derreter completamente; retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.⏱ 2 minResultadoManteiga derretidausado na etapa 12 |
| 5 | 3 unidades | Quebre os ovos na tigela grande resistente ao calor, descartando as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo | |
| 6 | 90 g | Acrescente o açúcar refinado à tigela com os ovos.⏱ 10 sResultadoOvos e açúcar refinado | |
| 7 | 1 colher de chá | Acrescente o extrato de baunilha à tigela.⏱ 5 sResultadoOvos, açúcar refinado e extrato de baunilha | |
| 8 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água em fervura bem suave — o fundo não deve tocar a água — e bata os ovos com o açúcar sem parar até a mistura ficar muito clara, espessa e triplicar de volume. Ao levantar o batedor, a mistura deve cair em uma fita grossa que mantém a forma sobre a superfície por alguns segundos. Retire a tigela do calor.⏱ 10 minResultadoMassa clara e espessa em ponto de fita |
| 9 | 90 g | Coloque a farinha em outra tigela para peneirar.⏱ 10 sResultadoMassa clara e espessa em ponto de fita e farinha de trigo | |
| 10 | — | | Peneire a farinha diretamente sobre a superfície da mistura de ovos na tigela, segurando a peneira mais alto para formar uma camada fina e uniforme.⏱ 20 sResultadoFarinha peneirada |
| 11 | — | | Usando uma colher grande de metal, incorpore delicadamente a farinha à mistura de ovos com movimentos lentos e deliberados em forma de oito, passando pelo centro e levantando a massa pelas laterais enquanto gira a tigela, até não restarem partes secas e a massa continuar leve e aerada.⏱ 1 minResultadoMassa de génoise aerada |
| 12 | Manteiga derretidaetapa 4 | Despeje a manteiga derretida e já fria em um fio pela lateral da tigela e incorpore delicadamente com o mesmo movimento em forma de oito, apenas até misturar e a massa ficar brilhante.⏱ 10 sResultadoMassa de génoise enriquecida com manteiga | |
| 13 | Massa de génoise enriquecida com manteigaetapa 12 | | Despeje a massa na forma preparada, deixando que se nivele sozinha.⏱ 15 sResultadoMassa de génoise enriquecida com manteiga |
| 14 | — | | Coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoMassa de génoise enriquecida com manteiga |
| 15 | — | | Asse até o pão de ló crescer bem, dourar e se afastar levemente das laterais da forma; um palito inserido no centro deve sair limpo.⏱ 25 minResultadoPão de ló génoise assado |
| 16 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque sobre uma grade.⏱ 10 sResultadoPão de ló génoise assado |
| 17 | — | | Deixe o pão de ló na forma por 5 minutos para firmar e assentar antes de desenformar.⏱ 5 minResultadoPão de ló génoise descansado |
| 18 | Pão de ló génoise descansadoetapa 17 | | Passe uma espátula fina ao redor da forma, desenforme o pão de ló sobre a grade, retire o papel-manteiga e vire novamente para ficar na posição correta.⏱ 20 sResultadoPão de ló génoise na posição correta |
| 19 | — | | Deixe o pão de ló sobre a grade até esfriar completamente antes de servir.⏱ 30 minResultadoPão de ló génoise frio |
| 20 | Pão de ló génoise frioetapa 19 | | Deslize cuidadosamente o pão de ló frio para um prato de servir, pronto para fatiar e servir.⏱ 10 sResultadoPão de ló génoise frio |
| Tempo total | 1 h 15 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Pão de ló génoise leve, feito com ovos batidos e manteiga derretida, uma base clássica de bolo francês com miolo delicado e sabor de baunilha.
O que você vai fazerVocê vai bater os ovos com o açúcar em calor suave até triplicarem de volume e caírem em fitas, depois incorporar com cuidado a farinha peneirada e a manteiga derretida para manter a massa leve. A forma vai ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Depois de esfriar brevemente na forma, desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.
