Joelho de porco assado, temperado com bagas de zimbro, cravo-da-índia e alho. Carne macia, que se desmancha, com pele crocante.
2unidades
2 000ml
2unidades
2unidades
2unidades
4dentes
3unidades
15unidades
8unidades
1colher de chá
4unidades
2colher de sopa
500ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 15unidades | — | — | |
| 9 | | 8unidades | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Coloque os joelhos de porco no caldeirão.
Joelhos suínos · 2 unidades
Despeje água sobre os joelhos até ficarem completamente submersos.
Água · 2 000 mlDescasque as cebolas e coloque sobre a tábua.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte cada cebola descascada ao meio passando pela raiz.
Coloque as metades das cebolas na panela.
Descasque as cenouras e coloque sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidades
Acrescente as cenouras inteiras descascadas à panela.
Quebre os talos de salsão ao meio e coloque na panela.
Talo de salsão · 2 unidadesAmasse os dentes de alho com a palma da mão e coloque-os na panela com casca.
Alho · 4 dentesAcrescente as folhas de louro à panela.
Folha de louro · 3 unidadesColoque os grãos inteiros de pimenta-do-reino na panela.
Pimenta-do-reino em grãos · 15 unidadesAmasse levemente as bagas de zimbro entre os dedos e acrescente à panela.
Baga de zimbro · 8 unidadesEspalhe as sementes de alcarávia.
Sementes de alcarávia · 1 colher de cháAcrescente os cravos-da-índia inteiros à panela.
Cravos-da-índia · 4 unidadesMisture o sal ao líquido.
Sal · 2 colher de sopa
Leve a panela ao fogo alto até ferver vigorosamente e retire a espuma acinzentada que subir à superfície.
Reduza o fogo para manter uma fervura branda e constante e cozinhe os joelhos de porco, com a panela parcialmente tampada, por 90 minutos, até a carne amolecer e começar a se soltar do osso.
Aqueça o forno a 220 °C.
Retire os joelhos de porco do caldo com uma pinça e coloque na assadeira com a pele para cima, deixando escorrer o excesso de líquido.
Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes cruzados na pele de cada joelho, atravessando a pele, mas sem atingir a carne.
Despeje a cerveja escura ao redor da base dos joelhos de porco na assadeira.
Cerveja escura · 500 mlColoque a assadeira no forno.
Asse os joelhos por 50 minutos, regando com o caldo de cerveja a cada 15 minutos, até a pele ficar com cor de mogno intenso e muito crocante.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe os joelhos de porco descansarem na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque os joelhos de porco no caldeirão.⏱ 10 sResultadoJoelhos de porco |
| 2 | 2 000 ml | | Despeje água sobre os joelhos até ficarem completamente submersos.⏱ 10 sResultadoJoelhos de porco e água |
| 3 | 2 unidades | | Descasque as cebolas e coloque sobre a tábua.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 4 | Cebola amarela descascadaetapa 3 | | Corte cada cebola descascada ao meio passando pela raiz.⏱ 15 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 5 | Cebolas cortadas ao meioetapa 4 | | Coloque as metades das cebolas na panela.⏱ 5 sResultadoJoelhos de porco, água e cebolas cortadas ao meio |
| 6 | 2 unidades | | Descasque as cenouras e coloque sobre a tábua.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 7 | Cenouras descascadasetapa 6 | | Acrescente as cenouras inteiras descascadas à panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascadas, joelhos de porco, água e cebolas cortadas ao meio |
| 8 | 2 unidades | | Quebre os talos de salsão ao meio e coloque na panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 9 | 4 dentes | | Amasse os dentes de alho com a palma da mão e coloque-os na panela com casca.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 10 | 3 unidades | | Acrescente as folhas de louro à panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 11 | 15 unidades | | Coloque os grãos inteiros de pimenta-do-reino na panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 12 | 8 unidades | | Amasse levemente as bagas de zimbro entre os dedos e acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 13 | 1 colher de chá | | Espalhe as sementes de alcarávia.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 14 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros à panela.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 15 | 2 colher de sopa | | Misture o sal ao líquido.⏱ 5 sResultadoCenouras descascada and joelhos de porco mixture |
| 16 | — | | Leve a panela ao fogo alto até ferver vigorosamente e retire a espuma acinzentada que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoCaldo fervente |
| 17 | — | | Reduza o fogo para manter uma fervura branda e constante e cozinhe os joelhos de porco, com a panela parcialmente tampada, por 90 minutos, até a carne amolecer e começar a se soltar do osso.⏱ 1 h 30 minResultadoJoelhos de porco cozidos em fervura brandausado na etapa 19 |
| 18 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 19 | Joelhos de porco cozidos em fervura brandaetapa 17 | | Retire os joelhos de porco do caldo com uma pinça e coloque na assadeira com a pele para cima, deixando escorrer o excesso de líquido.⏱ 20 sResultadoJoelhos de porco cozidos em fervura branda |
| 20 | — | | Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes cruzados na pele de cada joelho, atravessando a pele, mas sem atingir a carne.⏱ 1 minResultadoJoelhos de porco com cortes na pele |
| 21 | 500 ml | | Despeje a cerveja escura ao redor da base dos joelhos de porco na assadeira.⏱ 10 sResultadoJoelhos de porco com cortes na pele e cerveja escura |
| 22 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoJoelhos de porco com cortes na pele e cerveja escura |
| 23 | — | | Asse os joelhos por 50 minutos, regando com o caldo de cerveja a cada 15 minutos, até a pele ficar com cor de mogno intenso e muito crocante.⏱ 50 minResultadoJoelhos de porco assados |
| 24 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoJoelhos de porco assados |
| 25 | — | | Deixe os joelhos de porco descansarem na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem antes de servir.⏱ 10 minResultadoJoelhos de porco descansados |
| Tempo total | 2 h 47 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Joelho de porco assado, temperado com bagas de zimbro, cravo-da-índia e alho. Carne macia, que se desmancha, com pele crocante.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os joelhos de porco em fervura branda com legumes e especiarias por 90 minutos, até ficarem macios. Depois, transfira para uma assadeira, faça cortes na pele e asse com cerveja por 50 minutos, regando frequentemente até a pele ficar escura e crocante. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
