Nhoques de batata macios como almofadinhas, envolvidos em manteiga dourada de sabor amendoado com folhas crocantes de sálvia e finalizados com parmesão.
1 000g
6 000ml
1colher de sopa
2colher de chá
1unidade
para polvilhar270g
120g
1pitada
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 270g | para polvilhar | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16unidades | — | — | ||
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Coloque as batatas com casca na panela grande.
Batatas farinhentas · 1 000 g
Despeje água fria suficiente na panela para cobrir as batatas com pelo menos 5 cm de água.
Água · 3 000 mlAcrescente o sal grosso à água.
Sal grosso · 1 colher de sopaDeixe levantar fervura em fogo alto, reduza para uma fervura constante e cozinhe até um espeto atravessar a batata maior sem encontrar resistência.
Despeje as batatas em um escorredor e deixe escorrer toda a água.
Deixe as batatas no escorredor por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear sem queimar os dedos.
Retire a casca de cada batata com uma faca pequena, trabalhando rapidamente enquanto ainda estão mornas.
Passe todas as batatas pelo espremedor sobre a tigela grande, deixando cair em um monte solto e fofo; não pressione nem compacte.
Espalhe a batata espremida pela tigela e deixe liberar o vapor e esfriar por 5 minutos, para não cozinhar o ovo.
Distribua o sal fino uniformemente sobre a batata espremida.
Sal fino · 1 colher de cháQuebre o ovo diretamente sobre a batata na tigela e descarte a casca.
Ovo · 1 unidadeAcrescente a maior parte da farinha à tigela, reservando cerca de 50 g para modelar.
Farinha de trigo · 200 gMisture os ingredientes com as mãos, pressionando e dobrando apenas até formar uma bola de massa macia e ligeiramente pegajosa. Pare assim que mantiver a forma; não trabalhe demais.
Polvilhe levemente a bancada com a farinha reservada para evitar que a massa grude.
Farinha de trigo · 50 g
Transfira a massa para a superfície enfarinhada.
Farinha de trigo · 10 gMassa de nhoque · etapa 13Divida a massa em 4 porções iguais com a espátula de massa.
Trabalhando com uma porção de cada vez, use as palmas das mãos para enrolar a massa em um cordão comprido de cerca de 2 cm de diâmetro, pressionando delicadamente e de maneira uniforme do centro para as extremidades.
Corte cada cordão em pedaços de 2 cm com a espátula de massa, pressionando de uma vez para baixo, sem arrastar a massa nem deformar os pedaços.
Coloque os nhoques cortados em uma assadeira ligeiramente enfarinhada, formando uma única camada para que não grudem.
Farinha de trigo · 10 gNhoques cortados · etapa 18
Despeje a água no caldeirão e leve ao fogo alto.
Água · 3 000 ml
Acrescente o sal fino à água para temperar os nhoques durante o cozimento.
Sal fino · 1 colher de cháDeixe a água atingir fervura vigorosa antes de acrescentar os nhoques.
Coloque a manteiga na frigideira grande e leve ao fogo médio.
Manteiga sem sal · 120 g
Deixe a manteiga derreter lentamente, girando a frigideira de vez em quando, até ficar totalmente líquida e começar a espumar.
Acrescente as folhas de sálvia à manteiga espumante com cuidado, pois podem espirrar.
Frite as folhas, virando uma vez com a pinça, até ficarem crocantes e a manteiga ficar bem dourada e com aroma de castanhas. Retire a frigideira imediatamente do fogo para evitar que a manteiga queime.
Deslize todos os nhoques da assadeira de uma só vez para a água fervendo vigorosamente.
Cozinhe os nhoques até subirem à superfície e permanecerem boiando por mais 30 segundos. Estarão prontos quando ficarem fofos e macios.
Retire os nhoques da água com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira com manteiga de sálvia, deixando a água do cozimento para trás.
Volte a frigideira ao fogo baixo e envolva delicadamente os nhoques na manteiga de sálvia por 30 segundos, até todos ficarem cobertos e brilhantes.
Tempere os nhoques com uma pitada de pimenta-do-reino diretamente do pote.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Coloque as batatas com casca na panela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas farinhentas |
| 2 | 3 000 ml | | Despeje água fria suficiente na panela para cobrir as batatas com pelo menos 5 cm de água.⏱ 10 sResultadoBatatas farinhentas e água |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o sal grosso à água.⏱ 5 sResultadoBatatas farinhentas, água e sal grosso |
| 4 | — | | Deixe levantar fervura em fogo alto, reduza para uma fervura constante e cozinhe até um espeto atravessar a batata maior sem encontrar resistência.⏱ 40 minResultadoBatatas cozidas com casca |
| 5 | Batatas cozidas com cascaetapa 4 | | Despeje as batatas em um escorredor e deixe escorrer toda a água.⏱ 15 sResultadoBatatas cozidas com casca |
| 6 | — | | Deixe as batatas no escorredor por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear sem queimar os dedos.⏱ 5 minResultadoBatatas com casca ligeiramente resfriadas |
| 7 | — | | Retire a casca de cada batata com uma faca pequena, trabalhando rapidamente enquanto ainda estão mornas.⏱ 2 minResultadoBatatas farinhentas descascadas |
| 8 | Batatas farinhentas descascadasetapa 7 | | Passe todas as batatas pelo espremedor sobre a tigela grande, deixando cair em um monte solto e fofo; não pressione nem compacte.⏱ 1 min 30 sResultadoBatata espremida |
| 9 | — | | Espalhe a batata espremida pela tigela e deixe liberar o vapor e esfriar por 5 minutos, para não cozinhar o ovo.⏱ 5 minResultadoBatata espremida e resfriada |
| 10 | 1 colher de chá | | Distribua o sal fino uniformemente sobre a batata espremida.⏱ 5 sResultadoBatata espremida e resfriada com sal fino |
| 11 | 1 unidade | | Quebre o ovo diretamente sobre a batata na tigela e descarte a casca.⏱ 10 sResultadoBatata espremida e resfriada com sal fino e ovo |
| 12 | 200 g | | Acrescente a maior parte da farinha à tigela, reservando cerca de 50 g para modelar.⏱ 10 sResultadoBatata espremida e resfriada com sal fino, ovo e farinha de trigo |
| 13 | — | | Misture os ingredientes com as mãos, pressionando e dobrando apenas até formar uma bola de massa macia e ligeiramente pegajosa. Pare assim que mantiver a forma; não trabalhe demais.⏱ 1 minResultadoMassa de nhoqueusado na etapa 15 |
| 14 | 50 g | | Polvilhe levemente a bancada com a farinha reservada para evitar que a massa grude.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 15 | 10 g | | Transfira a massa para a superfície enfarinhada.⏱ 10 sResultadoMassa de nhoque |
| Massa de nhoqueetapa 13 | |||
| 16 | — | | Divida a massa em 4 porções iguais com a espátula de massa. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultado4 porções de massa de nhoqueusado na etapa 18 |
| 17 | — | | Trabalhando com uma porção de cada vez, use as palmas das mãos para enrolar a massa em um cordão comprido de cerca de 2 cm de diâmetro, pressionando delicadamente e de maneira uniforme do centro para as extremidades.⏱ 2 minResultadoBase de massa aberta |
| 18 | 4 porções de massa de nhoqueetapa 16 | | Corte cada cordão em pedaços de 2 cm com a espátula de massa, pressionando de uma vez para baixo, sem arrastar a massa nem deformar os pedaços.⏱ 1 min 30 sResultadoNhoques cortados |
| Base de massa abertaetapa 17 | |||
| 19 | 10 g | | Coloque os nhoques cortados em uma assadeira ligeiramente enfarinhada, formando uma única camada para que não grudem.⏱ 30 sResultadoNhoques cortadosusado na etapa 27 |
| Nhoques cortadosetapa 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Despeje a água no caldeirão e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal fino à água para temperar os nhoques durante o cozimento.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal fino |
| 22 | — | | Deixe a água atingir fervura vigorosa antes de acrescentar os nhoques.⏱ 5 minResultadoBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | Coloque a manteiga na frigideira grande e leve ao fogo médio.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 24 | — | | Deixe a manteiga derreter lentamente, girando a frigideira de vez em quando, até ficar totalmente líquida e começar a espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 25 | 16 unidades | | Acrescente as folhas de sálvia à manteiga espumante com cuidado, pois podem espirrar.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e folhas frescas de sálvia |
| 26 | — | | Frite as folhas, virando uma vez com a pinça, até ficarem crocantes e a manteiga ficar bem dourada e com aroma de castanhas. Retire a frigideira imediatamente do fogo para evitar que a manteiga queime.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga de sálvia |
| 27 | Nhoques cortadosetapa 19 | | Deslize todos os nhoques da assadeira de uma só vez para a água fervendo vigorosamente.⏱ 20 sResultadoÁgua fervente salgada com nhoques cortados |
| 28 | — | | Cozinhe os nhoques até subirem à superfície e permanecerem boiando por mais 30 segundos. Estarão prontos quando ficarem fofos e macios.⏱ 2 minResultadoNhoques cozidos |
| 29 | Nhoques cozidosetapa 28 | | Retire os nhoques da água com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira com manteiga de sálvia, deixando a água do cozimento para trás.⏱ 30 sResultadoManteiga de sálvia e nhoques cozidos |
| 30 | — | | Volte a frigideira ao fogo baixo e envolva delicadamente os nhoques na manteiga de sálvia por 30 segundos, até todos ficarem cobertos e brilhantes.⏱ 30 sResultadoNhoques envolvidos na manteiga de sálvia |
| 31 | 1 pitada | | Tempere os nhoques com uma pitada de pimenta-do-reino diretamente do pote.⏱ 5 sResultadoNhoques envolvidos na manteiga de sálvia e pimenta-do-reino moída |
| Tempo total | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Nhoques de batata macios como almofadinhas, envolvidos em manteiga dourada de sabor amendoado com folhas crocantes de sálvia e finalizados com parmesão.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar as batatas até ficarem macias, passá-las pelo espremedor ainda mornas e preparar uma massa macia com ovo e farinha. Depois, vai enrolar a massa em cordões, cortar pequenos pedaços e deixá-los descansar em uma assadeira enfarinhada. Enquanto isso, vai derreter lentamente a manteiga com sálvia até ficar bem dourada e com aroma de castanhas. Quando a água salgada estiver fervendo vigorosamente, vai acrescentar os nhoques e cozinhar até boiarem por 30 segundos; depois, vai transferi-los diretamente para a manteiga de sálvia e envolvê-los nela.
