Salmão curado com sal e endro à moda escandinava, que exige apenas 20 minutos de preparo ativo e 48 horas de cura na geladeira. Servido em fatias finas com um molho clássico de mostarda doce e endro.
100g
1colher de chá
60g
50g + 1 tbsp
com pele, vendido pelo peixeiro como adequado para consumo cru1kg
2colher de sopa
3colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
100ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | com pele, vendido pelo peixeiro como adequado para consumo cru | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1pitada | — | — |
Coloque todo o endro sobre a tábua de corte.
Endro fresco · 100 g
Pique o endro relativamente fino, incluindo os talos.
Coloque quatro quintos do endro em uma segunda tigela pequena, deixando cerca de 20 g na tábua para o molho.
Coloque o endro que ficou na tábua em uma terceira tigela pequena para o molho.
Coloque os grãos de pimenta-branca na tigela pequena.
Grãos de pimenta-branca · 1 colher de cháQuebre os grãos grosseiramente com a ponta do rolo de massa.
Acrescente o sal marinho grosso.
Sal marinho grosso · 60 gAdicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 50 gMisture os ingredientes para a cura.
Coloque o salmão com a pele voltada para baixo no refratário raso.
Filé de salmão · 1 kg
Seque a carne com papel-toalha.
Passe os dedos sobre a carne e retire as espinhas pequenas com uma pinça.
Regue a carne com aquavit.
Aquavit · 2 colher de sopaDistribua uniformemente a mistura de cura sobre a carne e pressione levemente.
Cubra a mistura de cura com o endro.
Cubra bem com filme plástico, coloque a assadeira por cima e use algumas latas como peso.
Coloque a forma na geladeira.
Deixe curar por 48 horas, virando o filé no próprio líquido a cada 12 horas.
Retire o refratário da geladeira e descubra.
Transfira o salmão para a tábua de corte.
Descarte a salmoura restante no refratário.
Raspe o endro e a mistura de cura do salmão com as costas da faca.
Seque o salmão com papel-toalha.
Coloque a mostarda sueca na tigela.
Mostarda à moda sueca · 3 colher de sopa
Acrescente a mostarda Dijon.
Mostarda de Dijon · 1 colher de sopaAcrescente uma colher de sopa de açúcar refinado.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaAcrescente o vinagre.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaBata até ficar homogêneo.
Despeje o óleo em um fio fino, batendo sem parar, até ficar espesso e brilhante.
Óleo de girassol · 100 mlAcrescente uma pitada de sal em flocos e misture.
Transfira o molho para a tigela pequena de servir.
Fatie o salmão bem fino na diagonal, cortando para longe da pele.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Coloque todo o endro sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoEndro fresco |
| 2 | Endro frescoetapa 1 | | Pique o endro relativamente fino, incluindo os talos.⏱ 1 min 30 sResultadoEndro picado |
| 3 | Endro picadoetapa 2 | | Coloque quatro quintos do endro em uma segunda tigela pequena, deixando cerca de 20 g na tábua para o molho.⏱ 10 sResultadoEndro para o molhousado na etapa 15 |
| 4 | — | | Coloque o endro que ficou na tábua em uma terceira tigela pequena para o molho.⏱ 5 sResultadoEndro para o molhousado na etapa 30 |
| 5 | 1 colher de chá | | Coloque os grãos de pimenta-branca na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoGrãos de pimenta-branca |
| 6 | — | | Quebre os grãos grosseiramente com a ponta do rolo de massa.⏱ 45 sResultadoGrãos de pimenta-branca triturados |
| 7 | 60 g | | Acrescente o sal marinho grosso.⏱ 5 sResultadoGrãos de pimenta-branca triturados e sal marinho grosso |
| 8 | 50 g | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoGrãos de pimenta-branca triturados, sal marinho grosso e açúcar refinado |
| 9 | — | | Misture os ingredientes para a cura.⏱ 20 sResultadoMistura de cura para gravlaxusado na etapa 14 |
| 10 | 1 kg | | Coloque o salmão com a pele voltada para baixo no refratário raso.⏱ 10 sResultadoFilé de salmão |
| 11 | — | | Seque a carne com papel-toalha.⏱ 30 sResultadoFilé de salmão seco |
| 12 | — | | Passe os dedos sobre a carne e retire as espinhas pequenas com uma pinça.⏱ 3 minResultadoFilé de salmão sem espinhas |
| 13 | 2 colher de sopa | | Regue a carne com aquavit.⏱ 10 sResultadoSalmão com aquavit |
| 14 | Mistura de cura para gravlaxetapa 9 | | Distribua uniformemente a mistura de cura sobre a carne e pressione levemente.⏱ 40 sResultadoSalmão na mistura de cura |
| 15 | Endro para a curaetapa 3 | | Cubra a mistura de cura com o endro.⏱ 15 sResultadoSalmão coberto com mistura de cura e endro |
| 16 | — | | Cubra bem com filme plástico, coloque a assadeira por cima e use algumas latas como peso.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Coloque a forma na geladeira.⏱ 5 sResultadoSalmão coberto com mistura de cura e endro |
| 18 | — | | Deixe curar por 48 horas, virando o filé no próprio líquido a cada 12 horas.⏱ 48 hResultadoSalmão curado |
| 19 | — | | Retire o refratário da geladeira e descubra.⏱ 15 sResultadoSalmão curado |
| 20 | — | | Transfira o salmão para a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoFilé de salmão curado |
| 21 | — | | Descarte a salmoura restante no refratário.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Raspe o endro e a mistura de cura do salmão com as costas da faca.⏱ 1 min 30 sResultadoSalmão curado e limpo |
| 23 | — | | Seque o salmão com papel-toalha.⏱ 30 sResultadoSalmão curado e seco |
| 24 | 3 colher de sopa | | Coloque a mostarda sueca na tigela.⏱ 10 sResultadoMostarda à moda sueca |
| 25 | 1 colher de sopa | | Acrescente a mostarda Dijon.⏱ 5 sResultadoDuas mostardas |
| 26 | 1 colher de sopa | | Acrescente uma colher de sopa de açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoMostardas adoçadas |
| 27 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre.⏱ 5 sResultadoBase de molho de mostarda |
| 28 | — | | Bata até ficar homogêneo.⏱ 30 sResultadoBase de mostarda batida |
| 29 | 100 ml | | Despeje o óleo em um fio fino, batendo sem parar, até ficar espesso e brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoMolho de mostarda emulsionado |
| 30 | Endro para o molhoetapa 4 | | Acrescente o endro.⏱ 5 sResultadoMolho de mostarda com endro |
| 31 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal em flocos e misture.⏱ 10 sResultadoMolho de endro e mostarda |
| 32 | Molho de endro e mostardaetapa 31 | | Transfira o molho para a tigela pequena de servir.⏱ 10 sResultadoMolho de endro e mostardausado na etapa 35 |
| 33 | — | | Fatie o salmão bem fino na diagonal, cortando para longe da pele.⏱ 5 minResultadoGravlax fatiado |
| Tempo total | 48 h 16 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Salmão curado com sal e endro à moda escandinava, que exige apenas 20 minutos de preparo ativo e 48 horas de cura na geladeira. Servido em fatias finas com um molho clássico de mostarda doce e endro.
O que você vai fazerVocê vai cobrir um filé de salmão com aquavit, uma mistura de sal, açúcar e pimenta-branca para a cura e bastante endro. Depois, vai colocar um peso por cima e deixar na geladeira por 48 horas, virando a cada 12 horas. Por fim, vai raspar a mistura de cura, fatiar finamente o salmão e servir com um molho doce de mostarda e endro.
