Paleta de cordeiro assada lentamente, bem vedada em papel-alumínio com queijo feta, alecrim e batatas de polpa firme. Preparo tradicional grego em que o vapor deixa a carne macia.
60ml
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
8dentes
2unidades
com osso1 600g
800g
2unidades
2unidades
3unidades
4raminhos
3unidades
120ml
150g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 8dentes | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 1 600g | com osso | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 3unidades | — | — | |
| 14 | | 4raminhos | — | — | |
| 15 | | 3unidades | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.
Despeje o azeite na tigela pequena.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Meça o orégano seco e coloque na tigela.
Orégano seco · 2 colher de cháAcrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal marinho fino · 2 colher de cháColoque 4 dentes de alho na tábua de corte.
Alho · 4 dentes
Descasque os 4 dentes de alho e descarte as cascas finas.
Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina sobre a tábua.
Raspe o alho picado para dentro da tigela com o azeite e as especiarias.
Rale finamente as raspas da casca dos dois limões sobre um pratinho.
Limão-siciliano · 2 unidades
Transfira as raspas para a tigela. Corte os limões ao meio, esprema o suco na tigela usando um espremedor de cítricos e misture tudo até formar uma pasta espessa e aromática.
Coloque a paleta de cordeiro no refratário grande e fundo (aproximadamente 30 × 20 cm).
Paleta de cordeiro · 1 600 gColoque os dentes de alho restantes na tábua de corte.
Alho · 4 dentesDescasque os 4 dentes de alho, mantendo-os inteiros.
Corte os dentes de alho descascados no sentido do comprimento, formando lascas grossas.
Com a ponta da faca, faça 12 cortes profundos por toda a superfície da paleta de cordeiro.
Introduza uma lasca de alho profundamente em cada corte, deixando-a totalmente inserida na carne.
Distribua toda a marinada de ervas e especiarias sobre o cordeiro com uma colher e use as mãos para esfregá-la bem por toda a superfície e dentro dos cortes.
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas de polpa firme · 800 gPasse as batatas da tábua para o escorredor dentro da pia.
Lave as batatas em água fria corrente e seque com papel-toalha.
Transfira as batatas lavadas do escorredor para a tábua de corte.
Descasque as batatas lavadas, retirando toda a casca.
Corte cada batata descascada longitudinalmente em quatro gomos grossos.
Coloque os gomos de batata no refratário ao redor do cordeiro.
Coloque as cebolas-roxas sobre a tábua de corte.
Cebola roxa · 2 unidadesDescasque as cebolas roxas, descartando as cascas finas.
Corte cada cebola descascada em quatro partes, passando pela raiz para manter as camadas unidas.
Espalhe os quartos de cebola no refratário entre as batatas.
Coloque os pimentões vermelhos na tábua de corte.
Pimentão vermelho · 2 unidadesCorte cada pimentão ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte-os.
Corte as metades dos pimentões sem sementes em pedaços grandes, de tamanho semelhante.
Espalhe os pedaços de pimentão no refratário.
Coloque os tomates tipo italiano sobre a tábua de corte.
Tomates italianos · 3 unidadesCorte cada tomate italiano longitudinalmente em quatro partes.
Acomode os quartos de tomate nos espaços entre os legumes.
Distribua os ramos de alecrim sobre os legumes e o cordeiro.
Alecrim fresco · 4 raminhosColoque as folhas de louro entre os ramos de alecrim.
Folha de louro · 3 unidadesDespeje o vinho branco no fundo do refratário, ao redor dos legumes.
Vinho branco seco · 120 mlUna duas folhas de papel-alumínio sobre o refratário, dobrando-as e apertando bem as bordas para vedar completamente e impedir que o vapor escape.
Leve o refratário bem vedado ao forno.
Asse sem abrir por 3 horas; durante esse tempo, o vapor cozinhará lentamente o cordeiro até ficar muito macio e se desprender facilmente do osso.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno.
Abra o papel-alumínio com cuidado, inclinando-o para longe do rosto para que o vapor quente escape na direção oposta. Descarte o papel-alumínio.
Esfarele o queijo feta em pedaços grandes sobre o cordeiro e os legumes.
Queijo feta · 150 gLeve o refratário descoberto de volta ao forno.
Aumente a temperatura do forno para 220 °C e asse por mais 30 minutos, até a superfície do cordeiro ficar bem dourada e o feta dourar nas bordas.
Com luvas térmicas, retire o refratário do forno.
Deixe o prato descansar descoberto sobre a bancada por 10 minutos, para que os sucos sejam reabsorvidos pela carne.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e deixe pré-aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 60 ml | | Despeje o azeite na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 3 | 2 colher de chá | | Meça o orégano seco e coloque na tigela.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem e orégano seco |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem, orégano seco e cominho em pó |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem, orégano seco, cominho em pó e canela em pó |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem and orégano seco mixture |
| 7 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem and orégano seco mixture |
| 8 | 4 dentes | | Coloque 4 dentes de alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 9 | Alhoetapa 8 | | Descasque os 4 dentes de alho e descarte as cascas finas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 10 | Dentes de alho descascadosetapa 9 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina sobre a tábua.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 11 | Alho picado bem finoetapa 10 | | Raspe o alho picado para dentro da tigela com o azeite e as especiarias.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and azeite de oliva extravirgem mixture |
| 12 | 2 unidades | | Rale finamente as raspas da casca dos dois limões sobre um pratinho.⏱ 40 sResultadoRaspas de limão |
| 13 | Raspas de limãoetapa 12 | | Transfira as raspas para a tigela. Corte os limões ao meio, esprema o suco na tigela usando um espremedor de cítricos e misture tudo até formar uma pasta espessa e aromática.⏱ 30 sResultadoMarinada de ervas e especiariasusado na etapa 20 |
| 14 | 1 600 g | Coloque a paleta de cordeiro no refratário grande e fundo (aproximadamente 30 × 20 cm).⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro | |
| 15 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho restantes na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 16 | Alhoetapa 15 | | Descasque os 4 dentes de alho, mantendo-os inteiros.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 17 | Dentes de alho descascadosetapa 16 | | Corte os dentes de alho descascados no sentido do comprimento, formando lascas grossas.⏱ 20 sResultadoAlho cortado em fatias finasusado na etapa 19 |
| 18 | — | | Com a ponta da faca, faça 12 cortes profundos por toda a superfície da paleta de cordeiro.⏱ 30 sResultadoPaleta de cordeiro com cortes profundos |
| 19 | Alho cortado em fatias finasetapa 17 | Introduza uma lasca de alho profundamente em cada corte, deixando-a totalmente inserida na carne.⏱ 30 sResultadoPaleta de cordeiro recheada com lascas de alho | |
| 20 | Marinada de ervas e especiariasetapa 13 | Distribua toda a marinada de ervas e especiarias sobre o cordeiro com uma colher e use as mãos para esfregá-la bem por toda a superfície e dentro dos cortes.⏱ 1 minResultadoPaleta de cordeiro marinada | |
| 21 | 800 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 22 | Batatas de polpa firmeetapa 21 | | Passe as batatas da tábua para o escorredor dentro da pia.⏱ 5 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 23 | — | | Lave as batatas em água fria corrente e seque com papel-toalha.⏱ 40 sResultadoBatatas esfregadas e lavadas |
| 24 | — | | Transfira as batatas lavadas do escorredor para a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas esfregadas e lavadas |
| 25 | — | | Descasque as batatas lavadas, retirando toda a casca.⏱ 1 minResultadoBatatas descascadas |
| 26 | — | | Corte cada batata descascada longitudinalmente em quatro gomos grossos.⏱ 45 sResultadoBatatas cortadas em quatro |
| 27 | Batatas cortadas em quatroetapa 26 | Coloque os gomos de batata no refratário ao redor do cordeiro.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro marinada e batatas em quartos | |
| 28 | 2 unidades | | Coloque as cebolas-roxas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoRed onion |
| 29 | Red onionetapa 28 | | Descasque as cebolas roxas, descartando as cascas finas.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 30 | Cebola roxa descascadaetapa 29 | | Corte cada cebola descascada em quatro partes, passando pela raiz para manter as camadas unidas.⏱ 20 sResultadoCebolas roxas em quartos |
| 31 | Cebolas roxas em quartosetapa 30 | Espalhe os quartos de cebola no refratário entre as batatas.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro marinada, batatas em quartos e cebolas roxas em quartos | |
| 32 | 2 unidades | | Coloque os pimentões vermelhos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho |
| 33 | Pimentão vermelhoetapa 32 | | Corte cada pimentão ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte-os.⏱ 30 sResultadoPimentões vermelhos sem sementes |
| 34 | Pimentões vermelhos sem sementesetapa 33 | | Corte as metades dos pimentões sem sementes em pedaços grandes, de tamanho semelhante.⏱ 30 sResultadoPimentões vermelhos em pedaços |
| 35 | Pimentões vermelhos em pedaçosetapa 34 | Espalhe os pedaços de pimentão no refratário.⏱ 10 sResultadoPimentões vermelhos em pedaços, paleta de cordeiro marinada, batatas em quartos e cebolas roxas em quartos | |
| 36 | 3 unidades | | Coloque os tomates tipo italiano sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 37 | Tomates tipo italianoetapa 36 | | Corte cada tomate italiano longitudinalmente em quatro partes.⏱ 20 sResultadoTomates-ameixa cortados em quatro |
| 38 | Tomates-ameixa cortados em quatroetapa 37 | Acomode os quartos de tomate nos espaços entre os legumes.⏱ 10 sResultadoTomates italianos em quarto and pimentões vermelhos em pedaço mixture | |
| 39 | 4 raminhos | Distribua os ramos de alecrim sobre os legumes e o cordeiro.⏱ 10 sResultadoTomates italianos em quarto and pimentões vermelhos em pedaço mixture | |
| 40 | 3 unidades | Coloque as folhas de louro entre os ramos de alecrim.⏱ 5 sResultadoTomates italianos em quarto and pimentões vermelhos em pedaço mixture | |
| 41 | 120 ml | Despeje o vinho branco no fundo do refratário, ao redor dos legumes.⏱ 5 sResultadoTomates italianos em quarto and pimentões vermelhos em pedaço mixture | |
| 42 | — | | Una duas folhas de papel-alumínio sobre o refratário, dobrando-as e apertando bem as bordas para vedar completamente e impedir que o vapor escape.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Leve o refratário bem vedado ao forno.⏱ 10 sResultadoTomates italianos em quarto and pimentões vermelhos em pedaço mixture |
| 44 | — | 160°C | Asse sem abrir por 3 horas; durante esse tempo, o vapor cozinhará lentamente o cordeiro até ficar muito macio e se desprender facilmente do osso.⏱ 3 hResultadoKleftiko de cordeiro cozido lentamente |
| 45 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno.⏱ 15 sResultadoKleftiko de cordeiro cozido lentamente |
| 46 | — | | Abra o papel-alumínio com cuidado, inclinando-o para longe do rosto para que o vapor quente escape na direção oposta. Descarte o papel-alumínio.⏱ 20 s |
| 47 | 150 g | Esfarele o queijo feta em pedaços grandes sobre o cordeiro e os legumes.⏱ 20 sResultadoKleftiko de cordeiro cozido lentamente com queijo feta | |
| 48 | — | | Leve o refratário descoberto de volta ao forno.⏱ 10 sResultadoKleftiko de cordeiro cozido lentamente com queijo feta |
| 49 | — | 220°C | Aumente a temperatura do forno para 220 °C e asse por mais 30 minutos, até a superfície do cordeiro ficar bem dourada e o feta dourar nas bordas.⏱ 30 minResultadoKleftiko de cordeiro dourado por cima |
| 50 | — | | Com luvas térmicas, retire o refratário do forno.⏱ 15 sResultadoKleftiko de cordeiro dourado por cima |
| 51 | — | Deixe o prato descansar descoberto sobre a bancada por 10 minutos, para que os sucos sejam reabsorvidos pela carne.⏱ 10 minResultadoKleftiko de cordeiro descansado | |
| Tempo total | 3 h 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 888mg |
Paleta de cordeiro assada lentamente, bem vedada em papel-alumínio com queijo feta, alecrim e batatas de polpa firme. Preparo tradicional grego em que o vapor deixa a carne macia.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma pasta aromática com azeite, especiarias, alho e raspas de limão e esfregá-la numa paleta de cordeiro com cortes preenchidos por lascas de alho. Coloque batatas, cebolas, pimentões e tomates ao redor, acrescente vinho, vede tudo muito bem com papel-alumínio e cozinhe por três horas. Depois, retire a cobertura, espalhe queijo feta e leve novamente ao forno em temperatura alta por trinta minutos, até a carne ficar bem dourada e o queijo ganhar cor.
