Camadas de berinjela e molho de cordeiro moído temperado com especiarias, cobertas com um bechamel cremoso e assadas até dourar.
3unidades
80ml
1colher de chá
1unidade
3dentes
600g
2colher de sopa
125ml
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
2unidades
1colher de chá
50g
50g
500ml
1pitada
2unidades
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 3dentes | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1pitada | — | — | |
| 19 | | 2unidades | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Aqueça o forno a 220 °C para que esteja bem quente antes de colocar as berinjelas.
Corte cada berinjela longitudinalmente em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
Berinjela · 3 unidades
Transfira as fatias de berinjela para a tigela grande.
Despeje o azeite de oliva sobre as fatias de berinjela na tigela.
Azeite de oliva extravirgem · 60 mlPolvilhe o sal sobre as fatias de berinjela.
Sal · 0,5 colher de cháVire as fatias com uma pinça de cozinha até todas ficarem uniformemente envolvidas em azeite e sal.
Disponha as fatias de berinjela em uma camada única na assadeira, aproximando-as o máximo possível, sem sobrepor.
Leve a assadeira ao forno.
Asse as fatias de berinjela até ficarem bem douradas e completamente macias, virando uma vez na metade do tempo.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve para esfriar um pouco.
Descasque a cebola roxa e corte-a ao meio, passando pela raiz.
Cebola roxa · 1 unidadePique bem fino as metades da cebola roxa descascada, formando pedaços pequenos e uniformes.
Raspe a cebola picada para dentro da panela grande de fundo grosso.
Retire a casca fina de cada dente de alho.
Alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino, movimentando a faca em vaivém.
Acrescente o alho picado à panela com a cebola.
Despeje o restante do azeite de oliva na panela.
Azeite de oliva extravirgem · 20 mlLeve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar completamente macia e translúcida, sem dourar.
Acrescente o cordeiro moído à panela, separando a carne com a colher.
Carne de cordeiro moída · 600 g
Cozinhe em fogo alto, desfazendo os grumos com a colher, até a carne moída dourar por igual e todo o líquido evaporar.
Misture o extrato de tomate diretamente à carne moída dourada.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMexa e cozinhe por dois minutos, até o extrato escurecer ligeiramente e envolver a carne.
Despeje o vinho tinto na panela, raspando os resíduos dourados do fundo.
Vinho tinto seco · 125 mlAcrescente os tomates picados em lata e misture.
Polvilhe a canela em pó.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-da-jamaica moída.
Pimenta-da-jamaica em pó · 0,5 colher de cháEsfarele o orégano seco entre os dedos enquanto o acrescenta.
Orégano seco · 1 colher de cháAcomode as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesTempere o molho com pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháReduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar quase seco, com pouquíssimo líquido restante.
Retire as duas folhas de louro do molho de carne com uma colher e descarte-as.
Deixe o molho de carne esfriar na panela enquanto prepara o bechamel.
Coloque a manteiga na panela média.
Manteiga sem sal · 50 g
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e deixe a manteiga derreter completamente, sem dourar.
Acrescente toda a farinha de uma vez.
Farinha de trigo · 50 gMexa vigorosamente no fogo por aproximadamente 90 segundos, até a pasta ficar lisa e com um leve aroma de biscoito, sem dourar.
Despeje o leite devagar, em um fio contínuo.
Leite integral · 500 mlBata sem parar com um batedor de arame em fogo médio, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e perder o sabor de farinha crua.
Acrescente uma boa pitada de noz-moscada moída ao molho.
Noz-moscada em pó · 1 pitadaTempere o bechamel com o sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháRetire a panela do fogo e deixe o bechamel esfriar por cinco minutos, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Coloque as gemas no bechamel ligeiramente resfriado.
Gemas de ovo · 2 unidadesIncorpore rapidamente as gemas com um batedor de arame, até o molho ficar liso e brilhante.
Ajuste a temperatura do forno para 180 °C para assar a moussaka.
Disponha metade das fatias de berinjela assadas em uma camada levemente sobreposta no fundo do refratário fundo, de aproximadamente 30 × 20 cm.
Espalhe uniformemente todo o molho de carne já frio sobre a camada de berinjela e pressione delicadamente.
Distribua as fatias restantes de berinjela assada sobre o molho de carne em uma camada organizada e levemente sobreposta.
Despeje o bechamel enriquecido sobre a camada superior de berinjela e espalhe até as bordas com as costas de uma colher, cobrindo tudo.
Rale o queijo kefalotyri sobre a superfície do bechamel.
Queijo kefalotyri · 60 gLeve o refratário ao forno.
Asse até a superfície ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, por cerca de 50 minutos.
Com luvas térmicas, retire o refratário do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe a moussaka descansar por pelo menos 15 minutos, para que as camadas fiquem firmes e seja possível cortar porções bem definidas.
Corte a moussaka em 4 porções iguais com uma faca afiada.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 220 °C para que esteja bem quente antes de colocar as berinjelas.⏱ 10 min |
| 2 | 3 unidades | | Corte cada berinjela longitudinalmente em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoBerinjela fatiada |
| 3 | Berinjela fatiadaetapa 2 | | Transfira as fatias de berinjela para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoBerinjela fatiada |
| 4 | 60 ml | | Despeje o azeite de oliva sobre as fatias de berinjela na tigela.⏱ 10 sResultadoBerinjela fatiada e azeite de oliva extravirgem |
| 5 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe o sal sobre as fatias de berinjela.⏱ 5 sResultadoBerinjela fatiada, azeite de oliva extravirgem e sal |
| 6 | — | | Vire as fatias com uma pinça de cozinha até todas ficarem uniformemente envolvidas em azeite e sal.⏱ 20 sResultadoFatias de berinjela temperadas |
| 7 | Fatias de berinjela temperadasetapa 6 | | Disponha as fatias de berinjela em uma camada única na assadeira, aproximando-as o máximo possível, sem sobrepor.⏱ 30 sResultadoFatias de berinjela temperadas |
| 8 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoFatias de berinjela temperadas |
| 9 | — | | Asse as fatias de berinjela até ficarem bem douradas e completamente macias, virando uma vez na metade do tempo.⏱ 20 minResultadoFatias de berinjela assadas |
| 10 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve para esfriar um pouco.⏱ 10 sResultadoFatias de berinjela assadasusado na etapa 46 |
| 11 | 1 unidade | | Descasque a cebola roxa e corte-a ao meio, passando pela raiz.⏱ 20 sResultadoCebola roxa descascada |
| 12 | Cebola roxa descascadaetapa 11 | | Pique bem fino as metades da cebola roxa descascada, formando pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola roxa bem picada |
| 13 | Cebola roxa bem picadaetapa 12 | | Raspe a cebola picada para dentro da panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoCebola roxa bem picada |
| 14 | 3 dentes | | Retire a casca fina de cada dente de alho.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino, movimentando a faca em vaivém.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 16 | Alho picado bem finoetapa 15 | | Acrescente o alho picado à panela com a cebola.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e cebola roxa bem picada |
| 17 | 20 ml | | Despeje o restante do azeite de oliva na panela.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado, cebola roxa bem picada e azeite de oliva extravirgem |
| 18 | — | | Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar completamente macia e translúcida, sem dourar.⏱ 7 minResultadoCebola e alho refogados até amolecer |
| 19 | 600 g | | Acrescente o cordeiro moído à panela, separando a carne com a colher.⏱ 10 sResultadoCebola e alho refogados com cordeiro moído selado |
| 20 | — | | Cozinhe em fogo alto, desfazendo os grumos com a colher, até a carne moída dourar por igual e todo o líquido evaporar.⏱ 8 minResultadoCordeiro moído dourado com cebola |
| 21 | 2 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate diretamente à carne moída dourada.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído dourado com cebola e extrato de tomate |
| 22 | — | | Mexa e cozinhe por dois minutos, até o extrato escurecer ligeiramente e envolver a carne.⏱ 2 minResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate |
| 23 | 125 ml | | Despeje o vinho tinto na panela, raspando os resíduos dourados do fundo.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate e vinho tinto seco |
| 24 | 400 g | | Acrescente os tomates picados em lata e misture.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate, vinho tinto seco e tomates picados em lata |
| 25 | 1 colher de chá | | Polvilhe a canela em pó.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate, vinho tinto seco, tomates picados em lata e canela em pó |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-da-jamaica moída.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate and vinho tinto seco mixture |
| 27 | 1 colher de chá | | Esfarele o orégano seco entre os dedos enquanto o acrescenta.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate and vinho tinto seco mixture |
| 28 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate and vinho tinto seco mixture |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho com pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoCordeiro moído envolvido em extrato de tomate and vinho tinto seco mixture |
| 30 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar quase seco, com pouquíssimo líquido restante.⏱ 30 minResultadoMolho de carne reduzido |
| 31 | — | | Retire as duas folhas de louro do molho de carne com uma colher e descarte-as.⏱ 10 sResultadoMolho de carne sem folhas de louro |
| 32 | — | | Deixe o molho de carne esfriar na panela enquanto prepara o bechamel.⏱ 10 minResultadoMolho de carne resfriadousado na etapa 47 |
| 33 | 50 g | | Coloque a manteiga na panela média.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 34 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e deixe a manteiga derreter completamente, sem dourar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 35 | 50 g | | Acrescente toda a farinha de uma vez.⏱ 5 sResultadoRoux ainda cru |
| 36 | — | | Mexa vigorosamente no fogo por aproximadamente 90 segundos, até a pasta ficar lisa e com um leve aroma de biscoito, sem dourar.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux claro |
| 37 | 500 ml | | Despeje o leite devagar, em um fio contínuo.⏱ 5 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 38 | — | | Bata sem parar com um batedor de arame em fogo médio, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e perder o sabor de farinha crua.⏱ 8 minResultadoMolho béchamel liso |
| 39 | 1 pitada | | Acrescente uma boa pitada de noz-moscada moída ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso e noz-moscada moída |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Tempere o bechamel com o sal.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso, noz-moscada moída e sal |
| 41 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída e misture.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso, noz-moscada moída, sal e pimenta-do-reino moída |
| 42 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o bechamel esfriar por cinco minutos, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.⏱ 5 minResultadoBechamel ligeiramente resfriado |
| 43 | 2 unidades | | Coloque as gemas no bechamel ligeiramente resfriado.⏱ 5 sResultadoBechamel ligeiramente resfriado e gemas de ovo |
| 44 | — | | Incorpore rapidamente as gemas com um batedor de arame, até o molho ficar liso e brilhante.⏱ 30 sResultadoMolho bechamel enriquecidousado na etapa 49 |
| 45 | — | | Ajuste a temperatura do forno para 180 °C para assar a moussaka.⏱ 10 min |
| 46 | Fatias de berinjela assadasetapa 10 | Disponha metade das fatias de berinjela assadas em uma camada levemente sobreposta no fundo do refratário fundo, de aproximadamente 30 × 20 cm.⏱ 1 minResultadoFatias de berinjela assadasusado na etapa 48 | |
| 47 | Molho de carne resfriadoetapa 32 | Espalhe uniformemente todo o molho de carne já frio sobre a camada de berinjela e pressione delicadamente.⏱ 20 sResultadoMolho de carne resfriado e fatias de berinjela assadas | |
| 48 | Fatias restantes de berinjela assadasetapa 46 | Distribua as fatias restantes de berinjela assada sobre o molho de carne em uma camada organizada e levemente sobreposta.⏱ 1 minResultadoDuas camadas de berinjela e molho de carne | |
| Molho de carne resfriado e fatias de berinjela assadasetapa 47 | |||
| 49 | Molho bechamel enriquecidoetapa 44 | | Despeje o bechamel enriquecido sobre a camada superior de berinjela e espalhe até as bordas com as costas de uma colher, cobrindo tudo.⏱ 20 sResultadoMolho bechamel enriquecido e duas camadas de berinjela e molho de carne |
| 50 | 60 g | Rale o queijo kefalotyri sobre a superfície do bechamel.⏱ 10 sResultadoMolho bechamel enriquecido, duas camadas de berinjela e molho de carne e queijo kefalotyri | |
| 51 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoMolho bechamel enriquecido, duas camadas de berinjela e molho de carne e queijo kefalotyri |
| 52 | — | 180°C | Asse até a superfície ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, por cerca de 50 minutos.⏱ 50 minResultadoMoussaka assada |
| 53 | — | | Com luvas térmicas, retire o refratário do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoMoussaka assada |
| 54 | — | Deixe a moussaka descansar por pelo menos 15 minutos, para que as camadas fiquem firmes e seja possível cortar porções bem definidas.⏱ 15 minResultadoMoussaka descansada | |
| 55 | — | | Corte a moussaka em 4 porções iguais com uma faca afiada. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultadoMoussaka dividida em porções |
| Tempo total | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Camadas de berinjela e molho de cordeiro moído temperado com especiarias, cobertas com um bechamel cremoso e assadas até dourar.
O que você vai fazerVocê vai assar fatias de berinjela até ficarem bem douradas e preparar um molho de cordeiro temperado, cozinhando até engrossar e ficar quase seco. Enquanto esfria, prepare um bechamel enriquecido com gemas. Depois, monte camadas de berinjela, molho de carne e bechamel em um refratário, cubra com queijo e asse até a superfície ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe a moussaka descansar para firmar antes de cortar e servir.
