Vagens salteadas na manteiga com amêndoas sem pele torradas, alho e limão, no preparo clássico à francesa com amêndoas.
3 000ml
2colher de chá
450g
2dentes
1unidade
45g
75g
1pitada
para o banho de gelo500g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2dentes | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1pitada | — | — | |
| 9 | | 500g | para o banho de gelo | — |
Despeje a água em uma panela grande.
Água · 2 000 ml
Acrescente uma pitada generosa de sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água à fervura forte em fogo alto.
Retire a extremidade do talo de cada vagem com uma faca, mantendo a ponta oposta intacta.
Vagem · 450 g
Coloque as vagens aparadas na água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias, mas ainda verdes e ligeiramente firmes, por cerca de 4 minutos.
Encha uma tigela grande com água fria e bastante gelo.
Água · 1 000 mlGelo · 500 g
Mergulhe imediatamente as vagens escorridas na água com gelo para interromper o cozimento e fixar a cor.
Retire as vagens da água com gelo e escorra bem no escorredor.
Espalhe as vagens sobre uma camada de papel-toalha e seque completamente.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca fina.
Alho · 2 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Rale finamente as raspas da casca do limão em uma tigela pequena, evitando a parte branca e amarga.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão raspado ao meio e esprema o suco na mesma tigela pequena.
Coloque a manteiga em uma frigideira grande.
Manteiga sem sal · 45 g
Leve a frigideira ao fogo médio e deixe a manteiga derreter, movimentando-a de vez em quando, até começar a espumar.
Acrescente as amêndoas sem pele à manteiga espumante.
Amêndoas sem pele · 75 gMexa as amêndoas continuamente em fogo médio até dourarem e a manteiga adquirir uma cor marrom-clara, com aroma de castanhas, por cerca de 2 a 3 minutos.
Acrescente o alho bem picado à panela.
Misture o alho à manteiga com amêndoas e cozinhe por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem dourar.
Coloque as vagens branqueadas e secas na frigideira.
Com uma pinça de cozinha, envolva as vagens na manteiga com amêndoas, em fogo médio, até aquecerem e ficarem bem cobertas, por cerca de 1 minuto.
Despeje as raspas e o suco de limão sobre as vagens.
Tempere as vagens com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture tudo mais uma vez.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Despeje a água em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua medida e sal |
| 3 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | Retire a extremidade do talo de cada vagem com uma faca, mantendo a ponta oposta intacta.⏱ 1 min 30 sResultadoVagem sem as pontas |
| 5 | Vagem sem as pontasetapa 4 | | Coloque as vagens aparadas na água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias, mas ainda verdes e ligeiramente firmes, por cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoVagens branqueadas |
| 6 | Vagens branqueadasetapa 5 | | Passe as vagens para um escorredor na pia.⏱ 10 sResultadoVagens branqueadasusado na etapa 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Encha uma tigela grande com água fria e bastante gelo.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 500 g | |||
| 8 | Vagens branqueadasetapa 6 | | Mergulhe imediatamente as vagens escorridas na água com gelo para interromper o cozimento e fixar a cor.⏱ 15 sResultadoVagens resfriadas em água com gelo |
| 9 | Vagens resfriadas em água com geloetapa 8 | | Retire as vagens da água com gelo e escorra bem no escorredor.⏱ 15 sResultadoVagens resfriadas em água com gelo |
| 10 | — | | Espalhe as vagens sobre uma camada de papel-toalha e seque completamente.⏱ 30 sResultadoVagens branqueadas e secasusado na etapa 21 |
| 11 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca fina.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 19 |
| 13 | 1 unidade | | Rale finamente as raspas da casca do limão em uma tigela pequena, evitando a parte branca e amarga.⏱ 30 sResultadoRaspas de limão |
| 14 | — | | Corte o limão raspado ao meio e esprema o suco na mesma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoSuco de limãousado na etapa 23 |
| 15 | 45 g | | Coloque a manteiga em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 16 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e deixe a manteiga derreter, movimentando-a de vez em quando, até começar a espumar.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 17 | 75 g | | Acrescente as amêndoas sem pele à manteiga espumante.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e amêndoas sem pele |
| 18 | — | | Mexa as amêndoas continuamente em fogo médio até dourarem e a manteiga adquirir uma cor marrom-clara, com aroma de castanhas, por cerca de 2 a 3 minutos.⏱ 3 minResultadoAmêndoas torradas na manteiga |
| 19 | Alho picado bem finoetapa 12 | | Acrescente o alho bem picado à panela.⏱ 5 sResultadoAmêndoas torradas na manteiga e alho bem picado |
| 20 | — | | Misture o alho à manteiga com amêndoas e cozinhe por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem dourar.⏱ 45 sResultadoManteiga aromática com amêndoas |
| 21 | Vagens branqueadas e secasetapa 10 | | Coloque as vagens branqueadas e secas na frigideira.⏱ 10 sResultadoManteiga aromática com amêndoas e vagens branqueadas e secas |
| 22 | — | | Com uma pinça de cozinha, envolva as vagens na manteiga com amêndoas, em fogo médio, até aquecerem e ficarem bem cobertas, por cerca de 1 minuto.⏱ 1 minResultadoVagens envolvidas em manteiga com amêndoas |
| 23 | Suco de limãoetapa 14 | | Despeje as raspas e o suco de limão sobre as vagens.⏱ 5 sResultadoSuco de limão e vagens envolvidas em manteiga com amêndoas |
| 24 | 1 colher de chá | | Tempere as vagens com sal.⏱ 5 sResultadoSuco de limão, vagens envolvidas em manteiga com amêndoas e sal |
| 25 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture tudo mais uma vez.⏱ 5 sResultadoVagem com amêndoas temperada |
| Tempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Vagens salteadas na manteiga com amêndoas sem pele torradas, alho e limão, no preparo clássico à francesa com amêndoas.
O que você vai fazerVocê vai branquear as vagens aparadas até ficarem macias, mas ainda verdes e firmes, resfriá-las rapidamente em água com gelo e secá-las muito bem. Enquanto esfriam, prepare o alho, as raspas e o suco de limão e doure as amêndoas na manteiga. Por fim, envolva as vagens na manteiga com amêndoas, finalize com limão e temperos e sirva quente.
