Gulab jamun são bolinhas macias de massa com leite em pó, fritas até ficarem castanho-avermelhadas escuras e depois embebidas em calda aromática de cardamomo e açafrão com água de rosas. São leves e macias por dentro, com a superfície ligeiramente flexível, e chegam à mesa brilhando de calda, salpicadas com pistaches picados e pétalas de rosa secas. Um doce de leite em pó embebido em calda.
6unidades
400g
400ml
1pitada
2colher de chá
20g
200g
30g
0,5colher de chá
65ml
750ml
20g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6unidades | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque as vagens de cardamomo verde na panela média.
Vagens de cardamomo-verde · 6 unidades
Amasse levemente as vagens de cardamomo com a parte de trás de um pilão para abri-las e liberar as sementes.
Acrescente o açúcar refinado à panela com as vagens de cardamomo levemente amassadas.
Açúcar refinado · 400 gDespeje a água na panela com o açúcar refinado e as vagens de cardamomo.
Água · 400 mlAcrescente uma pitada de fios de açafrão à mistura de cardamomo, açúcar e água na panela.
Pistilos de açafrão verdadeiro · 1 pitadaMexa a mistura de açúcar, água, cardamomo e açafrão em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
Leve a calda com o açúcar dissolvido à fervura intensa em fogo alto.
Reduza o fogo e deixe a calda ferver suavemente até engrossar ligeiramente e ficar perfumada com cardamomo e açafrão. Retire as vagens de cardamomo.
Misture a água de rosas à calda de açúcar engrossada e retire a panela do fogo.
Água de rosas · 2 colher de cháReserve a calda de açúcar aromatizada com rosas, mantendo-a morna para mergulhar os gulab jamun fritos.
Coloque o ghee em uma tigela pequena própria para micro-ondas, para derreter.
Ghee (manteiga clarificada) · 20 g
Derreta o ghee no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles, até ficar completamente líquido.
Reserve o ghee derretido para esfriar um pouco antes de acrescentar à massa.
Coloque o leite em pó integral em uma tigela grande.
Leite em pó integral · 200 g
Acrescente a farinha de trigo ao leite em pó na tigela.
Farinha de trigo · 30 gAcrescente o fermento químico em pó ao leite em pó e à farinha.
Fermento químico em pó · 0,5 colher de cháMisture o leite em pó, a farinha e o fermento com um batedor de arame até ficar uniforme e sem grumos.
Despeje o ghee derretido sobre os ingredientes secos e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa fina.
Acrescente o leite integral aos poucos, misturando delicadamente a cada adição, até formar uma massa macia e lisa. Não trabalhe demais a massa.
Leite integral · 65 mlCubra a tigela e deixe a massa descansar por 5 minutos, para o leite em pó absorver bem a umidade e a massa firmar um pouco.
Divida a massa descansada em 18 partes iguais e mantenha cobertas para que não ressequem.
Coloque cada porção de massa sob a palma da mão e faça movimentos circulares firmes sobre a bancada, formando bolinhas lisas e sem rachaduras. Disponha-as no prato.
Despeje o óleo neutro em uma panela funda de fundo grosso. O óleo não deve passar da metade da altura das laterais.
Óleo neutro · 750 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-baixo até atingir 150–160 °C. Use um termômetro para conferir, pois uma temperatura alta demais dourará o exterior antes de o centro cozinhar.
Coloque cuidadosamente metade das bolinhas de massa no óleo quente, uma a uma, e frite, virando delicadamente e sem parar com uma escumadeira, até ficarem uniformemente castanho-avermelhadas escuras.
Retire os gulab jamun fritos do óleo com a escumadeira e coloque em um prato, deixando escorrer o excesso de óleo por um instante.
Deslize os gulab jamun fritos e escorridos para dentro da calda morna de açúcar e rosas na panela, virando delicadamente para envolvê-los.
Volte a aquecer o óleo em fogo médio-baixo até 150–160 °C, para a segunda leva.
Coloque as bolinhas de massa restantes no óleo reaquecido e frite, virando continuamente com uma escumadeira, até ficarem uniformemente castanho-avermelhadas escuras.
Retire a segunda leva de gulab jamun fritos com uma escumadeira e deixe escorrer brevemente no prato.
Acrescente a segunda leva escorrida à panela com calda, junto da primeira, virando tudo delicadamente para deixar todas as bolinhas submersas.
Deixe todos os gulab jamun de molho na calda morna por pelo menos 30 minutos, virando de vez em quando, até incharem e absorverem a calda aromática.
Junte os pistaches na tábua de corte e pique bem fino com uma faca de chef, formando pedacinhos verde-vivos.
Pistaches · 20 g
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 unidades | | Coloque as vagens de cardamomo verde na panela média.⏱ 10 sResultadoVagens de cardamomo verde |
| 2 | — | | Amasse levemente as vagens de cardamomo com a parte de trás de um pilão para abri-las e liberar as sementes.⏱ 1 minResultadoVagens de cardamomo verde levemente amassadas |
| 3 | 400 g | | Acrescente o açúcar refinado à panela com as vagens de cardamomo levemente amassadas.⏱ 20 sResultadoVagens de cardamomo verde levemente amassadas e açúcar refinado |
| 4 | 400 ml | | Despeje a água na panela com o açúcar refinado e as vagens de cardamomo.⏱ 20 sResultadoVagens de cardamomo verde levemente amassadas, açúcar refinado e água |
| 5 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de fios de açafrão à mistura de cardamomo, açúcar e água na panela.⏱ 15 sResultadoVagens de cardamomo verde levemente amassadas, açúcar refinado, água e fios de açafrão |
| 6 | — | | Mexa a mistura de açúcar, água, cardamomo e açafrão em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.⏱ 3 minResultadoCalda de açúcar dissolvido com cardamomo e açafrão |
| 7 | — | | Leve a calda com o açúcar dissolvido à fervura intensa em fogo alto.⏱ 2 minResultadoCalda de açúcar levada à fervura |
| 8 | — | | Reduza o fogo e deixe a calda ferver suavemente até engrossar ligeiramente e ficar perfumada com cardamomo e açafrão. Retire as vagens de cardamomo.⏱ 9 minResultadoCalda de açúcar engrossada com cardamomo e açafrão |
| 9 | 2 colher de chá | | Misture a água de rosas à calda de açúcar engrossada e retire a panela do fogo.⏱ 15 sResultadoCalda de açúcar engrossada com cardamomo, açafrão e água de rosas |
| 10 | — | | Reserve a calda de açúcar aromatizada com rosas, mantendo-a morna para mergulhar os gulab jamun fritos.⏱ 15 sResultadoCalda de açúcar engrossada com cardamomo, açafrão e água de rosas |
| 11 | 20 g | | Coloque o ghee em uma tigela pequena própria para micro-ondas, para derreter.⏱ 15 sResultadoGhee |
| 12 | — | | Derreta o ghee no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles, até ficar completamente líquido.⏱ 2 minResultadoGhee derretido |
| 13 | — | | Reserve o ghee derretido para esfriar um pouco antes de acrescentar à massa.⏱ 15 sResultadoGhee derretidousado na etapa 18 |
| 14 | 200 g | | Coloque o leite em pó integral em uma tigela grande.⏱ 15 sResultadoLeite em pó integral |
| 15 | 30 g | | Acrescente a farinha de trigo ao leite em pó na tigela.⏱ 15 sResultadoLeite em pó integral e farinha de trigo |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó ao leite em pó e à farinha.⏱ 15 sResultadoLeite em pó integral, farinha de trigo e fermento químico em pó |
| 17 | — | | Misture o leite em pó, a farinha e o fermento com um batedor de arame até ficar uniforme e sem grumos.⏱ 1 minResultadoMistura seca homogênea |
| 18 | Ghee derretidoetapa 13 | | Despeje o ghee derretido sobre os ingredientes secos e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa fina.⏱ 2 minResultadoGhee derretido e mistura seca homogênea |
| 19 | 65 ml | | Acrescente o leite integral aos poucos, misturando delicadamente a cada adição, até formar uma massa macia e lisa. Não trabalhe demais a massa.⏱ 3 minResultadoMassa de gulab jamun |
| 20 | — | | Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 5 minutos, para o leite em pó absorver bem a umidade e a massa firmar um pouco.⏱ 5 minResultadoMassa de gulab jamun descansada |
| 21 | — | | Divida a massa descansada em 18 partes iguais e mantenha cobertas para que não ressequem. → Into 18 equal portions⏱ 2 minResultadoMassa dividida em porções |
| 22 | Massa dividida em porçõesetapa 21 | | Coloque cada porção de massa sob a palma da mão e faça movimentos circulares firmes sobre a bancada, formando bolinhas lisas e sem rachaduras. Disponha-as no prato.⏱ 5 minResultadoBolinhas de gulab jamun modeladasusado na etapa 25 |
| 23 | 750 ml | | Despeje o óleo neutro em uma panela funda de fundo grosso. O óleo não deve passar da metade da altura das laterais.⏱ 15 sResultadoÓleo neutro |
| 24 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-baixo até atingir 150–160 °C. Use um termômetro para conferir, pois uma temperatura alta demais dourará o exterior antes de o centro cozinhar.⏱ 5 minResultadoÓleo quente |
| 25 | Bolinhas de gulab jamun modeladasetapa 22 | | Coloque cuidadosamente metade das bolinhas de massa no óleo quente, uma a uma, e frite, virando delicadamente e sem parar com uma escumadeira, até ficarem uniformemente castanho-avermelhadas escuras.⏱ 9 minResultadoLeva 1 de gulab jamun fritosusado na etapa 29 |
| 26 | Leva 1 de gulab jamun fritosetapa 25 | | Retire os gulab jamun fritos do óleo com a escumadeira e coloque em um prato, deixando escorrer o excesso de óleo por um instante.⏱ 1 minResultadoLeva 1 de gulab jamun fritosusado na etapa 28 |
| 27 | Leva 1 de gulab jamun fritosetapa 26 | | Deslize os gulab jamun fritos e escorridos para dentro da calda morna de açúcar e rosas na panela, virando delicadamente para envolvê-los.⏱ 15 sResultadoLeva 1 de gulab jamun fritos e calda de açúcar com rosas |
| 28 | Leva 1 de gulab jamun fritosetapa 26 | | Volte a aquecer o óleo em fogo médio-baixo até 150–160 °C, para a segunda leva.⏱ 2 minResultadoÓleo quente reaquecido |
| 29 | Leva 1 de gulab jamun fritosetapa 25 | | Coloque as bolinhas de massa restantes no óleo reaquecido e frite, virando continuamente com uma escumadeira, até ficarem uniformemente castanho-avermelhadas escuras.⏱ 9 minResultadoLeva 2 de gulab jamun fritos |
| Óleo quente reaquecidoetapa 28 | |||
| 30 | Leva 2 de gulab jamun fritosetapa 29 | | Retire a segunda leva de gulab jamun fritos com uma escumadeira e deixe escorrer brevemente no prato.⏱ 1 minResultadoLeva 2 de gulab jamun fritos |
| 31 | Leva 2 de gulab jamun fritosetapa 30 | | Acrescente a segunda leva escorrida à panela com calda, junto da primeira, virando tudo delicadamente para deixar todas as bolinhas submersas.⏱ 15 sResultadoLeva 2 de gulab jamun fritos, leva 1 de gulab jamun fritos e calda de açúcar com rosas |
| 32 | — | | Deixe todos os gulab jamun de molho na calda morna por pelo menos 30 minutos, virando de vez em quando, até incharem e absorverem a calda aromática.⏱ 30 minResultadoGulab jamun embebidos em caldausado na etapa 34 |
| 33 | 20 g | | Junte os pistaches na tábua de corte e pique bem fino com uma faca de chef, formando pedacinhos verde-vivos.⏱ 2 minResultadoPistaches picadosusado na etapa 35 |
| Tempo total | 1 h 16 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 18 bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Gulab jamun são bolinhas macias de massa com leite em pó, fritas até ficarem castanho-avermelhadas escuras e depois embebidas em calda aromática de cardamomo e açafrão com água de rosas. São leves e macias por dentro, com a superfície ligeiramente flexível, e chegam à mesa brilhando de calda, salpicadas com pistaches picados e pétalas de rosa secas. Um doce de leite em pó embebido em calda.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar uma calda de açúcar, água, cardamomo e açafrão e finalizar com água de rosas. Bolinhas macias feitas com leite em pó e ghee são fritas lentamente até ficarem castanho-avermelhadas escuras e depois mergulhadas na calda morna.
