Cascas de taco crocantes e douradas, feitas do zero com masa harina, prensadas em tortilhas e fritas por imersão até ficarem firmes e crocantes. Um clássico mexicano pronto para receber seus recheios favoritos.
240g
1colher de chá
300ml
1l| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — |
Coloque a masa harina na tigela grande.
Farinha de milho nixtamalizado (masa harina) · 240 g
Adicione o sal à masa harina.
Sal · 1 colher de cháDespeje a água morna sobre a masa harina.
Água morna · 300 mlMisture com uma colher e depois com a mão, até a água ser absorvida e a massa ficar macia e firme o suficiente para manter a forma, como massinha de modelar.
Transfira a massa para a bancada.
Divida a massa em 8 pedaços iguais.
Enrole cada pedaço entre as palmas das mãos até formar uma bolinha lisa.
Coloque cada bolinha entre duas folhas de filme plástico na prensa de tortilhas e pressione até formar um disco fino.
Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar quente.
Retire o filme plástico de uma tortilha e coloque-a na frigideira quente, cozinhando uma ou duas por vez.
Cozinhe até as bordas começarem a secar e aparecerem algumas manchas levemente douradas na parte de baixo.
Vire cada tortilha com a espátula e cozinhe o outro lado até firmar ligeiramente, mas ainda ficar maleável.
Retire as tortilhas para a bancada e repita com as demais.
Despeje o óleo na panela funda. O nível não deve passar da metade da altura das laterais.
Óleo vegetal · 1 l
Aqueça o óleo a 180°C, até que um pedacinho de massa chie imediatamente ao entrar.
Dobre uma tortilha pré-cozida de 15 cm no cesto para tacos, para que mantenha o formato de casca.
Abaixe o cesto para dentro do óleo quente.
Frite por cerca de 2½ minutos, até a casca ficar dourada e crocante; frite as demais da mesma forma, uma por vez.
Retire o cesto do óleo e deixe escorrer por alguns instantes.
Transfira a casca do cesto para a grade de metal usando uma pinça de cozinha.
Deixe as cascas sobre a grade até esfriarem e ficarem completamente crocantes.
Empilhe as cascas no prato.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 240 g | | Coloque a masa harina na tigela grande.⏱ 10 sResultadoMasa harina |
| 2 | 1 colher de chá | | Adicione o sal à masa harina.⏱ 5 sResultadoMasa harina e sal |
| 3 | 300 ml | | Despeje a água morna sobre a masa harina.⏱ 10 sResultadoMasa harina, sal e água morna |
| 4 | — | | Misture com uma colher e depois com a mão, até a água ser absorvida e a massa ficar macia e firme o suficiente para manter a forma, como massinha de modelar.⏱ 2 minResultadoMassa de masa harina |
| 5 | Massa de masa harinaetapa 4 | | Transfira a massa para a bancada.⏱ 15 sResultadoMassa de masa harina |
| 6 | — | | Divida a massa em 8 pedaços iguais. → Into 8 equal portions⏱ 1 minResultadoPorções de massa de masa harina |
| 7 | — | | Enrole cada pedaço entre as palmas das mãos até formar uma bolinha lisa.⏱ 1 minResultadoBolinhas de massa de masa harina |
| 8 | — | | Coloque cada bolinha entre duas folhas de filme plástico na prensa de tortilhas e pressione até formar um disco fino.⏱ 2 minResultadoTortilhas prensadasusado na etapa 10 |
| 9 | — | | Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar quente.⏱ 2 min |
| 10 | Tortilhas prensadasetapa 8 | | Retire o filme plástico de uma tortilha e coloque-a na frigideira quente, cozinhando uma ou duas por vez.⏱ 15 sResultadoTortilhas prensadas |
| 11 | — | | Cozinhe até as bordas começarem a secar e aparecerem algumas manchas levemente douradas na parte de baixo.⏱ 52 sResultadoTortilhas parcialmente cozidas |
| 12 | — | | Vire cada tortilha com a espátula e cozinhe o outro lado até firmar ligeiramente, mas ainda ficar maleável.⏱ 52 sResultadoTortilhas pré-cozidas |
| 13 | Tortilhas pré-cozidasetapa 12 | | Retire as tortilhas para a bancada e repita com as demais.⏱ 15 sResultadoTortilhas pré-cozidasusado na etapa 16 |
| 14 | 1 l | | Despeje o óleo na panela funda. O nível não deve passar da metade da altura das laterais.⏱ 15 sResultadoÓleo vegetal |
| 15 | — | | Aqueça o óleo a 180°C, até que um pedacinho de massa chie imediatamente ao entrar.⏱ 5 minResultadoÓleo quente para friturausado na etapa 17 |
| 16 | Tortilhas pré-cozidasetapa 13 | | Dobre uma tortilha pré-cozida de 15 cm no cesto para tacos, para que mantenha o formato de casca.⏱ 30 sResultadoTortilhas dobradas |
| 17 | Óleo quente para frituraetapa 15 | | Abaixe o cesto para dentro do óleo quente.⏱ 5 sResultadoTortilhas dobradas |
| 18 | — | | Frite por cerca de 2½ minutos, até a casca ficar dourada e crocante; frite as demais da mesma forma, uma por vez.⏱ 20 minResultadoCascas de taco fritas |
| 19 | — | | Retire o cesto do óleo e deixe escorrer por alguns instantes.⏱ 5 sResultadoCascas de taco fritas |
| 20 | Cascas de taco fritasetapa 19 | | Transfira a casca do cesto para a grade de metal usando uma pinça de cozinha.⏱ 15 sResultadoCascas de taco fritas |
| 21 | — | | Deixe as cascas sobre a grade até esfriarem e ficarem completamente crocantes.⏱ 5 minResultadoCascas de taco frias |
| 22 | Cascas de taco friasetapa 21 | | Empilhe as cascas no prato.⏱ 15 sResultadoCascas de taco frias |
| Tempo total | 39 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 265kcal | |
| 3g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 29g | |
| 0,1g | |
| 2g | |
| 366mg |
Cascas de taco crocantes e douradas, feitas do zero com masa harina, prensadas em tortilhas e fritas por imersão até ficarem firmes e crocantes. Um clássico mexicano pronto para receber seus recheios favoritos.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa de masa harina, dividi-la em oito porções e enrolar cada uma em uma bolinha. Pressione cada bolinha entre folhas de filme plástico até achatar e cozinhe as tortilhas rapidamente dos dois lados na frigideira, mantendo-as maleáveis. Dobre cada tortilha ainda quente no cesto para tacos e frite por imersão em óleo a 180°C até dourar e ficar crocante. Depois, deixe esfriar sobre uma grade.
