Feta tradicional feito em casa com leite de ovelha, fermentado com cultura láctea e coagulado com coalho, depois conservado em salmoura para ficar firme e levemente ácido. Requer de 24–48 horas de drenagem e salmoura após 45 minutos de trabalho ativo.
1,06l
4l
0,25colher de chá
0,5colher de chá
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Despeje água suficiente na panela grande de fundo grosso para enchê-la parcialmente. Deixe ferver e gire a água para esterilizar o interior; depois descarte.
Água sem cloro · 0,5 l
Reserve a panela esterilizada e deixe esfriar até poder manuseá-la com segurança.
Despeje o leite de ovelha pasteurizado (não UHT) na panela esterilizada; aquecê-lo a 32 °C não torna o leite cru seguro.
Leite de ovelha integral · 4 lColoque a panela em fogo médio-baixo e aqueça o leite a 32 °C, mexendo delicadamente e verificando com um termômetro.
Retire a panela do fogo e coloque sobre a bancada.
Polvilhe a cultura iniciadora mesofílica sobre a superfície do leite morno, na dose indicada na embalagem para 4 litros.
Cultura láctica mesófila · 0,25 colher de cháLeite aquecido · etapa 5Deixe a cultura reidratar na superfície do leite por 2 minutos, sem mexer.
Incorpore a cultura ao leite com movimentos lentos e delicados, de cima para baixo, até distribuir por igual.
Tampe a panela e deixe o leite fermentar em temperatura ambiente por 1 hora.
Meça o coalho animal líquido (de concentração padrão; siga a dose do fabricante para 4 litros) em uma tigela pequena.
Coalho animal líquido · 0,5 colher de chá
Acrescente a água sem cloro ao coalho na tigela pequena.
Água sem cloro · 0,06 lMisture o coalho e a água até incorporar.
Despeje o coalho diluído no leite fermentado e mexa delicadamente com movimentos lentos e regulares por 30 segundos para distribuir por todo o leite. Depois pare.
Deixe o leite completamente parado, com a tampa, por 45–52 minutos, até formar uma coalhada firme que se separe com uma ruptura limpa ao cortar com uma faca.
Com uma faca longa, corte a coalhada em uma grade de cortes verticais espaçados cerca de 1,5 cm, chegando até o fundo da panela.
Faça cortes horizontais na coalhada com intervalos de aproximadamente 1,5 cm, inclinando a faca para formar cubos o mais uniformes possível.
Deixe a coalhada cortada descansar sem mexer por 5 minutos, para o soro começar a sair e as bordas dos pedaços firmarem um pouco.
Mexa delicadamente a coalhada cortada com movimentos lentos e amplos por 10 minutos, para os pedaços encolherem e liberarem mais soro.
Pare de mexer e deixe a coalhada se depositar no fundo da panela por 5 minutos.
Forre o escorredor com um pedaço grande de tecido de musselina, deixando as pontas sobrando pelas laterais.
Transfira a coalhada depositada para o escorredor forrado com musselina usando uma concha, deixando o soro escorrer livremente.
Junte os quatro cantos do tecido de musselina e amarre-os firmemente com barbante de cozinha, formando uma trouxa suspensa.
Deixe a trouxa de queijo suspensa sobre a tigela grande, apoiando o escorredor sobre ela.
Deixe a trouxa suspensa sobre a tigela por 4–5 horas, até o soro parar de pingar e a coalhada ficar firme.
Desamarre a musselina e desenforme o bloco de coalhada drenada sobre a tábua de corte.
Corte o bloco de coalhada desenformada em porções iguais, do tamanho que preferir para servir.
Despeje a água sem cloro na tigela grande.
Água sem cloro · 0,5 lAcrescente o sal marinho em flocos à água na tigela.
Sal marinho em flocos · 60 gColoque cuidadosamente as porções de coalhada de feta no recipiente hermético.
Despeje a salmoura sobre o feta no recipiente até cobrir totalmente os pedaços e feche a tampa.
Coloque o recipiente fechado na geladeira e deixe o feta em salmoura por pelo menos 24 horas antes de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Despeje água suficiente na panela grande de fundo grosso para enchê-la parcialmente. Deixe ferver e gire a água para esterilizar o interior; depois descarte.⏱ 5 minResultadoÁgua sem cloro |
| 2 | — | | Reserve a panela esterilizada e deixe esfriar até poder manuseá-la com segurança.⏱ 10 minResultadoPanela esterilizada |
| 3 | 4 l | | Despeje o leite de ovelha pasteurizado (não UHT) na panela esterilizada; aquecê-lo a 32 °C não torna o leite cru seguro.⏱ 1 minResultadoPanela esterilizada e leite de ovelha integral |
| 4 | — | | Coloque a panela em fogo médio-baixo e aqueça o leite a 32 °C, mexendo delicadamente e verificando com um termômetro.⏱ 15 minResultadoLeite aquecido |
| 5 | Leite aquecidoetapa 4 | | Retire a panela do fogo e coloque sobre a bancada.⏱ 1 minResultadoLeite aquecido |
| 6 | 0,25 colher de chá | | Polvilhe a cultura iniciadora mesofílica sobre a superfície do leite morno, na dose indicada na embalagem para 4 litros.⏱ 1 minResultadoCultura iniciadora mesofílica |
| Leite aquecidoetapa 5 | |||
| 7 | — | | Deixe a cultura reidratar na superfície do leite por 2 minutos, sem mexer.⏱ 2 minResultadoCultura em reidratação |
| 8 | — | | Incorpore a cultura ao leite com movimentos lentos e delicados, de cima para baixo, até distribuir por igual.⏱ 1 minResultadoLeite fermentado |
| 9 | — | | Tampe a panela e deixe o leite fermentar em temperatura ambiente por 1 hora.⏱ 1 h |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Meça o coalho animal líquido (de concentração padrão; siga a dose do fabricante para 4 litros) em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoCoalho animal líquido |
| 11 | 0,06 l | | Acrescente a água sem cloro ao coalho na tigela pequena.⏱ 1 minResultadoCoalho animal líquido e água sem cloro |
| 12 | — | | Misture o coalho e a água até incorporar.⏱ 1 minResultadoCoalho diluído |
| 13 | Coalho diluídoetapa 12 | | Despeje o coalho diluído no leite fermentado e mexa delicadamente com movimentos lentos e regulares por 30 segundos para distribuir por todo o leite. Depois pare.⏱ 1 minResultadoLeite coagulado com coalho |
| 14 | — | | Deixe o leite completamente parado, com a tampa, por 45–52 minutos, até formar uma coalhada firme que se separe com uma ruptura limpa ao cortar com uma faca.⏱ 52 minResultadoCoalhada coagulada |
| 15 | — | | Com uma faca longa, corte a coalhada em uma grade de cortes verticais espaçados cerca de 1,5 cm, chegando até o fundo da panela.⏱ 3 minResultadoCoalhada cortada verticalmente |
| 16 | — | | Faça cortes horizontais na coalhada com intervalos de aproximadamente 1,5 cm, inclinando a faca para formar cubos o mais uniformes possível.⏱ 2 minResultadoCoalhada em cubos |
| 17 | — | | Deixe a coalhada cortada descansar sem mexer por 5 minutos, para o soro começar a sair e as bordas dos pedaços firmarem um pouco.⏱ 5 minResultadoCoalhada em cubos descansada |
| 18 | — | | Mexa delicadamente a coalhada cortada com movimentos lentos e amplos por 10 minutos, para os pedaços encolherem e liberarem mais soro.⏱ 10 minResultadoCoalhada firme |
| 19 | — | | Pare de mexer e deixe a coalhada se depositar no fundo da panela por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoCoalhada depositadausado na etapa 21 |
| 20 | — | | Forre o escorredor com um pedaço grande de tecido de musselina, deixando as pontas sobrando pelas laterais.⏱ 2 min |
| 21 | Coalhada depositadaetapa 19 | | Transfira a coalhada depositada para o escorredor forrado com musselina usando uma concha, deixando o soro escorrer livremente.⏱ 3 minResultadoCoalhada depositada |
| 22 | — | | Junte os quatro cantos do tecido de musselina e amarre-os firmemente com barbante de cozinha, formando uma trouxa suspensa.⏱ 1 minResultadoTrouxa de queijo amarrada |
| 23 | Trouxa de queijo amarradaetapa 22 | | Deixe a trouxa de queijo suspensa sobre a tigela grande, apoiando o escorredor sobre ela.⏱ 1 minResultadoTrouxa de queijo amarrada |
| 24 | — | | Deixe a trouxa suspensa sobre a tigela por 4–5 horas, até o soro parar de pingar e a coalhada ficar firme.⏱ 5 hResultadoBloco de coalhada drenada |
| 25 | — | | Desamarre a musselina e desenforme o bloco de coalhada drenada sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoBloco de coalhada drenada |
| 26 | — | | Corte o bloco de coalhada desenformada em porções iguais, do tamanho que preferir para servir.⏱ 2 minResultadoCoalhada de feta em porçõesusado na etapa 30 |
| 27 | 0,5 l | | Despeje a água sem cloro na tigela grande.⏱ 1 minResultadoÁgua sem cloro |
| 28 | 60 g | | Acrescente o sal marinho em flocos à água na tigela.⏱ 1 minResultadoÁgua sem cloro e sal marinho em flocos |
| 29 | — | | Mexa o sal na água até dissolver completamente.⏱ 2 minResultadoSalmourausado na etapa 31 |
| 30 | Coalhada de feta em porçõesetapa 26 | | Coloque cuidadosamente as porções de coalhada de feta no recipiente hermético.⏱ 1 minResultadoCoalhada de feta em porções |
| 31 | Salmouraetapa 29 | | Despeje a salmoura sobre o feta no recipiente até cobrir totalmente os pedaços e feche a tampa.⏱ 1 minResultadoFeta em salmoura |
| 32 | — | | Coloque o recipiente fechado na geladeira e deixe o feta em salmoura por pelo menos 24 horas antes de servir.⏱ 24 hResultadoQueijo feta caseiro |
| Tempo total | 31 h 6 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Feta tradicional feito em casa com leite de ovelha, fermentado com cultura láctea e coagulado com coalho, depois conservado em salmoura para ficar firme e levemente ácido. Requer de 24–48 horas de drenagem e salmoura após 45 minutos de trabalho ativo.
O que você vai fazerVocê vai esterilizar a panela e aquecer o leite a exatamente 32 °C antes de adicionar a cultura iniciadora e, após uma hora de fermentação, o coalho diluído. Depois, o leite deve permanecer completamente imóvel até formar uma coalhada firme que apresente uma ruptura limpa ao corte. Corte-a em cubos pequenos, mexa para expulsar o soro e transfira com uma concha para um tecido de musselina, deixando escorrer por até cinco horas. Quando o bloco de coalhada estiver firme e seco, corte em porções e mergulhe em salmoura por pelo menos 24 horas na geladeira antes de servir o feta.
