Ketchup de tomate caseiro com páprica defumada e pimenta-da-jamaica.
2colher de sopa
1unidade
3dentes
2colher de sopa
800g
95ml
50g + 1 tsp
1colher de chá
0,25colher de chá
0,25colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 3dentes | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1unidade | — | — |
Despeje o azeite na panela grande.
Azeite de oliva leve · 2 colher de sopa
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 1 unidade
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Dente de alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados na tábua de corte.
Coloque a cebola descascada na panela grande.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida.
Acrescente o alho picado à cebola refogada na panela e mexa para misturar.
Acrescente o extrato de tomate à base de cebola e alho, misture bem para envolver e cozinhe por um ou dois minutos.
Purê de tomate · 2 colher de sopaDespeje os tomates picados em lata na panela e misture à base de extrato de tomate.
Tomates picados em lata · 800 gDespeje o vinagre de maçã na panela e misture aos tomates.
Vinagre de maçã · 80 mlAcrescente o açúcar mascavo escuro e macio à panela e mexa até dissolver na mistura.
Açúcar mascavo escuro e úmido · 50 gAcrescente o sal à panela e misture.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-da-jamaica moída à base temperada do ketchup e misture.
Pimenta-da-jamaica em pó · 0,25 colher de cháAcrescente o cravo-da-índia em pó à base de tomate temperada e misture.
Cravo-da-índia em pó · 0,25 colher de cháAcrescente a páprica defumada à mistura de tomate temperada e mexa.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída ao molho de tomate temperado e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháEncaixe a folha de louro no molho de tomate temperado.
Folha de louro · 1 unidadeMisture tudo muito bem para distribuir uniformemente todas as especiarias no molho.
Leve a base temperada do ketchup à fervura plena em fogo alto, mexendo de vez em quando.
Reduza o fogo e cozinhe o ketchup em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 45 minutos, até engrossar e reduzir.
Retire e descarte a folha de louro e transfira o ketchup reduzido para uma tigela grande com uma concha.
Transfira o ketchup reduzido para o liquidificador, enchendo no máximo até a metade; retire a tampa central, cubra a abertura com um pano dobrado e bata até ficar completamente liso.
Passe o ketchup batido por uma peneira para a panela grande, pressionando com as costas de uma colher para reter cascas e sementes.
Coloque a panela de volta em fogo médio-baixo e cozinhe o ketchup peneirado por cerca de 8 minutos, até atingir uma consistência que possa ser despejada.
Acrescente um pouco de vinagre de maçã ao ketchup fluido e misture.
Vinagre de maçã · 1 colher de sopaAcrescente um pouco de açúcar mascavo escuro e macio ao ketchup fluido e mexa até dissolver.
Açúcar mascavo escuro e úmido · 1 colher de cháMisture bem o ketchup para incorporar uniformemente o vinagre e o açúcar adicionados.
Deixe o ketchup cozinhar por mais um minuto, mexendo sem parar, para integrar os sabores.
Retire a panela do fogo e deixe o ketchup esfriar completamente em temperatura ambiente.
Despeje o ketchup frio em um pote de vidro esterilizado, enchendo cuidadosamente até o topo.
Tampe o pote e coloque na geladeira.
Deixe o ketchup esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Mantenha refrigerado e consuma em até 2 semanas; não é estável fora da geladeira.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela grande.⏱ 30 sResultadoAzeite de oliva leve |
| 2 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascadausado na etapa 5 |
| 3 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique os dentes de alho descascados na tábua de corte.⏱ 1 minResultadoAlho picadousado na etapa 7 |
| 5 | Cebola amarela descascadaetapa 2 | | Coloque a cebola descascada na panela grande.⏱ 10 sResultadoAzeite de oliva leve |
| 6 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida.⏱ 9 minResultadoCebola refogada |
| 7 | Alho picadoetapa 4 | | Acrescente o alho picado à cebola refogada na panela e mexa para misturar.⏱ 1 minResultadoCebola refogada e alho picado grosseiramente |
| 8 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate à base de cebola e alho, misture bem para envolver e cozinhe por um ou dois minutos.⏱ 2 minResultadoBase de cebola e alho |
| 9 | 800 g | | Despeje os tomates picados em lata na panela e misture à base de extrato de tomate.⏱ 30 sResultadoBase de extrato de tomate |
| 10 | 80 ml | | Despeje o vinagre de maçã na panela e misture aos tomates.⏱ 30 sResultadoMistura de tomate |
| 11 | 50 g | | Acrescente o açúcar mascavo escuro e macio à panela e mexa até dissolver na mistura.⏱ 30 sResultadoMistura de tomate acidificada |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à panela e misture.⏱ 15 sResultadoBase de ketchup |
| 13 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-da-jamaica moída à base temperada do ketchup e misture.⏱ 15 sResultadoBase de ketchup temperada |
| 14 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o cravo-da-índia em pó à base de tomate temperada e misture.⏱ 15 sResultadoBase de tomate temperada |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à mistura de tomate temperada e mexa.⏱ 15 sResultadoMistura de tomate com especiarias |
| 16 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída ao molho de tomate temperado e misture.⏱ 15 sResultadoMolho de tomate com especiarias |
| 17 | 1 unidade | | Encaixe a folha de louro no molho de tomate temperado.⏱ 15 sResultadoMolho de tomate com especiarias e folha de louro |
| 18 | — | | Misture tudo muito bem para distribuir uniformemente todas as especiarias no molho.⏱ 30 sResultadoBase de ketchup com especiarias |
| 19 | — | | Leve a base temperada do ketchup à fervura plena em fogo alto, mexendo de vez em quando.⏱ 3 minResultadoBase de ketchup fervendo |
| 20 | — | | Reduza o fogo e cozinhe o ketchup em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 45 minutos, até engrossar e reduzir.⏱ 45 minResultadoKetchup reduzido |
| 21 | Ketchup reduzidoetapa 20 | | Retire e descarte a folha de louro e transfira o ketchup reduzido para uma tigela grande com uma concha.⏱ 30 sResultadoKetchup reduzido |
| 22 | Ketchup reduzidoetapa 21 | | Transfira o ketchup reduzido para o liquidificador, enchendo no máximo até a metade; retire a tampa central, cubra a abertura com um pano dobrado e bata até ficar completamente liso.⏱ 2 minResultadoKetchup batido |
| 23 | Ketchup batidoetapa 22 | | Passe o ketchup batido por uma peneira para a panela grande, pressionando com as costas de uma colher para reter cascas e sementes.⏱ 3 minResultadoKetchup peneirado |
| 24 | — | | Coloque a panela de volta em fogo médio-baixo e cozinhe o ketchup peneirado por cerca de 8 minutos, até atingir uma consistência que possa ser despejada.⏱ 8 minResultadoKetchup fluido |
| 25 | 1 colher de sopa | | Acrescente um pouco de vinagre de maçã ao ketchup fluido e misture.⏱ 30 sResultadoKetchup fluido e vinagre de maçã |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente um pouco de açúcar mascavo escuro e macio ao ketchup fluido e mexa até dissolver.⏱ 30 sResultadoKetchup fluido, vinagre de maçã e açúcar mascavo escuro e macio |
| 27 | — | | Misture bem o ketchup para incorporar uniformemente o vinagre e o açúcar adicionados.⏱ 30 sResultadoKetchup fluido temperado |
| 28 | — | | Deixe o ketchup cozinhar por mais um minuto, mexendo sem parar, para integrar os sabores.⏱ 1 minResultadoKetchup pronto |
| 29 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o ketchup esfriar completamente em temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoKetchup frio |
| 30 | Ketchup frioetapa 29 | | Despeje o ketchup frio em um pote de vidro esterilizado, enchendo cuidadosamente até o topo.⏱ 1 minResultadoKetchup frio |
| 31 | — | | Tampe o pote e coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoKetchup tampado |
| 32 | — | | Deixe o ketchup esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Mantenha refrigerado e consuma em até 2 semanas; não é estável fora da geladeira.⏱ 2 hResultadoKetchup de tomate caseiro |
| Tempo total | 3 h 56 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
Ketchup de tomate caseiro com páprica defumada e pimenta-da-jamaica.
O que você vai fazerVocê vai refogar cebola e alho no azeite até amolecerem, acrescentar extrato de tomate, tomate picado, vinagre de maçã, açúcar mascavo e especiarias aromáticas e cozinhar até engrossar. Depois, bata o ketchup até ficar liso e deixe esfriar.
